《烹饪营养与卫生》营养素与能量（2）-知识点训练卷2026版河南省食品与烹饪类考纲百套卷第2卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容，编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第2卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪营养与卫生》---（一）营养素与能量，2.理解热能的简单计算与人体健康的关系的四点范围与要求编写。其四点范围与要求分别是：（1）了解热能单位、热能系数与热能的简单计算；（2）理解热能计算与合理营养和平衡膳食的关系；（3）熟练掌握热能消耗的三个方面；（4）了解热能供给量与人体健康的关系。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第2卷 《烹饪营养与卫生》 营养素与能量（2） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 人体热能的常用单位是（ ）​ A. 千克​ B. 千卡（kcal）​ C. 摩尔​ D. 升​ 2. 下列营养素中，热能系数最高的是（ ）​ A. 碳水化合物​ B. 脂肪​ C. 蛋白质​ D. 维生素​ 3.热能系数是指（ ） A. 食物的能量密度 B. 食物的含水量 C. 食物中营养素的热量产生率 D. 食物的重量 4. 10 克碳水化合物在体内完全氧化可提供的热能是（ ）​ A. 40 千卡​ B. 70 千卡​ C. 90 千卡​ D. 120 千卡​ 5. 基础代谢是指人体在（ ）状态下的能量消耗​。 A. 剧烈运动​ B. 清醒而又极端安静​ C. 进食后 1 小时内​ D. 睡眠中​ 6.成人每日热能消耗主要包括的三个方面是（ ） A. 基础代谢、体力活动和食物热效应 B. 基础代谢、生长发育和食物热效应 C. 体力活动、情绪变化和食物热效应 D. 基础代谢、情绪变化和生长发育 7.基础代谢率是指（ ） A. 运动时的能量消耗 B. 睡眠时的能量消耗 C. 静息状态下维持生命活动所需的最低能量 D. 消化食物所需的能量 8.食物热效应是指（ ） A. 食物在体外燃烧时产生的热量 B. 食物在体内氧化产生的热量 C. 消化、吸收和代谢食物所需的能量 D. 食物的保存和处理所需的能量 9.热能供给量与人体健康的关系是（ ） A. 热能供给量与健康无关 B. 热能供给量应始终高于实际消耗量 C. 热能供给量应始终低于实际消耗量 D. 热能供给量应与实际消耗量保持平衡 10.以下食物的热能密度最高的是（ ） A. 蔬菜 B. 水果 C. 油脂 D. 瘦肉 11.一个健康的成年男性每天大约需要（ ）千卡的能量。 A. 1500 B. 2000 C. 2500 D. 3000 12.以下能量系数最高的营养素是（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 纤维 13.热能消耗与体力活动的关系是（ ） A. 体力活动水平越高，热能消耗越少 B. 体力活动水平越高，热能消耗越多 C. 体力活动水平与热能消耗无关 D. 只有剧烈运动才会增加热能消耗 14.以下可能导致基础代谢率（BMR）降低的情况是（ ） A. 增加体重 B. 减少体重 C. 增加肌肉量 D. 减少肌肉量 15.食物热效应通常占总能量消耗的百分比是（ ） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 16.以下能量系数最低的食物成分是（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 纤维 17. 某食物中含有 5 克蛋白质和 3 克脂肪，该食物这两种营养素共提供的热能是（ ）​ A. 29 千卡​ B. 47 千卡​ C. 55 千卡​ D. 62 千卡​ 18.热能供给量与体重管理的关系是（ ） A. 热能供给量与体重管理无关 B. 只有增加热能供给量才能增加体重 C. 只有减少热能供给量才能减少体重 D. 热能供给量与能量消耗之间的平衡对体重管理至关重要 19. 合理营养中，热能的供给应遵循（ ）原则​ A. 越多越好​ B. 越少越好​ C. 与消耗保持平衡​ D. 只满足基础代谢即可​ 20. 某成年人每日基础代谢消耗 1500 千卡，体力活动消耗 800 千卡，食物特殊动力作用消耗 200 千卡，则其每日热能需要量约为（ ）​ A. 1500 千卡​ B. 2300 千卡​ C. 2500 千卡​ D. 2800 千卡​ 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.卡路里是热能的国际标准单位。（ ） 2.热能系数是指每克营养素在体内氧化时所产生的能量。（ ） 3. 热能供给量与消耗量保持平衡是合理营养和平衡膳食的基本要求。（ ）​ 4.基础代谢率（BMR）是指在静息状态下，维持生命活动所需的最低能量。（ ） 5.食物热效应是指消化食物所需的能量。（ ） 6.体力活动是热能消耗的唯一方面。（ ） 7. 脂肪的热能系数为 9 千卡 / 克，高于碳水化合物和蛋白质的热能系数。（ ）​ 8. 人体热能消耗仅包括基础代谢和体力活动两个方面。（ ）​ 9.热能消耗与个体的年龄、性别、体重和身体活动水平无关。（ ） 10. 食物特殊动力作用在进食后 1-2 小时内达到能量消耗高峰。（ ）​ 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 热能供给量​ 2. 热能系数 3. 基础代谢率（BMR） 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 简述人体热能消耗的三个主要方面及其含义。 2. 请列出三大产能营养素的热能系数，并计算一份包含 20 克碳水化合物、10 克脂肪和 15 克蛋白质的食物能提供的总热能。 3. 讨论热能供给量与人体健康的关系。 五、综合题（本题共10分） 背景： 某中职学生小王，每日基础代谢消耗 1400 千卡，因日常上课和轻度运动，体力活动消耗 800 千卡。他某日的饮食摄入情况如下：米饭（含碳水化合物 100 克）、瘦肉（含蛋白质 25 克）、鸡蛋（含蛋白质 12 克）、植物油（含脂肪 20 克）、蔬菜（忽略产能）。 （1） 计算小王当日从食物中摄入的总热能。 （2） 计算小王当日的总热能消耗量（需考虑食物特殊动力作用，按总摄入热能的 10% 估算）。 （3）分析小王当日热能供给与消耗的关系，长期如此对健康可能产生什么影响？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》依据河南省对口升学考试大纲编写，本套试卷共92份分为三个部分，第一部分是根据各考点的范围与要求编写的54份知识点训练卷，第二部分是针对四门课程的重点内容，编写的24份常考题训练卷，第三个部分是参考近几年全国和河南省烹饪类专业理论考试真题，编写的14份，专业基础课和专业课综合训练卷。 本试卷是2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》的第2卷，是知识点训练卷，按考纲中的课程《烹饪营养与卫生》---（一）营养素与能量，2.理解热能的简单计算与人体健康的关系的四点范围与要求编写。其四点范围与要求分别是：（1）了解热能单位、热能系数与热能的简单计算；（2）理解热能计算与合理营养和平衡膳食的关系；（3）熟练掌握热能消耗的三个方面；（4）了解热能供给量与人体健康的关系。 2026版河南省《食品与烹饪类考纲百套卷》 第2卷 《烹饪营养与卫生》 营养素与能量（2） 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1. 人体热能的常用单位是（ ）​ A. 千克​ B. 千卡（kcal）​ C. 摩尔​ D. 升​ 答案：B​ 解析： 人体热能的常用单位为千卡（kcal），1 千卡相当于 1 千克水温度升高 1 摄氏度所需的热量。其他选项均不是热能单位。​ 2. 下列营养素中，热能系数最高的是（ ）​ A. 碳水化合物​ B. 脂肪​ C. 蛋白质​ D. 维生素​ 【答案】B​ 解析： 热能系数是指每克营养素在体内氧化产生的热能。脂肪的热能系数为 9 千卡 / 克，碳水化合物和蛋白质均为 4 千卡 / 克，维生素不产生热能，因此脂肪的热能系数最高。​ 3.热能系数是指（ ） A. 食物的能量密度 B. 食物的含水量 C. 食物中营养素的热量产生率 D. 食物的重量 【答案】C 解析： 热能系数是指每克营养素在体内氧化时所产生的能量，通常用于计算食物的能量值。 4. 10 克碳水化合物在体内完全氧化可提供的热能是（ ）​ A. 40 千卡​ B. 70 千卡​ C. 90 千卡​ D. 120 千卡​ 【答案】A​ 解析： 碳水化合物的热能系数为 4 千卡 / 克，因此 10 克碳水化合物提供的热能为 10×4=40 千卡。​ 5. 基础代谢是指人体在（ ）状态下的能量消耗​。 A. 剧烈运动​ B. 清醒而又极端安静​ C. 进食后 1 小时内​ D. 睡眠中​ 【答案】B​ 解析： 基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量消耗，是维持生命的最低能量消耗。​ 6.成人每日热能消耗主要包括的三个方面是（ ） A. 基础代谢、体力活动和食物热效应 B. 基础代谢、生长发育和食物热效应 C. 体力活动、情绪变化和食物热效应 D. 基础代谢、情绪变化和生长发育 【答案】A 解析： 成人每日热能消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。 7.基础代谢率是指（ ） A. 运动时的能量消耗 B. 睡眠时的能量消耗 C. 静息状态下维持生命活动所需的最低能量 D. 消化食物所需的能量 【答案】C 解析： 基础代谢率（BMR）是指在静息状态下，维持生命活动（如呼吸、心跳等）所需的最低能量。 8.食物热效应是指（ ） A. 食物在体外燃烧时产生的热量 B. 食物在体内氧化产生的热量 C. 消化、吸收和代谢食物所需的能量 D. 食物的保存和处理所需的能量 【答案】C 解析： 食物热效应是指消化、吸收和代谢食物所需的能量，通常占总能量消耗的10%左右。 9.热能供给量与人体健康的关系是（ ） A. 热能供给量与健康无关 B. 热能供给量应始终高于实际消耗量 C. 热能供给量应始终低于实际消耗量 D. 热能供给量应与实际消耗量保持平衡 【答案】D 解析： 热能供给量应与实际消耗量保持平衡，以维持健康的体重和身体功能。 10.以下食物的热能密度最高的是（ ） A. 蔬菜 B. 水果 C. 油脂 D. 瘦肉 【答案】C 解析： 油脂的热能密度最高，因为它们含有较高的脂肪，每克脂肪提供9千卡的能量。 11.一个健康的成年男性每天大约需要（ ）千卡的能量。 A. 1500 B. 2000 C. 2500 D. 3000 【答案】C 解析： 一个健康的成年男性每天大约需要2500千卡的能量，这个数值会根据年龄、体重、身体活动水平等因素有所变化。 12.以下能量系数最高的营养素是（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 纤维 【答案】C 解析： 脂肪的能量系数最高，每克脂肪提供9千卡的能量。 13.热能消耗与体力活动的关系是（ ） A. 体力活动水平越高，热能消耗越少 B. 体力活动水平越高，热能消耗越多 C. 体力活动水平与热能消耗无关 D. 只有剧烈运动才会增加热能消耗 【答案】B 解析： 体力活动水平越高，热能消耗越多，因为身体在活动时需要更多的能量来支持肌肉运动。 14.以下可能导致基础代谢率（BMR）降低的情况是（ ） A. 增加体重 B. 减少体重 C. 增加肌肉量 D. 减少肌肉量 【答案】D 解析： 减少肌肉量可能导致基础代谢率（BMR）降低，因为肌肉组织在静息状态下消耗的能量比脂肪组织多。 15.食物热效应通常占总能量消耗的百分比是（ ） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 【答案】B 解析： 食物热效应通常占总能量消耗的10%左右，这是身体在消化、吸收和代谢食物过程中消耗的能量。 16.以下能量系数最低的食物成分是（ ） A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 纤维 【答案】D 解析： 纤维的能量系数最低，通常认为每克纤维提供的能量不到2千卡。 17. 某食物中含有 5 克蛋白质和 3 克脂肪，该食物这两种营养素共提供的热能是（ ）​ A. 29 千卡​ B. 47 千卡​ C. 55 千卡​ D. 62 千卡​ 【答案】B​ 解析： 蛋白质提供的热能为 5×4=20 千卡，脂肪提供的热能为 3×9=27 千卡，两者合计 20+27=47 千卡。​ 18.热能供给量与体重管理的关系是（ ） A. 热能供给量与体重管理无关 B. 只有增加热能供给量才能增加体重 C. 只有减少热能供给量才能减少体重 D. 热能供给量与能量消耗之间的平衡对体重管理至关重要 【答案】D 解析： 热能供给量与能量消耗之间的平衡对体重管理至关重要，摄入过多或过少的能量都可能导致体重问题。 19. 合理营养中，热能的供给应遵循（ ）原则​ A. 越多越好​ B. 越少越好​ C. 与消耗保持平衡​ D. 只满足基础代谢即可​ 【答案】C​ 解析： 合理营养要求热能供给量与人体的热能消耗量保持动态平衡，既满足生理需求，又避免过剩或不足，这是平衡膳食的核心原则之一。​ 20. 某成年人每日基础代谢消耗 1500 千卡，体力活动消耗 800 千卡，食物特殊动力作用消耗 200 千卡，则其每日热能需要量约为（ ）​ A. 1500 千卡​ B. 2300 千卡​ C. 2500 千卡​ D. 2800 千卡​ 【答案】C​ 解析： 人体每日热能需要量为基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗的总和，即 1500+800+200=2500 千卡。​ 2、 判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.卡路里是热能的国际标准单位。（ ） 【答案】√ 解析： 卡路里（cal）是热能的传统单位，但在科学领域，热能的国际标准单位是焦耳（J）。 2.热能系数是指每克营养素在体内氧化时所产生的能量。（ ） 【答案】√ 解析： 热能系数确实是指每克营养素（主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质）在体内氧化时所产生的能量，通常以千卡/克表示。 3. 热能供给量与消耗量保持平衡是合理营养和平衡膳食的基本要求。（ ）​ 【答案】√ 解析： 热能供给过多会导致肥胖等问题，供给不足会引起营养不良，只有保持供需平衡，才能满足人体健康需求，这是平衡膳食的核心原则之一。​ 4.基础代谢率（BMR）是指在静息状态下，维持生命活动所需的最低能量。（ ） 【答案】√ 解析： 基础代谢率（BMR）确实是指在静息状态下，维持生命活动（如呼吸、心跳等）所需的最低能量。 5.食物热效应是指消化食物所需的能量。（ ） 【答案】√ 解析： 食物热效应（TEF）是指身体在消化、吸收和代谢食物过程中所消耗的能量。 6.体力活动是热能消耗的唯一方面。（ ） 【答案】× 解析： 热能消耗包括基础代谢、食物热效应和体力活动三个方面，而不仅仅是体力活动。 7. 脂肪的热能系数为 9 千卡 / 克，高于碳水化合物和蛋白质的热能系数。（ ）​ 【答案】√ 解析： 碳水化合物和蛋白质的热能系数均为 4 千卡 / 克，脂肪为 9 千卡 / 克，是三大产能营养素中热能系数最高的。​ 8. 人体热能消耗仅包括基础代谢和体力活动两个方面。（ ）​ 【答案】× 解析： 人体热能消耗包括三个方面，分别是基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用，食物特殊动力作用是进食后能量消耗增加的现象，不能忽略。​ 9.热能消耗与个体的年龄、性别、体重和身体活动水平无关。（ ） 【答案】× 解析： 热能消耗与个体的年龄、性别、体重和身体活动水平密切相关，这些因素都会影响基础代谢率和日常能量消耗。 10. 食物特殊动力作用在进食后 1-2 小时内达到能量消耗高峰。（ ）​ 【答案】× 解析： 食物特殊动力作用一般在进食后 3-4 小时达到能量消耗高峰，不同营养素的特殊动力作用持续时间和强度有所差异，并非 1-2 小时内。 3、 名词解释题（本大题3小题，每题4分，共12分） 1. 热能供给量​ 【答案】 热能供给量是指根据人体年龄、性别、生理状态、劳动强度等因素，为维持人体正常生理功能和日常活动所需要提供的热能总量。 2.热能系数 【答案】 热能系数是指每克特定营养素在体内氧化时产生的能量。对于碳水化合物和蛋白质，每克的热能系数是4千卡；对于脂肪，每克的热能系数是9千卡。 3.基础代谢率（BMR） 【答案】基础代谢率（BMR）是指在静息状态下（通常指清晨醒来后，尚未进行任何活动的状态下），人体为了维持基本生命活动（如呼吸、心跳、细胞代谢等）所消耗的最低能量。 4、 简答题（本大题共3小题，每题6分，共18分） 1. 简述人体热能消耗的三个主要方面及其含义。 【答案】人体热能消耗的三个主要方面包括：​ （1）基础代谢：指人体在清醒而极端安静的状态下，维持生命最基本生理活动（如呼吸、心跳）所消耗的能量，不受肌肉活动、环境温度等因素影响。 （2）体力活动：指因身体肌肉活动（如工作、运动、日常活动）而消耗的能量，是热能消耗中个体差异最大的部分。 （3）食物特殊动力作用：指进食后因消化、吸收和代谢食物中营养素而引起的能量消耗额外增加的现象，通常在进食后 3-4 小时达到高峰。 2. 请列出三大产能营养素的热能系数，并计算一份包含 20 克碳水化合物、10 克脂肪和 15 克蛋白质的食物能提供的总热能。 【答案】​ （1）三大产能营养素的热能系数为：碳水化合物 4 千卡 / 克，脂肪 9 千卡 / 克，蛋白质 4 千卡 / 克。 （2）总热能计算：​ 碳水化合物提供的热能 = 20 克 ×4 千卡 / 克 = 80 千卡；​ 脂肪提供的热能 = 10 克 ×9 千卡 / 克 = 90 千卡；​ 蛋白质提供的热能 = 15 克 ×4 千卡 / 克 = 60 千卡；​ 总热能 = 80+90+60=230 千卡。 3.讨论热能供给量与人体健康的关系。 【答案】热能供给量与人体健康的关系密切。适量的热能供给可以满足身体的基本能量需求，支持正常的生长发育、维持生理功能和日常活动。热能供给过多可能导致肥胖和相关慢性疾病，而热能供给不足则可能引起营养不良、免疫力下降和生长发育受阻。因此，根据年龄、性别、体重、身体活动水平等因素确定合适的热能供给量，对于维护和促进健康至关重要。 解析： 热能供给量是影响健康的一个关键因素。了解热能供给量与健康的关系，有助于指导个体和群体进行合理的饮食安排，预防营养过剩或营养不良，促进整体健康。 五、综合题（本题共10分） 背景： 某中职学生小王，每日基础代谢消耗 1400 千卡，因日常上课和轻度运动，体力活动消耗 800 千卡。他某日的饮食摄入情况如下：米饭（含碳水化合物 100 克）、瘦肉（含蛋白质 25 克）、鸡蛋（含蛋白质 12 克）、植物油（含脂肪 20 克）、蔬菜（忽略产能）。 （1）计算小王当日从食物中摄入的总热能。 【答案】碳水化合物提供的热能 = 100 克 ×4 千卡 / 克 = 400 千卡； 蛋白质提供的热能 =（25+12）克 ×4 千卡 / 克 = 37 克 ×4=148 千卡； 脂肪提供的热能 = 20 克 ×9 千卡 / 克 = 180 千卡； 总摄入热能 = 400+148+180=728 千卡。 （2）计算小王当日的总热能消耗量（需考虑食物特殊动力作用，按总摄入热能的 10% 估算）。 【答案】总热能消耗量 = 基础代谢 + 体力活动 + 食物特殊动力作用； 食物特殊动力作用 = 728 千卡 ×10%≈73 千卡； 总热能消耗量 = 1400+800+73=2273 千卡。 （3）分析小王当日热能供给与消耗的关系，长期如此对健康可能产生什么影响？ 【答案】小王当日热能摄入量（728 千卡）远低于消耗量（2273 千卡），热能供给严重不足。 长期如此会导致身体能量储备被过度消耗，出现体重快速下降、乏力、免疫力降低、注意力不集中等问题，影响生长发育和学习状态。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$