3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题【两大题型】-2025-2026学年八年级物理上学期同步考点精讲与热点题型精练（人教版2024）

3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题【两大题型】 【项目提出】 烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。 【项目分析】 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题，分析这些物态变化对烹饪的影响。 1．从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 2．实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 【项目实施】 1．观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 （1）为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间。烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气。 （2）水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”。水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，液化成小水滴。 （3）将食材从冰箱的冷藏室内取出，表面会出现“水滴”。空气中的水蒸气在食材表面液化成小水滴。 （4）常温放置的蔬菜会比放进冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快。温度越高，蔬菜的水分蒸发越快，造成蔬菜变“干”。 （5）水不小心滴入热油锅，会听到响声，并溅起油。水滴进入高温油层底部被快速加热，超过100℃会剧烈沸腾。 （6）将冷冻食材从冰箱的冷冻室内取出，表面会出现“结霜”现象。空气中的水蒸气在食材表面凝华成小冰晶。 2．从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议，并解释其中的科学依据。 3．选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。 【题型一 厨房中的物态变化类型判断】 1．（2025•辽宁中考）厨房不仅是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。从冰箱的冷藏室中取出一瓶矿泉水，过一会儿瓶外壁变湿了，这是因为空气中的水蒸气发生了（　　） A．液化 B．熔化 C．凝固 D．汽化 解：从冰箱的冷藏室中取出一瓶矿泉水，过一会儿瓶外壁变湿了，这是空气中的水蒸气遇冷液化成的小水珠附着在瓶外壁形成的，故A正确、BCD错误。 答案：A。 2．（2025•西安模拟）冻豆腐是我国一种传统的豆制品美食，把新鲜的豆腐放入冰箱的冷冻室，豆腐中的水结成冰后把小孔撑大。再将豆腐取出，冰化成水从豆腐里流出，就留下了数不清的海绵状孔洞（如图所示）。冰化成水所涉及的物态变化是（　　） A．凝固 B．升华 C．液化 D．熔化 解：熔化是指物质从固态变为液态的过程。冰是固态的水，水是液态，冰化成水是从固态变为液态，属于熔化现象，故D符合题意，ABC不符合题意。 答案：D。 3．（2024•保定期末）某中学八年级学生开展了“探究厨房中的物态变化”的跨学科实践，如图所示，小明同学煮好饭后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（　　） A．先凝固后熔化 B．先汽化后液化 C．先汽化后凝固 D．先升华后凝华 解：锅中的水先汽化为水蒸气，遇到冷的锅盖液化成了小水珠。 答案：B。 4．（2024•宜昌期中）生活处处有物理，留心观察皆学问。在跨学科实践活动中，小东同学在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是（　　） A．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜属于凝固现象 B．放久了的蔬菜变蔫属于升华现象 C．炖汤的锅盖内侧有大量水珠属于液化现象 D．揭开炖汤的锅盖“一股白气”冒出属于汽化现象 解： A、从冰箱中拿出的冻肉上有白霜是固态的小冰晶，由水蒸气凝华形成的，故A错误； B、放久了的蔬菜变蔫，菜内的水由液态变为气态，属于汽化现象，故B错误； C、锅内的水蒸气遇到较冷的锅盖液化形成的，所以炖汤的锅盖内侧有大量水珠属于液化现象，故C正确； D、揭开炖汤的锅盖“一股白气”，白气是液态的小水珠，由水蒸气遇冷液化形成的，故D错误。 答案：C。 5．（2024•西安期中）拔丝地瓜是我们小时候喜欢的一种食品，如图所示。制作拔丝地瓜的过程如下：先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，将炸好的红薯放入，翻炒裹糖后盛出装盘。此过程中先后发生的物态变化是（　　） A．汽化、凝固 B．熔化、升华 C．熔化、凝固 D．升华、液化 解：做拔丝地瓜时先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，即由固态变为液态，该过程称为熔化； 糖浆裹住红薯的过程中凝聚成长长的糖丝，即变成了固态，故是由液态变为固态，该过程是凝固。 答案：C。 6．（2025•武汉模拟）如图所示，夏天从冰箱中拿出的鸡蛋放置一段时间后表面会出现许多小水珠，下列关于小水珠形成的原因说法正确的是（　　） A．冰箱中的水蒸气液化形成的 B．鸡蛋内部冒出的“寒气”液化形成的 C．鸡蛋内部的水渗出壳外 D．空气中的水蒸气液化形成的 解：从冰箱中取出的鸡蛋过一会儿表面有水珠，这是空气中的水蒸气液化形成的。 答案：D。 7．（2024•唐山期中）有关厨房里的物理现象：液化石油气是在一定温度下利用加压方法把石油气体 　液化　 （填物态变化名称）装在钢罐里；冷却食物时，用冰块效果更好，因为冰在 　熔化　 时要吸热；冰箱里拿出的冻肉上面有一层白霜，是水蒸气 　凝华　 形成的。（均填物态变化名称） 解：气体液化的方式有两种，降低温度和压缩体积。液化石油气是在一定温度下利用加压方法把石油气体液化装在钢罐里。 冷却食物时，用冰块效果更好，因为冰在熔化时要吸收大量的热量，可以使食物的温度降的更低。 冰箱里拿出的冻肉上面有一层白霜，这是冰箱中的水蒸气凝华形成的小冰晶。 答案：液化；熔化；凝华。 8．（2024•石家庄期中）观察厨房里的物态变化，过端午节时，很多人家将剩下的粽子放入冰箱冷冻后再取出时，发现粽子表面有一层白霜，这是　凝华　（填物态变化名称）现象；冬天天气寒冷，小曼喜欢吃火锅，小曼观察到火锅沸腾时会冒“白气”、这是　液化　（填物态变化名称）现象；冬至时，许多家庭会包饺子，饺子放入沸腾的水中，煮饺子的水在沸腾过程中温度　不变　（选填“上升”“下降”或“不变”）。 解：（1）粽子放入冰箱冷冻后再取出时，空气中的水蒸气遇冷从气态直接变为固态的霜，是凝华现象； （2）小曼观察到火锅沸腾时会冒“白气”，这是从火锅中汽化的高温水蒸气遇到温度相对较低的室内空气时液化形成的小水滴； （3）饺子放入沸腾的水中，煮饺子的水在沸腾过程中温度不变。 答案：凝华；液化；不变。 9．（2024•兰州期中）小夏的妈妈在厨房里做冰糖葫芦，她先将洗净的山楂穿在竹签上，再将一定量的白糖放入锅中加热，待白糖变为糖浆后，将山楂放入锅中蘸上糖浆，等山楂上的糖浆　放出　热量并　凝固　（填物态变化名称）后，就做好了。 解：山楂上的液态的糖浆最终会变成固态，这个过程是凝固过程，凝固要放出热量。 答案：放出；凝固。 10．（2025•郑州模拟）中华古诗词博大精深，“青青园中葵，朝露待日晞。”其中，“露”的形成是　液化　现象，我们在厨房做饭过程中也会经常发生这种现象，试举一例：　锅盖上有水珠　。 解：“露”的形成所对应的物态变化是液化（由气态变为液态），我们在厨房做饭过程中也会经常发生这种现象，比如说锅盖上有水珠。 答案：液化；锅盖上有水珠（答案不唯一）。 11．（2024•宁夏期末）小梅常见妈妈用保鲜膜包裹从商场买来的新鲜蔬菜，保鲜膜可以减少蔬菜中水的　蒸发　；将冷藏在冰箱中的蔬菜取出来，不一会儿就会发现保鲜膜上有一层水珠，这是由于空气中水蒸气遇冷　液化　。（填物态变化的名称） 解：（1）保鲜膜包裹阻止了蔬菜表面的空气流动，所以保鲜膜可以减少水分的蒸发。 （2）将冷藏在冰箱中的蔬菜取出来，温度比较低，空气中的水蒸气遇到冷的蔬菜保鲜膜发生液化形成水。 答案：蒸发；液化。 12．（2024•周口期末）蒸蛋器是一种能够快速将鸡蛋蒸熟的生活小家电，如图所示，蒸蛋时水的温度升高，水　汽化　为水蒸气，水蒸气上升遇到鸡蛋，一方面直接对鸡蛋加热使鸡蛋的温度升高，另一方面水蒸气 　液化　放热，使鸡蛋的温度升高，两措并举，鸡蛋很快被蒸熟（两空均填物态变化名称）。 解：如图所示，蒸蛋时水的温度升高，水汽化为水蒸气，水蒸气上升遇到鸡蛋，一方面直接对鸡蛋加热使鸡蛋的温度升高，另一方面水蒸气液化放热，使鸡蛋的温度升高，两措并举，鸡蛋很快被蒸熟。 答案：汽化；液化。 【题型二 厨房中的物态变化问题综合分析】 13．（2023•厦门期中）有一种风味食品叫温泉蛋，当你把蛋壳敲开时，会惊奇地发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的，蛋清的凝固温度是70℃，而蛋黄的凝固温度是60℃。煮温泉蛋时水的温度应控制在（　　） A．60℃以下 B．70℃以上 C．60到70℃之间 D．70℃ 解：由于蛋黄的凝固点比蛋清的凝固点温度低，所以要煮温泉蛋，需要将温度控制在60℃到70℃之间。 这样可以保证温度高于蛋黄的凝固点，所以蛋黄是固体，温度低于蛋清的凝固点，所以蛋清是液体。 答案：C。 14．（2025•成都模拟）走进厨房进行劳动实践，是当代中学生必修的一课，小李发现厨房里涉及到很多物理知识，下列说法正确的是（　　） A．熬粥时，冒出大量的“白气”，“白气”是液态 B．多油的汤盛出后不易凉，是因为汤能从油中吸热 C．刚取出的冷冻虾表面有“白霜”，“白霜”的形成与冰相同 D．冻排骨“解冻”过程中，排骨中的冰吸热升华成水 解： A、液化是物质由气态变成液态的过程，白气是水蒸气液化形成的小水珠，故A正确； B、多油的汤盛出后不易凉，是因为汤的表面有一层油，使水蒸发的慢，而蒸发吸热，能使汤降温，故B错误； C、霜的形成属于凝华现象，是水蒸气凝华形成的小冰晶，“白霜”是固态，冰是水凝固形成的，两者不同，故C错误； D、解冻过程属于熔化，熔化过程吸热，故D错误。 答案：A。 15．（2025•济源模拟）如图所示，某同学在家里厨房进行跨学科实践活动，煮饺子。在煮饺子过程中想到的物理问题正确的是（　　） A．盖锅盖的目的是减少散热，缩短水沸腾前的加热时间 B．水沸腾后仍然大火加热，会使饺子煮熟时间明显减少 C．锅盖上方的“白气”是空气遇冷液化成的小水珠 D．被等量100℃的水和100℃的水蒸气烫伤一样严重 解： A、盖锅盖的目的是减少散热，缩短水沸腾前的加热时间，故A正确； B、水沸腾后仍然大火加热，吸热但温度不变，不会使饺子更快煮熟，故B错误； C、锅盖上方的“白气”是水蒸气遇冷液化成的小水珠，故C错误； D、水蒸气变成同温度的热水时液化要放出大量的热，100℃的水蒸气烫伤比等量100℃的水更严重，故D错误。 答案：A。 16．（2024•蚌埠期中）煎、炒、蒸、炖是厨房里常用的四种烹调方法，通过这些方法可做一些美食，关于这四种烹饪方法所包含物理知识的解说中正确的是（　　） A．煎食物一般用油而不用水，主要是油的沸点较高 B．炒菜肴时常冒出大量的“白气”，这是汽化现象 C．清蒸鲈鱼是通过高温水蒸气凝华放热，使食物变熟 D．炖鸡蛋膏，锅内的水沸腾后，碗内的水达到沸点也会沸腾 解：A、油的沸点比水高，所以用油煎食物会熟得更快，口感更好，故A正确，符合题意； B、炒菜肴时常冒出大量的“白气”是锅中出来的水蒸气遇冷液化成的小液滴，是液化现象，故B错误，不符合题意； C、清蒸鲈鱼是通过高温水蒸气液化放热，使食物变熟，故C错误，不符合题意； D、炖鸡蛋膏时，锅内的水达到沸点继续吸热沸腾，碗中的水与锅中水的温度相同，达到沸点，不能继续从锅中的水吸热，所以碗中的水不会沸腾，故D错误，不符合题意。 答案：A。 17．（2025•运城模拟）为践行《中学生日常行为规范》之“体贴帮助父母长辈，主动承担力所能及的家务劳动，关心照顾兄弟姐妹”，小明常帮妈妈做饭，对厨房中观察到的一些现象，作出如下解释，其中正确的是（　　） A．煲汤时，从锅盖的缝隙处冒出的“白气”是水蒸气 B．炒新鲜蔬菜时，从炒锅中溅出的“小油点”是油沸腾导致的 C．“大火收汁”的原理是因为“大火”可以加速水分的蒸发 D．煮熟的饺子在水面上方“翻滚”，主要是由于水中的气泡把饺子托起 解： A、锅中冒出的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，故A错误； B、水的密度比油大，当热油锅中不小心溅入冷水时，冷水会沉入锅底，而水的沸点比油低很多，因此水吸热迅速汽化，变成气体，然后产生大量水蒸气并推动油滴溅出，故B错误； C、根据液体沸腾特点可知，水在沸腾后要不断吸热，所以“大火收汁”，是为了加快水的汽化，使水分蒸发更快，使故C正确； D、煮饺子过程中，饺子内的水受热汽化后形成水蒸气，使饺子膨胀体积变大，排开水的体积增大，故饺子所受浮力变大，当浮力大于饺子的重力时，饺子上浮，故D错误。 答案：C。 18．（2024•洛阳期中）“跨学科实践活动”活动中，小组同学记录了厨房中的物态变化现象，其中正确的是（　　） A．水烧开时壶嘴周围冒“白气”，这是汽化现象 B．炒菜时碘盐和油不宜同时加热，因为碘在高温下很容易升华 C．高压锅煮食物熟得快，是因为锅内气压高液体沸点低 D．冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先液化后凝固形成的 解： A、水烧开时壶嘴周围冒“白气”，这是温度较高的水蒸气遇冷液化形成的小水滴，故A错误； B、炒菜时，若碘盐和油同时加热，固态的碘在高温下极易升华变成碘蒸气，故B正确； C、水的沸点与气压有关，气压增大时，水的沸点升高，煮饭菜时高压锅的气压比普通锅内的气压高，所以水的沸点升高，故C错误； D、冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先凝固后熔化形成的，故D错误。 答案：B。 19．（2025•聊城三模）小明帮妈妈炖牛肉时，观察到厨房中的很多现象都和物理知识有关，下列说法正确的是（　　） A．冰箱冷冻室取出的牛肉室内放置一会，表面出现一层“白霜”，是凝固形成的冰晶 B．炖牛肉时锅中冒出大量的“白汽”，是汽化形成的水蒸气 C．水沸腾后牛肉块上下翻滚，说明水的温度不断升高 D．换用高压锅煮牛肉比普通锅更快软烂，原因是气压越高沸点越高 解： A、从冰箱冷冻室取出的牛肉放在室内，空气中的水蒸气遇冷会直接凝华形成小冰晶，附着在牛肉表面，这就是“白霜”，不是凝固现象，故A错误。 B、炖牛肉时锅中冒出的大量“白气”，是锅中水汽化产生的水蒸气遇冷液化形成的小水滴，而不是水蒸气，水蒸气是无色无味的气体，肉眼无法看到，故B错误。 C、水沸腾的特点是继续吸热但温度保持不变，水沸腾后牛肉块上下翻滚，是因为水在沸腾时产生的气泡上升带动牛肉块运动，并非水的温度不断升高，故C错误。 D、根据液体沸点与气压的关系，气压越高，沸点越高。高压锅锅内气压大，水的沸点会高于 100℃，在高温下牛肉更容易煮烂，所以换用高压锅煮牛肉比普通锅更快软烂，故D正确。 答案：D。 20．（2024•德州期中）小芳运用劳动课上学习的烹饪技能制作美味时，观察到厨房中许多的现象。下列对有关现象的分析正确的是（　　） A．煲汤时，汤烧开以后停止加热，汤也能持续沸腾 B．手沾冷水再去拿锅中的热馒头，利用了水汽化吸热，防止烫手 C．将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱是为了加快蔬菜上水的蒸发 D．在冻肉上撒食盐可以提高冰的熔点，加快解冻 解： A、沸腾的条件是温度达到沸点且继续吸热，煲汤时，汤烧开以后停止加热，汤由于无法继续吸热不能持续沸腾，故A错误； B、汽化需要吸热，手沾冷水再去拿锅中的热馒头，手上的水汽化吸热，可防止烫手，故B正确； C、将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，是为了减慢蔬菜上水的蒸发，故C错误； D、在冻肉上撒食盐可以降低冰的熔点，加快解冻，故D错误。 答案：B。 21．（2024•宜昌期中）小雨同学“五一节”期间借助厨房的简易器材完成了一项实践性作业：自制霜。如图所示，她将冰块放于易拉罐中，并加入适量的盐，用筷子搅拌，放在一铺有湿抹布的桌面上，过一段时间后小雨发现在易拉罐的下端有白色的霜出现，拿起易拉罐时发现湿抹布和易拉罐的底部粘在一起了。小雨对实验现象进行了分析，其中分析错误的一项是（　　） A．易拉罐中的冰加入盐后极易熔化，熔化过程吸收热量 B．湿抹布和易拉罐的底部粘在一起是因为水遇冷凝固形成冰 C．易拉罐下端的霜是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的，易拉罐下端的温度高于0℃ D．夏天从冰箱里拿出的冻肉放置在空气中，一会儿表面上结了一层霜，这层霜和实验中易拉罐下端形成的霜成因相同 解：A、易拉罐中加盐后使冰的熔点降低，冰更容易熔化，熔化过程吸收热量，使原本温度就低的易拉罐温度更低，使实验现象更明显，故A正确，不符合题意； B、湿抹布中液体的水遇冷凝固成冰，使得湿抹布和易拉罐的底部粘在一起，故B正确，不符合题意； C、易拉罐下端的霜是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的，湿抹布中的水能凝固成冰，说明易拉罐下端的温度低于0℃，故C错误，符合题意； D、夏天从冰箱里拿出的冻肉放置在空气中，一会儿表面上结了一层霜，这层霜和实验中易拉罐下端形成的霜成因相同，因为冻肉表面的霜是空气中的水蒸气遇到冰冷的冻肉凝华而成的，易拉罐底部的霜也是空气中的水蒸气遇到冰冷的冻肉凝华而成的，故D正确，不符合题意。 答案：C。 22．（2023•成都期末）火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一。它可根据个人喜好加入不同汤料和食物，使得众口可调、老少皆宜。下列说法错误的是（　　） A．“冰冻肥牛卷”放置一段时间会变软，该过程需要吸热 B．汤汁沸腾后，改用更大火加热，汤汁温度继续升高 C．手不能太靠近蒸气，因为蒸气液化放热会烫伤皮肤 D．在煮食物的过程中，汤汁会越来越少，该过程需要不断吸热 解： A、“冰冻肥牛肉卷”放置一段时间会变软，是因为牛肉卷中的冰熔化了，同时吸收热量，故A正确； B、把火锅中的汤汁加热至沸腾后，改用更小火加热，汤汁温度不变，故B错误； C、高温的水蒸气遇到温度低的人体皮肤时，在人的皮肤表面会发生液化现象，液化放热，所以会将导致皮肤烫伤，故C正确； D、在煮食物的过程中，汤汁会越来越少，是因为汤汁中的水吸热汽化成为水蒸气，故D正确。 答案：B。 23．（2025•南昌模拟）厨房中涉及很多物理知识。煮面条时，锅里冒出的“白气”是　液化　（填物态变化名称）形成的，操作时需注意避开水蒸气，被水蒸气烫伤比被相同温度的水烫伤更严重，这是因为水蒸气　液化放热　。 解：揭开锅盖，“一股白气”迅速冒出来，白气是水蒸气遇到冷空气液化形成的小水珠。 被100℃的水蒸气烫伤比被同质量的100℃的水烫伤厉害，是因为水蒸气液化时，需要放出大量的热量。 答案：液化；液化放热。 24．（2024•枣庄期中）厨房里存在很多热现象，将肉片直接放入热油里爆炒，会将肉炒焦，失去鲜味，厨师预先将适量的淀粉拌入肉片，炒出的肉片既嫩又鲜，主要是因为淀粉包裹在肉片表面，导致肉片内部的水分不容易 　汽化　 （填物态变化名称）；在炒肉片过程中，炒锅上方有“白气”生成，这些“白气”是 　小水珠　 （选填“小水珠”或“水蒸气”）；炒菜比炖菜时锅中的温度高，导致炒菜容易焦，这是因为油的 　沸点　 比水高。 解：（1）爆炒肉片时，将淀粉包裹在肉片表面，导致肉片内部的水分不容易发生汽化，炒出的肉片既嫩又鲜； （2）炒锅上方有“白气”生成，这些“白气”是水蒸气上升的过程中受冷放热，液化形成小水珠漂浮在空气中，就是“白气”； （3）因为油的沸点比水得沸点高，所以炒菜比炖菜时温度高，导致炒的菜容易焦。 答案：汽化；小水珠；沸点。 25．（2024•娄底期末）厨房里有很多有趣的物理知识，当我们打开电冰箱门时，常会看到冰箱门附近有一股“白气”，打开热水瓶时也会看见这种现象。“白气”都是水蒸气 　液化　 （填物态变化名称）形成的小水滴，前者是 　冰箱外　 的水蒸气形成的（选填“冰箱内”或“冰箱外”）。“白气”形成的过程都要 　放热　 （选填“吸热”或“放热”）。 解：“白气”是小水滴，是由气态的水蒸气变成液态的小水滴形成的，是液化现象，液化过程放出热量。 前者“白气”是冰箱门附近空气中的水蒸气遇到冰箱中的冷空气液化形成的小水滴形成的，所以“白气”是冰箱外的水蒸气液化形成的。 答案：液化；冰箱外；放热。 26．（2024•沧州期中）小明在厨房帮妈妈做饭时，发现厨房中蕴含着丰富的物理知识。他发现妈妈拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用　水汽化吸热　 ，使手不会被烫伤；制作冰镇绿豆汤时要用到冰块，冰是　晶体　 （选填“晶体”或“非晶体”）；将没吃完的新鲜蔬菜用保鲜膜包裹起来，这是通过　减小与空气的接触面积　 的方法减慢水分蒸发的。 解：手上沾点水后，水会汽化吸收热量，所以用湿手拿热馒头，手不易被烫伤。 冰有固定的熔点，是晶体。 水分蒸发速度与温度、与空气的接触面积、空气流速有关，将没吃完的新鲜蔬菜用保鲜膜包裹起来，这是通过减小与空气的接触面积的方法减慢水分蒸发的。 答案：水汽化吸热；晶体；减小与空气的接触面积。 27．（2024•衡水期中）厨房不仅是加工食材的场所，也是日常充满物理趣味的“实验室”。家里的液化石油气是采用常温加压的办法 　把液化石油气液化　 储存在钢罐中；将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，原因是油的 　沸点　 比水的高；用炉火炖老母鸡时，在沸腾后 　调为小火　 （选填“保持大火”、“调为小火”）不仅可以使肉味醇香还节省燃料。 解：液化石油气就是利用压缩体积的办法使气体液化的，液化可以大大的减少体积，可以节省空间。 将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，由于油的沸点比水的沸点高，高温把食品烤黄。 在炖老母鸡汤沸腾前用大火，可以减少将汤加热至沸腾的时间；汤沸腾后，即使调为小火，汤仍能吸收热量而持续，而水沸腾时的温度是保持不变的，所以不论保持大火还是调为小火，老母鸡从汤中吸收的热量是相同的，即使用大火和使用小火，将老母鸡煮熟的时间是基本一致的。而调为小火可以节省燃料，所以调为小火更为合理。 答案：把液化石油气液化；沸点；调为小火。 28．（2024•抚州期中）小明在家中探索厨房里的物态变化问题，发现壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，小明仔细观察发现靠近壶嘴的地方，什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较高，仍然保持 　气　 （选填“固”“液”或“气”）态，水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生 　液化　 （填物态变化名称）现象，形成“白气”，“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，又发生 　汽化　 （填物态变化名称）现象，我们就又什么也看不见了。 解：水蒸气遇冷能液化，由于壶嘴处温度比较高，水蒸气很难液化，仍然保持气态，所以靠近壶嘴的地方，什么也看不见。当水蒸气离开壶嘴一段距离后，温度降低，会发生液化现象，形成小水珠，出现“白气”。 当白气进一步上升，分散到干燥的空气中，发生汽化现象，小水珠变成水蒸气，水蒸气无色透明，所以又什么也看不见了。 答案：气；液化；汽化。 1 / 6 学科网（北京）股份有限公司 $$ 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题【两大题型】 【项目提出】 烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。 【项目分析】 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题，分析这些物态变化对烹饪的影响。 1．从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 2．实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 【项目实施】 1．观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 （1）为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间。烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气。 （2）水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”。水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，液化成小水滴。 （3）将食材从冰箱的冷藏室内取出，表面会出现“水滴”。空气中的水蒸气在食材表面液化成小水滴。 （4）常温放置的蔬菜会比放进冰箱冷藏室中的蔬菜“干”得快。温度越高，蔬菜的水分蒸发越快，造成蔬菜变“干”。 （5）水不小心滴入热油锅，会听到响声，并溅起油。水滴进入高温油层底部被快速加热，超过100℃会剧烈沸腾。 （6）将冷冻食材从冰箱的冷冻室内取出，表面会出现“结霜”现象。空气中的水蒸气在食材表面凝华成小冰晶。 2．从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议，并解释其中的科学依据。 3．选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。 【题型一 厨房中的物态变化类型判断】 1．（2025•辽宁中考）厨房不仅是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。从冰箱的冷藏室中取出一瓶矿泉水，过一会儿瓶外壁变湿了，这是因为空气中的水蒸气发生了（　　） A．液化 B．熔化 C．凝固 D．汽化 2．（2025•西安模拟）冻豆腐是我国一种传统的豆制品美食，把新鲜的豆腐放入冰箱的冷冻室，豆腐中的水结成冰后把小孔撑大。再将豆腐取出，冰化成水从豆腐里流出，就留下了数不清的海绵状孔洞（如图所示）。冰化成水所涉及的物态变化是（　　） A．凝固 B．升华 C．液化 D．熔化 3．（2024•保定期末）某中学八年级学生开展了“探究厨房中的物态变化”的跨学科实践，如图所示，小明同学煮好饭后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（　　） A．先凝固后熔化 B．先汽化后液化 C．先汽化后凝固 D．先升华后凝华 4．（2024•宜昌期中）生活处处有物理，留心观察皆学问。在跨学科实践活动中，小东同学在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是（　　） A．从冰箱中拿出的冻肉上有白霜属于凝固现象 B．放久了的蔬菜变蔫属于升华现象 C．炖汤的锅盖内侧有大量水珠属于液化现象 D．揭开炖汤的锅盖“一股白气”冒出属于汽化现象 5．（2024•西安期中）拔丝地瓜是我们小时候喜欢的一种食品，如图所示。制作拔丝地瓜的过程如下：先将白糖倒入锅中加热，使白糖粒变成糖浆，将炸好的红薯放入，翻炒裹糖后盛出装盘。此过程中先后发生的物态变化是（　　） A．汽化、凝固 B．熔化、升华 C．熔化、凝固 D．升华、液化 6．（2025•武汉模拟）如图所示，夏天从冰箱中拿出的鸡蛋放置一段时间后表面会出现许多小水珠，下列关于小水珠形成的原因说法正确的是（　　） A．冰箱中的水蒸气液化形成的 B．鸡蛋内部冒出的“寒气”液化形成的 C．鸡蛋内部的水渗出壳外 D．空气中的水蒸气液化形成的 7．（2024•唐山期中）有关厨房里的物理现象：液化石油气是在一定温度下利用加压方法把石油气体　 　（填物态变化名称）装在钢罐里；冷却食物时，用冰块效果更好，因为冰在　 　时要吸热；冰箱里拿出的冻肉上面有一层白霜，是水蒸气　 　形成的。（均填物态变化名称） 8．（2024•石家庄期中）观察厨房里的物态变化，过端午节时，很多人家将剩下的粽子放入冰箱冷冻后再取出时，发现粽子表面有一层白霜，这是　 　（填物态变化名称）现象；冬天天气寒冷，小曼喜欢吃火锅，小曼观察到火锅沸腾时会冒“白气”、这是　 　（填物态变化名称）现象；冬至时，许多家庭会包饺子，饺子放入沸腾的水中，煮饺子的水在沸腾过程中温度　 　（选填“上升”“下降”或“不变”）。 9．（2024•兰州期中）小夏的妈妈在厨房里做冰糖葫芦，她先将洗净的山楂穿在竹签上，再将一定量的白糖放入锅中加热，待白糖变为糖浆后，将山楂放入锅中蘸上糖浆，等山楂上的糖浆　 　热量并　 　（填物态变化名称）后，就做好了。 10．（2025•郑州模拟）中华古诗词博大精深，“青青园中葵，朝露待日晞。”其中，“露”的形成是　 　现象，我们在厨房做饭过程中也会经常发生这种现象，试举一例：　 　。 11．（2024•宁夏期末）小梅常见妈妈用保鲜膜包裹从商场买来的新鲜蔬菜，保鲜膜可以减少蔬菜中水的　 　；将冷藏在冰箱中的蔬菜取出来，不一会儿就会发现保鲜膜上有一层水珠，这是由于空气中水蒸气遇冷　 　。（填物态变化的名称） 12．（2024•周口期末）蒸蛋器是一种能够快速将鸡蛋蒸熟的生活小家电，如图所示，蒸蛋时水的温度升高，水 　 　为水蒸气，水蒸气上升遇到鸡蛋，一方面直接对鸡蛋加热使鸡蛋的温度升高，另一方面水蒸气 　 　放热，使鸡蛋的温度升高，两措并举，鸡蛋很快被蒸熟（两空均填物态变化名称）。 【题型二 厨房中的物态变化问题综合分析】 13．（2023•厦门期中）有一种风味食品叫温泉蛋，当你把蛋壳敲开时，会惊奇地发现蛋清还是液体，可蛋黄已经凝固了，味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的，蛋清的凝固温度是70℃，而蛋黄的凝固温度是60℃。煮温泉蛋时水的温度应控制在（　　） A．60℃以下 B．70℃以上 C．60到70℃之间 D．70℃ 14．（2025•成都模拟）走进厨房进行劳动实践，是当代中学生必修的一课，小李发现厨房里涉及到很多物理知识，下列说法正确的是（　　） A．熬粥时，冒出大量的“白气”，“白气”是液态 B．多油的汤盛出后不易凉，是因为汤能从油中吸热 C．刚取出的冷冻虾表面有“白霜”，“白霜”的形成与冰相同 D．冻排骨“解冻”过程中，排骨中的冰吸热升华成水 15．（2025•济源模拟）如图所示，某同学在家里厨房进行跨学科实践活动，煮饺子。在煮饺子过程中想到的物理问题正确的是（　　） A．盖锅盖的目的是减少散热，缩短水沸腾前的加热时间 B．水沸腾后仍然大火加热，会使饺子煮熟时间明显减少 C．锅盖上方的“白气”是空气遇冷液化成的小水珠 D．被等量100℃的水和100℃的水蒸气烫伤一样严重 16．（2024•蚌埠期中）煎、炒、蒸、炖是厨房里常用的四种烹调方法，通过这些方法可做一些美食，关于这四种烹饪方法所包含物理知识的解说中正确的是（　　） A．煎食物一般用油而不用水，主要是油的沸点较高 B．炒菜肴时常冒出大量的“白气”，这是汽化现象 C．清蒸鲈鱼是通过高温水蒸气凝华放热，使食物变熟 D．炖鸡蛋膏，锅内的水沸腾后，碗内的水达到沸点也会沸腾 17．（2025•运城模拟）为践行《中学生日常行为规范》之“体贴帮助父母长辈，主动承担力所能及的家务劳动，关心照顾兄弟姐妹”，小明常帮妈妈做饭，对厨房中观察到的一些现象，作出如下解释，其中正确的是（　　） A．煲汤时，从锅盖的缝隙处冒出的“白气”是水蒸气 B．炒新鲜蔬菜时，从炒锅中溅出的“小油点”是油沸腾导致的 C．“大火收汁”的原理是因为“大火”可以加速水分的蒸发 D．煮熟的饺子在水面上方“翻滚”，主要是由于水中的气泡把饺子托起 18．（2024•洛阳期中）“跨学科实践活动”活动中，小组同学记录了厨房中的物态变化现象，其中正确的是（　　） A．水烧开时壶嘴周围冒“白气”，这是汽化现象 B．炒菜时碘盐和油不宜同时加热，因为碘在高温下很容易升华 C．高压锅煮食物熟得快，是因为锅内气压高液体沸点低 D．冻豆腐里面的小孔是由于豆腐里的水先液化后凝固形成的 19．（2025•聊城三模）小明帮妈妈炖牛肉时，观察到厨房中的很多现象都和物理知识有关，下列说法正确的是（　　） A．冰箱冷冻室取出的牛肉室内放置一会，表面出现一层“白霜”，是凝固形成的冰晶 B．炖牛肉时锅中冒出大量的“白汽”，是汽化形成的水蒸气 C．水沸腾后牛肉块上下翻滚，说明水的温度不断升高 D．换用高压锅煮牛肉比普通锅更快软烂，原因是气压越高沸点越高 20．（2024•德州期中）小芳运用劳动课上学习的烹饪技能制作美味时，观察到厨房中许多的现象。下列对有关现象的分析正确的是（　　） A．煲汤时，汤烧开以后停止加热，汤也能持续沸腾 B．手沾冷水再去拿锅中的热馒头，利用了水汽化吸热，防止烫手 C．将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱是为了加快蔬菜上水的蒸发 D．在冻肉上撒食盐可以提高冰的熔点，加快解冻 21．（2024•宜昌期中）小雨同学“五一节”期间借助厨房的简易器材完成了一项实践性作业：自制霜。如图所示，她将冰块放于易拉罐中，并加入适量的盐，用筷子搅拌，放在一铺有湿抹布的桌面上，过一段时间后小雨发现在易拉罐的下端有白色的霜出现，拿起易拉罐时发现湿抹布和易拉罐的底部粘在一起了。小雨对实验现象进行了分析，其中分析错误的一项是（　　） A．易拉罐中的冰加入盐后极易熔化，熔化过程吸收热量 B．湿抹布和易拉罐的底部粘在一起是因为水遇冷凝固形成冰 C．易拉罐下端的霜是空气中的水蒸气遇冷凝华形成的，易拉罐下端的温度高于0℃ D．夏天从冰箱里拿出的冻肉放置在空气中，一会儿表面上结了一层霜，这层霜和实验中易拉罐下端形成的霜成因相同 22．（2023•成都期末）火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一。它可根据个人喜好加入不同汤料和食物，使得众口可调、老少皆宜。下列说法错误的是（　　） A．“冰冻肥牛卷”放置一段时间会变软，该过程需要吸热 B．汤汁沸腾后，改用更大火加热，汤汁温度继续升高 C．手不能太靠近蒸气，因为蒸气液化放热会烫伤皮肤 D．在煮食物的过程中，汤汁会越来越少，该过程需要不断吸热 23．（2025•南昌模拟）厨房中涉及很多物理知识。煮面条时，锅里冒出的“白气”是　 　（填物态变化名称）形成的，操作时需注意避开水蒸气，被水蒸气烫伤比被相同温度的水烫伤更严重，这是因为水蒸气　 　。 24．（2024•枣庄期中）厨房里存在很多热现象，将肉片直接放入热油里爆炒，会将肉炒焦，失去鲜味，厨师预先将适量的淀粉拌入肉片，炒出的肉片既嫩又鲜，主要是因为淀粉包裹在肉片表面，导致肉片内部的水分不容易 　 　 （填物态变化名称）；在炒肉片过程中，炒锅上方有“白气”生成，这些“白气”是　 　（选填“小水珠”或“水蒸气”）；炒菜比炖菜时锅中的温度高，导致炒菜容易焦，这是因为油的　 　比水高。 25．（2024•娄底期末）厨房里有很多有趣的物理知识，当我们打开电冰箱门时，常会看到冰箱门附近有一股“白气”，打开热水瓶时也会看见这种现象。“白气”都是水蒸气　 　（填物态变化名称）形成的小水滴，前者是 　 　 的水蒸气形成的（选填“冰箱内”或“冰箱外”）。“白气”形成的过程都要　 　（选填“吸热”或“放热”）。 26．（2024•沧州期中）小明在厨房帮妈妈做饭时，发现厨房中蕴含着丰富的物理知识。他发现妈妈拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用　 　，使手不会被烫伤；制作冰镇绿豆汤时要用到冰块，冰是 　 　（选填“晶体”或“非晶体”）；将没吃完的新鲜蔬菜用保鲜膜包裹起来，这是通过　 的方法减慢水分蒸发的。 27．（2024•衡水期中）厨房不仅是加工食材的场所，也是日常充满物理趣味的“实验室”。家里的液化石油气是采用常温加压的办法　 　储存在钢罐中；将面制食品放在水中煮不会变黄，放在油中炸就会变黄，原因是油的　 　比水的高；用炉火炖老母鸡时，在沸腾后　 　（选填“保持大火”、“调为小火”）不仅可以使肉味醇香还节省燃料。 28．（2024•抚州期中）小明在家中探索厨房里的物态变化问题，发现壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出“白气”，小明仔细观察发现靠近壶嘴的地方，什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较高，仍然保持　 　（选填“固”“液”或“气”）态，水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生　 　（填物态变化名称）现象，形成“白气”，“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，又发生　 　（填物态变化名称）现象，我们就又什么也看不见了。 1 / 6 学科网（北京）股份有限公司 $$