2.1《发霉和发酵》同步练习 -2024-2025学年科学五年级下册湘科版

2.1《发霉和发酵》同步练习 一、填空题 1. 发霉是由________引起的食物变质现象。 2. 霉菌生长需要适宜的温度、________和________等条件。 3. 防止食物发霉的方法有________、________和________等。 4. 发酵是利用________或________进行的食品加工过程。 5. 常见的发酵食品有________、________和________等。 6. 酵母菌在发酵过程中会产生________和________。 7. 发霉的食物会产生________，对人体健康有害。 8. 制作酸奶需要用到________菌。 9. 面包发酵过程中会产生________，使面包变得松软。 10. 食物保存的关键是控制________的生长。 二、选择题 （ ）1. 下列哪项不是霉菌生长所需的条件： A. 适宜的温度 B. 水分 C. 阳光 D. 营养物质 （ ）2. 下列哪种方法不能防止食物发霉： A. 高温杀菌 B. 真空包装 C. 保持潮湿 D. 低温保存 （ ）3. 下列哪种食品是通过发酵制作的： A. 罐头 B. 酸奶 C. 冷冻食品 D. 油炸食品 （ ）4. 酵母菌发酵产生的气体是： A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 氮气 D. 氢气 （ ）5. 制作泡菜主要利用的是： A. 霉菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌 （ ）6. 下列哪种情况最容易导致食物发霉： A. 干燥通风 B. 高温潮湿 C. 低温干燥 D. 真空包装 （ ）7. 发酵过程中，酵母菌将糖分解为： A. 酒精和水 B. 二氧化碳和水 C. 酒精和二氧化碳 D. 乳酸和水 （ ）8. 下列哪种不是发酵食品： A. 酱油 B. 醋 C. 蜂蜜 D. 面包 （ ）9. 防止食物发霉的原理是： A. 杀死所有微生物 B. 抑制微生物生长 C. 改变食物味道 D. 增加食物营养 （ ）10. 下列哪种微生物对人体有益： A. 黄曲霉菌 B. 乳酸菌 C. 腐败菌 D. 致病菌 三、判断题 （ ）1. 所有霉菌都对人体有害。 （ ）2. 发酵和发霉是同一种微生物作用。 （ ）3. 干燥可以防止食物发霉。 （ ）4. 酵母菌发酵会产生酒精。 （ ）5. 冰箱可以完全阻止食物发霉。 （ ）6. 发酵食品都含有有益菌。 （ ）7. 发霉的食物去掉发霉部分后可以食用。 （ ）8. 乳酸菌发酵会产生酸味。 （ ）9. 高温可以杀死所有导致食物发霉的微生物。 （ ）10. 发酵过程都需要氧气。 四、简答题 1. 简述霉菌生长的条件。 2. 列举三种防止食物发霉的方法。 3. 发酵和发霉有什么区别？ 4. 为什么发霉的食物不能食用？ 5. 简述制作酸奶的基本过程。 6. 酵母菌在面包制作中起什么作用？ 7. 为什么真空包装可以延长食品保质期？ 8. 列举三种常见的发酵食品及其使用的微生物。 9. 为什么有些发酵食品需要密封保存？ 10. 如何判断食物是否已经变质？ 五、实验探究题 1. 设计实验探究不同条件下面包发霉的情况。 2. 探究温度对酵母菌发酵速度的影响。 3. 设计实验比较不同保存方法对水果保鲜效果的影响。 4. 探究不同糖类对酵母菌发酵产生气体量的影响。 5. 设计实验观察霉菌在不同食物上的生长情况。 参考答案及解析 （一）填空题 1. 霉菌 解析：发霉是由霉菌引起的食物变质现象。 2. 水分、营养物质 解析：霉菌生长需要适宜的温度、水分和营养物质等条件。 3. 干燥、低温、真空包装 解析：这些都是防止食物发霉的有效方法。 4. 微生物、酶 解析：发酵是利用微生物或酶进行的食品加工过程。 5. 酸奶、面包、酱油 解析：这些都是常见的发酵食品。 6. 二氧化碳、酒精 解析：酵母菌发酵会产生二氧化碳和酒精。 7. 毒素 解析：发霉的食物会产生毒素，对人体健康有害。 8. 乳酸 解析：制作酸奶需要用到乳酸菌。 9. 二氧化碳 解析：面包发酵过程中会产生二氧化碳，使面包变得松软。 10. 微生物 解析：食物保存的关键是控制微生物的生长。 （二）选择题 1. C 解析：霉菌生长不需要阳光，通常在阴暗潮湿处生长。 2. C 解析：保持潮湿会促进霉菌生长，不能防止食物发霉。 3. B 解析：酸奶是通过乳酸菌发酵制作的。 4. B 解析：酵母菌发酵会产生二氧化碳气体。 5. B 解析：制作泡菜主要利用的是乳酸菌。 6. B 解析：高温潮湿的环境最适合霉菌生长。 7. C 解析：酵母菌发酵会将糖分解为酒精和二氧化碳。 8. C 解析：蜂蜜是天然食品，不是通过发酵制作的。 9. B 解析：防止食物发霉的原理是抑制微生物生长。 10. B 解析：乳酸菌是对人体有益的微生物。 （三）判断题 1. × 解析：有些霉菌对人体有益，如青霉素就是从霉菌中提取的。 2. × 解析：发酵和发霉是不同的微生物作用，发酵通常是有益的。 3. √ 解析：干燥可以减少水分，抑制霉菌生长。 4. √ 解析：酵母菌发酵会产生酒精和二氧化碳。 5. × 解析：冰箱只能延缓食物发霉，不能完全阻止。 6. √ 解析：发酵食品通常含有对人体有益的微生物。 7. × 解析：发霉的食物即使去掉发霉部分也可能含有毒素，不宜食用。 8. √ 解析：乳酸菌发酵会产生乳酸，使食品具有酸味。 9. × 解析：高温可以杀死大部分微生物，但有些耐高温的微生物可能存活。 10. × 解析：有些发酵过程如乳酸发酵不需要氧气。 （四）简答题 1. 霉菌生长需要：适宜的温度、充足的水分、营养物质、合适的酸碱度和一定的空气。 解析：这些是霉菌生长繁殖的基本条件。 2. ①干燥脱水；②低温保存；③真空包装；④高温杀菌；⑤添加防腐剂。 解析：这些方法都能有效防止食物发霉。 3. 发酵是利用有益微生物改变食物特性的过程，通常对人体有益；发霉是食物变质的过程，由有害霉菌引起，会产生毒素。 解析：发酵和发霉虽然都涉及微生物，但过程和结果不同。 4. 发霉的食物会产生毒素，这些毒素可能致癌或引起其他疾病，即使去掉发霉部分，毒素也可能已扩散到食物其他部分。 解析：霉菌毒素耐高温，普通烹饪无法破坏。 5. ①将牛奶加热杀菌；②冷却至适宜温度；③加入乳酸菌发酵剂；④恒温发酵；⑤冷藏保存。 解析：这是制作酸奶的基本工艺流程。 6. 酵母菌分解糖类产生二氧化碳气体，使面团膨胀变得松软；同时产生酒精和芳香物质，增加面包风味。 解析：酵母菌是面包制作中不可或缺的发酵剂。 7. 真空包装可以隔绝空气，抑制需氧微生物的生长繁殖，从而延长食品保质期。 解析：大多数导致食物腐败的微生物需要氧气。 8. ①酸奶-乳酸菌；②面包-酵母菌；③酱油-米曲霉。 解析：不同发酵食品使用不同的微生物。 9. 密封可以防止有害微生物进入，保持发酵食品的品质；同时有些发酵过程如乳酸发酵需要厌氧环境。 解析：密封保存对发酵食品的质量和安全都很重要。 10. ①外观变化如变色、长霉；②气味异常；③质地改变如变软、变黏；④味道异常。 解析：这些是食物变质的常见特征。 （五）实验探究题 1. 实验设计：①准备相同面包片；②分别置于不同条件（干燥/潮湿、常温/低温、有氧/无氧）；③观察记录发霉情况。结论：潮湿、温暖、有氧环境最易发霉。 解析：通过对比实验可以探究影响霉菌生长的因素。 2. 实验设计：①准备相同酵母液；②置于不同温度水浴；③测量产生气体量。结果：适宜温度（约30℃）发酵最快，过高或过低温度都会抑制发酵。 解析：温度是影响酵母菌活性的重要因素。 3. 实验设计：①选择相同水果；②采用不同保存方法（常温、冷藏、真空、保鲜膜）；③观察变质时间。结论：冷藏和真空保存效果最好。 解析：不同保存方法对水果保鲜效果差异明显。 4. 实验设计：①准备相同酵母液；②加入不同糖类（葡萄糖、蔗糖、淀粉）；③测量气体产生量。结果：单糖（如葡萄糖）最易被酵母利用。 解析：酵母菌对不同糖类的利用效率不同。 5. 实验设计：①选择不同食物（面包、水果、肉类等）；②置于相同条件下；③观察霉菌生长速度和形态。结果：高糖高水分食物最易发霉。 解析：不同食物的营养成分影响霉菌生长。 学科网（北京）股份有限公司 $$