2026年中考生物一轮复习 日常生活中的生物技术

中考生物一轮复习 日常生活中的生物技术 一．选择题（共16小题） 1．（2025•长春）制作馒头利用的主要微生物是（　　） A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．甲烷菌 2．（2025•济源）下列发酵产品不属于真菌发酵产品的是（　　） A．葡萄酒 B．豆腐乳 C．酱油 D．香醋 3．（2025•陕西）生活中食品保存和发酵食品制作与细菌、真菌有关。下列描述错误的是（　　） A．袋装火腿肠——真空包装隔绝空气 B．食物冷藏——低温杀死细菌、真菌 C．家庭制作酸奶——利用乳酸菌发酵 D．泡桨坛口用水密封——形成缺氧环境 4．（2025•济源）豆汁是老北京传统的特色小吃，豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁主要发酵微生物其实是乳酸菌，下列说法错误的是（　　） A．乳酸菌没有成形的细胞核 B．豆汁发酵过程需要保持一定的温度 C．豆汁发酵过程需要无氧的环境 D．乳酸菌可以通过芽孢繁殖 5．（2025春•烟台期末）下列哪项生活实例是为了抑制细菌真菌繁殖（　　） A．夏天水果蔬菜要冷藏 B．酿醋时通入氧气 C．制作泡菜要密封坛口 D．发面时用温水和面 6．（2025•西峡县三模）为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学们设计了如下实验。有关分析正确的是（　　） A．甲和丙是一组对照实验，变量是有机物 B．一段时间后气球能胀大的是乙和丁 C．若探究温度对发酵的影响，应选择甲和丁 D．气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖产生了氧气 7．（2025春•海阳市期末）陕西面食历史悠久，种类繁多。小秦在妈妈的指导下为家人制作馒头，制作过程是：用酵母粉和水和面→揉面→醒面→做成馒头→上锅蒸熟。小秦做出来的馒头内无孔隙，又小又硬，原因可能是（　　） ①酵母菌已经失活 ②用开水化开酵母 ③发酵的时间不充足 ④发酵温度太低 A．仅①② B．仅③④ C．仅①②③ D．①②③④ 8．（2025•楚雄市一模）甜白酒是人们很喜爱的发酵食品。其制作过程中，人们利用的微生物是（　　） A．霉菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．酵母菌 9．（2025春•莱芜区期末）《齐民要术》中有制作泡菜的步骤记载，如清洗、装坛、压实、密封等。下列叙述正确的是（　　） A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染 B．密封的主要目的是防止水分蒸发 C．导致蔬菜变酸的主要是醋酸菌 D．发酵过程在0～5℃低温环境下进行最适宜 10．（2025•宜宾）酸奶、馒头、腐乳和泡菜等食品的制作离不开细菌或真菌。下列有关叙述错误的是（　　） A．乳酸菌可用于制作酸奶和泡菜，也可用于制醋 B．酵母菌可用于制作馒头、面包，也可用于酿酒 C．有些霉菌可用于制作腐乳，有些霉菌还可用于生产抗生素 D．食品防腐的主要原理是杀死细菌和真菌或抑制其生长繁殖 11．（2025春•淄博期末）“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”是《齐民要术》中对酿酒的记载，意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列有关说法错误的是（　　） A．“鱼眼汤”现象是微生物发酵产生了氧气 B．“米八斗”为菌种发酵提供有机物 C．“炊作饭”是为了杀死米中的杂菌 D．“舒令极冷”能避免高温杀死菌种 12．（2025•湖南模拟）“东边湾甜酒”，是益阳颇具特色的风味小吃。关于甜酒的生产过程，下列叙述错误的是（　　） A．甜酒制作过程中所用的酒曲含曲霉和酵母菌等微生物 B．制作时把糯米蒸熟后立刻将酒曲粉末与糯米均匀混合在一起 C．将混合后的糯米放于容器中，盖上盖子，放置在温暖的环境中 D．制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻 13．（2025•湖南模拟）下列关于食品腐败和食品保存的说法，不正确的是（　　） A．食品腐败的原因可能是微生物的生长和繁殖 B．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败 C．冷藏法的主要原理是低温抑制细菌和真菌的繁殖 D．香菇晒干储存是因为减少了微生物生活需要的水分 14．（2025春•郑州期末）河阴石榴因具有籽粒大、无核软渣等独特的品种优势而远销全国，保鲜对于河阴石榴的运输至关重要。下列与河阴石榴保鲜无关的措施是（　　） A．大雨后要及时排涝 B．将蜡涂覆在石榴表面 C．密封袋密封后抽气 D．存放到低温的冷藏箱 15．（2025•海门区一模）如图为不同浓度食醋处理对泡菜中亚硝酸盐含量影响的结果，下列叙述错误的是（　　） A．制作泡菜所利用的微生物主要是乳酸菌 B．单一变量是亚硝酸盐的含量 C．应多次测定亚硝酸盐含量后取平均值 D．食醋浓度为0.6%时，抑制作用最强，且第9天后食用更安全 16．（2025•连云港一模）食物的保鲜和贮存是日常生活中经常面临的问题，下列食品保存方法与原理不一致的是（　　） A．鲫鱼盐渍——盐杀死了鱼表面所有的细菌 B．香菇晒干——减少水分，抑制微生物繁殖 C．剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长繁殖 D．牛奶盒装——高温灭菌 二．实验探究题（共2小题） 17．（2025春•临淄区期末）近期同学们以小组为单位进行了“利用细菌或真菌制作发酵食品”的综合实践项目，有的制作了酸奶，有的制作了泡菜，有的制作了米酒，还有的制作了面包。 Ⅰ.一组制作了酸奶，主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑤保存食用。 （1）步骤①的目的是 　 　 ，步骤③相当于细菌一般培养方法中的 　 　 ，步骤⑤新鲜酸奶常用 　 　 方法保存。 Ⅱ.二组制作了泡菜，但是失败了，他们通过反思发现关键问题是泡菜坛子加盖不及时，且没有用水封口。 （2）请分析二组失败操作背后的生物学道理 　 　 。 Ⅲ.三组制作了米酒，主要步骤： ①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。 （3）步骤①中冷却的目的是 　 　 ；步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 　 　 。 Ⅳ.四组制作了面包。具体操作如图所示 （4）将生面团保持在30℃1小时后它的体积将会变大，原因是 　 　 。 （5）一组和二组利用的微生物是 　 　 ，三组和四组利用的微生物是 　 　 ，后者与前者相比，其细胞结构最大的区别是 　 　 。 18．（2025春•武鸣区期末）食品保存不当，容易发霉变质。为探究发霉变质的牛奶是否会对小白鼠的肠道产生危害，某实验小组用两组生理状况相似的健康小白鼠按照如表的处理方式进行实验，在相同且适宜的条件下连续喂养20天，结果如下： 组别 小白鼠数量/只 处理方式 腹泻的小白鼠的数量/只 甲 10 投喂未发霉变质的牛奶50毫升 0 乙 10 投喂发霉变质的牛奶50毫升 8 （1）【提出问题】　 　 ？ 【作出假设】发霉变质的牛奶会对小白鼠的肠道产生危害。 （2）【制订并实施计划】本实验的变量是 　 　 ；两组实验要选用数量相同的小白鼠，其目的是 　 　 ；甲组与乙组可形成 　 　 实验。 （3）【分析结果，得出结论】发霉变质的牛奶对小白鼠产生的影响是通过监测 　 　 反映出来的。根据实验结果可知，发霉变质的牛奶会对小白鼠的肠道产生危害，引起小白鼠腹泻。 （4）【进一步探究】生活中有许多防止食品发霉变质的方法。若要为鲜牛奶保鲜，请写出你所选用的方法 　 　 。 三．解答题（共2小题） 19．（2025春•烟台期末）白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合发酵制成的，它既具有啤酒的风味，又含有酵母菌和乳酸菌等微生物，比较受成年人的喜爱。请分析回答： （1）乳酸菌种类很多，在制作白啤酒前要进行选择培养。培养乳酸菌时，所用的培养基应首先进行 　 　 ，冷却后将菌种涂抹到培养基上，该步骤属于培养细菌过程中的 　 　 。 （2）图1是制作白啤酒时发酵液中酵母菌、乳酸菌相对浓度及pH值随时间变化的曲线，图2是发酵液中pH值、总糖量、酒精浓度随时间变化的曲线。请分析回答： （注：pH值代表溶液的酸碱度，其标准范围通常在0到14之间。在这个范围内，7表示中性，小于7表示酸性，大于7表示碱性） ①发酵时间0～24小时期间发酵液的pH值迅速减小，原因是 　 　 快速繁殖，在无氧条件下产生 　 　 造成的。 ②发酵36～72小时期间，与酵母菌相比，乳酸菌的相对浓度大幅下降，综合图1、图2分析原因可能是 　 　 。 ③白啤酒中会产生丰富的泡沫，并含有一定浓度的酒精，这是发酵液中的 　 　 发酵时，将糖分解成 　 　 所致。因此，未成年人 　 　 （能/不能）饮用白啤酒。 20．（2025春•周村区期末）泡菜风味独特，制作历史悠久。同学们开展了一次有趣的跨学科实践学习，动手制作安全又美味的白萝卜泡菜。 （1）任务一：制作泡菜 ①腌制时，发挥作用的微生物主要是 　 　 （选填“乳酸菌”或“酵母菌”），将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要 　 　 （选填“无氧”或“有氧”）条件。根据图1制作过程，在制作泡菜中为防止杂菌污染，列举可以采取的操作并解释原因 　 　 （答出一方面）。 ②发酵过程多次检测葡萄糖量和pH值（表示溶液的酸碱度），结果表明：泡菜自然发酵，从第0天到第7天；pH值从初始的6.0降到4.2，发酵结束时，pH值到3.8，葡萄糖几乎完全耗尽，结合所学知识阐明制作泡菜的原理 　 　 。 （2）任务二：安全检测 泡菜制作过程中容易产生对健康不利的亚硝酸盐。研究发现，薄荷提取物能降低亚硝酸盐含量。同学们对此进行了实验，结果如图2。 ①由图2可知，4组实验中亚硝酸盐的含量均呈现 　 　 的趋势，为降低亚硝酸盐含量，最佳效果为添加 　 　 %的薄荷提取物。 ②实践活动过程中，有经验的同学曾提出“泡菜最好在腌制一星期之后再食用”，结合上述结果，尝试进行解释：　 　 。 中考生物一轮复习 日常生活中的生物技术 参考答案与试题解析 一．选择题（共16小题） 1．（2025•长春）制作馒头利用的主要微生物是（　　） A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．甲烷菌 【考点】发酵技术在食品制作中的作用． 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】A 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等。 【解答】解：做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔，A正确。 故选：A。 【点评】掌握发酵技术是解题的关键。 2．（2025•济源）下列发酵产品不属于真菌发酵产品的是（　　） A．葡萄酒 B．豆腐乳 C．酱油 D．香醋 【考点】发酵技术在食品制作中的作用． 【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术． 【答案】D 【分析】制作发酵食品的原理是，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。 【解答】解：A、酿制葡萄酒主要使用酵母菌，属于真菌，A不符合题意。 BC、制作豆腐乳和酱油主要使用霉菌，属于真菌，BC不符合题意。 D、制醋主要使用醋酸菌，属于细菌，D符合题意。 故选：D。 【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用是解答本题的关键。 3．（2025•陕西）生活中食品保存和发酵食品制作与细菌、真菌有关。下列描述错误的是（　　） A．袋装火腿肠——真空包装隔绝空气 B．食物冷藏——低温杀死细菌、真菌 C．家庭制作酸奶——利用乳酸菌发酵 D．泡桨坛口用水密封——形成缺氧环境 【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法． 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【解答】解：A、袋装火腿肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肠的保质期火腿肠，正确。 B、食物冷藏是利用低温抑制微生物的生长和繁殖，达到延长保质期的目的，错误。 C、家庭制作酸奶，利用乳酸菌发酵将有机物分解产生乳酸，正确。 D、泡桨坛口用水密封形成缺氧环境，乳酸菌在无氧的情况下才能将有机物分解产生乳酸，正确。 故选：B。 【点评】掌握保存方法及发酵技术是解题关键。 4．（2025•济源）豆汁是老北京传统的特色小吃，豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁主要发酵微生物其实是乳酸菌，下列说法错误的是（　　） A．乳酸菌没有成形的细胞核 B．豆汁发酵过程需要保持一定的温度 C．豆汁发酵过程需要无氧的环境 D．乳酸菌可以通过芽孢繁殖 【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式． 【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术． 【答案】D 【分析】细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区域。 【解答】解：A．乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，正确。 B．细菌的生存需要一定的水分，适宜的温度和有机物，因此，豆汁发酵过程需要保持一定的温度，正确。 C．豆汁发酵过程需要无氧的环境，有利于乳酸菌将有机物分解，正确。 D．乳酸菌可以通过分裂繁殖，芽孢是乳酸菌的休眠体，错误。 故选：D。 【点评】掌握细菌的形态结构和生殖方式是解题的关键。 5．（2025春•烟台期末）下列哪项生活实例是为了抑制细菌真菌繁殖（　　） A．夏天水果蔬菜要冷藏 B．酿醋时通入氧气 C．制作泡菜要密封坛口 D．发面时用温水和面 【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法． 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】A 【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物等。 【解答】解：A、低温能抑制细菌和真菌的繁殖，故夏天水果蔬菜要冷藏是为了抑制细菌真菌繁殖，延长保鲜时间，A符合题意。 B、醋酸菌是嗜氧菌，故酿醋时通入氧气是促进醋酸菌繁殖，B不符合题意。 C、乳酸菌是厌氧菌，故制作泡菜要密封坛口是促进乳酸菌繁殖，C不符合题意。 D、酵母菌的生活需要适宜的温度，发面时用温水和面能促进酵母菌繁殖，D不符合题意。 故选：A。 【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用、食品保鲜的一般方法是解答本题的关键。 6．（2025•西峡县三模）为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学们设计了如下实验。有关分析正确的是（　　） A．甲和丙是一组对照实验，变量是有机物 B．一段时间后气球能胀大的是乙和丁 C．若探究温度对发酵的影响，应选择甲和丁 D．气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖产生了氧气 【考点】发酵技术在食品制作中的作用；科学探究的基本环节． 【专题】归纳推理；对照实验思想；单一变量思想；生物的分类． 【答案】C 【分析】酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧发酵。发酵过程会产生二氧化碳等物质；对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。 【解答】解：A．甲和丙比较唯一不同的是酵母菌，变量是酵母菌，不是有机物，A错误。 B．乙中没有葡萄糖，不能进行发酵；丁中有酵母菌、葡萄糖和水，但温度不适宜，不能进行发酵，B错误。 C．若探究温度对发酵的影响，应选择甲和丁，甲和丁保证了其他条件相同，只有温度不同，C正确。 D．气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳，不是氧气，D错误。 故选：C。 【点评】解答此类题目的关键是掌握对照实验的设计和原则、发酵技术在食品制作中的作用。 7．（2025春•海阳市期末）陕西面食历史悠久，种类繁多。小秦在妈妈的指导下为家人制作馒头，制作过程是：用酵母粉和水和面→揉面→醒面→做成馒头→上锅蒸熟。小秦做出来的馒头内无孔隙，又小又硬，原因可能是（　　） ①酵母菌已经失活 ②用开水化开酵母 ③发酵的时间不充足 ④发酵温度太低 A．仅①② B．仅③④ C．仅①②③ D．①②③④ 【考点】发酵技术在食品制作中的作用． 【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】D 【分析】做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。 【解答】解：①制作馒头使用的是酵母菌，在发酵过程中，酵母菌会分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成许多小气泡，使面团膨胀松软。如果酵母菌已经失活，就无法进行发酵产生二氧化碳，面团也就不能充分膨胀，做出来的馒头就会内无孔隙，又小又硬，①正确； ②酵母菌属于真菌，酵母菌的活性受温度影响。开水温度过高，会破坏酵母菌的细胞结构，导致酵母菌失去活性，无法正常进行发酵作用。没有发酵产生的二氧化碳气体，面团无法膨胀，馒头就会出现内无孔隙、又小又硬的情况，②正确； ③发酵时间是酵母菌充分作用、产生足够二氧化碳气体的关键。如果发酵时间不足，酵母菌可能还没有充分繁殖和发酵，面粉中的糖类没有被充分分解，二氧化碳气体产生不足，馒头就无法膨胀到理想的程度，导致馒头内无孔隙，体积小且硬，③正确； ④酵母菌的细胞结构决定了它对温度较为敏感。在适宜的温度范围内，酵母菌能够正常繁殖和发酵。如果发酵时温度太低，酵母菌的活性会受到抑制，甚至可能停止繁殖和发酵，导致二氧化碳气体产生不足，馒头无法膨胀，④正确。 可见D①②③④符合题意，ABC不符合题意。 故选：D。 【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识。 8．（2025•楚雄市一模）甜白酒是人们很喜爱的发酵食品。其制作过程中，人们利用的微生物是（　　） A．霉菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．酵母菌 【考点】发酵技术在食品制作中的作用． 【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】D 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 【解答】解：酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此ABC不符合题意，D符合题意。 故选：D。 【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识。 9．（2025春•莱芜区期末）《齐民要术》中有制作泡菜的步骤记载，如清洗、装坛、压实、密封等。下列叙述正确的是（　　） A．清洗泡菜坛可以防止杂菌污染 B．密封的主要目的是防止水分蒸发 C．导致蔬菜变酸的主要是醋酸菌 D．发酵过程在0～5℃低温环境下进行最适宜 【考点】发酵技术在食品制作中的作用． 【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】A 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 【解答】解：A.清洗泡菜坛能去除坛内杂质和杂菌，避免杂菌污染影响发酵过程，A正确。 B.密封的核心目的是营造无氧环境，供乳酸菌发酵（乳酸菌为厌氧菌），而非防止水分蒸发，B错误。 C.泡菜变酸的主要原因是乳酸菌在无氧条件下分解有机物产生乳酸，而非醋酸菌（醋酸菌用于酿醋），C错误。 D.乳酸菌发酵的适宜温度为30～40℃（常温范围），低温会抑制其活性，导致发酵缓慢或失败，D错误。 故选：A。 【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识。 10．（2025•宜宾）酸奶、馒头、腐乳和泡菜等食品的制作离不开细菌或真菌。下列有关叙述错误的是（　　） A．乳酸菌可用于制作酸奶和泡菜，也可用于制醋 B．酵母菌可用于制作馒头、面包，也可用于酿酒 C．有些霉菌可用于制作腐乳，有些霉菌还可用于生产抗生素 D．食品防腐的主要原理是杀死细菌和真菌或抑制其生长繁殖 【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法． 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】A 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 【解答】解：A、乳酸菌用于制作酸奶和泡菜，制醋需醋酸杆菌，A错误； B、酵母菌在发酵过程中分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀，可用于制作馒头、面包，酒精可用于酿酒，B正确； C、霉菌可制腐乳，部分霉菌能产生抗生素，C正确； D、食品腐败是由于细菌和真菌的生长和繁殖引起的，食品防腐的主要原理就是杀死细菌和真菌或抑制其生长繁殖，D正确。 故选：A。 【点评】本题考查细菌、真菌在食品制作及防腐中的作用，意在考查对微生物发酵应用及食品防腐原理的理解。 11．（2025春•淄博期末）“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”是《齐民要术》中对酿酒的记载，意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列有关说法错误的是（　　） A．“鱼眼汤”现象是微生物发酵产生了氧气 B．“米八斗”为菌种发酵提供有机物 C．“炊作饭”是为了杀死米中的杂菌 D．“舒令极冷”能避免高温杀死菌种 【考点】发酵技术在食品制作中的作用． 【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】A 【分析】酿酒时要用到酵母菌，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此用凉开水冲洗蒸熟的糯米的目的是：冷却、降低温度，防止高温杀死接种菌（酵母菌）。需要把容器放在温暖的地方，原因是酵母菌的生活需要适宜的温度。 【解答】解：A．“鱼眼汤”不是氧气，而是酵母菌呼吸作用（发酵）产生的二氧化碳形成的气泡，故A错误。 B．“米八斗”中的淀粉能够被霉菌分解为葡萄糖，为酵母菌发酵提供有机物，故B正确。 C．“炊作饭”通过蒸煮高温能够杀死米中的杂菌，避免杂菌干扰发酵，故C正确。 D．“舒令极冷”能防止酒曲中的酵母菌失去活性，避免高温杀死菌种，故D正确。 故选：A。 【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识。 12．（2025•湖南模拟）“东边湾甜酒”，是益阳颇具特色的风味小吃。关于甜酒的生产过程，下列叙述错误的是（　　） A．甜酒制作过程中所用的酒曲含曲霉和酵母菌等微生物 B．制作时把糯米蒸熟后立刻将酒曲粉末与糯米均匀混合在一起 C．将混合后的糯米放于容器中，盖上盖子，放置在温暖的环境中 D．制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻 【考点】发酵技术在食品制作中的作用． 【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】酒曲中含有曲霉和酵母菌等微生物。曲霉能够将糯米中的淀粉分解为葡萄糖，酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，从而使甜酒具有独特的风味。 【解答】解：A．酒曲中确实含有曲霉和酵母菌等微生物，它们在甜酒制作过程中发挥着关键作用，曲霉分解淀粉，酵母菌发酵产生酒精，故A正确； B．糯米蒸熟后立刻将酒曲粉末与糯米均匀混合在一起是错误的。高温的糯米会杀死酒曲中的微生物，导致发酵失败，应冷却至30℃左右再混合，故B错误； C．将混合后的糯米放于容器中盖上盖子，能营造相对无氧的环境，有利于酵母菌无氧发酵产生酒精，放置在温暖环境可满足微生物发酵对温度的需求，故C正确； D．保持制作工具及操作过程清洁、避免油腻，可防止杂菌污染，保证甜酒制作的顺利进行，故D正确； 故选：B。 【点评】解答本题的关键是掌握微生物发酵的条件及操作注意事项的知识内容。 13．（2025•湖南模拟）下列关于食品腐败和食品保存的说法，不正确的是（　　） A．食品腐败的原因可能是微生物的生长和繁殖 B．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败 C．冷藏法的主要原理是低温抑制细菌和真菌的繁殖 D．香菇晒干储存是因为减少了微生物生活需要的水分 【考点】食品的腐败原因；食品保鲜的一般方法． 【专题】课本知识同类信息；类比推理；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】（1）食品腐败的原因：食品腐败变质主要是由于微生物的生长、繁殖活动引起的。微生物在食品中获取营养物质，大量繁殖，分解食品中的有机物，导致食品的色、香、味和营养价值等发生改变。 （2）抗生素药品的保存：抗生素虽然能杀死细菌，但抗生素药品本身也可能受到微生物的污染。当环境条件适宜时，微生物同样可以在抗生素药品上生长繁殖，导致药品腐败变质。 （3）食品保存的原理和方法： 冷藏法：主要原理是通过低温环境抑制细菌和真菌等微生物的生长和繁殖速度，使微生物的生命活动减弱，从而延长食品的保质期。 脱水法（如香菇晒干储存）微生物的生长繁殖需要一定的水分，减少食品中的水分含量，能抑制微生物的生长和繁殖。香菇晒干后，水分大量减少，不利于微生物生活，从而可以较长时间储存。 【解答】解：A．食品腐败主要就是因为微生物在食品上大量生长和繁殖，分解食品中的成分。微生物在适宜的温度、水分和营养条件下，会快速繁殖，使食品变质，故A正确； B．虽然抗生素能抑制或杀死某些细菌，但抗生素药品在生产、运输或储存过程中可能受到微生物污染。当环境条件适宜时，微生物仍可在药品上生长繁殖，导致药品腐败，因此“抗生素药品不会腐败“的说法错误，故B错误； C．冷藏法通过低温环境降低微生物体内酶的活性，抑制细菌和真菌的繁殖，从而延长食品保存时间，故C正确； D．香菇晒干储存通过去除大量水分，使微生物缺少必要水分条件而难以生存繁殖，从而实现长期保存，故D正确； 故选：B。 【点评】解答本题的关键是掌握食品腐败的原因及保存原理。 14．（2025春•郑州期末）河阴石榴因具有籽粒大、无核软渣等独特的品种优势而远销全国，保鲜对于河阴石榴的运输至关重要。下列与河阴石榴保鲜无关的措施是（　　） A．大雨后要及时排涝 B．将蜡涂覆在石榴表面 C．密封袋密封后抽气 D．存放到低温的冷藏箱 【考点】食品保鲜的一般方法． 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】A 【分析】保鲜的主要目的是为了减缓或阻止食物的腐败和变质过程，这通常涉及到控制食物的水分、氧气接触、温度等因素。 【解答】解：A．大雨后要及时排涝主要是为了防止石榴树根部因过多的水分而受损，影响其生长和果实的品质。这与石榴果实本身的保鲜没有直接关系。排涝是为了促进植物根的呼吸作用，而不是为了保鲜果实，A符合题意。 B．涂蜡可以减少果实表面的水分蒸发，同时阻止外界的氧气和微生物与果实直接接触，从而减缓果实的氧化和腐败过程，B不符合题意。 C．密封袋可以隔绝外界的氧气和微生物，抽气则进一步减少了袋内的氧气含量，从而创造了一个低氧的环境，有利于果实的保鲜，C不符合题意。 D．低温可以减缓果实内部的酶活性和微生物的生长速度，从而延长果实的保鲜期，D不符合题意。 故选：A。 【点评】解答此类题目的关键是掌握食品保鲜的一般方法。 15．（2025•海门区一模）如图为不同浓度食醋处理对泡菜中亚硝酸盐含量影响的结果，下列叙述错误的是（　　） A．制作泡菜所利用的微生物主要是乳酸菌 B．单一变量是亚硝酸盐的含量 C．应多次测定亚硝酸盐含量后取平均值 D．食醋浓度为0.6%时，抑制作用最强，且第9天后食用更安全 【考点】发酵技术在食品制作中的作用． 【专题】坐标曲线图；日常生活中的生物技术． 【答案】B 【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。 【解答】解：A．泡菜的制作过程主要依靠乳酸菌进行发酵，乳酸菌通过发酵产生乳酸，使泡菜具有独特的酸味，故A正确； B．在实验设计中，单一变量（自变量）是指实验中人为改变的因素，而因变量是随着自变量变化而变化的因素。在这个实验中，食醋的浓度是单一变量，亚硝酸盐的含量是因变量，故B错误； C．该选项描述正确，实验中应多次测定亚硝酸盐含量后取平均值以提高数据准确性，故C不符合题意； D．从图中可以看出，食醋浓度为0.6%时，亚硝酸盐的含量最低，说明抑制作用最强。此外，第9天后亚硝酸盐的含量进一步降低，因此，第9天后食用更安全，故D不符合题意。 故选：B。 【点评】本题考查学生对对照实验设计中变量控制的理解与掌握。 16．（2025•连云港一模）食物的保鲜和贮存是日常生活中经常面临的问题，下列食品保存方法与原理不一致的是（　　） A．鲫鱼盐渍——盐杀死了鱼表面所有的细菌 B．香菇晒干——减少水分，抑制微生物繁殖 C．剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长繁殖 D．牛奶盒装——高温灭菌 【考点】食品保鲜的一般方法． 【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术． 【答案】A 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 【解答】解：A、鲫鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长保质期，因此鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼的水分抑制细菌的繁殖速度，而不是杀死了鱼表面所有的细菌，A符合题意； B、香菇晒干是减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖，B不符合题意； C、剩菜冷藏是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期，因此剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖，C不符合题意； D、牛奶盒装是利用高温灭菌并隔绝外界空气来延长牛奶的保质期，因此牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气，D不符合题意。 故选：A。 【点评】解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法。 二．实验探究题（共2小题） 17．（2025春•临淄区期末）近期同学们以小组为单位进行了“利用细菌或真菌制作发酵食品”的综合实践项目，有的制作了酸奶，有的制作了泡菜，有的制作了米酒，还有的制作了面包。 Ⅰ.一组制作了酸奶，主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑤保存食用。 （1）步骤①的目的是 　杀灭鲜奶中的杂菌　 ，步骤③相当于细菌一般培养方法中的 　接种　 ，步骤⑤新鲜酸奶常用 　低温冷藏　 方法保存。 Ⅱ.二组制作了泡菜，但是失败了，他们通过反思发现关键问题是泡菜坛子加盖不及时，且没有用水封口。 （2）请分析二组失败操作背后的生物学道理 　泡菜坛子加盖不及时且未用水封口，导致空气进入，乳酸菌无法在有氧条件下正常发酵，同时杂菌滋生，导致泡菜腐败变质　 。 Ⅲ.三组制作了米酒，主要步骤： ①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。 （3）步骤①中冷却的目的是 　防止高温杀死酒曲中的酵母菌　 ；步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 　适宜的温度　 。 Ⅳ.四组制作了面包。具体操作如图所示 （4）将生面团保持在30℃1小时后它的体积将会变大，原因是 　酵母菌分解了糖类（葡萄糖）产生了二氧化碳　 。 （5）一组和二组利用的微生物是 　乳酸菌　 ，三组和四组利用的微生物是 　酵母菌　 ，后者与前者相比，其细胞结构最大的区别是 　细菌没有成形的细胞核　 。 【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌和真菌的培养方法． 【专题】实验性简答题；归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术． 【答案】（1）杀灭鲜奶中的杂菌；接种；低温冷藏 （2）泡菜坛子加盖不及时且未用水封口，导致空气进入，乳酸菌无法在有氧条件下正常发酵，同时杂菌滋生，导致泡菜腐败变质 （3）防止高温杀死酒曲中的酵母菌；适宜的温度 （4）酵母菌分解了糖类（葡萄糖）产生了二氧化碳 （5）乳酸菌；酵母菌；细菌没有成形的细胞核 【分析】（1）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 （2）检测不同环境中的细菌和真菌的实验，实验步骤包括配制培养基、接种、培养、观察结果。 【解答】解：（1）步骤①煮沸的目的是为了消灭杂菌。购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。因此，新鲜酸奶常用冷藏法方法保存。 （2）发酵时瓶口密封，这说明这种细菌生存的基本条件之一是无氧环境。发酵的原理是乳酸菌在无氧和适宜的温度下把葡萄糖分解，产生乳酸。因此，泡菜坛子加盖不及时且未用水封口，导致空气进入，乳酸菌无法在有氧条件下正常发酵，同时杂菌滋生，导致泡菜腐败变质。 （3）步骤①中冷却的目的是防止高温杀死酒曲中的酵母菌。酵母菌的生活需要适宜的温度，保温的原因是满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供适宜的温度。 （4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大。 （5）一组制作酸奶，二组制作泡菜用到乳酸菌，属于细菌，三组酿酒的酒曲和面团发酵所含主要微生物是酵母菌，属于真菌，二者细胞结构的主要特点是细菌没有成形的细胞核。 故答案为：（1）杀灭鲜奶中的杂菌；接种；低温冷藏 （2）泡菜坛子加盖不及时且未用水封口，导致空气进入，乳酸菌无法在有氧条件下正常发酵，同时杂菌滋生，导致泡菜腐败变质 （3）防止高温杀死酒曲中的酵母菌；适宜的温度 （4）酵母菌分解了糖类（葡萄糖）产生了二氧化碳 （5）乳酸菌；酵母菌；细菌没有成形的细胞核 【点评】解题关键是掌握发酵技术相关知识。 18．（2025春•武鸣区期末）食品保存不当，容易发霉变质。为探究发霉变质的牛奶是否会对小白鼠的肠道产生危害，某实验小组用两组生理状况相似的健康小白鼠按照如表的处理方式进行实验，在相同且适宜的条件下连续喂养20天，结果如下： 组别 小白鼠数量/只 处理方式 腹泻的小白鼠的数量/只 甲 10 投喂未发霉变质的牛奶50毫升 0 乙 10 投喂发霉变质的牛奶50毫升 8 （1）【提出问题】　发霉变质的牛奶是否会对小白鼠的肠道产生危害　 ？ 【作出假设】发霉变质的牛奶会对小白鼠的肠道产生危害。 （2）【制订并实施计划】本实验的变量是 　牛奶是否发霉变质　 ；两组实验要选用数量相同的小白鼠，其目的是 　控制单一变量　 ；甲组与乙组可形成 　对照　 实验。 （3）【分析结果，得出结论】发霉变质的牛奶对小白鼠产生的影响是通过监测 　腹泻的小白鼠的数量　 反映出来的。根据实验结果可知，发霉变质的牛奶会对小白鼠的肠道产生危害，引起小白鼠腹泻。 （4）【进一步探究】生活中有许多防止食品发霉变质的方法。若要为鲜牛奶保鲜，请写出你所选用的方法 　冷藏保存　 。 【考点】食品的腐败原因；食品保鲜的一般方法；科学探究的基本环节． 【专题】实验性简答题；对照实验思想；日常生活中的生物技术． 【答案】（1）发霉变质的牛奶是否会对小白鼠的肠道产生危害 （2）牛奶是否发霉变质；控制单一变量；对照 （3）腹泻的小白鼠的数量 （4）冷藏保存 【分析】（1）食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，防止食品腐败主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 （2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的是实验组，没有处理且条件适宜是的是对照组。 【解答】解：（1）提出问题：尝试从日常生活、生产实际或学习中发现与生物学相关的问题。尝试书面或口头表述这些问题。描述已知科学知识与所发现问题的冲突所在。这个问题是基于实验的目的提出的，即探究发霉变质的牛奶对小白鼠健康的影响。 （2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中这种不同的条件就是实验变量。本实验中，变量是牛奶是否发霉变质。为了确保实验结果的可靠性，需要控制其他可能影响结果的因素，如小白鼠的数量和健康状况。因此，两组实验中小白鼠的数量应该相同，其目的是控制单一变量。甲组投喂未发霉变质的牛奶，乙组投喂发霉变质的牛奶，这样两组之间就形成了对照。 （3）实验结果的分析是通过观察和记录小白鼠的腹泻情况来进行的。乙组小白鼠投喂了发霉变质的牛奶，出现了腹泻的情况，而甲组小白鼠投喂未发霉变质的牛奶，没有出现腹泻。这说明发霉变质的牛奶对小白鼠的肠道有负面影响。 （4）为了防止食品发霉变质，可以采取多种方法，如冷藏、密封、干燥等。对于鲜牛奶，冷藏保存是一种有效的保鲜方法，因为低温可以减缓微生物的生长和繁殖，从而延长牛奶的保质期。 故答案为：（1）发霉变质的牛奶是否会对小白鼠的肠道产生危害 （2）牛奶是否发霉变质；控制单一变量；对照 （3）腹泻的小白鼠的数量 （4）冷藏保存 【点评】解题关键是掌握对照实验原则，及食品腐败和食品保鲜相关知识。 三．解答题（共2小题） 19．（2025春•烟台期末）白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合发酵制成的，它既具有啤酒的风味，又含有酵母菌和乳酸菌等微生物，比较受成年人的喜爱。请分析回答： （1）乳酸菌种类很多，在制作白啤酒前要进行选择培养。培养乳酸菌时，所用的培养基应首先进行 　高温灭菌　 ，冷却后将菌种涂抹到培养基上，该步骤属于培养细菌过程中的 　接种　 。 （2）图1是制作白啤酒时发酵液中酵母菌、乳酸菌相对浓度及pH值随时间变化的曲线，图2是发酵液中pH值、总糖量、酒精浓度随时间变化的曲线。请分析回答： （注：pH值代表溶液的酸碱度，其标准范围通常在0到14之间。在这个范围内，7表示中性，小于7表示酸性，大于7表示碱性） ①发酵时间0～24小时期间发酵液的pH值迅速减小，原因是 　乳酸菌　 快速繁殖，在无氧条件下产生 　乳酸　 造成的。 ②发酵36～72小时期间，与酵母菌相比，乳酸菌的相对浓度大幅下降，综合图1、图2分析原因可能是 　总糖量减少，乳酸菌缺少营养物质（或酒精浓度升高，抑制了乳酸菌的生长和繁殖）　 。 ③白啤酒中会产生丰富的泡沫，并含有一定浓度的酒精，这是发酵液中的 　酵母菌　 发酵时，将糖分解成 　酒精和二氧化碳　 所致。因此，未成年人 　不能　 （能/不能）饮用白啤酒。 【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌和真菌的培养方法． 【专题】坐标曲线图；归纳推理；日常生活中的生物技术；酗酒、吸烟和吸毒的危害专题． 【答案】（1）高温灭菌；接种； （2）乳酸菌；乳酸；总糖量减少，乳酸菌缺少营养物质（或酒精浓度升高，抑制了乳酸菌的生长和繁殖）；酵母菌；酒精和二氧化碳；不能。 【分析】培养细菌和真菌的一般方法步骤有：制作培养基→对培养基进行高温灭菌→接种→恒温培养。 【解答】解：（1）为避免培养基中的其他杂菌对培养乳酸菌的影响，培养乳酸菌时，所用的培养基应首先进行高温灭菌。将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程叫作接种。故冷却后将菌种涂抹到培养基上，该步骤属于培养细菌过程中的接种。 （2）①乳酸菌能分解糖类物质，产生乳酸（酸性物质）。故发酵时间0～24小时期间发酵液的pH值迅速减小，原因是乳酸菌快速繁殖，在无氧条件下产生乳酸造成的。 ②由图1可知，36～72小时，随着pH值的降低，乳酸菌的相对细胞浓度降低；由图2可知，36～72小时，总糖量不断降低，酒精浓度不断升高。因此，发酵36～72小时期间，与酵母菌相比，乳酸菌的相对浓度大幅下降，原因可能是：总糖量减少，乳酸菌缺少营养物质；酒精浓度升高，抑制了乳酸菌的生长和繁殖。 ③酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖分解，产生酒精和二氧化碳。故白啤酒中会产生丰富的泡沫，并含有一定浓度的酒精，这是发酵液中的酵母菌发酵时，将糖分解成酒精和二氧化碳所致。未成年人不得饮酒，因此，未成年人不能饮用白啤酒。 故答案为：（1）高温灭菌；接种； （2）乳酸菌；乳酸；总糖量减少，乳酸菌缺少营养物质（或酒精浓度升高，抑制了乳酸菌的生长和繁殖）；酵母菌；酒精和二氧化碳；不能。 【点评】掌握发酵技术在食品制作中的作用、细菌和真菌的培养方法是解答本题的关键。 20．（2025春•周村区期末）泡菜风味独特，制作历史悠久。同学们开展了一次有趣的跨学科实践学习，动手制作安全又美味的白萝卜泡菜。 （1）任务一：制作泡菜 ①腌制时，发挥作用的微生物主要是 　乳酸菌　 （选填“乳酸菌”或“酵母菌”），将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要 　无氧　 （选填“无氧”或“有氧”）条件。根据图1制作过程，在制作泡菜中为防止杂菌污染，列举可以采取的操作并解释原因 　制作泡菜的瓶子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入（开水冲洗发酵瓶，高温可以杀灭瓶内可能存在的杂菌，减少污染等）　 （答出一方面）。 ②发酵过程多次检测葡萄糖量和pH值（表示溶液的酸碱度），结果表明：泡菜自然发酵，从第0天到第7天；pH值从初始的6.0降到4.2，发酵结束时，pH值到3.8，葡萄糖几乎完全耗尽，结合所学知识阐明制作泡菜的原理 　利用乳酸菌在缺氧条件下进行发酵而成。乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸，使泡菜具有独特的风味　 。 （2）任务二：安全检测 泡菜制作过程中容易产生对健康不利的亚硝酸盐。研究发现，薄荷提取物能降低亚硝酸盐含量。同学们对此进行了实验，结果如图2。 ①由图2可知，4组实验中亚硝酸盐的含量均呈现 　先上升后下降　 的趋势，为降低亚硝酸盐含量，最佳效果为添加 　0.10　 %的薄荷提取物。 ②实践活动过程中，有经验的同学曾提出“泡菜最好在腌制一星期之后再食用”，结合上述结果，尝试进行解释：　一个星期之后泡菜内的亚硝酸盐的含量最少，对人体伤害性小　 。 【考点】发酵技术在食品制作中的作用． 【专题】坐标曲线图；归纳推理；对照实验思想；日常生活中的生物技术． 【答案】（1）①乳酸菌；无氧；制作泡菜的瓶子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入（开水冲洗发酵瓶，高温可以杀灭瓶内可能存在的杂菌，减少污染等）。 ②利用乳酸菌在缺氧条件下进行发酵而成。乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸，使泡菜具有独特的风味。 （2）①先上升后下降；0.10。 ②一个星期之后泡菜内的亚硝酸盐的含量最少，对人体伤害性小。 【分析】1、微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 2、对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。 【解答】解：（1）①乳酸菌是厌氧微生物，它们在无氧条件下进行发酵，产生乳酸，赋予泡菜特殊的风味。因此腌制时，发挥作用的微生物主要是乳酸菌，将白萝卜装入后要拧紧瓶盖，说明该微生物的发酵需要无氧条件。制作泡菜需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧细菌，制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的瓶子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入（开水冲洗发酵瓶，高温可以杀灭瓶内可能存在的杂菌，减少污染等）。 ②泡菜制作的原理是利用乳酸菌在缺氧条件下进行发酵而成。乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸，使泡菜具有独特的风味。 （2）①由图2可知，4组实验中亚硝酸盐的含量均呈现先上升后下降的趋势，添加0.10%的薄荷提取物的泡菜亚硝酸盐含量最低，因此，为降低亚硝酸盐含量，最佳效果为添加0.10%的薄荷提取物。 ②实践活动过程中，有经验的同学曾提出“泡菜最好在腌制一星期之后再食用”，是因为一个星期之后泡菜内的亚硝酸盐的含量最少，对人体伤害性小。 故答案为： （1）①乳酸菌；无氧；制作泡菜的瓶子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入（开水冲洗发酵瓶，高温可以杀灭瓶内可能存在的杂菌，减少污染等）。 ②利用乳酸菌在缺氧条件下进行发酵而成。乳酸菌在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸，使泡菜具有独特的风味。 （2）①先上升后下降；0.10。 ②一个星期之后泡菜内的亚硝酸盐的含量最少，对人体伤害性小。 【点评】掌握发酵过程是解题的关键。 学科网（北京）股份有限公司 $$