2.1.3 人所需的营养（教学设计）生物北京版2024七年级上册

第一章 生物所需的营养 第3节　人所需的营养 年级 七年级 授课时间 1课时 课题 第3节　人所需的营养 教材分析 本节课选自北京版七年级上册生物教材第二单元第一章第三节，主题为"人所需的营养"。作为初中生物人体生理学的入门内容，本章节承接"植物所需的营养"知识，为后续"人体的新陈代谢""健康生活"等单元奠定基础。教材以"食物中的营养物质如何支持生命活动"为核心问题，通过实验探究引导学生直观认识六大营养物质的来源与功能，强化"实验验证科学结论"的学科思维。在内容编排上，首先通过三个递进式实验引导学生自主发现糖类、脂肪、蛋白质的存在，再系统阐述水、无机盐、维生素的作用；其次结合消化系统模型与探究唾液消化的对照实验，揭示食物分解与吸收的生物学过程；最后联系生活实际，强调合理膳食与食品安全的重要性，体现"科学服务于生活"的课程理念。 本章节突出"结构决定功能"的生命观念：一方面分析小肠绒毛、消化腺等结构与消化吸收功能的适应性；另一方面通过缺乏症案例（说明营养物质与生命活动的紧密联系。教材设计注重知识迁移，例如将淀粉遇碘变蓝的实验原理延伸至生活中检测食物成分的方法，培养学生运用生物学知识解决实际问题的能力。 教学目标 【知识目标】 1.说出人体需要的主要营养物质的来源及其作用。并列举缺乏无机盐和维生素的症状。 2.描述人体消化系统的组成和功能，概述食物的消化和营养物质的吸收过程。 3.举例说出什么是合理营养并关注食品安全。 【素养目标】 1.生命观念： 构建"营养物质-生命活动"关联观，理解糖类供能、蛋白质构建细胞等核心功能（如解释运动时消耗糖类的生理机制）。 形成"结构适应功能"的认知，通过小肠绒毛模型分析其扩大吸收面积的意义。 2.科学思维： 运用对照实验思想设计探究方案（如设置"唾液+淀粉""清水+淀粉"对照分析酶的作用）。 基于实验现象推导结论（如根据碘液变色判定淀粉存在，根据燃烧残留分析种子成分）。 3.态度责任： 设计符合青少年营养需求的一日食谱，践行均衡膳食理念（如搭配谷物、蔬菜、蛋白质类食物）。 辨识食品安全风险（如拒绝三无食品），宣传健康饮食行为（如抵制暴饮暴食）。 教学重、难点 【教学重点】 1.人体所需六大营养物质的种类、来源及作用； 2. 消化系统的组成和功能，食物的消化和营养物质的吸收过程； 3. 小肠利于消化和吸收的结构特点； 4. 合理营养的概念和食品安全的重要性。 【教学难点】 1.探究食物中营养物质的实验设计和现象分析； 2.理解唾液淀粉酶对淀粉的消化作用； 3.运用所学知识设计合理的膳食计划。 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 新课导入 引用俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”，引起学生共鸣，营造轻松的课堂氛围。 问题引入与初步引导 提出问题：这句俗语说明了什么呢？很明显，它表明人体维持生命离不开营养物质。那大家想一想，人体一旦缺乏营养物质或营养不良，会出现什么情况呢？ 进一步引导与追问 大家说得都很有道理。人体获得营养的主要途径是摄取食物，那食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？又是怎么被人体消化吸收的呢？现在请大家结合自己的生活经验，简单说一说你认为食物中可能包含哪些营养物质。 总结与过渡 大家都有一定的生活常识。看来大家对食物中的营养物质有一些了解，但可能还不全面。接下来，我们就一起深入探究人体所需的营养物质，看看它们都有什么奥秘。 思考回答问题 新知探究 一、人体需要多种营养物质 人体需要多种营养物质，这些营养物质都藏在食物中，我们可以通过怎样的实验来认识食物中的营养物质呢？ 我们今天要通过实验来认识食物中的营养物质。我给大家准备了干燥的小麦籽粒、花生种子、面团等材料，还有酒精灯、试管等器具。首先，我们将少许干燥的小麦籽粒放在干燥的试管内，试管口略向下倾斜，用酒精灯烘烤，大家观察试管中会出现什么现象。看到试管壁上出现小水珠。 这说明小麦中含有什么呢？ 含有水分。 接下来，我们把试管内的小麦籽粒倒在陶土网的一角上，在酒精灯火焰的外焰上充分燃烧，看看籽粒会有什么变化。引导学生观察并描述现象，比如看到籽粒变成灰烬等。 这又能说明什么呢？说明小麦中除了水分还有其他物质，燃烧后剩下的是无机盐等。 然后，我们将少量面团包在纱布内，在盛有清水的烧杯中揉洗，直至清水变成乳白色。把少量乳白色液体倒入试管中，滴入1 - 2滴碘液，观察试管内液体的颜色变化。 液体可能变成蓝色。 碘液遇淀粉会变蓝，这说明面团中含有什么？ 含有淀粉。 继续揉洗面团，直至没有白色物质渗出为止。将纱布打开，用手触摸留在纱布里的物质，体会其黏性。大家感觉这是什么物质呢？可能是蛋白质。 最后，我们把花生种子放在白纸上，用力挤压，观察纸上出现的现象。纸上可能出现油迹。 这表明花生中含有什么？含有油脂。 依据这些实验现象，大家判断一下小麦、花生、面粉中主要含有哪些物质呢？ 小麦中主要含有水分，花生中主要含有油脂，面粉中主要含有淀粉。 那大家能举例说出生活中含有这些营养物质的其他食物吗？ 观察并回答，引导学生观察并思考为什么会出现这样的现象。触摸并进行猜测。 二、人体通过消化系统获取营养物质  人体通过消化系统获取营养物质，那么消化系统是由哪些部分组成的，食物又是如何在消化系统中被消化的呢？ 我们来了解一下消化系统的组成。人的消化系统由消化道和消化腺组成。消化道包括口、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏。大家想一想，这些消化腺有什么作用呢？消化腺能够分泌消化食物的消化液。 我们做一个探究唾液的消化作用的实验。我们准备了面粉，还有恒温水浴锅、酒精灯等器具。大家思考一下，为什么这个实验需要在37 °C下进行呢？ 我们口腔的温度大约是37°C，唾液淀粉酶在这个温度下活性最强。现在大家按照实验步骤进行操作，观察实验现象。 进行实验操作，观察两支试管中液体的颜色变化（变蓝或不变蓝）。根据两支试管中的实验结果，我们可以得出什么结论呢？唾液淀粉酶可将淀粉分解成麦芽糖。  思考并回答问题。 三、小肠是消化和吸收的主要器官 为什么说小肠是消化和吸收的主要器官呢？它有哪些利于消化吸收的结构特点呢？ 我们来分析一下小肠利于消化吸收的结构特点。首先，小肠很长，这有什么作用呢？增大了消化和吸收的面积。 小肠内表面有环形皱襞和小肠绒毛，这又有什么意义呢？ 进一步增大了消化和吸收的面积。 小肠绒毛壁和毛细血管壁都是由一层上皮细胞构成，这对营养物质的吸收有什么好处呢？ 薄，有利于营养物质的吸收。 小肠内消化液多，有胆汁、胰液、肠液，这对食物的消化有什么帮助呢？有利于食物的消化。 思考分析并回答问题 【针对练习】 1.下列各组物质，都能为细胞的生命活动提供能量的是（　　） A.水、糖类 B. 糖类、脂肪 C. 无机盐、维生素 D. 二氧化碳、糖类  答案：B  解析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。其中糖类、脂肪、蛋白质能为细胞的生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量。选项A中，水不能提供能量；选项C中，无机盐和维生素都不能提供能量；选项D中，二氧化碳不能提供能量。所以本题选B。 2.我们每天都要从食物中获取营养物质。在这些营养物质中，不为人体生命活动提供能量，但对人体也具有重要作用的是（ ） A. 水、无机盐、蛋白质 B. 维生素、糖类、脂肪 C. 水、无机盐、维生素 D. 糖类、脂肪、蛋白质  答案：C  解析：糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，水、无机盐、维生素不能为人体提供能量，但对人体有重要作用。选项A中蛋白质能提供能量；选项B中糖类和脂肪能提供能量；选项D中糖类、脂肪、蛋白质都能提供能量。所以本题选C。 3.下列关于人体内食物消化的叙述错误的是（　　） A. 消化系统由消化道和消化腺组成 B. 食物的消化是在消化道中进行的 C. 消化过程是将食物分解成可吸收成分的过程 D. 水和无机盐需要消化才能被吸收  答案：D  解析：消化系统由消化道和消化腺组成，食物的消化在消化道中进行，消化是指食物在消化道内被分解成可吸收的小分子物质的过程。水和无机盐是小分子物质，不需要消化就能被直接吸收。所以选项D错误，本题选D。 4.如图为人体部分器官示意图，下列有关叙述错误的是（　　） A. ①分泌的胆汁中含消化脂肪的酶 B. 在②中开始消化蛋白质 C. ③能分泌消化液，可将脂肪进一步消化 D. ④是消化吸收营养物质的主要场所  答案：A  解析：由图可知，①是肝脏，②是胃，③是胰腺，④是小肠。肝脏分泌的胆汁不含消化酶，但能对脂肪起乳化作用，把脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，从而有利于脂肪的消化，选项A错误；胃能分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶，能初步消化蛋白质，选项B正确；胰腺能分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，可将脂肪进一步消化，选项C正确；小肠是消化和吸收营养物质的主要场所，选项D正确。所以本题选A。 5.与消化道其他器官相比，小肠更适于吸收营养物质。下列特征与此功能不匹配的是（ ） A.小肠最长，长度可达5 - 6米 B. 小肠内表面有许多皱襞，扩大了吸收面积 C. 小肠绒毛由单层上皮细胞构成 D. 小肠的肠腔内有大量的消化液  答案：D  解析：小肠是吸收营养物质的主要场所，其适于吸收的特点有：小肠很长，长度可达5 - 6米，增大了吸收面积；小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了吸收的面积；小肠绒毛壁和毛细血管壁都是由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。而小肠内有大量消化液，这是与小肠的消化功能相适应的，不是与吸收功能相匹配的特点。所以本题选D。 6.如图是人体消化系统组成，下列说法不合理的是（ ） A. 淀粉在①内一部分被唾液淀粉酶分解为麦芽糖 B. ①中的牙齿研磨可增加酶与食物接触的面积 C. 最大的消化腺是⑥肝脏，肝炎病人怕吃油腻食物 D. ②分泌的胃蛋白酶可将蛋白质消化为氨基酸  答案：D  解析：由图可知，①是口腔，②是胃，⑥是肝脏。口腔中的唾液腺能分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，可将淀粉部分分解为麦芽糖，选项A正确；口腔中的牙齿能咀嚼食物，研磨可增加酶与食物接触的面积，有利于消化，选项B正确；肝脏是人体最大的消化腺，肝炎病人的肝脏分泌胆汁的能力下降，胆汁对脂肪的乳化作用减弱，所以怕吃油腻食物，选项C正确；胃分泌的胃蛋白酶只能初步消化蛋白质，将蛋白质分解为多肽，不能将蛋白质消化为氨基酸，蛋白质最终在小肠内被分解为氨基酸，选项D错误。所以本题选D。 7.为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了如图所示的“平衡膳食宝塔”。下列相关叙述，错误的是（ ） A. 早、中、晚餐热量合适比例为30%、40%、30% B. 为了减肥，可以每天只吃II层的食物 C. 青少年要多补充III、IV层食物 D. 推荐成年人平均每天烹调油摄入量为25 - 30g，食盐摄入量不超过5g  答案：B  解析：合理营养要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，选项A正确；为了减肥而每天只吃II层（蔬菜水果类）的食物，会导致其他营养物质摄入不足，影响身体健康，应该均衡饮食，选项B错误；青少年正处于生长发育的关键时期，需要多补充蛋白质等营养物质，III层（鱼、禽、肉、蛋等动物性食物）和IV层（奶类和豆类食物）富含蛋白质，青少年要多补充，选项C正确；“平衡膳食宝塔”推荐成年人平均每天烹调油摄入量为25 - 30g，食盐摄入量不超过5g，选项D正确。所以本题选B。 8.“病从口入”，食品安全至关重要，下列做法符合“安全饮食”的是（ ） A.超过保质期的密封的袋装食品可以继续食用 B. 有虫眼的瓜果说明没喷农药，可以采摘即食 C. 选择有卫生许可证的快餐店进餐 D. 山中采的鲜艳蘑菇可以煮汤食用  答案：C  解析：超过保质期的食品可能已经变质，食用后会危害人体健康，不能继续食用，选项A错误；有虫眼的瓜果不一定没喷农药，有可能是农药使用不及时或害虫对农药产生了抗性等原因，且瓜果表面可能还残留有农药等有害物质，不能采摘即食，选项B错误；选择有卫生许可证的快餐店进餐，能保证食品来源和加工过程相对安全，符合“安全饮食”要求，选项C正确；山中采的鲜艳蘑菇可能有毒，不能随意煮汤食用，选项D错误。所以本题选C。 9.吃西瓜时不小心将一粒西瓜子咽了下去。下列哪项是这粒西瓜子的“旅游路线”（ ） A.口腔→咽→食道→胃→大肠→小肠→肛门 B. 口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门 C. 口腔→咽→胃→食道→小肠→大肠→肛门 D. 口腔→咽→大肠→胃→食道→小肠→肛门  答案：B  解析：消化道是食物进入人体的通道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。所以西瓜子的“旅游路线”是：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。选项B正确。 10.青少年需要培养良好的饮食习惯，一日三餐要按时进餐，不挑食、不偏食。请依据图1、图2，回答下列问题：   （1） 图1中[4] 是人体消化和吸收的主要器官，内含有多种消化液，可以将蛋白质消化为 ，其内表面有许多环形皱襞和 ，有利于营养物质的吸收。 （2） 某人因长期偏食得了坏血病，主要原因缺乏 所致，这种营养物质主要位于图2中第 层食物中。 （3） 餐厅的午餐中有大米饭、鸡腿、酸奶，从合理膳食的角度分析，食物中还应该添加 （填选项：A红烧肉、B素炒白菜、C大虾） 更合理。  答案：（1）小肠；氨基酸；小肠绒毛 （2） 维生素C；二 （3） B  解析：（1）图1中[4]是小肠，小肠是人体消化和吸收的主要器官。小肠内含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，其中肠液和胰液中含有消化蛋白质的酶，可将蛋白质最终消化为氨基酸。小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的面积，有利于营养物质的吸收。 （2）坏血病是由于缺乏维生素C引起的，维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，在“平衡膳食宝塔”中，第二层是蔬菜水果类，所以这种营养物质主要位于图2中第二层食物中。 （3）大米饭富含糖类，鸡腿富含蛋白质和脂肪，酸奶富含蛋白质等。从合理膳食的角度看，该午餐中缺乏维生素等营养物质，素炒白菜富含维生素和无机盐等，能补充营养的不足，所以应该添加素炒白菜更合理，选B。 检测学生课堂上的学习情况 课堂小结 本节课围绕人体所需营养展开。首先介绍人体需要的六大营养物质，包括水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质和维生素，阐述了各类营养物质的作用，如糖类是主要供能物质，脂肪是备用能源，水是构成细胞的主要成分等。接着讲解人体通过消化系统获取营养，介绍了消化系统由消化道和消化腺组成，以及食物在口腔等部位的消化过程。还强调小肠是消化和吸收的主要器官，分析了其利于消化吸收的结构特点。最后提及合理膳食和食品安全的重要性，倡导培养良好饮食习惯。 板书设计 第3节 人所需的营养 1.人体需要多种营养物质 六大营养物质：水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素 水和无机盐：水占体重60% - 70%，参与物质运输；无机盐作用多样 糖类、脂质和蛋白质：供能情况 维生素：调节生命活动 2.人体通过消化系统获取营养物质 消化系统组成：消化道、消化腺 食物的消化：唾液淀粉酶对淀粉的消化 3.小肠是消化和吸收的主要器官 结构特点：长、大、薄、多 4.合理膳食和关注食品安全有利于人体健康 合理营养 食品安全 课后作业 1．“民以食为天”，对于食物的营养及消化的描述，以下说法正确的是（　　） A．糖类是人体生长发育、细胞修复更新的物质基础 B．人体缺乏维生素A容易患夜盲症 C．蛋白质的初步消化在口腔中进行 D．胆汁中有消化脂肪的酶 【答案】B 【解析】A．糖类是主要的供能物质，而蛋白质才是构成人体细胞、修复更新组织的重要物质，A不符合题意。 B．维生素A能维持正常视觉，缺乏会导致夜盲症，B符合题意。 C．蛋白质的初步消化在胃中进行（胃蛋白酶作用），口腔中的酶仅初步分解淀粉，C不符合题意。 D．胆汁不含消化酶，但能乳化脂肪，促进脂肪分解，D不符合题意。 故选B。 2．若把一个成年人的小肠绒毛都展开，它的面积接近半个篮球场大小。下图是一段小肠、皱襞及小肠绒毛结构示意图，以下说法错误的是（    ） A．成年人小肠细长，长5～6m，有利于消化和吸收 B．小肠内的消化液中，都含有消化酶 C．小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄，是由一层上皮细胞构成 D．小肠内的皱襞和小肠绒毛大大增加了消化和吸收的内表面积 【答案】B 【解析】A．成年人小肠细长，长5～6m，使营养物质有足够的时间停留，有利于消化和吸收，故A正确。 B．小肠内的消化液中的胆汁，里面不含有消化酶，故B错误。 C．小肠绒毛壁和绒毛内的毛细血管壁都很薄，由一层细胞构成，有利于营养物质的吸收，故C正确。 D．小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积，故D正确。 故选B。 3．小红吃了很多的钙片，可还是缺钙，体内可能缺乏（    ） A．铁 B．碘 C．维生素C D．维生素D 【答案】D 【解析】A．铁与钙的吸收和利用没有直接关系，缺铁主要影响血红蛋白合成，导致贫血，故A不符合题意。 B．碘主要参与甲状腺激素合成，缺碘引发甲状腺相关疾病，故B不符合题意。 C．维生素C缺乏会引起坏血病，与钙吸收无关，故C不符合题意。 D．维生素D能促进钙的吸收，缺乏时即使摄入足量钙也无法被有效吸收，故D符合题意。 故选D。 4．下列针对特定人群设计的饮食方案中，合理的是（　　） A．青少年要多摄入高蛋白食物，如甘薯 B．肝炎患者的饮食不用限制盐、油的量 C．便秘人群可多吃富含膳食纤维的食物 D．预防儿童佝偻病要补充含锌的食物 【答案】C 【解析】A．蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，因此青少年要多摄入高蛋白食物，如鸡蛋、牛奶等高蛋白食物，甘薯富含的营养物质是糖类，不是蛋白质，A不符合题意。 B．肝炎患者的肝脏分泌胆汁的能力差，影响了脂肪的消化，因而饮食要清淡，限制盐、油的量，B不符合题意。 C．便秘人群可多吃富含膳食纤维的食物，纤维素等膳食纤维能够促进肠胃的蠕动和排空，有助于消化，C符合题意。 D．碘是合成甲状腺激素的原料之一，人体缺少含碘的无机盐时，人体的甲状腺出现代偿性增生，导致地方性甲状腺肿，因此预防地方性甲状腺肿要补充含碘的食物，D不符合题意。 故选C。 5．羊肉汤是我县的一道名吃，羊肉泡烧饼味道更佳，小明的奶奶为即将参加考试的小明准备了羊肉汤和烧饼作为小明的午餐，请结合如图回答问题： (1)烧饼的主要成分是 ，被消化的主要部位是 (2)瘦羊肉最初被消化的部位是 。 (3)图中[ ]分泌的消化液不含消化酶。（填序号） (4)在消化道的③、⑥、⑧三处提取消化道内容物进行化验，请问甘油和脂肪酸含量较多的部位是 （填序号） (5)如果在羊肉汤中加入胡萝卜，不仅味道好，而且胡萝卜含有大量的胡萝卜素，它能转化为维生素A，预防 。 【答案】(1)淀粉（糖类） 小肠 (2)胃 (3)① (4)⑧ (5)夜盲症（或干眼症、皮肤干燥、脱屑） 【解析】（1）食物中通常含有水、无机盐、维生素、淀粉、蛋白质和脂肪六种营养物质。烧饼的皮的主要成分是淀粉，淀粉开始消化的部位是口腔，主要在⑧小肠中消化。小肠是消化和吸收的主要器官，小肠内含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，可对脂肪、糖类、蛋白质进行消化。 （2）瘦羊肉的主要成分是蛋白质，对蛋白质具有初步消化功能的结构是⑥胃。 （3）①肝脏能够分泌胆汁，胆汁不含消化酶，只能乳化脂肪，把脂肪乳化成脂肪微粒，促进其消化。 （4）消化系统中消化食物和吸收营养物质的主要器官是⑧小肠，脂肪在小肠中胆汁的作用下被初步消化，然后在小肠中肠液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸，因此内含有甘油和脂肪酸含量较多的部位是⑧小肠。 （5）夜盲症是体内缺乏维生素A引起的，植物性食物中不含有维生素A，但是胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，可以转化成维生素A，预防夜盲症。 教学反思 在教学过程中，通过实验探究激发了学生的学习兴趣，如探究食物中营养物质和唾液对淀粉的消化作用，但实验操作时间把控不够精准，导致部分环节仓促。在讲解知识时，结合生活实例帮助学生理解，如合理膳食部分，但对于一些抽象概念，学生理解仍有困难，后续应多运用直观的教学手段。课堂练习反馈出学生对消化系统的组成和功能掌握较好，但在营养物质作用及合理膳食方面存在混淆，今后需加强针对性讲解和练习。 / 学科网（北京）股份有限公司 $$