5.1.3 平衡膳食保障人体健康 课件-2025-2026学年济南版生物八年级上册

济南版（2024）初中生物八年级上册第五单元第一章第三节 第三节 平衡膳食保障人体健康 温馨提示： 请拿出你的课本、同步练习册、笔， 还有你的动力和激情！ 全力投入会使你与众不同 你是最优秀的， 你一定能做得更好！ 图5.1-16 　中国居民平衡膳食宝塔（2022） 情景导入 2000年，我国首个由国务院批准并组织的全国性中小学生营养改善行动——国家“学生饮用奶计划”开始实施。该行动旨在通过向在校中小学生提供一份优质牛奶，以使他们改善营养状况，提高身体素质，并养成合理的膳食习惯。 1.通过“中国居民平衡膳食宝塔”，如何运用膳食宝塔建构合理的饮食结构。 2.通过分析影响食品安全的几种因素，日常生活中，我们应怎样保证食品安全。 3.理解合理膳食与食品安全在健康生活中的意义,形成健康意识和良好的饮食习惯。 学习目标 学习导引 关键术语 1. 如何运用膳食宝塔建构合理的饮食结构？ 2. 日常生活中，我们应怎样保证食品安全？ 平衡膳食 膳食宝塔 饮食结构 营养不良 食品安全 4.小肠是最主要的 和 器官。 小肠绒毛壁和毛细血管壁薄，只由 构成。 1.消化系统包括 和 两部分。 2.营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入 的过程。 3.三大营养物质的消化 消化道 消化腺 麦芽糖 葡糖糖 氨基酸 甘油+脂肪酸 循环系统 一层上皮细胞 消化 吸收 温故知新 5 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 观看视频，了解母乳中含有的营养成分。 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 各种食物所含的营养物质 不完全相同 除母乳外，没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养物质。 任何一种营养物质长期摄入不足或过多，都不利于身体健康。 根据人体营养需要，结合我国居民膳食的实际状况，把平衡膳食原则转化为各类食物数量及所占比例的图形，就是中国居民平衡膳食宝塔 图5.1-16 　中国居民平衡膳食宝塔（2022） 观察分析图5.1-16回答下列问题： （1）中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源有哪些？ （2）第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？ （3）维生素主要来自图中的哪些食物？ （4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？ 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 动物性食物 120 ~ 200 g ——每周至少2 次水产品 ——每天一个鸡蛋 奶及奶制品 300 ~ 500 g 大豆及坚果类 25 ~ 35 g 盐 < 5 g 油 25 ~ 30 g 蔬菜类 300 ~ 500 g 水果类 200 ~ 350 g 谷类 200 ~ 300 g ——全谷物和杂豆 50 ~ 150 g 薯类 50 ~ 100 g 水 1 500 ~ 1 700 mL 脂肪+无机盐 脂肪+蛋白质 蛋白质 维生素 糖类 水 生长发育、 组织更新 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 观察分析图5.1-16回答下列问题： （1）中国居民平衡膳食宝塔包含几类营养物质？各类营养物质的主要食物来源有哪些？ （2）第三层中的食物属于哪一类营养物质？它们对人体有什么重要作用？ 图5.1-16 　中国居民平衡膳食宝塔（2022） （3）维生素主要来自图中的哪些食物？ （4）“宝塔”中人体需要量最大的和最小的分别是哪一类营养物质？ 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 第二层：蔬菜类、水果类 最大 最小 脂肪+无机盐 糖类 主要的供能物质 脂肪 储备能源 图5.1-16 　中国居民平衡膳食宝塔（2022） 2. 记录自己 3 天内所吃食物、饮水量等，分析摄入的营养物质是否符合膳食宝塔的要求，然后判断是否需要对自己的饮食结构进行调整。 3. 我国部分地区居民的盐摄入量超标，摄入过多的 盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径，思考如何减 少盐的摄入量。 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 小组讨论以下问题： 图5.1-16 　中国居民平衡膳食宝塔（2022） 2. 记录自己 3 天内所吃食物、饮水量等，分析摄入的营养物质是否符合膳食宝塔的要求，然后判断是否需要对自己的饮食结构进行调整。 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 合理分配三餐的食物量， 以每天所需能量作为标准： 早餐：25% - 30% 午餐：30% - 40% 晚餐：30% - 35% 小组讨论以下问题： 早吃好，午吃饱，晚吃少 图5.1-16 　中国居民平衡膳食宝塔（2022） 3. 我国部分地区居民的盐摄入量超标，摄入过多的盐会影响身体健康。分析摄入盐的途径，思考如何减少盐的摄入量。 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 人体摄入食盐的途径多样，主要有以下几类： (1)天然食物本身含有的盐（鱼类、蛋类、芹菜等） (2)烹饪时添加的盐（主要的途径之一） (3)加工食品中的隐藏盐（腌制食品、方便食品等） (4)外出就餐或外卖食品（含盐量高于家庭自制食物） (5)饮用水或饮料 小组讨论以下问题： 盐 < 5 g 高血压、心血管疾病、 肾脏疾病、胃癌、 骨质疏松、水肿 控制盐的摄入需关注“显性盐”（烹饪添加）和“隐性盐”（加工食品），建议减少高盐食品摄入，烹饪时少放盐，逐步适应清淡口味，控制零食摄入量多喝水等。 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 不合理的饮食习惯和饮食结构对人体有哪些影响？ 不合理的饮食结构 不良的 饮食习惯 暴饮暴食 挑食偏食 过度节食 主食和副食比例不当 甜食过多 肉食比重大 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 不合理的饮食习惯和饮食结构对人体有哪些影响？ 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 不合理的饮食习惯和饮食结构对人体有哪些影响？ (1)消化系统问题 （胃肠功能紊乱、胃炎、胃溃疡等） (2)代谢紊乱与慢性病增加 （肥胖、高血压、高血脂等） (3)免疫力下降 （挑食偏食导致营养不良等） (4)器官损伤 （高糖饮食增加胰腺炎风险、节食导致营养不足影响器官的正常功能） (5)精神与情绪问题 饮食是维持生命活动的基础，合理搭配、规律进食对维持身体健康至关重要。 早餐 午餐 晚餐 依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，小组內讨论完善，设计一份营养合理的食谱。 设计一份营养合理的食谱 探点一：平衡膳食是人体健康的基础 小组活动 17 探点二：食品安全是人体健康的保障 1.食品原料的成分和质量问题 食品安全 2.食品在生产、加工、运输、贮存、销售等环节中产生的安全问题 探点二：食品安全是人体健康的保障 世界卫生组织提出的五个食品安全要点： 保持清洁 确保将食物做熟 保持食物的安全温度 使用安全的水和原料 生熟分开 探点二：食品安全是人体健康的保障 “吃饱” “吃好” “吃得健康” 民以食为天，食以安为先。平衡膳食是实现全面与均衡营养的基础， 食品安全则是保障健康的必要条件。 日常生活中在选取食品时应注意哪些方面？ 配料表： 小心食品添加剂！ 防腐剂、杀菌剂、漂白剂 抗氧化剂、甜味剂、着色剂…… 生产日期 保质日期 生产厂家 厂家地址 包装食品中的“三无产品” 1. 无生产厂家 2. 无生产日期 3.无生产卫生许可证 走进生活 21 平衡膳食是人体健康的基础 食品安全是人体健康的保障 “平衡膳食”宝塔 平衡膳食保证人体健康 知识构建 设计营养合理的食谱 食品原料的成分和质量问题 食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题 早吃好（25%-30%） 午吃饱（30%-40%） 晚吃少（30%-35%） 保持清洁 生熟分开 确保把食物做熟 保持食物的安全温度 使用安全的水和原料 1. 有人爱吃肉，不喜欢吃水果和蔬菜，长此以往可能会导致身体缺乏（　　） A. 脂质 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐 2. 某同学的午餐食谱如下：馒头（小麦粉 125 g）、红烧带鱼（带鱼 75 g）、 家常豆腐（豆腐 75 g）、牛奶 200 mL。 （1）这些食材分别属于膳食宝塔中的哪一类？ （2）指出这份食谱存在的问题，并根据中国居民平衡膳食宝塔（2022）的建议， 对这份食谱进行合理调整。 C 馒头：第一层谷薯类（碳水化合物） 红烧带鱼：第三层动物性食物（蛋白质、脂肪等） 家常豆腐：第四层大豆及坚果类（动物蛋白） 牛奶：第四层奶及奶制品（蛋白质、钙等） 存在问题：1.缺乏蔬菜和水果 2.膳食结构单一 3.油脂和盐可能超标 调整后食谱示例： 全麦馒头（小麦粉+燕麦共125g）、 清蒸带鱼（75g）、家常豆腐（75g）、 清炒菠菜（150g）、牛奶（200mL）、 餐后苹果（100g） 3. 有人认为，中学生正处于生长发育的关键时期，应该多吃一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼类、瘦肉等，而馒头、米饭、面条等营养单一，可以少吃。这种观点是否符合平衡膳食的理念？说明理由。 不符合 ① 各类营养素在生长发育中均不可替代。中学生生长发育不仅需要蛋白质，还需要碳水化合物提供能量，保障大脑活动、体力活动及新陈代谢的正常进行。 ② 馒头、米饭等主食富含碳水化合物，能高效为身体供能。 ③ 平衡膳食强调食物多样化与比例适宜平衡膳食的核心是各类食物合理搭配，而非单一强调某类食物。主食除提供碳水化合物外，还能提供膳食纤维、B族维生素等营养（尤其是全谷物主食），并非“营养单一”。 因此，中学生应遵循平衡膳食原则，在保证蛋白质摄入的同时，合理搭配主食、蔬菜、水果等，才能满足生长发育的全面需求。 1. 2023年全民营养周的主题是“合理膳食、食养是良医”，某生物小组成员围绕该主题设计了午餐食谱，其中最符合合理膳食的是（　　） A．小安：牛奶、鸡蛋、牛排、苹果 B．小童：鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐 C．小西：蒜蓉西蓝花、西红柿鸡蛋汤、米饭 D．小秦：卤鸡腿、鲫鱼豆腐汤、红烧肉、米饭 脑力闪现 C 蛋白质过多，缺少蔬菜 缺少糖类和膳食纤维 油脂类和糖类摄入过多 2. 良好的饮食习惯有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是（       ） A．常吃野味，适时补充蛋白质 B．炒菜时多加油盐，使菜肴更有味道 C．在野外采摘的新鲜蘑菇都可以拿来煮了吃 D．每日三餐按时进食，营养均衡、荤素搭配，不暴饮暴食 脑力闪现 D 3. 假设你是一名营养师，针对下列特定人群的饮食方案不合理的是（ ） A．做过胆囊切除手术的人群饮食应以清淡为主，少吃或不吃肥肉 B．坏血病患者应适当补充新鲜水果和蔬菜 C．因病手术后多吃鱼、肉、蛋、奶有利于伤口愈合 D．糖尿病患者排出了大量糖，应补充含糖量高的食物 脑力闪现 D 糖尿病患者因胰岛素不足导致血糖高， 需控制糖摄入，补充高糖食物会加重病情， 4. 健康中国，营养先行2025年5月17日至5月23日我国是第十一届全民营养周，今年的主题是：吃动平衡，健康体重，全民行动。请结合所学知识回答以下问题：（[ ]中填图中标号）。 (1)小晋奶奶准备的午餐有 红枣糯米粽子、红烧豆腐和 土豆牛肉。豆腐中除了富含 蛋白质外，还有丰富的 含_____的无机盐，促进人 体的骨骼发育。请你为小晋 家的午餐提出一条合理的改 进建议：________________________________________。 (2)牛肉中含有的主要营养物质是________，该物质在图一中的[____]初步被消化，最终被消化为小分子物质________进入小肠内的毛细血管。小肠是吸收的主要器官，请你说出一条其结构与吸收功能相适应的特点：________________________________________________。 脑力闪现 钙 适量增加蔬菜水果，增加一道清炒蔬菜 蛋白质 5 氨基酸 长： 大： 薄： 4. 健康中国，营养先行2025年5月17日至5月23日我国是第十一届全民营养周，今年的主题是：吃动平衡，健康体重，全民行动。请结合所学知识回答以下问题：（[ ]中填图中标号）。 (3)小晋爸爸说小晋应 多摄入图二中的C、D层 食物，原因是：________。 (4)超重肥胖是多种慢性 病的关键诱因，2025年国家卫健委启动“体重管理年”三年行动。请你写出一条预防青少年发生肥胖的措施：_______ _____ _ 脑力闪现 C、D两层的食物富含蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。青少年生长发育快，需要更多的蛋白质。 避免过量摄入高油、 高糖的食物;适当体育锻炼等 济南版（2024）初中生物七年级上册 感谢聆听 课堂上每一次专注的思考，都是在为未来铺路！ EV录屏5.1.9软件录制 Lavf58.33.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制, www.ieway.cn EV录屏5.1.9软件录制 Lavf58.33.100 本视频由湖南一唯信息科技开发的EV录屏软件录制, www.ieway.cn $$