13.3 科学的饮食（提升讲义）生物苏科版2024八年级上册

第13章 人体对营养物质的获取 第3节 科学的饮食 必会知识一 合理进食 厌食症、肥胖症等疾病一般都与不良的饮食习惯有一定的关系。消化系统受到某些不良因素的影响时，消化功能可能会减弱。例如，过量饮食会加重消化道的负担，影响胃的正常蠕动，使食物不能与胃液充分混合，造成消化不良，严重时会引起胃炎等疾病。长期消化不良，体还会出现消瘦、体乏、头晕等症状。 【例1】预防新型冠状病毒，除了戴口罩跟勤洗手外，提高身体免疫力也特别重要。下列不符合合理营养观念的是（　　） A.每日三餐、按时进食 B.用饮料代替日常饮用水 C．食物多样、粗细粮搭配 D．饮食清淡少盐、食不过量 【答案】B 【解析】ACD.合理膳食要求每天要一日三餐，按时进餐，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，清淡少盐、并且主副食合理搭配、粗细粮合理搭配、三餐合理 搭配这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量，故ACD不符合题意。 B.多数饮料都含有大量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩，危害身体健康，故B符合题 意。 故选B。 必会知识二 暴饮暴食引起消化不良的原因 1.过量的食物会加重消化道的负担，影响食物的磨碎。 2.消化腺分泌的消化液有限，不能消化过量的食物。 3.肠道菌群与蠕动紊乱 4.消化液分泌失衡与功能紊乱 【例1】2025年，国家持续推进“体重管理年”三年行动计划，强调普及健康生活方式，做自己健康的第一责任人。下列做法错误的是（       ） A，用杂粮替代部分精制米面，增加膳食纤维摄入 B.每周进行3次中等强度运动(如慢跑、游泳等） C.完全拒绝摄入脂肪，只吃水煮蔬菜和鸡胸肉等 D.控制摄入的总热量，少食多餐，避免暴饮暴食 【答案】B 【解析】A.杂粮和薯类富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少热量摄入，同时促进肠道蠕动，有助于消化和排泄，A不符合题意。 B.中等强度运动能有效提高新陈代谢率，加速脂肪燃烧，同时增强心肺功能，提高身体素质，B不符合题意。 C.脂肪是人体必需的营养素之一，对维持正常生理功能有重要作用。完全拒绝脂肪摄入可能导致营养不良和内分泌失调等问题，C符合题意。 D.控制每日总热量摄入是减肥的关键，少量多餐可以避免暴饮暴食，减轻胃肠负担，同时保持血糖稳定，减少饥饿感，D不符合题意。 故选C。 必会知识三 平衡膳食 合理的饮食和充足的营养，能提高人体的健康水平，预防多种疾病的发生和发展。不合理的饮食易造成营养过剩或不足，会给健康带来不同程度的危害。营养过剩易导致肥胖症、糖尿病等疾病，营养不良易导致贫血、发育不良等疾病。平衡膳食就是要通过选择多种食物，做到膳食的搭配适当且均衡，以满足人体对能量以及营养物质的需求。 【例1】下图表示生物学兴趣小组探究“口腔对馒头的消化作用”的实验过程。下列分析错误的是（　　） A.37°C时唾液淀粉酶的活性较强 B.该实验探究了牙齿咀嚼、舌的搅拌、唾液分泌对馒头消化的影响 C.该实验的现象是①试管变蓝，②试管部分变蓝，③试管不变蓝 D.该实验可以得出的结论是唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖 【答案】D 【解析】A.酶的活性受温度的影响，高温和低温都会使酶的活性受到抑制，因为唾液淀粉酶的活性在37C时最强，故A正确。 B.@③探究了唾液对馒头消化的影响，②③探究了牙齿咀嚼、舌的搅拌对馒头消化的影响，故B正确。 C.①②试管有淀粉，③试管内部分淀粉被消化，现象是①试管变蓝，②试管部分变蓝，③试管不变蓝，故C正确。D.该实验不能证明唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，故D错误。故选D。 必会知识四 食谱的制定 科学的食谱中，各类食物既要比例适当、营养全面，又要注意热量合理分配。合理膳食不仅要保证摄人一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理、定时定量。 【例1】 随着航天技术的发展，我国的航天食品也变得丰富多样，航天员的一日三餐均由科研团队精心设计，让我们一起揭秘航天员在浩瀚宇宙中的神秘食谱。请完成下面小题。 （1)航天员的早餐中富含多种营养物质，其中重要能源物质含量最多的食物是（） c.五香鹌鹑蛋 D.桃汁 B．酱香荠菜 A，椰蓉面包 (2)早餐中的五香鹌鹑蛋富含蛋白质，其主要作用是（） A，重要的能源物质 B.人体重要的备用能源物质 c.运输人体内的营养物质 D.建造和修复身体的重要原料 【答案】（1）A （2）D 【解析】(1)A.椰蓉面包主要成分是淀粉等糖类，糖类是人体重要的能源物质，能为人体提供大量能量，A符合题意。 B.酱香荠菜富含维生素和无机盐等，维生素和无机盐在人体内含量不多，作用很大，但不能为人体提供能量，B不符合题意。 C.五香鹌鹑蛋富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，也能提供能 量，但不是主要的能源物质，C不符合题意。 D.桃汁主要含有水分、维生素等，水分不能为人体提供能量，维生素也不是主要的供能物质，D不符合题意。 故选A。 （2)蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理 活动提供能量，但蛋白质主要是用于建造和修复身体的重要原料，而不是重要的能源物质（糖类是重要能源物质）、人体重要的备用 能源物质（脂肪是备用能源物质）、运输人体内的营养物质（如血红蛋白运输氧气等，但这不是蛋白质的主要作用）。所以早餐中的 五香鹤鹑蛋富含蛋白质，其主要作用是建造和修复身体的重要原料。故ABC错误， D正确。 故选D。 必会知识五 食品的安全 1.微生物广泛分布于自然界，食品可能会受到一些微生物的污染，从而腐败 变质，导致营养和质量降低，而且会危害人体健康。因此，食品妥善保存是保 障食品安全的一个重要手段。 2.保存的常见方法：低温保存、真空保存、脱水保存。 购买食物时的注意事项：要检查食品包装上是否标明商品名称、成分或配料表、生产日期、保质期、生产者的名称和地址、生产许可证编号及产品标准代号等内容，要选购正规生产经营者生产的合格食品，为自己的健康保驾护航。 3.生活中常见的食品安全及对策： a.蔬菜和水果可能会被喷洒过农药，用清水浸泡、冲洗，或去除外皮，可以减少农药残留量 b.没有煮熟的菜豆，不可以食用。 c.发芽的马铃薯，不可以食用。 d.野生动物身上可能携带多种致病微生物。我国法律法规规定禁止食用陆生野生动物和珍 贵、濒危的水生野生动物。 e.厨房和炊具要保持清洁，避免污染食物 【例1】近日曝光的“某品牌奶粉中添加香兰素”的事件又一次引起了人们对食品安全问题的关注，以下说法正确的是（       ） A.对子婴幼儿来说，奶粉中的王要供能物质是蛋日质 B.为避免浪费，未开封的奶粉即使过期了几天也是可以食用的 C.奶粉中富含维生素D，可以预防坏血病 D.在婴儿的胃和小肠中都有消化蛋白质的酶，蛋白质分解的最终产物是氨基酸 【答案】D 【解析】A.对于婴幼儿来说，奶粉中的主要供能物质是糖类，A错误。 B．奶粉过期不能食用，B错误。 C.奶粉中富含维生素D，可以预防佝偻病，维生素C预防坏血病，C错误。 D.在婴儿的胃中含有蛋白酶，能够初步消化蛋白质，在小肠中肠液和胰液中都有消化蛋白质的酶，蛋白质分解的最终产物是氨基酸，D正确。 故选D。 必会知识六 酸奶的制作 酸奶：一种常见的奶制品以鲜奶为原材料经过巴氏消毒后，添加乳酸菌发酵制成。 材料用具：鲜奶（或纯奶入、原味酸奶（或乳酸菌入、食品级泡沫恒温箱、发热材料（如绝缘加热线等入、温控器、防火隔热膜、温度计、干净的带密封盖子的容器、pH试纸（或酸度计）等。 酸奶的制作步骤： 1.灭菌：将鲜奶煮沸，目的是杀死牛奶中的杂菌，为乳酸菌发酵创造无菌环境。同时，将用于盛装牛奶和发酵的容器（如带盖瓷杯）、搅拌用的勺子等，放入开水中煮 10 分钟左右进行消毒。 2.接种：将煮沸后的鲜奶冷却至 37℃左右，以手摸杯壁不烫手为宜。加入适量原味酸奶或乳酸菌粉，并用勺子搅拌均匀。此时加入的酸奶或乳酸菌粉就是菌种，相当于 “播种”，为发酵提供乳酸菌。 3.发酵：将接种后的牛奶放入恒温装置中，自制的泡沫箱恒温装置等，保持温度在 37℃左右，让乳酸菌在适宜温度下发酵。一般发酵时间为 8-24 小时，具体时间可根据实际情况调整，直至牛奶凝固成酸奶状。 4.储存：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，这样既可以抑制杂菌生长，又能使酸奶口感更佳。 （注意事项：制作乳酸菌所用的乳酸菌的种类、发酵时间、发酵温度不同都会导致其酸奶的酸度不同，适宜的乳酸菌生长PH值一般为6） 测定和分析酸奶的酸度：取适量自制的酸奶，用PH试纸测定 （提示：自制成功的酸奶呈凝乳状，乳白色，质地均匀细腻，没有乳清（淡黄色透明 液体）析出，闻之有奶香味而无异味） 【例1】医生建议腹泻患者不要食用油脂和蛋白质含量高的食物。下列食物适合腹泻患者食用的是（       ） B.牛肉和酸奶 C.油条和豆浆 D.面包和牛奶 A.馒头和稀饭 【答案】A 【解析】A.馒头主要由淀粉制成，易于消化；稀饭则是将米煮烂后得到的，同样易于消化。这两种食物都不含或含有很少的油脂和蛋白质，因 此适合腹泻患者食用，A正确。 B.牛肉是蛋白质含量高的食物，虽然酸奶中的蛋白质经过发酵后可能更易消化，但整体而言，这组食物对于腹泻患者来说可能还是过 于”重”了，B错误。 C.油条是油炸食品，含有大量的油脂；豆浆虽然蛋白质含量不如牛奶高，但也不是腹泻患者的理想食物。因此，这组食物不适合腹泻 患者，C错误。 D.面包虽然主要由淀粉制成，但牛奶是蛋白质含量较高的食物，且含有乳糖，对于某些腹泻患者来说可能不易消化，D错误。 故选A。 难点知识一 “合理营养” 内涵的全面理解 难点分析：学生易对 “合理营养” 产生片面认知：认为 “吃得多、吃好（高蛋白、高脂肪）” 就是合理营养，或仅关注 “不挑食” 而忽略 “适量”“均衡”。这种认知偏差源于生活经验中 “吃饱 = 吃好” 的朴素观念，难以理解 “合理营养” 是 “全面、均衡、适量” 的统一体。 难点解剖：“合理营养” 的核心是满足人体对各种营养物质和能量的需求，且各种营养物质比例适宜，具体包含三层含义： 全面性：摄入的食物需包含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、膳食纤维等所有必需营养物质； 均衡性：各类营养物质的比例适当（如糖类占能量来源的 50%-60%，蛋白质 10%-15%，脂肪 20%-30%）； 适量性：摄入的能量与消耗的能量平衡，避免过剩（导致肥胖）或不足（导致营养不良）。 加强方法：用思维导图拆解 “合理营养” 的三层内涵，标注每层对应的生活实例（如 “全面性” 对应每天吃蔬菜、水果、谷物；“适量性” 对应每餐七八分饱） 难点知识二 平衡膳食宝塔的层级逻辑与应用 难点分析：记混宝塔各层的食物类别（如将 “谷物类” 与 “薯类” 归为同一层，或混淆 “蔬菜水果层” 与 “畜禽肉蛋奶层” 的位置）；不理解 “层级越靠下，摄入比例越高” 的原因（如为何谷物类在底层，油脂类在顶层），导致死记硬背，无法用于设计食谱。 难点解剖：平衡膳食宝塔的层级逻辑与人体能量需求和营养物质的重要性直接相关： 底层（谷物、薯类）：提供人体最主要的能量来源（糖类），且需量最大（每日 250-400g），是 “能量基础”； 中层（蔬菜、水果；畜禽肉、鱼虾、蛋；奶类、大豆）：提供维生素、无机盐、蛋白质等，需量次之，是 “营养补充”； 顶层（油脂、盐）：提供必需脂肪酸和矿物质，但过量危害健康，需量最少（每日烹调油 25-30g，盐＜5g），是 “限量摄入”。 加强方法：将宝塔类比为 “建筑”—— 底层是 “地基”（能量基础，不可少），中层是 “墙体”（营养支撑，需均衡），顶层是 “装饰”（少量即可，过多则塌）。 难点知识三 小肠的结构和吸收之间的关系 难点分析：学生能记住 “小肠长、有皱襞和绒毛” 等结构特点，但难以理解 “这些结构如何具体提升吸收效率”，更难将 “绒毛壁薄、毛细血管丰富” 等微观结构与 “营养物质快速进入循环系统” 的功能建立逻辑联系。 难点解剖：小肠是营养物质吸收的主要场所，其结构特点与吸收功能相适应是本节的难点之一。小肠具有长、大、丰富、薄、多等特点，即长度较长，内表面积大（有环形皱襞和小肠绒毛），消化液丰富，绒毛壁等很薄，毛细血管和毛细淋巴管多。学生难以直观理解这些结构如何具体影响吸收功能，且容易混淆各结构的作用。 加强方法：通过开展探究实验，如观察小肠和大肠的结构，让学生亲自比较小肠和大肠的长度、触摸小肠内表面感受皱襞，用放大镜观察小肠绒毛等，直观感受小肠适于吸收的结构特点，加深对知识的理解。 难点知识四 食品安全的 “辩证判断” 难点分析：认为 “有食品添加剂的食物一定有害”“保质期内的食物绝对安全”；忽略 “保存条件对食品安全的影响”（如冰箱并非 “保险箱”，开封后的牛奶即使在保质期内也可能变质）；难以区分 “有毒食物”（如发芽土豆）与 “加工不当导致的有毒食物”（如未煮熟的豆角）。 难点解剖：食品安全的核心是 “避免摄入对人体有害的物质”，需辩证理解三个关键点： 食品添加剂：合理使用（符合国家标准）的添加剂是安全的（如防腐剂延长保质期，调味剂改善口感），过量或非法添加才有害； 保质期：指 “在规定保存条件下” 的安全期限，若保存不当（如高温、开封后未冷藏），即使在保质期内也可能变质； 天然食物的风险：部分天然食物本身含毒素（如发芽土豆的龙葵素、未熟豆角的皂素），需通过加工（如煮熟）去除。 加强方法：提供食品添加剂的国家标准（如每千克饮料中防腐剂的最大用量）、变质食物的图片（如发霉面包、胀袋罐头），组织 “添加剂利弊” 辩论会；对比不同条件下的食物变质（如将开封的牛奶 分别放在常温、冰箱中，每天观察状态、闻气味），记录变质时间与条件的关系； 命题角度1 合理营养的内涵 1.青春期是人的一生中身体发育和智力发育的黄金时期，因此，合理营养尤为重要。下列叙述不合理的是（　　） A.当人体缺乏维生素A时，会患坏血病 B.当人体缺铁时，会影响血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血 C，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，青少年每天应摄入足量的蛋白质 D.合理营养既要保障营养物质的种类齐全，又要满足机体对营养物质的需求量 【答案】A 【解析】A.维生素在人体内的含量虽然很少，但它起到重要的调节作用。当人体缺乏维生素A时，会患夜盲症，即在傍晚或光线昏暗的环境下看不清东 西；而缺乏维生素C时，会患坏血病，表现为牙龈出血、皮下组织出血等症状，故A错误。 B.铁是合成血红蛋白的重要原料，当人体缺铁时，会影响血红蛋白的合成，导致血液中红细胞的数量或血红蛋白的含量低于正常值，从而引起 缺铁性贫血，故B正确。 C.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正处于生长发 育的关键时期，每天应摄入足量的蛋白质，以满足身体生长发育的需求，故C正确。 D.合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持 平衡。所以合理营养既要保障营养物质的种类齐全，又要满足机体对营养物质的需求量，故D正确。 故选A。 2.下列关于合理营养的相关叙述不正确的是（　　） A.合理营养是指全面而平衡的营养 B．一日三餐按时进餐，午餐比早餐可多点 C.粗细粮搭配，主副食搭配 D.动物性食物不能少于蔬菜水果类 【答案】D 【解析】A.合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的 量要适合（与身体需要保持平衡），与身体需求保持平衡，A正确。 B.合理膳食要求一日三餐按时进餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，因此午餐比早餐可多点，以保证身体在一天中有 足够的能量供应，B正确。 C，粗细粮搭配，主副食搭配，可以使营养更加全面。粗粮中含有丰富的膳食纤维等营养成分，细粮则更容易消化吸收；主食提供碳水化合物等 能量，副食提供蛋白质、维生素等营养物质，合理搭配有利于身体健康，C正确。 D.合理营养要求食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 蔬菜水果类富含维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体健康非常重要，不能使动物性食物少于蔬菜水果类，而应该保持合理的比例，D错误。 故选D。 命题角度2 膳食宝塔的平衡关系  图1表示中国居民平衡膳食宝塔，图2是消化系统模式图，图3是小肠壁纵切示意图，请据图回答下列问题。 （1)图1中最底层（E层）食物所含的营养物质主要是_____该营养物质主要在图2所示消化道的______（填序号）内被消化。 （2)图2中[④]____分泌的_____不含有消化酶。 (3)图3中，小肠内表面有许多环形的[①]_____其表面有许多小肠绒毛，该结构使小肠具有巨大的表面积。小肠绒毛腔内含有丰富的[③]_____，有利于吸收营养物质。  【答案】(1)糖类 ⑦ (2)肝脏 胆汁 (3)皱襞 毛细血管 【解析】（1）图1中最底层的E层，主要营养成分是淀粉（糖类），淀粉的消化从②口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀 粉和麦芽糖进入②小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。 （2）图2中④肝脏是人体内最大的消化腺，肝脏分泌的胆汁中不含有消化酶，但能将脂肪乳化为脂肪微粒，对脂肪有促进消化的作用。 （3）图3中小肠是消化和吸收的主要场所，其内表面有许多环形的①皱襞，它的表面又有很多小突起，称为②小肠绒毛，这样就大大增加了消化 和吸收的面积。小肠绒毛中有丰富的③毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层扁平的上皮细胞构成，这些结构特点有利于小肠对营养物质 的吸收 命题角度3 食品安全的辩证理解 1.基于合理营养和食品安全的认识，下列有关叙述正确的是（　　） A.每种食物都含有六类营养物质 B.如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补 C.含有国家标准允许使用的防腐剂的食品可食用 D．到快餐店进餐时，只需注意店面是否卫生，有无卫生许可证无所谓 【答案】C 【解析】A.并非所有食物都含六类营养，如蔬菜可能缺乏蛋白质或脂肪，故A错误。 B.每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三 餐比例为3：4：3，科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配又要注意热量的合理分配。因此如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补 的做法错误，故B错误。 C.国标允许的防腐剂（如苯甲酸钠）在限定用量下安全，故C正确。 D.含苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钠等防腐剂的食品对人体有害，不能常吃。含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠等防腐剂的食品是可以 食用的，故D错误。 故选C。 2.食品安全与人体健康密切相关。下列做法中，不符合食品安全要求的是（       ） A，不购买过期的食品 B.已经变质的食物高温蒸熟食用 c.生吃蔬菜、水果要洗净 D.不吃发芽的马铃薯 【答案】B 【解析】A.不购买过期的食品，过期食品可能滋生细菌或产生毒素，故A不符合题意。 B.变质的食物即使高温蒸煮，仍可能含有耐高温的细菌毒素（如黄曲霉毒素），食用后可能中毒，故B符合题意。 C.生吃蔬菜、水果前洗净，可去除表面农药残留或寄生虫，故C不符合题意。 D.发芽的马铃薯含有有毒的龙葵素，不可食用，故D不符合题意。 故选B。 命题角度4 酸奶的制作的问题 1.制作酸奶时采用的菌种是（） A.乳酸菌B.霉菌C.醋酸菌D.酵母菌 【答案】D 【解析】酸奶制作依赖乳酸菌的无氧发酵，将牛奶中的乳糖分解为乳酸；酵母菌常用于酿酒、发面，醋酸菌用于制醋，霉菌如毛霉用于腐乳制作。 1. 在小烧杯中倒入10ml植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37℃的温水中。1小时后，植物油不见了。请分析配制的消化液最合理的一组是（　　） A.唾液、胆汁、胃液 B、胆汁、肠液、胰液 C.胃液、肠液、胰液 D.胰液、肠液、唾液 【答案】B 【解析】植物油的主要成分是脂肪，脂肪的消化部位是小肠，因小肠内含有消化食物的多种消化液。如：肝脏分泌的胆汁里面不含消化酶，但能够乳化脂 肪，将较大的脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，增大与消化酶的接触面积，对脂肪进行物理性消化；肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液里含有消化食物 的多种消化酶，能对脂肪进行化学性消化，因此ACD错误，B正确。 故选B。 2.近来，校园及周边销售的“五毛食品”抽检不合格率居高不下。下列对五毛食品的描述与食品安全没有直接关系的是（　　） A.几乎找不到食品质量安全标志 B，包装印刷粗糙、生产批号及可食用日期模糊 C，有的没进行真空包装，甚至出现渗漏 D．长期食用会造成营养不均衡 【答案】D 【解析】A.购买食品时，要注意是否有质量安全标识，而“五毛食品”几乎找不到食品质量安全标识，不符合食品安全的要求，A不符合题意。 B.购买食品时，要关注食品包装上的生产日期和保质期、是否有添加剂等，而“五毛食品”包装印刷粗糙、生产批号及可食用日期模糊，不符 合食品安全的要求，B不符合题意。 C.食品的包装要注意密封性，防止食品腐败变质，而有的“五毛食品”有的没进行真空包装，甚至出现渗漏，不符合食品安全的要求，C不符 合题意。 D.儿童、青少年生长发育需要合理膳食，营养均衡，长期食用会造成营养不均衡，不能满足身体的生长发育所需，与食品安全没有直接关 系，D符合题意。 故选D。 3.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级平衡膳食宝塔，如表所示，下面的叙述正确的是（       ） A.要合理膳食，日摄取量最多的食物是II类食物 B.处在发育时期的青少年应适当多摄取Ш、IV食物 C.某人每天刷牙时牙龈易出血，他应多摄取V类食物 D.类食物在人体内消化的主要场所是口腔 【答案】B 【解析】A.每天需要量最多的是糖类食物，所以日摄取量最多的是I类食物，A错误。 B.发育时期的青少年应适当多摄取蛋白质丰富的食物，、IV类食物含蛋白质丰富，B正确。 C.牙龈出血是缺少维生素C造成的，应该多摄取工果蔬类食物，C错误。 D.淀粉消化的主要场所是小肠，D错误。 故选B。 4.很多食用菌是我们餐桌上的美食，下列说法不正确的是（　　） A.蘑菇味道鲜美，野生菌不能随意食用 B.蘑菇被食用的部分主要是子实体 C．菌菇中的孢子着生在菌褶中 D.蘑菇细胞内无成形的细胞核是原核生物 【答案】B 【解析】A.蘑菇属于真菌，含有很高的营养价值，是美味的食品，如香菇、银耳等，但有些如毒蝇鹅膏等，误食了会中毒，甚至引起死亡，因此野生的 蘑菇，必须仔细鉴定，绝不能随便食用，A正确。 B.蘑菇被食用的部分主要是子实体（菌盖和菌柄），B正确。 C.蘑菇能产生大量的孢子，菌菇中的孢子着生在菌褶中，靠孢子来繁殖新个体，C正确。 D.蘑菇的细胞内有成形的细胞核，是真核生物。蘑菇每个细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，D错误。 故选D。 5.如果你是一名营养师，以下针对特定人群设计的饮食方案中不合理的是（       ） A.糖尿病人应该少吃E层的食物 B.肝炎患者的饮食要清淡、少食肥肉 C.青少年要适当多摄入B、C层的食物 D.夜盲症患者要补充富含维生素C的食物 【答案】D 【解析】A.平衡膳食宝塔中的E层（谷类食物）富含碳水化合物，因此糖尿病患者应该少吃E层的食物，以控制血糖水平，A不符合题意。 B.肝炎患者的肝脏功能受损，对脂肪的代谢能力下降。因此，他们应避免摄入过多的脂肪，特别是饱和脂肪和胆固醇含量高的肥肉，以减轻肝 脏的负担，B不符合题意。 C.青少年正处于生长发育的关键时期，对营养物质的需求量较大。平衡膳食宝塔中的B层（奶类）富含丰富的蛋白质，有助于维持身体健康和 促进生长发育；C层（鱼、禽、肉、蛋等动物性食物）则富含优质蛋白质、铁、锌等营养素，对青少年的生长发育尤为重要，C不符合题意。 D.夜盲症是由于缺少维生素A引起的，应补充富含维生素A的食物，D符合题意。 故选D。 6.下列营养较均衡的食谱是（　　） A.米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果 B．米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌 C.牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶 D.炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐 【答案】A 【解析】A.米饭提供糖类，炒青菜、苹果提供维生素，无机盐等，清蒸鲈鱼主要提供蛋白质，营养全面而均衡，A符合题意。 B.米饭主要提供糖类、红烧肉主要提供蛋白质和脂肪、排骨汤主要提供蛋白质、冰激凌主要提供糖类和脂肪，缺少维生素，营养不全面，B不 符合题意。 C.牛排、炸鸡腿、牛奶主要提供蛋白质，奶油蛋糕提供脂肪、糖类，缺少维生素等营养物质，C不符合题意。 D.炸鸡、香辣鸡翅提供蛋白质，炸薯条能够提供糖，可乐提供水分、糖类，缺少维生素等营养物质，D不符合题意。 故选A。 7. 如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。据图可知，下列说法正确的是（       ） A，肥胖人群应多吃①类食物 B.②类食物中含有丰富的蛋白质 C.③类食物是在大肠被消化、吸收的 D.类食物中含量最多的营养物质是脂肪 【答案】B 【解析】A.肥胖人群应少吃①油脂类，摄入过多容易导致肥胖，故A错误。 B.②类食物是奶豆类，含有丰富的蛋白质，故B正确。 C.③类食物是肉蛋类，主要在小肠被消化和吸收，不是在大肠消化吸收，故C错误。 D.③类食物是谷薯类，含量最多的营养物质是水，故D错误。 故选B。 8.下列关于合理营养与食品安全的表述，错误的是（       ） A.方便面可用于救急，但不宜长期代替正餐 B.刚过保质期不久的食品，只要包装未破损就可继续食用 C.要规律进餐，足量饮水 D，合理营养是指摄取的营养素种类要齐全，量要合适，与身体的需要保持平衡 【答案】B 【解析】A.方便面虽然方便快捷，但其营养价值相对较低，长期食用可能导致营养不均衡，影响身体健康，A正确。 B.食品的保质期是食品生产者根据食品的特性、储存条件以及生产日期等因素设定的，用于保证食品在特定期限内保持其安全性和品 质。一旦食品超过保质期，即使包装未破损，食品也可能已经变质或产生了对人体有害的微生物，因此不应继续食用，B错误。 C.规律的饮食和充足的水分摄入对维持身体健康非常重要，有助于保持身体的正常生理功能，C正确。 D.“合理营养是指摄取的营养素种类要齐全，量要合适，与身体的需要保持平衡”。这是合理营养的基本原则，确保身体获得所需 的各种营养素，同时避免过量摄入，D正确。 故选B。 下列保存食品的方法中，错误的是（       ） A.真空保存香肠 B.腌制保存鱼类 C.用防腐剂保存酸奶 D.脱水保存木耳 【答案】C 【解析】A.香肠使用了真空包装法，A正确。 B.鱼类采用的是腌制法（用盐溶液，除去鲜鱼中的水分），B正确。 C．酸奶一般冷藏储存。防腐剂能对人体产生危害，食用过多会影响身体健康，C错误。 D.保存木耳用脱水法，D正确。 故选C。 10.“绿色食品”是指(       ) A.添加绿色巴察的食品 B.原料生产过程没有泻柔的食品 C.含有叶绿素的食品 D.原料生产及加工过程没有污染的食品 【答案】D 【解析】所谓绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品 标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品，绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色；A级 绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；绿色食品的标志有上方的太阳、中间的蓓蕾和下方的绿叶组成，其中AA级绿色食品 标志与字体为绿色，底色为白色。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。所以绿色食品是指原料生产及加工过程没 有污染的食品。故选D 1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第13章 人体对营养物质的获取 第3节 科学的饮食 必会知识一 合理进食 厌食症、肥胖症等疾病一般都与不良的饮食习惯有一定的关系。消化系统受到某些不良因素的影响时，消化功能可能会减弱。例如，过量饮食会加重消化道的负担，影响胃的正常蠕动，使食物不能与胃液充分混合，造成消化不良，严重时会引起胃炎等疾病。长期消化不良，体还会出现消瘦、体乏、头晕等症状。 【例1】预防新型冠状病毒，除了戴口罩跟勤洗手外，提高身体免疫力也特别重要。下列不符合合理营养观念的是（　　） A.每日三餐、按时进食 B.用饮料代替日常饮用水 C．食物多样、粗细粮搭配 D．饮食清淡少盐、食不过量 必会知识二 暴饮暴食引起消化不良的原因 1.过量的食物会加重消化道的负担，影响食物的磨碎。 2.消化腺分泌的消化液有限，不能消化过量的食物。 3.肠道菌群与蠕动紊乱 4.消化液分泌失衡与功能紊乱 【例1】2025年，国家持续推进“体重管理年”三年行动计划，强调普及健康生活方式，做自己健康的第一责任人。下列做法错误的是（       ） A，用杂粮替代部分精制米面，增加膳食纤维摄入 B.每周进行3次中等强度运动(如慢跑、游泳等） C.完全拒绝摄入脂肪，只吃水煮蔬菜和鸡胸肉等 D.控制摄入的总热量，少食多餐，避免暴饮暴食 必会知识三 平衡膳食 合理的饮食和充足的营养，能提高人体的健康水平，预防多种疾病的发生和发展。不合理的饮食易造成营养过剩或不足，会给健康带来不同程度的危害。营养过剩易导致肥胖症、糖尿病等疾病，营养不良易导致贫血、发育不良等疾病。平衡膳食就是要通过选择多种食物，做到膳食的搭配适当且均衡，以满足人体对能量以及营养物质的需求。 【例1】下图表示生物学兴趣小组探究“口腔对馒头的消化作用”的实验过程。下列分析错误的是（　　） A.37°C时唾液淀粉酶的活性较强 B.该实验探究了牙齿咀嚼、舌的搅拌、唾液分泌对馒头消化的影响 C.该实验的现象是①试管变蓝，②试管部分变蓝，③试管不变蓝 D.该实验可以得出的结论是唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖 必会知识四 食谱的制定 科学的食谱中，各类食物既要比例适当、营养全面，又要注意热量合理分配。合理膳食不仅要保证摄人一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理、定时定量。 【例1】 随着航天技术的发展，我国的航天食品也变得丰富多样，航天员的一日三餐均由科研团队精心设计，让我们一起揭秘航天员在浩瀚宇宙中的神秘食谱。请完成下面小题。 （1)航天员的早餐中富含多种营养物质，其中重要能源物质含量最多的食物是（） c.五香鹌鹑蛋 D.桃汁 B．酱香荠菜 A，椰蓉面包 (2)早餐中的五香鹌鹑蛋富含蛋白质，其主要作用是（） A，重要的能源物质 B.人体重要的备用能源物质 c.运输人体内的营养物质 D.建造和修复身体的重要原料 必会知识五 食品的安全 1.微生物广泛分布于自然界，食品可能会受到一些微生物的污染，从而腐败 变质，导致营养和质量降低，而且会危害人体健康。因此，食品妥善保存是保 障食品安全的一个重要手段。 2.保存的常见方法：低温保存、真空保存、脱水保存。 购买食物时的注意事项：要检查食品包装上是否标明商品名称、成分或配料表、生产日期、保质期、生产者的名称和地址、生产许可证编号及产品标准代号等内容，要选购正规生产经营者生产的合格食品，为自己的健康保驾护航。 3.生活中常见的食品安全及对策： a.蔬菜和水果可能会被喷洒过农药，用清水浸泡、冲洗，或去除外皮，可以减少农药残留量 b.没有煮熟的菜豆，不可以食用。 c.发芽的马铃薯，不可以食用。 d.野生动物身上可能携带多种致病微生物。我国法律法规规定禁止食用陆生野生动物和珍 贵、濒危的水生野生动物。 e.厨房和炊具要保持清洁，避免污染食物 【例1】近日曝光的“某品牌奶粉中添加香兰素”的事件又一次引起了人们对食品安全问题的关注，以下说法正确的是（       ） A.对子婴幼儿来说，奶粉中的王要供能物质是蛋日质 B.为避免浪费，未开封的奶粉即使过期了几天也是可以食用的 C.奶粉中富含维生素D，可以预防坏血病 D.在婴儿的胃和小肠中都有消化蛋白质的酶，蛋白质分解的最终产物是氨基酸 必会知识六 酸奶的制作 酸奶：一种常见的奶制品以鲜奶为原材料经过巴氏消毒后，添加乳酸菌发酵制成。 材料用具：鲜奶（或纯奶入、原味酸奶（或乳酸菌入、食品级泡沫恒温箱、发热材料（如绝缘加热线等入、温控器、防火隔热膜、温度计、干净的带密封盖子的容器、pH试纸（或酸度计）等。 酸奶的制作步骤： 1.灭菌：将鲜奶煮沸，目的是杀死牛奶中的杂菌，为乳酸菌发酵创造无菌环境。同时，将用于盛装牛奶和发酵的容器（如带盖瓷杯）、搅拌用的勺子等，放入开水中煮 10 分钟左右进行消毒。 2.接种：将煮沸后的鲜奶冷却至 37℃左右，以手摸杯壁不烫手为宜。加入适量原味酸奶或乳酸菌粉，并用勺子搅拌均匀。此时加入的酸奶或乳酸菌粉就是菌种，相当于 “播种”，为发酵提供乳酸菌。 3.发酵：将接种后的牛奶放入恒温装置中，自制的泡沫箱恒温装置等，保持温度在 37℃左右，让乳酸菌在适宜温度下发酵。一般发酵时间为 8-24 小时，具体时间可根据实际情况调整，直至牛奶凝固成酸奶状。 4.储存：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，这样既可以抑制杂菌生长，又能使酸奶口感更佳。 （注意事项：制作乳酸菌所用的乳酸菌的种类、发酵时间、发酵温度不同都会导致其酸奶的酸度不同，适宜的乳酸菌生长PH值一般为6） 测定和分析酸奶的酸度：取适量自制的酸奶，用PH试纸测定 （提示：自制成功的酸奶呈凝乳状，乳白色，质地均匀细腻，没有乳清（淡黄色透明 液体）析出，闻之有奶香味而无异味） 【例1】医生建议腹泻患者不要食用油脂和蛋白质含量高的食物。下列食物适合腹泻患者食用的是（       ） B.牛肉和酸奶 C.油条和豆浆 D.面包和牛奶 A.馒头和稀饭 难点知识一 “合理营养” 内涵的全面理解 难点分析：学生易对 “合理营养” 产生片面认知：认为 “吃得多、吃好（高蛋白、高脂肪）” 就是合理营养，或仅关注 “不挑食” 而忽略 “适量”“均衡”。这种认知偏差源于生活经验中 “吃饱 = 吃好” 的朴素观念，难以理解 “合理营养” 是 “全面、均衡、适量” 的统一体。 难点解剖：“合理营养” 的核心是满足人体对各种营养物质和能量的需求，且各种营养物质比例适宜，具体包含三层含义： 全面性：摄入的食物需包含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、膳食纤维等所有必需营养物质； 均衡性：各类营养物质的比例适当（如糖类占能量来源的 50%-60%，蛋白质 10%-15%，脂肪 20%-30%）； 适量性：摄入的能量与消耗的能量平衡，避免过剩（导致肥胖）或不足（导致营养不良）。 加强方法：用思维导图拆解 “合理营养” 的三层内涵，标注每层对应的生活实例（如 “全 面性” 对应每天吃蔬菜、水果、谷物；“适量性” 对应每餐七八分饱） 难点知识二 平衡膳食宝塔的层级逻辑与应用 难点分析：记混宝塔各层的食物类别（如将 “谷物类” 与 “薯类” 归为同一层，或混淆 “蔬菜水果层” 与 “畜禽肉蛋奶层” 的位置）；不理解 “层级越靠下，摄入比例越高” 的原因（如为何谷物类在底层，油脂类在顶层），导致死记硬背，无法用于设计食谱。 难点解剖：平衡膳食宝塔的层级逻辑与人体能量需求和营养物质的重要性直接相关： 底层（谷物、薯类）：提供人体最主要的能量来源（糖类），且需量最大（每日 250-400g），是 “能量基础”； 中层（蔬菜、水果；畜禽肉、鱼虾、蛋；奶类、大豆）：提供维生素、无机盐、蛋白质等，需量次之，是 “营养补充”； 顶层（油脂、盐）：提供必需脂肪酸和矿物质，但过量危害健康，需量最少（每日烹调油 25-30g，盐＜5g），是 “限量摄入”。 加强方法：将宝塔类比为 “建筑”—— 底层是 “地基”（能量基础，不可少），中层是 “墙体”（营养支撑，需均衡），顶层是 “装饰”（少量即可，过多则塌）。 难点知识三 小肠的结构和吸收之间的关系 难点分析：学生能记住 “小肠长、有皱襞和绒毛” 等结构特点，但难以理解 “这些结构如何具体提升吸收效率”，更难将 “绒毛壁薄、毛细血管丰富” 等微观结构与 “营养物质快速进入循环系统” 的功能建立逻辑联系。 难点解剖：小肠是营养物质吸收的主要场所，其结构特点与吸收功能相适应是本节的难点之一。小肠具有长、大、丰富、薄、多等特点，即长度较长，内表面积大（有环形皱襞和小肠绒毛），消化液丰富，绒毛壁等很薄，毛细血管和毛细淋巴管多。学生难以直观理解这些结构如何具体影响吸收功能，且容易混淆各结构的作用。 加强方法：通过开展探究实验，如观察小肠和大肠的结构，让学生亲自比较小肠和大肠的长度、触摸小肠内表面感受皱襞，用放大镜观察小肠绒毛等，直观感受小肠适于吸收的结构特点，加深对知识的理解。 难点知识四 食品安全的 “辩证判断” 难点分析：认为 “有食品添加剂的食物一定有害”“保质期内的食物绝对安全”；忽略 “保存条件对食品安全的影响”（如冰箱并非 “保险箱”，开封后的牛奶即使在保质期内也可能变质）；难以区分 “有毒食物”（如发芽土豆）与 “加工不当导致的有毒食物”（如未煮熟的豆角）。 难点解剖：食品安全的核心是 “避免摄入对人体有害的物质”，需辩证理解三个关键点： 食品添加剂：合理使用（符合国家标准）的添加剂是安全的（如防腐剂延长保质期，调味剂改善口感），过量或非法添加才有害； 保质期：指 “在规定保存条件下” 的安全期限，若保存不当（如高温、开封后未冷藏），即使在保质期内也可能变质； 天然食物的风险：部分天然食物本身含毒素（如发芽土豆的龙葵素、未熟豆角的皂素），需通过加工（如煮熟）去除。 加强方法：提供食品添加剂的国家标准（如每千克饮料中防腐剂的最大用量）、变质食物的图片（如发霉面包、胀袋罐头），组织 “添加剂利弊” 辩论会；对比不同条件下的食物变质（如将开封的牛奶 分别放在常温、冰箱中，每天观察状态、闻气味），记录变质时间与条件的关系； 命题角度1 合理营养的内涵 1.青春期是人的一生中身体发育和智力发育的黄金时期，因此，合理营养尤为重要。下列叙述不合理的是（　　） A.当人体缺乏维生素A时，会患坏血病 B.当人体缺铁时，会影响血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血 C，蛋白质是建造和修复身体的重要原料，青少年每天应摄入足量的蛋白质 D.合理营养既要保障营养物质的种类齐全，又要满足机体对营养物质的需求量 2.下列关于合理营养的相关叙述不正确的是（　　） A.合理营养是指全面而平衡的营养 B．一日三餐按时进餐，午餐比早餐可多点 C.粗细粮搭配，主副食搭配 D.动物性食物不能少于蔬菜水果类 命题角度2 膳食宝塔的平衡关系  图1表示中国居民平衡膳食宝塔，图2是消化系统模式图，图3是小肠壁纵切示意图，请据图回答下列问题。 （1)图1中最底层（E层）食物所含的营养物质主要是_____该营养物质主要在图2所示消化道的______（填序号）内被消化。 （2)图2中[④]____分泌的_____不含有消化酶。 (3)图3中，小肠内表面有许多环形的[①]_____其表面有许多小肠绒毛，该结构使小肠具有巨大的表面积。小肠绒毛腔内含有丰富的[③]_____，有利于吸收营养物质。  命题角度3 食品安全的辩证理解 1.基于合理营养和食品安全的认识，下列有关叙述正确的是（　　） A.每种食物都含有六类营养物质 B.如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补 C.含有国家标准允许使用的防腐剂的食品可食用 D．到快餐店进餐时，只需注意店面是否卫生，有无卫生许可证无所谓 2.食品安全与人体健康密切相关。下列做法中，不符合食品安全要求的是（       ） A，不购买过期的食品 B.已经变质的食物高温蒸熟食用 c.生吃蔬菜、水果要洗净 D.不吃发芽的马铃薯 命题角度4 酸奶的制作的问题 1.制作酸奶时采用的菌种是（） A.乳酸菌B.霉菌C.醋酸菌D.酵母菌 1. 在小烧杯中倒入10ml植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37℃的温水中。1小时后，植物油不见了。请分析配制的消化液最合理的一组是（　　） A.唾液、胆汁、胃液 B、胆汁、肠液、胰液 C.胃液、肠液、胰液 D.胰液、肠液、唾液 2.近来，校园及周边销售的“五毛食品”抽检不合格率居高不下。下列对五毛食品的描述与食品安全没有直接关系的是（　　） A.几乎找不到食品质量安全标志 B，包装印刷粗糙、生产批号及可食用日期模糊 C，有的没进行真空包装，甚至出现渗漏 D．长期食用会造成营养不均衡 3.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级平衡膳食宝塔，如表所示，下面的叙述正确的是（       ） A.要合理膳食，日摄取量最多的食物是II类食物 B.处在发育时期的青少年应适当多摄取Ш、IV食物 C.某人每天刷牙时牙龈易出血，他应多摄取V类食物 D.类食物在人体内消化的主要场所是口腔 4.很多食用菌是我们餐桌上的美食，下列说法不正确的是（　　） A.蘑菇味道鲜美，野生菌不能随意食用 B.蘑菇被食用的部分主要是子实体 C．菌菇中的孢子着生在菌褶中 D.蘑菇细胞内无成形的细胞核是原核生物 5.如果你是一名营养师，以下针对特定人群设计的饮食方案中不合理的是（       ） A.糖尿病人应该少吃E层的食物 B.肝炎患者的饮食要清淡、少食肥肉 C.青少年要适当多摄入B、C层的食物 D.夜盲症患者要补充富含维生素C的食物 6.下列营养较均衡的食谱是（　　） A.米饭、炒青菜、清蒸鲈鱼、苹果 B．米饭、红烧肉、排骨汤、冰激凌 C.牛排、奶油蛋糕、炸鸡腿、牛奶 D.炸鸡、香辣鸡翅、炸薯条、可乐 7. 如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例。据图可知，下列说法正确的是（       ） A，肥胖人群应多吃①类食物 B.②类食物中含有丰富的蛋白质 C.③类食物是在大肠被消化、吸收的 D.类食物中含量最多的营养物质是脂肪 8.下列关于合理营养与食品安全的表述，错误的是（       ） A.方便面可用于救急，但不宜长期代替正餐 B.刚过保质期不久的食品，只要包装未破损就可继续食用 C.要规律进餐，足量饮水 D，合理营养是指摄取的营养素种类要齐全，量要合适，与身体的需要保持平衡 下列保存食品的方法中，错误的是（       ） A.真空保存香肠 B.腌制保存鱼类 C.用防腐剂保存酸奶 D.脱水保存木耳 10.“绿色食品”是指(       ) A.添加绿色巴察的食品 B.原料生产过程没有泻柔的食品 C.含有叶绿素的食品 D.原料生产及加工过程没有污染的食品 1 学科网（北京）股份有限公司 $$