第3课 现代食物的生产、储备与食品安全（情境化教学课件）历史统编版选择性必修2

该高中历史课件聚焦现代食物生产现代化、储备技术进步及粮食安全问题，通过“早餐食物原材料今昔生产方式对比”情境导入，从生产端机械化与育种技术，到储备端冷链物流，再到粮食安全与食品安全，构建“生产-储备-安全”逻辑链条，形成学习支架衔接知识。 其亮点是以情境任务驱动，如“一粒小麦的增产”梳理农业现代化历程（时空观念），“一颗草莓的旅行”分析保鲜技术（史料实证），结合中国杂交水稻、《食品安全法》案例（家国情怀）。采用小组合作与史料辨析，小结用表格对比传统与现代农业，助学生系统认知。学生提升历史解释与实证能力，教师可直接用情境设计与素材提高效率。

第一单元 食物生产与社会生活 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 选择性必修2：经济与社会生活 学习目标 学习重点：①食物生产、储备现代化对消除饥饿和食品安全的重大意义； ②保障粮食安全和食品安全的重大举措。 学习难点：①经济活动、科技与人类生活的关系； ②粮食安全与食品安全之间的关系。 教学目标： 1.了解农业生产、畜牧业生产和渔业生产现代化的发展历程。（时空观念） 2.说明食物生产现代化的原因和影响。（历史解释） 3.掌握粮食储备技术和食品储备技术的进步史实。（史料实证） 4.掌握粮食安全问题产生的原因及其应对措施。（历史解释、史料实证） 5.掌握食品安全问题产生的原因及其应对措施。（历史解释、史料实证） 1.了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步； 2.认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。 课程标准 2 情境导入 同学们，请看桌上的早餐，思考：“这些食物的原材料是如何生产出来的？这和 100 年前的生产方式有何不同？”人类是“如何实现从‘量的满足’到‘质的追求’？” 3 探究新知 目录 壹 贰 追踪食物的 “旅程” ——食物生产的现代化 “吃饱” 的重要保障 ——食物储存技术的进度 叁 “吃好” 的多维挑战 ——消除饥饿与食品安全 壹 食物生产的现代化 ◎“杂交水稻之父”袁隆平 5 问题：1.请观察下列早餐图片，思考“桌上这些食物的原材料在当今是如何生产出来的？和 100 年前的生产方式有何不同？” 2.以 “一粒小麦的增产” 为例，结合教材P13-14正文和“历史纵横”，从生产端来说明人类是如何实现“能吃饱”的问题。 （1） 请同学们梳理农业生产现代化的发展历程和农业生产现代化的表现。说明全球粮食产量是如何实现“跳级增长”的？ （2）结合下列材料，小组合作讨论，概括整理世界农业现代化的特点和影响有哪些？ （3）梳理畜牧业生产现代化和渔业生产现代化的表现。 （4）结合下列材料和所学，小组合作讨论，分析整理食物生产现代化的原因。 情境任务一：追踪食物的 “旅程” “桌上这些食物的原材料在当今是如何生产出来的？和 100 年前的生产方式有何不同？” 小麦：机械化耕种和收割； 牛奶：养殖场和牧场实现了机械化和自动控制及生产规模大型化； 草莓：温室栽培； 水稻：杂交育种技术新的突破，优质高效化肥广泛应用。 1.农业生产现代化 （1）农业生产现代化的发展历程 一、食物生产的现代化 ①工业革命以来，大机器生产逐渐应用于农业生产,推动着传统农业向现代农业的转变（农业机械化：传统-->现代）； ②20世纪中叶,欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业； ③20世纪下半叶：育种技术推广、高效化肥应用；设施农业获突破性进展；大型农场、养殖场成为主要经营模式。 （1） 请同学们梳理农业生产现代化的发展历程和农业生产现代化的表现。说明全球粮食产量是如何实现“跳级增长”的？ 1.农业生产现代化 （2）农业生产现代化的表现 一、食物生产的现代化 A.农业机械化广泛使用 ①前提：汽油、柴油拖拉机相继实现批量生产。 ②特点：各国国情不同，农业机械的规模不同。 美国——大型为主 ； 法国——中型为主；日本——小型为主；中国——大、中、小型相结合 ③影响：大大提高了工作效率；推动农作物的播种、收割与加工从人工化向自动化转变。 农用机械从人工化朝向自动化发展 （2）农业生产现代化的表现 B.杂交育种技术新的突破，优质高效化肥广泛应用 ①成就： 时间 国家 新品种 产量 1930年 美国 玉米 由过去的100千克增加到350千克。 1941年 墨西哥 小麦 从50千克提高到250千克 20世纪60年代 菲律宾 杂交水稻 亩产可达600—650干克 2014年 中国 “中国超级杂交水稻 ” 平均亩产突破1000千克，创世界纪录 2019年 中国 第三代 杂交水稻 亩产1046.3千克 ◎“杂交水稻之父”袁隆平 诺尔贝和平奖诺曼·布劳格 与其培育的墨西哥矮杆小麦 1828年，德国化学家维勒在世界上首次用人工方法合成了尿素。 ②影响：杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿做出了突出贡献。 （2）农业生产现代化的表现 C.以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物单位面积产量及畜禽的生产量大幅度增长，保证了农产品的供应。 蔬菜大棚 温控立体大棚 无土栽培 （2）农业生产现代化的表现 D.农业生产经营方式的变化：大型农场、养殖场成为主要经营模式 铧式犁 播种机 农药喷洒 收割机 机械化、专业化 集约化、产业化 自动化、智能化 商品化 株间除草机器人 滴灌机械系统 农业集团公司 （3）农业生产现代化的特点 （2）结合下列材料，小组合作讨论，概括整理世界农业现代化的特点和影响有哪些？ 材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。 ——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》 世界农业现代化的特点： ①农业现代化与工业化城市化相伴发展； ②高效率与高效益相结合； ③农业从业人员大幅度下降； ④农业在经济结构中的比重大幅度下降。 世界农业现代化的影响： ①极大提高了生产力和劳动效率； ②提高农产品的产量，为人类消除饥饿做出重大贡献； ③有效促进农业人口向非农转移，有利于整个国民经济发展； ④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。 历史解释 传统农业与现代农业的主要区别 项目 传统农业 现代农业 农具动力 手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等 机械化工具为主;石油和电力等 生产技术 直接经验 现代科技 生产目的 自给自足 商品化 使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药 作物品种 农家原有品种 人工培育品种 生产单元 个体小农为主,生产单元也是消费单元,粗放经营为主 家庭农场为主,集约经营为主,依赖大量外部投入,需要一个强大的科技和工业体系支撑 物质循环 内循环,农产品初步加工 外循环,农产品加工非常深入,产业链延长,贸工农一体化生产 现代农业：在现代科学技术基础上出现的，是以现代工业化、产业化、集约化为主要特征,用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。 农业集约化：指在一定面积的土地上投入较多的劳动、资金和技术，以期取得较多的单位面积产量，又能减少每单位产品劳动耗费的一种农业经营方式。 （1）生产机械化和自动化： 养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。 （2）生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1 000万到2 000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。 （3）梳理畜牧业生产现代化和渔业生产现代化的表现。 2.畜牧业生产现代化 3.渔业生产现代化 （1）现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 （2）水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展。 （3）从淡水养殖向海水养殖发展。 （4）结合下列材料和所学，小组合作讨论，分析整理食物生产现代化的原因。 4.食物生产现代化的原因 材料2：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。 ——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》 材料3：1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。 材料4：19世纪下半叶，美国出现蒸汽驱动的大型拖拉机 材料5：1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。 （1）工业革命推动了机器的发明和使用；（2）科学技术的进步；（3）政府的支持和推广；（4）科学家等人才的努力与贡献；（5）经济发展的需要。 历史解释 中国农业生产的发展历程 原始社会 商周时期 春秋战国 现代社会 刀耕火种 石器锄耕 铁犁牛耕 机械化 依靠人力、畜力进行生产； 以机器为动力进行生产 传统农业的特点： （1）脆弱性 ；（2）生产率低；（3）技术停滞；（4）产业单一 根据图片，指出生产方式有何变化？ 从依靠人力、畜力到以机器为动力；从粗放到集约；从人工到自动；从个体到产业。 食物储备技术的进步 贰 半坡遗址出土的盛粟的陶罐 隋唐含嘉仓 问题：1.以 “一颗草莓的旅行” 为线索，从储备端来分析人类是如何通过储备技术来解决 “丰收时吃不完、歉收时不够吃” 的难题。 （1）以 “一颗草莓的旅行” 为线索，小组合作讨论，思考草莓从采摘后到被你新鲜食用这一途中所采取的保鲜技术有哪些？ （2）结合教材P14-15正文和图片， 请同学们梳理粮食储备技术的进步的表现和食品储备技术的进步的表现。 （3）结合所学和生活所见，小组合作讨论，思考冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 情境任务二：“吃饱” 的重要保障 （1）以 “一颗草莓的旅行” 为线索，思考草莓从采摘后到被你新鲜食用这一途中所采取的保鲜技术有哪些？ 二、食物储备技术的进步 草莓保鲜所采取的技术和手段有： 容器独立装载、地窖、通风、保鲜膜、加冰降温保鲜、家用冰箱、机械制冷低温储存、冷链保鲜技术、大型恒温储存系统、全球物流网络加快流通、风干技术、真空包装、榨汁、加保鲜剂、加防腐剂、醋水浸泡等等。 （2）结合教材P14-15正文和图片， 请同学们梳理粮食储备技术的进步的表现和食品储备技术的进步的表现。 1.粮食储备技术的进步 （1）原始社会：人们用陶器和地窖储存粮食。 （2）封建社会：随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。 半坡遗址出土的盛粟的陶罐 地窖是利用土的热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个圆型或者方型的洞或坑，可以储存酒，一些陈老质的东西。 隋唐含嘉仓 “席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能。 22 （3）现代社会：现代科技发展，大大推动粮食储备技术进步。 ①20世纪50年代，美国使用机械通风储量技术； ②20世纪70年代，中国采用机械制冷低温储粮技术； ③21世纪以来，新型制冷设备相继推出；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 1.粮食储备技术的进步 ◎谷物冷却机 ◎现代粮仓 ◎低温低氧储备室 23 2.食品储备技术的进步 （1）古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品；还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。 24 2.食品储备技术的进步 （2）20世纪20年代起： ①速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步；②家用冰箱和冰柜普及； ③冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来； （3）2010年：中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了冷链物流产业的发展。 25 p15【思考点】冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 影响：①能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。 ②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们日常生活的食品种类。 ③可极大地减少农产品的损失，有利于防止食品变质，保障食品安全。 ④能够提升人们的生活品质，有利于人们生活水平的提高。 （3）结合所学和生活所见，小组合作讨论，思考冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 26 消除饥饿与食品安全 叁 情境任务三：“吃好” 的多维挑战 问题：现代技术让我们拥有了前所未有的食物生产能力，现代储备手段是 “吃饱” 的重要保障，当今世界为何仍有‘吃不饱’和‘吃不好’的问题? 结合教材P15-16正文、“历史纵横”和“学思之窗”材料，小组合作讨论，（1） 请同学们思考为什么说当今人类吃不饱？又为何吃不饱？人类该如何应对？ （2）结合下列材料和日常所见，归纳整理为什么说当今人类吃不好？又为何吃不好？人类该如何应对？ 28 （1） 请同学们思考为什么说当今人类吃不饱？又为何吃不饱？人类该如何应对？ 三、消除饥饿与食品安全 1.粮食安全 （1）粮食安全概念 1995年定义粮食安全概念：所有人任何时候都能获得足够的、 富有营养的和安全的食物，来满足健康的膳食需要和合理的喜好。 （2）粮食安全问题产生的原因： ①农业投资不足 ②经济危机的破坏 ③人口的激增 ④国际政治经济问题 ⑤气候变化 29 （1） 请同学们思考为什么说当今人类吃不饱？又为何吃不饱？人类该如何应对？ 1.粮食安全 （3）应对措施： 联合国粮农组织 国际：加强国际合作 习近平视察水稻长势 国家：制定保障粮食安全的法律法规、政策支持和改进技术。 个人：增强粮食安全意识（厉行节约） ①世界各国政府：食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。 ②联 合 国：1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 ③中 国：为消除饥饿不懈努力 表现：1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后制定了一系列保障粮食安全的法律法规。 成就：中华人民共和国成立后，在中国共产党领导下，用不足世界7%的耕地，养活了世界22%的人口。由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。1978年中国粮食总产量为30476.5万吨，到2020年达到66949万吨。 “中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手里。我们的饭碗应该主要装中国粮。” “保障国家粮食安全是一个永恒的课题，任何时候这根弦都不放松。” ——习近平《饭碗要端在自己手里》 （2）结合下列材料和日常所见，归纳整理为什么说当今人类吃不好？又为何吃不好？人类该如何应对？ 2.食品安全 “民以食为天，食以安为先” （2）在你身边的“食品安全”隐患有哪些？ 食品安全概念：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （1）食品安全概念 2010年地沟油事件 2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件 2006年苏丹红鸭蛋事件 2016年曝光“饿了么“ 店面无证经营脏乱差 2013年湖南“镉大米”流入广东 2011年瘦肉精事件 2.食品安全 “民以食为天，食以安为先” （3）食品安全问题产生的原因： p16【思考点】 ①化肥、农药的过度使用造成土壤污染； ②禽畜饲养过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康； ③食品加工过度使用添加剂导致食品安全事件频发； ④商家的不法行为；⑤监管不到位等。 2.食品安全 （4）食品安全问题的解决措施： ①世界：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。 ②中国：2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全。此后又对食品安全法进行了修订。中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 食品安全认证标志 第三十四条　禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品…… ——《中华人民共和国食品安全法》 课堂小结 生产 集约化 自动化 高科技 智能化 机械化 储备 机械通风 低温制冷 冷链物流 自动智能 消除饥饿 原因 人口增加； 耕地减少； 供需矛盾； 气候变化等 措施 联合国保障 中国方案 安全 国家安危 安全事件频发 国际合作；国际机制 国家重视，立法规范，严格监管 实现从“量的满足”到“质的追求” “吃得安全、吃得可持续” 实现从“吃得饱”到“吃得好” 1.世界银行数据显示，2022年一季度，世界化肥价格上涨了10%，其中，钾肥上涨了近80%。2022年，世界化肥价格整体上涨70%。这意味着（   ） A．全球农业生产成本增加 B．国际化工产品供不应求 C．农业持续发展战略动摇 D．食品安全问题亟待解决 情境练习 【A】 37 2.司马相如在《上林赋》中称荔枝为“离支”（离开树枝易腐烂）。《后汉书》记载：“旧南海献龙眼、荔支（荔枝），十里一置，五里一候，奔腾阻险，死者继路。”据此可推知，汉代（   ） A．丝绸之路畅通 B．加强对边疆的治理 C．阶级矛盾尖锐 D．可能存在保鲜技术 情境练习 【D】 38 3.2024年中国粮食总产量首次突破1.4万亿斤，已经连续10年稳定在1.3万亿斤以上。我国以占世界9%的耕地、6%的淡水资源，养育了世界近1/5的人口，实现了从曾经4亿人吃不饱到今天14亿多人吃得好的历史性转变。这一转变主要得益于（   ） A．粮食生产机械化产业化的实现 B．水稻杂交技术的大规模推广 C．中国特色粮食安全道路的探索 D．农业生产结构的系统性优化 情境练习 【C】 39 4.阅读材料，完成要求。 材料  中共二十大报告在“全面推进乡村振兴”部分中强调：“全方位夯实粮食安全根基……确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中。”中共二十届三中全会进一步对巩固和完善农村基本经营制度、深化土地制度改革等做出相应改革部署，为保障国家粮食安全提供强大动力和制度支撑。回顾党的百余年奋斗史，中国共产党不仅打破了“谁来养活中国”的质疑之声，更实现了全面建成小康社会的宏伟目标，为维护世界粮食安全作出了不可磨灭的突出贡献。梳理中国共产党保障国家粮食安全的探索历程，总结其中的成功经验，从而在更高起点实现粮食高水平安全以助推经济社会高质量发展……以战略思维和底线思维全方位夯实粮食安全根基，为推进和拓展中国式现代化奠定坚实物质基础，营造和谐稳定的社会环境。 ——摘编自韩广富、韩晓《中国共产党保障国家粮食安全的百年历程、宝贵经验与时代战略》 用一句话概括材料主旨，并围绕这一主旨结合党的百年奋斗史，自拟题目进行论证。 （要求：观点正确，史论结合，逻辑严谨） 情境练习 40 4.【答案】示例1 主旨：中国共产党保障国家粮食安全的百年探索（其他以“粮食安全”为主旨的表述亦可）。 论题：中国共产党以人民为中心，确保国家粮食安全。 论述：土地革命战争时期，中国共产党制定了《井冈山土地法》《中华苏维埃共和国土地法》等土地法规，在苏区范围内调整农民与土地的关系，以调动农民生产积极性；抗日战争时期，中国共产党在根据地开展“减租减息”和大生产运动，一定程度上提高了粮食生产能力，为抗日战争胜利奠定了物质基础；解放战争时期，实行“耕者有其田”政策，在解放区实行土地改革运动，并于1947年制定、公布实施《中国土地法大纲》，废除了封建土地剥削制度，广泛调动农民生产积极性，为解放战争胜利保障了物质前提，奠定了群众基础；新中国成立之初，颁布《中华人民共和国土地改革法》，在新解放区进行土地改革，废除封建土地制度，解决了3亿多农民的土地问题；1953—1956年，对农业进行了社会主义改造，建立了粮食统购统销体系，基本保障了全国人民的粮食供应；中共十一届三中全会后，农村实行家庭联产承包责任制，大大调动了农民生产积极性，促进了农业的增产，基本解决了温饱问题；2004年以来，党中央还陆续出台了种粮直接补贴、良种补贴和农机购置补贴等一系列惠农富农政策，并取消农业税，土地确权，使农民生产积极性得到大幅提升。中共十八大以来，中国共产党始终坚持“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”的粮食安全战略，采取了一系列实质性举措夯实粮食安全根基。 结论：经过努力，绝对贫困问题在中国社会得到了解决，中国人的饭碗牢牢端在了自己手中。 情境练习 41 布置作业 教材P17【问题探究】 中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全的重要力量。2006年9月，联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中国共对外提供了57.7万吨粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6.9%，仅次于美国和欧盟。 （1）中国在农业生产经营方式方面改革，农业机械化、智能化。 （2）作物育种技术突破。 （3）粮食储备自动化和智能化。 （4）中国制定一系列保障粮食安全的法律法规，发布《中国的粮食问题》白皮书。 （5）中国政府政策支持制度创新、农业科技进步等。 【思考】为什么中国会成为维护世界粮食安全的重要力量？ 42 THANKS! 谢谢观看 选择性必修2：经济与社会生活 $$