5.12.3 合理膳食与食品安全（教学课件）生物苏教版2024八年级上册

该初中生物学课件围绕合理膳食（含《中国居民膳食指南（2022）》准则、青少年肥胖等问题及对策）和食品安全（法律规定、包装信息解读、卫生习惯）展开，课堂导入先复习食物消化过程与小肠吸收特征，再结合“民以食为天”情境提问，构建新旧知识衔接的学习支架。 其亮点在于通过跨学科实践（制定青少年膳食计划，融合生物、数学等多学科）和调查讨论（学生分析自身膳食宝塔）培养探究实践能力，结合食品包装信息解读训练科学思维，归纳总结结构化且课堂练习实例化，助力学生形成健康态度责任，也为教师提供可操作的教学方案。

苏教版2024八年级上册 第五单元 人体生理与健康 第12章 消化系统 第3节 合理膳食与食品安全 目录 1 学习目标 2 重点难点 3 课堂导入 4 探究新知 5 归纳总结 6 课堂练习 学习目标 通过自主学习和讨论活动，说出合理的膳食结构，学会解读食品包装上的信息。 一 通过调查与讨论活动，培养学生分析、归纳与总结等思维能力，提高实践探究能力。 通过制定合理的青少年膳食计划活动，养成合理的饮食习惯和饮食结构，树立合理膳食的健康意识，提高食品安全意识。 二 三 重点难点 不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖。 1 食品安全对人体健康非常重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体 健康有积极的影响。 2 通过跨学科实践活动，能基于青少年的生理特点和营养需求制定 合理的膳食计划。 3 课堂导入 复习巩固 1.说出食物消化的过程： 消化产物 脂 肪 甘油 脂肪酸 肠液、胰液 胆汁 小肠 脂肪 微粒 小肠 蛋白质 氨基酸 肠液、胰液 胃 小肠 淀 粉 葡萄糖 肠液、胰液 小肠 口腔 唾液 麦芽糖 胃液 多肽 营养物质 消化过程 大分子物质 小分子物质 2.小肠与吸收功能相适应的特征 长 大 薄 课堂导入 “民以食为天。”想要吃的健康，我们就需要关注食品包装上的营养信息，如营养成分表。表中既有国家强制要求标识的项目，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，又有生产厂家自愿标识的项目，如维生素C。 国家为什么要强制要求标识部分营养成分含量，及其占营养素参考值的百分比？ 合理的饮食习惯和饮食结构对人体健康有哪些积极影响？ 为什么既要吃的营养又要吃得安全？ 强制标示的项目 自愿标示的项目 探究新知 合理膳食 多年来，我国居民健康状况明显改善，这与合理膳食有关。2022年，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。平衡膳食在饮食结构、饮食习惯等方面都有基本要求。 中国居民平衡膳食宝塔（2022） 《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食准则有哪些？ 探究新知 合理膳食 八条平衡膳食准则： 食物多样，合理搭配； 吃动平衡，健康体重； 多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆； 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； 少油少盐，控糖限酒； 规律进餐，足量饮水； 会烹会选，会看标签； 公筷分餐，杜绝浪费。 探究新知 合理膳食 中国居民平衡膳食宝塔中的数据为每人每天的建议食物摄入量。但是，在参照这些标准安排饮食时要因人而异。不同人群，饮食上有什么不同呢？ 健康人 糖尿病人 体力劳动的人 脑力劳动的人 少食多餐，严格限制精制糖，增加膳食纤维 食物多样化， 均衡搭配 高碳水供能、足量蛋白质 低碳水、不饱和脂肪酸、结合运动 探究新知 合理膳食 婴儿、儿童、青少年和成年人在饮食结构上也应该有所不同。青少年正处于生长发育旺盛时期，应该如何合理膳食呢？ 调 查 我们的日常膳食问题 调查： 1.分小组回忆每位同学昨天的一日三餐，列出自己吃的每种食物的名称和数量。 建议：参照中国居民膳食指南的分类方式，按“盐”“油”“奶及奶制品”“大豆及坚果类”“动物性食物”“蔬菜类”“水果类”“谷类”“薯类”“水”进行归类。 2.对照图12-13，画出自己的膳食宝塔简图。 探究新知 合理膳食 讨论： 1.小组同学讨论各自的膳食宝塔简图，分析和评判是否有偏食、营养过剩或营养不良等问题。 2.各小组推选1位同学展示自己的膳食宝塔简图，相互讨论、评价，结合青少年生长发育的特点，提出相应的日常膳食改进意见。 探究新知 合理膳食 养成良好的饮食习惯: 1.一日三餐、定时定量、不漏餐。 2.青少年早、午、晚餐提供的能量和营养成分应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。 3.避免高盐、高糖、高脂等饮食，降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。 探究新知 合理膳食 近年来，青少年肥胖作为世界性的健康问题之一，引发了社会的普遍关注。 肥胖会影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。严重肥胖会影响呼吸，甚至造成呼吸困难。 探究新知 合理膳食 贫血和消瘦是青少年常见的营养不良问题。 缺铁性贫血的原因是人体对铁的摄入不足、吸收障碍或丢失过多，引起血红蛋白合成异常。 探究新知 合理膳食 在未患特殊疾病的情况下，消瘦通常与营养不良有关，同时也受到生活习惯和心理因素的影响。 一些青少年会因食物摄入不足、偏食、生活不规律、缺乏锻炼而消瘦。消瘦不仅影响青少年的正常生长发育，还会引发低血糖等疾病。 探究新知 合理膳食 针对肥胖、缺铁性贫血和消瘦，青少年可以： 减少摄入甜食和高脂食品，形成良好的饮食习惯和饮食结构，积极参加体育活动 合理膳食，不偏食，适量增加富铁食品或服用铁剂等药物 增加进食量，保证充足的睡眠。 探究新知 食品安全 什么是食品安全？ 食品安全是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要素，对人体健康不造成任何危害。 食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。我国对于食品安全有什么要求呢？ 《中华人民共和国食品安全法》规定：预包装食品必须在包装的标签、说明书上，按照规定标出名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。 生活中你们有关注过食品包装上的信息吗？我们还需要进一步了解哪些其他的信息呢？ 探究新知 食品安全 讨 论 关注食品包装上的信息 目标： 理解食品包装上的信息对食品安全的意义，提高食品安全意识。 素材： 下面为一种“玉米虾仁水饺”的包装说明。 探究新知 食品安全 学习与讨论： 1.分小组研读素材，分析素材中有哪些关于食品安全的具体信息，还需要进一步了解哪些其他的信息。 还需进一步了解成分或者配料表、有无食品添加剂、产地、生产厂家信息、营养成分、特殊标识‌如“有机”“无公害”等认证标志等。 探究新知 食品安全 学习与讨论： 2.讨论在选购食品时应该重点关注包装上的哪些信息。 生产日期和保质期 配料 贮存条件 营养成分表 提示信息 探究新知 食品安全 《中华人民共和国食品安全法》还对食品的生产经营提出了明确的规定。如，禁止用非食品原料或回收食品作为原料生产食品，禁止生产经营病死、毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。 探究新知 食品安全不仅要有法律保障，还和我们每个人的饮食卫生和卫生习惯密切相关。我们应该养成哪些良好的饮食卫生习惯？这些习惯对我们的健康会有哪些积极影响？ 食品安全 探究新知 食品安全 良好的饮食习惯： 生食的蔬菜、水果要清洗干净 食物要加热至熟后再食用 生熟食分开处理 餐具要及时清洗和消毒 餐前要洗手 应分餐、用公筷 有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。 探究新知 跨学科实践 制定合理的青少年膳食计划 合理膳食与人体健康密切相关。合理的膳食计划涉及饮食习惯和饮食结构，以及各类食物的营养价值等。 人在青少年时期生长发育旺盛，有特殊的营养需求，制定合理的青少年膳食计划需要综合运用生物学、数学、营养学和经济学的知识和方法。 如何确定各类食物的营养价值？ 青少年时期特殊的营养需求是什么？ 如何 制定合理的青少年膳食计划？ 探究新知 跨学科实践 一、实践目标 1.发展核心素养：能基于资料确定各类食物的营养价值，基于青少年的生理特点和营养需求制定合理的膳食计划。 2.理解相关概念：不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致影响不良或肥胖。 二、实践操作 收集资料→处理资料→方案及分工→制定膳食计划→反思→撰写报告 思考1：为什么要了解各种食品的价格？ 思考2：如何合理使用搜集资料的信息呢？ 思考3：制定计划时如何兼顾营养合理和经济实惠？ 探究新知 跨学科实践 三、展示与评价 1.各小组将小组实践报告在班级内展示交流，也可上传到校园网进行分享。 2.各小组通过相互质疑和评价，填写实践评价量表。 四、迁移与运用 1.积极与家长沟通，用完善后的青少年膳食计划知道自己今后的一日三餐。 2.根据家人的年龄和身体状况，为他们制定膳食计划或提出合理膳食的建议。 归纳总结 合理膳食与食品安全 合理膳食 食品安全 《中国居民膳食指南（2022）》八条平衡膳食准则 青少年肥胖、贫血、消瘦等问题及解决方法 《中华人民共和国食品安全法》规定 良好的饮食卫生习惯 跨学科实践：制定合理的青少年膳食计划 课堂练习 1.下列午餐食谱中，对青少年来说最科学合理的是（ ） A.面条、红烧带鱼、肉圆、可乐 B.馒头、红烧肉、水煮虾、奶茶 C.薯条、有炸鸡腿、汉堡、冰淇淋 D.米饭、青椒炒肉、番茄蛋汤、苹果 2.良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。下列四种习惯中属于不良习惯的是（　　） A.一是三餐，按时进餐 B.不吃早餐，吃好午餐和晚餐 C.荤素搭配，合理膳食 D.不挑食，不偏食，不暴饮暴食 D 食物多样，合理搭配，避免高盐、高糖、高脂等 长期早饭、午饭不吃，只吃晚饭，可能会对身体不利，出现营养不良、胃部疾病、胆结石、低血糖等情况，影响身体健康。 B 课堂练习 3.青少年正处于旺盛生长发育期，需要适量的蛋白质满足骨骼、肌肉等生长发育。下列食品中能满足这一要求的是（　　） A 鸡蛋、大豆、鱼主要含有蛋白质 A B C D 脂肪 淀粉 维生素 课堂练习 4.有关数据表明，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。如下图所示，饮食中（ ）的摄入量偏多，更容易肥胖。 A.粮谷类和肉类 B.蛋、豆制品和肉类 C.水果、蔬菜和粮谷类 D.肉类和水果、蔬菜 A 肥胖粮谷类占比44%，肉类占比为15%，比其他两种情况都高 课堂练习 5.合理的饮食有利于青少年的健康成长，下列饮食习惯中科学合理的是（ ） A.只吃水果和蔬菜 B.用含多种营养成分的饮料代替水 C.谷类、水果、蔬菜和肉类等合理搭配 D.炒菜的时候多加油盐使菜更有滋味 6.“病从口入”，饮食不卫生，不安全，是百病之源。下列食品中对人体有害的是（ ） A.酸奶 B.发霉的面包 C.成熟的苹果 D.新鲜的黄豆芽 C 食物多样，合理搭配，少盐少油等 发霉的面包会产生黄曲霉素等致癌物质。 B THANKS 感谢观看 第12章 第3节 合理膳食与食品安全 苏教版2024八年级上册 $$