第14 讲跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-2025-2026学年沪科版物理九年级上学期

第14 讲跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 题型一厨房中常见的物态变化 智慧锦囊< 厨房中出现的白气都是液化现象。 【例1】生活处处有物理，留心观察皆学问。小西在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是(B) A.胡萝卜放久了会变蔫，属于升华现象 B.从冰箱中拿出的冻肉上有“白霜”，属于凝华现象 C.冬天，厨房的窗玻璃内侧会形成冰花，属于凝固现象 D.做菜时，揭开锅盖，锅盖内表面有很多小水珠，属于汽化现象 【例2】(2024宁夏)下列厨房中的物态变化，属于液化的是(D) A.湿抹布变干 B.放入饮料中的冰块消失 C.新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬 D.从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 【例3】以下关于厨房中的物理现象，说法不正确的是(A) A.液化石油气是利用降温的方法使其液化的 B.滚烫的肉汤上方不冒“白气”，那是因为厚厚的油层阻碍了水的汽化 C.烧开的水上方冒“白气”，发生的物态变化是先汽化后液化 D.烧热的油锅里掉入几滴水，水迅速汽化，甚至有油“溅出”，这是因为油的沸点比水的高 题型二 厨房中对物态变化的应用 智慧锦囊 要吸热就利用熔化、汽化、升华三种物态变化；要放热就利用凝固、液化、升华三种物态变化。 【例4】(2023咸宁期末)王星去冰箱里拿冻肉时，发现手和冻肉粘在一起，有经验的妈妈赶紧让他把手放入水里，一会儿就分开了。手与冻肉粘在一起是因为发生了 凝固 ，一会儿分开是因为发生了 熔化 。(均填物态变化名称) 【例5】如图所示，小明在家发现妈妈用蒸笼蒸包子时用了两层蒸格。 (1)小明思考是上层还是下层蒸格中的包子先熟呢?仔细观察后，小明发现高温的水蒸气经过两层蒸格向上升，当遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化现象，会 放出 (选填“吸收”或“放出”)热量，使 上 (选填“上”或“下”)层蒸格中的包子先熟。 (2)妈妈告诉小明，拿刚出锅的热馒头时手要沾点凉水，因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速 汽化 可吸收很多热量，这样手就不会觉得那么烫了。 学科网（北京）股份有限公司 典题精练 1.糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖，糖的熔点 低 于油的沸点，糖在热油中发生 熔化 ，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美。 2.生活中常有“扬汤止沸”和“釜底抽薪”的说法，扬汤止沸是指把锅里的水舀起再倒回去，使得水温暂时低于水的 沸点 而停止沸腾；釜底抽薪是从锅下抽掉燃烧着的木柴，使得水无法 吸热 而停止沸腾。 3.小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，如图甲所示。 (1)这些“白气”实质上是一些 小水滴 (选填“水蒸气”或“小水滴”)。 (2)小明仔细观察又发现，“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程： ①靠近壶嘴的地方，什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较 高 (选填“高”或“低”)，仍然保持 气 (选填“固”“液”或“气”)态。 ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生液化(填物态变化名称)现象，形成“白气”。 ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生 汽化 (填物态变化名称)现象，我们又什么也看不见了。 (3)小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出 B (选填“A”或“B”)房间的温度比较高。 (4)生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水 C 。(填序号) A.同时沸腾 B.稍后也沸腾了 C.温度达到沸点，不会沸腾 D.温度低于沸点，不会沸腾 4.厨房处处有物理： (1)为了防止新鲜蔬菜中的水分 汽化 (填物态变化名称)，我们往往给它裹上一层保鲜膜。 (2)冷却食物时，用冰块效果更好，因为冰在 熔化 (填物态变化名称)时要吸热。 (3)如图是从冰箱冷冻室里拿出的一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是一种 凝华 现象。 (4)用高压锅更容易把食物煮熟是利用了液体沸点随气压增大而 升高 的原理。 (5)食物通过油炸比水煮熟得更快，是由于油的 沸点 高。 (6)寒冷的冬天，洗涤沾满油污的盘子，用温度较高的热水效果好，这是因为水温超过了油污的熔点，而使油污 熔化 (填物态变化名称)。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第14讲 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 题型一 厨房中常见的物态变化 智慧锦囊 厨房中出现的白气都是液化现象。 【例1】生活处处有物理，留心观察皆学问。小西在厨房中观察到很多与物态变化相关的现象，下列说法正确的是() A.胡萝卜放久了会变蔫，属于升华现象 B.从冰箱中拿出的冻肉上有“白霜”，属于凝华现象 C.冬天，厨房的窗玻璃内侧会形成冰花，属于凝固现象 D.做菜时，揭开锅盖，锅盖内表面有很多小水珠，属于汽化现象 【例2】(2024宁夏)下列厨房中的物态变化，属于液化的是() A.湿抹布变干 B.放入饮料中的冰块消失 C.新鲜肉放入冰箱冷冻室变硬 D.从冰箱冷藏室中拿出的西红柿表面变湿 【例3】以下关于厨房中的物理现象，说法不正确的是() A.液化石油气是利用降温的方法使其液化的 B.滚烫的肉汤上方不冒“白气”，那是因为厚厚的油层阻碍了水的汽化 C.烧开的水上方冒“白气”，发生的物态变化是先汽化后液化 D.烧热的油锅里掉入几滴水，水迅速汽化，甚至有油“溅出”，这是因为油的沸点比水的高 题型二 厨房中对物态变化的应用 智慧锦囊 要吸热就利用熔化、汽化、升华三种物态变化；要放热就利用凝固、液化、升华三种物态变化。 【例4】(2023咸宁期末)王星去冰箱里拿冻肉时，发现手和冻肉粘在一起，有经验的妈妈赶紧让他把手放入水里，一会儿就分开了。手与冻肉粘在一起是因为发生了 ，一会儿分开是因为发生了 。(均填物态变化名称) 【例5】如图所示，小明在家发现妈妈用蒸笼蒸包子时用了两层蒸格。 (1)小明思考是上层还是下层蒸格中的包子先熟呢?仔细观察后，小明发现高温的水蒸气经过两层蒸格向上升，当遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化现象，会 (选填“吸收”或“放出”)热量，使 (选填“上”或“下”)层蒸格中的包子先熟。 (2)妈妈告诉小明，拿刚出锅的热馒头时手要沾点凉水，因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速 可吸收很多热量，这样手就不会觉得那么烫了。 典题精练 1.糖色的好坏是烹饪的一种技巧，当锅中的油温合适时，倒入白糖，糖的熔点 于油的沸点，糖在热油中发生 ，然后加入食材翻炒，这样会给食材表面涂上一层美丽的色泽，使食物更加鲜美。 2.生活中常有“扬汤止沸”和“釜底抽薪”的说法，扬汤止沸是指把锅里的水舀起再倒回去，使得水温暂时低于水的 而停止沸腾；釜底抽薪是从锅下抽掉燃烧着的木柴，使得水无法 而停止沸腾。 3.小明在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴上方冒出一团团“白气”，如图甲所示。 (1)这些“白气”实质上是一些 (选填“水蒸气”或“小水滴”)。 (2)小明仔细观察又发现，“白气”从喷出到消失要经历三个物理过程： ①靠近壶嘴的地方，什么也看不见。这是因为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在壶嘴附近由于温度比较 (选填“高”或“低”)，仍然保持 (选填“固”“液”或“气”)态。 ②水蒸气离开壶嘴一段距离以后，发生 (填物态变化名称)现象，形成“白气”。 ③“白气”进一步上升，分散到干燥的空气中，发生 (填物态变化名称)现象，我们又什么也看不见了。 (3)小明从日常生活中还发现：有时壶嘴上方的“白气”比较多，有时比较少。如图乙所示，可以判断出 (选填“A”或“B”)房间的温度比较高。 (4)生活中常把碗放在锅里的水中蒸食物，如图丙所示，当锅里的水沸腾以后，碗中的水 。(填序号) A.同时沸腾 B.稍后也沸腾了 C.温度达到沸点，不会沸腾 D.温度低于沸点，不会沸腾 4.厨房处处有物理： (1)为了防止新鲜蔬菜中的水分 (填物态变化名称)，我们往往给它裹上一层保鲜膜。 (2)冷却食物时，用冰块效果更好，因为冰在 (填物态变化名称)时要吸热。 (3)如图是从冰箱冷冻室里拿出的一块冻肉，过一会儿看到其表面有一层“白霜”，这是一种 现象。 (4)用高压锅更容易把食物煮熟是利用了液体沸点随气压增大而 的原理。 (5)食物通过油炸比水煮熟得更快，是由于油的 高。 (6)寒冷的冬天，洗涤沾满油污的盘子，用温度较高的热水效果好，这是因为水温超过了油污的熔点，而使油污 (填物态变化名称)。 学科网（北京）股份有限公司 $$