第8卷《饮食营养与配餐》2.（7）热能-知识点训练卷 四川省餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第8卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（7）热能的三点范围要求编写，其三点范围要求是： ①掌握人体所需能量的主要来源；了解能量的单位及其换算关系。 ②理解人体能量的消耗种类；了解热能的食物来源及热能的供给标准。 ③了解供能营养素的热能系数及食物所含热能的计算方法。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第8卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（7）热能 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.食物的生热效应 【答案】食物的生热效应是指进餐后数小时内食物消化、转运、代谢和储存过程中超过静息代谢率的能量消耗。 2.基础代谢率（BMR） 【答案】是指在安静状态下（通常为清晨、完全放松、空腹且环境温度适宜时），人体维持基本生命活动（如呼吸、心跳、细胞代谢等）所需的最低能量消耗。基础代谢率是评估人体能量需求的重要指标之一。 3.热能系数 【答案】是指每克供能营养素在体内氧化时所产生的能量。不同的供能营养素具有不同的热能系数，这决定了它们在体内产生能量的效率。了解热能系数对于计算食物的总能量和评估人体的能量摄入非常重要。 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.______、______和蛋白质是人体所需能量的主要来源。 【答案】糖类、脂类 【解析】糖类、脂类和蛋白质是人体所需能量的主要来源。 2.每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化时产生的能量大约是______千卡路里。 【答案】4 【解析】每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化时产生的能量大约是4千卡路里，这是它们的能量系数。 3.静息代谢率可以缩写为______。 【答案】RMR 【解析】静息代谢率(RMR)在每日能量消耗中占比最大(60%～75%)。 4.在国际单位制中，能量的单位是______，而在营养学中常用的能量单位是千卡路里。 【答案】焦耳（Joule） 【解析】国际单位制中能量的单位是焦耳，而在营养学中，为了方便描述食物的能量和人体的能量消耗，通常使用千卡路里作为单位。 5.1千卡路里约等于______焦耳，这是卡路里和焦耳之间的换算关系。 【答案】4184 【解析】1千卡路里约等于4184焦耳，这个换算关系有助于在不同单位体系下准确理解能量的数值。 6.人体能量消耗主要包括基础代谢、______以及食物的热效应。 【答案】活动热消耗（TEA） 【解析】人体能量消耗主要分为三个部分：基础代谢（维持生命活动的基本能量消耗）、活动热消耗（日常活动和运动消耗的能量）和食物的热效应（消化、吸收和代谢食物所需的能量）。 7.人体所需的热能主要来源于食物中的______、脂肪和蛋白质。 【答案】碳水化合物 【解析】碳水化合物、脂肪和蛋白质是食物中的主要供能营养素，它们在体内氧化后可以提供能量，是人体所需的热能的主要来源。 8.根据中国营养学会的建议，成年男性轻体力劳动者的热能供给标准为每天约______千卡路里，成年女性轻体力劳动者为每天约______千卡路里。 【答案】2250；1800 【解析】根据不同的体力活动水平、年龄和性别，热能的供给标准会有所不同。成年男性轻体力劳动者的热能供给标准通常高于成年女性，这是因为男性通常具有更高的基础代谢率和活动热消耗。 9.在人体内，每克碳水化合物平均提供约______千卡路里的能量。 【答案】4 【解析】碳水化合物是人体的主要能量来源之一，每克碳水化合物在体内氧化时平均提供4千卡路里的能量。 10.与碳水化合物相比，每克脂肪提供的能量更多，大约是______千卡路里。 【答案】9 【解析】脂肪是高能量密度的营养素，每克脂肪在体内氧化时提供的能量大约是9千卡路里，高于碳水化合物和蛋白质。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。（ ） 【答案】√ 【解析】人体的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种宏观营养素。它们在体内经过代谢过程释放能量。 2.卡路里是能量的唯一单位，在所有情况下都使用相同的数值。（ ） 【答案】× 【解析】卡路里是能量的单位，但在不同领域使用时数值可能不同。在营养学中使用的卡路里通常指的是大卡（千卡路里，kcal），而在物理学中使用的是小卡（cal）。 3.1 千 卡(kcal)=4.814千焦耳(kJ)（ ） 【答案】× 【解析】1 千 卡(kcal)=4.184千焦耳(kJ) 4.食物的能量只来源于其中的宏观营养素，如碳水化合物、脂肪和蛋白质。（ ） 【答案】× 【解析】食物的能量主要来源于其中的宏观营养素，但酒精也能提供能量，尽管它不是营养素。 5.焦耳是国际单位制中的能量单位，与千卡路里的换算关系是1:1。（ ） 【答案】× 【解析】焦耳（J）是国际单位制中的能量单位，1千卡路里约等于4184焦耳，换算关系不是1:1。 6.一般情况下男性每人所需能量要高于女性。（ ） 【答案】√ 【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》(2013年版),我国成年人(18~49岁)轻体力活动者能量需要量为：男性2250 kcal, 女性1800 kcal。 7.热能的食物来源只有碳水化合物、脂肪和蛋白质。（ ） 【答案】√ 【解析】热能的食物来源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三种营养素在体内氧化后可以提供能量。虽然酒精也能提供能量，但它不是必需的食物来源。 8.热能的供给标准是固定不变的，适用于所有人群。（ ） 【答案】× 【解析】热能的供给标准不是固定不变的，它需要根据个体的年龄、性别、体重、身体活动水平以及健康状况等因素进行调整。不同人群的热能需求会有所不同。 9.运动的生热效应(TEE)在每日能量消耗中占比最大。（ ） 【答案】× 【解析】静息代谢率(RMR)在每日能量消耗中占比最大(60%～75%)。 10.食物中的维生素和矿物质也提供能量。（ ） 【答案】× 【解析】食物中的维生素和矿物质对人体健康至关重要，但它们本身不提供能量。能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供能营养素。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.人体所需能量主要来源于以下哪种营养素（ ） A. 维生素 B. 矿物质 C. 碳水化合物 D. 水 【答案】C 【解析】人体所需能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中碳水化合物是主要的能量来源。 2.每克碳水化合物在体内氧化时产生的能量大约是多少（ ） A. 1千卡路里 B. 4千卡路里 C. 7千卡路里 D. 9千卡路里 【答案】B 【解析】每克碳水化合物在体内氧化时产生的能量大约是4千卡路里。 3.国际单位制中能量的单位是什么（ ） A. 千卡路里 B. 焦耳 C. 卡路里 D. 卡 【答案】B 【解析】国际单位制中能量的单位是焦耳（Joule）。 4.1千卡路里相当于多少焦耳（ ） A. 1000焦耳 B. 4184焦耳 C. 10000焦耳 D. 40000焦耳 【答案】B 【解析】1千卡路里约等于4184焦耳。 5.人体能量消耗包括以下哪几类（ ） A. 基础代谢、活动热消耗和食物的热效应 B. 基础代谢、消化和吸收 C. 活动热消耗、排泄和呼吸 D. 排泄、消化和吸收 【答案】A 【解析】人体能量消耗主要包括基础代谢、活动热消耗（TEA）和食物的热效应（TEF）。 6.以下哪种食物成分的热能系数最高（ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 纤维 【答案】B 【解析】脂肪的热能系数最高，每克脂肪提供约9千卡路里的能量。 7. 一个身高1.74m,体重70 kg 的人的 BMI值是（ ） A. 23.1 B. 13.5 C. 26 D. 35 【答案】A 【解析】BMI= 体重(kg)/[ 身 高(m)]² 8.哪种情况下人体对能量的需求会增加（ ） A. 长时间睡眠 B. 长时间静坐 C. 进行剧烈运动 D. 饥饿状态 【答案】C 【解析】进行剧烈运动时，人体的能量消耗会增加，因此对能量的需求也会增加。 9.以下哪种说法是错误的（ ） A. 卡路里是能量的单位 B. 焦耳是物理学中的能量单位 C. 卡路里和焦耳可以互相转换 D. 1千卡路里总是等于1000焦耳 【答案】D 【解析】1千卡路里约等于4184焦耳，而不是1000焦耳。 10.根据人体标准体重计算，一般实际体重超过标准体重20%属于（ ） A. 正常范围 B. 过重 C. 超重 D. 肥胖 【答案】D 【解析】实际体重比标准体重多或少10%以内，都 属于正常范围。超过标准体重10%的为过重，超过20%的属于肥胖，低于20%属于消瘦。 11. 一般情况，食物的热效应（TEF）约占每日能量消耗的（ ） A. 10% B. 20% C. 30% D. 40% 【答案】A 【解析】 一般情况，TEF 约占每日能量消耗的10%,但随摄入底物的代谢过程不同而有不同。 12.以下哪种营养素的热能系数最高（ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 纤维 【答案】B 【解析】在供能营养素中，脂肪的热能系数最高，每克脂肪提供约9千卡路里的能量，而碳水化合物和蛋白质每克提供4千卡路里的能量。 13.根据中国营养学会的建议，成年男性轻体力劳动者每日的热能供给标准大约是多少千卡路里（ ） A. 1200 B. 1800 C. 2250 D. 2800 【答案】C 【解析】成年男性轻体力劳动者的热能供给标准通常高于成年女性，大约在2250千卡路里左右，这个数值会根据具体的年龄、体重和活动水平进行调整。 14.根据我国的膳食习惯和要求，糖类约占总能量的（ ） A. 25% B. 35% C. 45% D. 55% 【答案】D 【解析】根据我国的膳食习惯和要求，糖类约占总能量的55%,蛋白质约占15%,脂肪约占30%。 15.在食物热能计算中，如果不考虑酒精，通常需要考虑哪些营养素的热能系数（ ） A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质 B. 碳水化合物、脂肪、纤维 C. 脂肪、蛋白质、维生素 D. 碳水化合物、矿物质、水 【答案】A 【解析】在食物热能计算中，通常考虑的是碳水化合物、脂肪和蛋白质的热能系数，因为它们是主要的供能营养素。纤维、维生素、矿物质和水虽然对健康至关重要，但它们不提供能量。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 简述人体所需能量的主要来源及其特点。 【答案】人体所需能量的主要来源包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。 碳水化合物是最主要的快速供能来源，其特点是分解迅速，能为身体提供即时能量。它广泛存在于谷物、水果等食物中。 脂肪是能量的重要储存形式，供能效率高，储存量大。但脂肪氧化分解相对较慢，在长时间活动或饥饿时发挥重要供能作用。 蛋白质主要用于构建和修复组织，一般情况下不是主要供能物质。只有在碳水化合物和脂肪供应不足时，才会被分解供能。 这三种产能营养素在一定条件下可以相互转化，共同维持人体的能量平衡。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 论述基础代谢率（BMR）对每日所需总能量的影响及其重要性。 【答案】基础代谢率（BMR）是指人体在安静状态下（通常指清晨、完全休息状态）消耗的最低能量，用于维持生命活动，如呼吸、心跳、体温维持和细胞功能等。BMR占据了每日总能量消耗（TDEE）的重要部分，通常约占60%至75%。 BMR对每日所需总能量的影响显著，因为它是计算其他能量消耗（如食物的热效应、身体活动消耗）的基础。个体的BMR受多种因素影响，包括年龄、性别、体重、身体组成（脂肪与非脂肪部分的比例）和遗传因素。例如，肌肉组织比脂肪组织在静息状态下消耗更多的能量，因此肌肉量较多的个体往往有更高的BMR。 BMR的重要性还体现在它对健康和体重管理的影响。了解个人的BMR有助于合理规划每日能量摄入，避免能量过剩或不足。能量过剩可能导致体重增加，而能量摄入不足可能影响正常的生理功能和健康。因此，准确评估BMR对于制定个性化的饮食和运动计划至关重要，有助于实现健康减重或维持理想体重。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第8卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（7）热能的三点范围要求编写，其三点范围要求是： ①掌握人体所需能量的主要来源；了解能量的单位及其换算关系。 ②理解人体能量的消耗种类；了解热能的食物来源及热能的供给标准。 ③了解供能营养素的热能系数及食物所含热能的计算方法。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第8卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（7）热能 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.食物的生热效应 2.基础代谢率（BMR） 3.热能系数 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.______、______和蛋白质是人体所需能量的主要来源。 2.每克碳水化合物和蛋白质在体内氧化时产生的能量大约是______千卡路里。 3.静息代谢率可以缩写为______。 4.在国际单位制中，能量的单位是______，而在营养学中常用的能量单位是千卡路里。 5.1千卡路里约等于______焦耳，这是卡路里和焦耳之间的换算关系。 6.人体能量消耗主要包括基础代谢、______以及食物的热效应。 7.人体所需的热能主要来源于食物中的______、脂肪和蛋白质。 8.根据中国营养学会的建议，成年男性轻体力劳动者的热能供给标准为每天约______千卡路里，成年女性轻体力劳动者为每天约______千卡路里。 9.在人体内，每克碳水化合物平均提供约______千卡路里的能量。 10.与碳水化合物相比，每克脂肪提供的能量更多，大约是______千卡路里。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。（ ） 2.卡路里是能量的唯一单位，在所有情况下都使用相同的数值。（ ） 3.1 千 卡(kcal)=4.814千焦耳(kJ)（ ） 4.食物的能量只来源于其中的宏观营养素，如碳水化合物、脂肪和蛋白质。（ ） 5.焦耳是国际单位制中的能量单位，与千卡路里的换算关系是1:1。（ ） 6.一般情况下男性每人所需能量要高于女性。（ ） 7.热能的食物来源只有碳水化合物、脂肪和蛋白质。（ ） 8.热能的供给标准是固定不变的，适用于所有人群。（ ） 9.运动的生热效应(TEE)在每日能量消耗中占比最大。（ ） 10.食物中的维生素和矿物质也提供能量。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.人体所需能量主要来源于以下哪种营养素（ ） A. 维生素 B. 矿物质 C. 碳水化合物 D. 水 2.每克碳水化合物在体内氧化时产生的能量大约是多少（ ） A. 1千卡路里 B. 4千卡路里 C. 7千卡路里 D. 9千卡路里 3.国际单位制中能量的单位是什么（ ） A. 千卡路里 B. 焦耳 C. 卡路里 D. 卡 4.1千卡路里相当于多少焦耳（ ） A. 1000焦耳 B. 4184焦耳 C. 10000焦耳 D. 40000焦耳 5.人体能量消耗包括以下哪几类（ ） A. 基础代谢、活动热消耗和食物的热效应 B. 基础代谢、消化和吸收 C. 活动热消耗、排泄和呼吸 D. 排泄、消化和吸收 6.以下哪种食物成分的热能系数最高（ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 纤维 7. 一个身高1.74m,体重70 kg 的人的 BMI值是（ ） A. 23.1 B. 13.5 C. 26 D. 35 8.哪种情况下人体对能量的需求会增加（ ） A. 长时间睡眠 B. 长时间静坐 C. 进行剧烈运动 D. 饥饿状态 9.以下哪种说法是错误的（ ） A. 卡路里是能量的单位 B. 焦耳是物理学中的能量单位 C. 卡路里和焦耳可以互相转换 D. 1千卡路里总是等于1000焦耳 10.根据人体标准体重计算，一般实际体重超过标准体重20%属于（ ） A. 正常范围 B. 过重 C. 超重 D. 肥胖 11. 一般情况，食物的热效应（TEF）约占每日能量消耗的（ ） A. 10% B. 20% C. 30% D. 40% 12.以下哪种营养素的热能系数最高（ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 纤维 13.根据中国营养学会的建议，成年男性轻体力劳动者每日的热能供给标准大约是多少千卡路里（ ） A. 1200 B. 1800 C. 2250 D. 2800 14.根据我国的膳食习惯和要求，糖类约占总能量的（ ） A. 25% B. 35% C. 45% D. 55% 15.在食物热能计算中，如果不考虑酒精，通常需要考虑哪些营养素的热能系数（ ） A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质 B. 碳水化合物、脂肪、纤维 C. 脂肪、蛋白质、维生素 D. 碳水化合物、矿物质、水 五、简答题（本大题1题，满分9分） 简述人体所需能量的主要来源及其特点。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 论述基础代谢率（BMR）对每日所需总能量的影响及其重要性。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$