第2卷《饮食营养与配餐》2.（1）糖类-知识点训练卷 四川省餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第2卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（1）糖类的三点范围要求编写，其三点范围要求是： ①了解糖类的组成；掌握糖的分类及各类糖的典型代表；掌握糖类的生理功能。 ②掌握膳食纤维的概念及其生理功能。 ③了解糖的需要量及食物来源。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第2卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（1）糖类 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.单糖 2.多糖 3.膳食纤维 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.糖类的组成元素主要有____、____、____。 2.单糖是不能再____的糖，常见的单糖有____、____、____。 3.双糖是由两分子____脱水缩合而成，常见的双糖有____、____、____。 4.淀粉在小肠中被消化为____。 5.糖类的主要生理功能之一是为人体____。 6.膳食纤维分为____和____。 7.人体内的糖以____和____的形式存在。 8.一般来说，成年人每日糖的摄入量应占总能量的____%至____%。 9.儿童和青少年糖的摄入量应占总能量的____%左右。 10.糖的主要食物来源包括____、____、____等。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.糖类都是甜的。（ ） 2.葡萄糖是一种多糖。（ ） 3.所有的糖都能被人体消化吸收。（ ） 4.所有的蔬菜都富含膳食纤维。（ ） 5.膳食纤维可以被人体消化吸收。（ ） 6.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘。（ ） 7.运动量越大，糖的需要量越少。（ ） 8.糖尿病患者需要格外控制糖的摄入量。（ ） 9.儿童对糖的需要量比成年人少。（ ） 10.水果是糖的唯一天然来源。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.糖类的组成元素中，氢和氧的比例通常是（ ） A. 1:1 B. 1:2 C. 2:1 D. 3:1 2.以下属于双糖的典型代表是（ ） A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 淀粉 3.下列哪种糖是动物细胞特有的（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 纤维素 4.糖类在人体内最主要的储存形式是（ ） A. 葡萄糖 B. 糖原 C. 蔗糖 D. 核糖 5.不能为人体提供能量的糖是（ ） A. 葡萄糖 B. 纤维素 C. 糖原 D. 麦芽糖 6.膳食纤维的主要成分是（ ） A. 纤维素 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 7.以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ） A. 促进肠道蠕动 B. 提供能量 C. 降低胆固醇 D. 预防便秘 8.糖的主要食物来源不包括（ ） A. 蔬菜 B. 肉类 C. 谷类 D. 豆类 9.下列食物中，膳食纤维含量较高的是（ ） A. 精白米 B. 瘦肉 C. 苹果 D. 牛奶 10.以下关于膳食纤维的说法，正确的是（ ） A. 摄入越多越好 B. 对人体没有任何副作用 C. 应适量摄入 D. 所有人都需要大量摄入 11.一般来说，成年人每日糖的摄入量应占总能量的（ ） A. 10% - 15% B. 20% - 30% C. 55% - 65% D. 40% - 55% 12.以下糖中，甜度最高的是（ ） A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 蔗糖 D. 乳糖 13.对于从事重体力劳动的人，糖的需要量会（ ） A. 减少 B. 不变 C. 增加 D. 不确定 14.下列哪种食物是糖的良好来源，同时还富含膳食纤维（ ） A. 白糖 B. 蜂蜜 C. 红薯 D. 果汁 15.一个每日需要 2000 千卡能量的人，大约需要摄入（ ）克糖 A. 250 - 300 B. 110 - 130 C. 550 - 650 D. 800 - 1000 五、简答题（本大题1题，满分9分） 阐述膳食纤维的生理功能。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 糖类在生命活动中具有重要作用。请回答以下问题： （1）简述糖类的组成元素。 （2）按照能否水解及水解产物的不同，糖类可分为哪几类？并分别列举两种典型代表。 （3）阐述糖类在人体中的三项主要生理功能。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第2卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（1）糖类的三点范围要求编写，其三点范围要求是： ①了解糖类的组成；掌握糖的分类及各类糖的典型代表；掌握糖类的生理功能。 ②掌握膳食纤维的概念及其生理功能。 ③了解糖的需要量及食物来源。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第2卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（1）糖类 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.单糖 【答案】单糖是不能再水解的最简单的糖类，是构成其他糖类分子的基本单位，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。 2.多糖 【答案】多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，在人体内需要经过消化分解成单糖才能被吸收利用，常见的多糖有淀粉、糖原、纤维素等。 3.膳食纤维 【答案】膳食纤维是指不能被人体消化酶消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的总和。 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.糖类的组成元素主要有____、____、____。 【答案】碳、氢、氧 【解析】糖类通常由碳、氢、氧三种元素组成。 2.单糖是不能再____的糖，常见的单糖有____、____、____。 【答案】水解；葡萄糖、果糖、半乳糖 【解析】单糖是最简单的糖分子，不能进一步水解为更简单的糖；葡萄糖、果糖、半乳糖是常见的单糖。 3.双糖是由两分子____脱水缩合而成，常见的双糖有____、____、____。 【答案】单糖；蔗糖、麦芽糖、乳糖 【解析】双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成；蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，麦芽糖由两分子葡萄糖组成，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。 4.淀粉在小肠中被消化为____。 【答案】葡萄糖 【解析】小肠是淀粉消化为葡萄糖的主要场所。 5.糖类的主要生理功能之一是为人体____。 【答案】提供能量 【解析】糖类是人体最主要的能量来源之一。 6.膳食纤维分为____和____。 【答案】水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维 【解析】膳食纤维根据其在水中的溶解性可分为这两类。 7.人体内的糖以____和____的形式存在。 【答案】血糖、糖原 【解析】血糖是指血液中的葡萄糖，糖原分为肝糖原和肌糖原。 8.一般来说，成年人每日糖的摄入量应占总能量的____%至____%。 【答案】55、65 【解析】这是成年人糖摄入量占总能量的合理比例范围。 9.儿童和青少年糖的摄入量应占总能量的____%左右。 【答案】50 - 60 【解析】儿童和青少年处于生长发育阶段，对能量的需求和糖的需求比例与成年人有所不同。 10.糖的主要食物来源包括____、____、____等。 【答案】谷类、薯类、水果 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.糖类都是甜的。（ ） 【答案】× 【解析】并非所有的糖类都是甜的，比如淀粉、纤维素等多糖没有甜味。 2.葡萄糖是一种多糖。（ ） 【答案】× 【解析】葡萄糖是单糖，不能再水解。 3.所有的糖都能被人体消化吸收。（ ） 【答案】× 【解析】例如纤维素，人体不能消化吸收。 4.所有的蔬菜都富含膳食纤维。（ ） 【答案】× 【解析】不同蔬菜的膳食纤维含量有所不同，有些蔬菜含量较高，有些则相对较低。 5.膳食纤维可以被人体消化吸收。（ ） 【答案】× 【解析】膳食纤维不能被人体消化酶消化吸收。 6.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘。（ ） 【答案】√ 【解析】这是膳食纤维的重要生理功能之一。 7.运动量越大，糖的需要量越少。（ ） 【答案】× 【解析】运动量越大，身体消耗的能量越多，糖的需要量通常会增加。 8.糖尿病患者需要格外控制糖的摄入量。（ ） 【答案】√ 【解析】糖尿病患者需要严格控制糖的摄入量，以维持血糖稳定，预防并发症。 9.儿童对糖的需要量比成年人少。（ ） 【答案】× 【解析】儿童生长发育迅速，活动量大，通常对糖的需要量比成年人多。 10.水果是糖的唯一天然来源。（ ） 【答案】× 【解析】除了水果，谷物、薯类等食物也是糖的天然来源。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.糖类的组成元素中，氢和氧的比例通常是（ ） A. 1:1 B. 1:2 C. 2:1 D. 3:1 【答案】C 【解析】糖类通常由碳、氢、氧三种元素组成，氢和氧的比例大多为 2:1。 2.以下属于双糖的典型代表是（ ） A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 淀粉 【答案】C 【解析】果糖和葡萄糖是单糖，淀粉是多糖，蔗糖是双糖。 3.下列哪种糖是动物细胞特有的（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 纤维素 【答案】C 【解析】蔗糖和麦芽糖是植物细胞特有的糖，纤维素也是植物细胞特有的多糖，乳糖是动物细胞特有的糖。 4.糖类在人体内最主要的储存形式是（ ） A. 葡萄糖 B. 糖原 C. 蔗糖 D. 核糖 【答案】B 【解析】葡萄糖是直接供能物质，糖原是储存形式，蔗糖不能在人体内储存，核糖参与构成核酸。 5.不能为人体提供能量的糖是（ ） A. 葡萄糖 B. 纤维素 C. 糖原 D. 麦芽糖 【答案】B 【解析】葡萄糖、糖原、麦芽糖都能在人体内分解提供能量，而人体缺乏分解纤维素的酶，纤维素不能为人体提供能量。 6.膳食纤维的主要成分是（ ） A. 纤维素 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 【答案】A 【解析】膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶等，其中纤维素是其主要成分。 7.以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ） A. 促进肠道蠕动 B. 提供能量 C. 降低胆固醇 D. 预防便秘 【答案】B 【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量。 8.糖的主要食物来源不包括（ ） A. 蔬菜 B. 肉类 C. 谷类 D. 豆类 【答案】B 【解析】肉类主要提供蛋白质和脂肪，不是糖的主要来源；蔬菜、谷类、豆类都含有一定量的糖类。 9.下列食物中，膳食纤维含量较高的是（ ） A. 精白米 B. 瘦肉 C. 苹果 D. 牛奶 【答案】C 【解析】苹果富含膳食纤维，精白米在加工过程中膳食纤维损失较多，瘦肉和牛奶中膳食纤维含量很少。 10.以下关于膳食纤维的说法，正确的是（ ） A. 摄入越多越好 B. 对人体没有任何副作用 C. 应适量摄入 D. 所有人都需要大量摄入 【答案】C 【解析】膳食纤维虽然有诸多好处，但应适量摄入，过多摄入可能会影响某些营养素的吸收。 11.一般来说，成年人每日糖的摄入量应占总能量的（ ） A. 10% - 15% B. 20% - 30% C. 55% - 65% D. 40% - 55% 【答案】C 【解析】成年人每日糖（碳水化合物）的摄入量应占总能量的 55% - 65%。 12.以下糖中，甜度最高的是（ ） A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 蔗糖 D. 乳糖 【答案】B 【解析】在常见糖中，果糖的甜度通常最高。 13.对于从事重体力劳动的人，糖的需要量会（ ） A. 减少 B. 不变 C. 增加 D. 不确定 【答案】C 【解析】重体力劳动会消耗更多能量，需要更多的糖来提供能量，所以糖的需要量会增加。 14.下列哪种食物是糖的良好来源，同时还富含膳食纤维（ ） A. 白糖 B. 蜂蜜 C. 红薯 D. 果汁 【答案】C 【解析】白糖和蜂蜜主要是简单糖，膳食纤维含量少；果汁在加工过程中可能损失膳食纤维；红薯富含淀粉（糖类），同时含有较多膳食纤维。 15.一个每日需要 2000 千卡能量的人，大约需要摄入（ ）克糖 A. 250 - 300 B. 110 - 130 C. 550 - 650 D. 800 - 1000 【答案】A 【解析】一般每克糖产生 4 千卡能量，2000 千卡能量中 55% - 65%由糖提供，计算可得大约需要 275 - 325 克糖，A 选项 250 - 300 克在这个范围内。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 阐述膳食纤维的生理功能。 【答案】膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面： 促进肠道蠕动，预防便秘：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，使其更容易通过肠道，例如全谷物中的膳食纤维能有效预防便秘。 降低胆固醇水平：它能与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，像燕麦中的β-葡聚糖有助于降低血液中的胆固醇。 控制血糖：延缓碳水化合物的消化和吸收，有助于维持血糖稳定，例如蔬菜中的膳食纤维对糖尿病患者控制血糖有帮助。 增加饱腹感，有助于控制体重：因为其在胃中占据一定空间，减少进食量，比如魔芋富含膳食纤维，能让人较快产生饱腹感。 促进肠道有益菌群生长：为有益菌提供营养，维持肠道菌群平衡，例如豆类中的膳食纤维有助于肠道有益菌的繁殖。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 糖类在生命活动中具有重要作用。请回答以下问题： （1）简述糖类的组成元素。 （2）按照能否水解及水解产物的不同，糖类可分为哪几类？并分别列举两种典型代表。 （3）阐述糖类在人体中的三项主要生理功能。 【答案】 （1）糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成，多数糖类的化学式可以表示为（CH₂O）n。 （2）糖类根据能否水解及水解产物不同，可分为单糖、双糖和多糖。单糖不能水解，如葡萄糖、果糖；双糖能水解成两分子单糖，比如蔗糖（水解为葡萄糖和果糖）、麦芽糖（水解为两分子葡萄糖）；多糖能水解产生多个单糖分子，像淀粉（水解产物为葡萄糖）、糖原（水解产物为葡萄糖）。 （3）糖类在人体中的三项主要生理功能包括：首先是提供能量，它是人体最主要的供能物质，如葡萄糖氧化分解为生命活动提供大量能量；其次是构成细胞结构，例如细胞膜表面的糖蛋白；再者是储存能量，糖原是动物细胞的储能物质，淀粉是植物细胞的储能物质。这些功能对于维持生命活动至关重要，能量供应保证了各项生理活动正常进行，细胞结构的组成维持了细胞的完整性和正常功能，能量储存则有助于应对能量需求的变化。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$