第7卷《饮食营养与配餐》2.（6）水-知识点训练卷 四川省餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第7卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（6）水的要求编写，其要求是：了解水的生理功能及人体对水的需要量。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第7卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（6）水 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.水平衡 2.渗透压 3.代谢水 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.成年人体重的______是由水组成的。 2.人体每天通过______、呼吸和皮肤蒸发等方式失去水分。 3.人体对水的需求量受______、性别、年龄和气候等因素影响。 4.成年人每天建议的饮水量大约是______毫升。 5.人体缺水时，首先会感到______。 6.每人每天排出的水和摄人的水必须保持基本相等，这称为______。 7.水分摄入不足会影响______的效率，导致疲劳和乏力。 8.人体在高温环境下或进行剧烈运动时，对水的需求量会______。 9.某些食物和饮料，如水果、蔬菜和______，也能为人体提供水分。 10.人体水分的摄入和排出需要保持______，以维持正常的生理功能。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.人体中的水分主要储存在脂肪组织中。（ ） 2.体内的一切代谢活动离开了水就不能进行。（ ） 3.口渴是人体缺水的最初信号。（ ） 4.人体可以通过食物来满足所有的水分需求。（ ） 5.水的摄入过量不会对健康造成任何影响。（ ） 6.经过过滤和消毒而得到水即可作为饮用水。（ ） 7.水的生理功能包括帮助消化和排泄。（ ） 8.《中国居民膳食指南(2022)》推荐的饮水量为每天2500mL。（ ） 9.在炎热的夏季，人体对水的需求量会增加。（ ） 10.人体可以通过出汗来调节体温，这是水的一种生理功能。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.人体中水分含量最多的部位是哪里（ ） A. 肌肉组织 B. 脂肪组织 C. 骨骼 D. 皮肤 2.人体每天需要摄入多少水分（ ） A. 500毫升 B. 1000毫升 C. 1700毫升 D. 5000毫升 3.人体缺水时，首先会出现的症状是什么（ ） A. 头痛 B. 口渴 C. 皮肤干燥 D. 疲劳 4.人体通过哪些途径失去水分（ ） A. 呼吸 B. 排尿 C. 出汗 D. 所有以上 5.水的生理功能不包括以下哪一项（ ） A. 维持体温 B. 运输营养物质 C. 提供能量 D. 润滑关节 6.人体在什么情况下需要增加水分摄入（ ） A. 感冒时 B. 高温环境 C. 剧烈运动后 D. 所有以上 7.水中毒是由于什么原因引起的（ ） A. 水分摄入过少 B. 水分摄入过多 C. 水分摄入不足 D. 水分摄入不均匀 8.人体对水的需求量主要受哪些因素影响（ ） A. 年龄 B. 性别 C. 体重 D. 所有以上 9.人体缺水时，尿液会呈现什么状态（ ） A. 无色 B. 淡黄色 C. 深黄色 D. 红色 10.水的摄入不足会影响以下哪个系统的功能（ ） A. 循环系统 B. 消化系统 C. 神经系统 D. 所有以上 11.人体在冬季是否也需要充足的水分（ ） A. 是 B. 否 12.以下哪种食物含水量最高（ ） A. 牛肉 B. 苹果 C. 面包 D. 奶酪 13.有关水的生理功能描述正确的是（ ） A. 是构成人体的重要成分 B. 可以调节体温 C. 促进营养素的消化、吸收 D. 以上都是 14.以下哪种情况不需要额外补充水分（ ） A. 长时间工作 B. 长时间运动 C. 室内空调环境 D. 没有出汗 15.人体缺水时，最先受到影响的是哪个器官（ ） A. 心脏 B. 肾脏 C. 大脑 D. 肝脏 五、简答题（本大题1题，满分9分） 请简述水在人体中的主要生理功能。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 论述人体缺水时可能出现的症状及其对健康的影响。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第7卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（6）水的要求编写，其要求是：了解水的生理功能及人体对水的需要量。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第7卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（6）水 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.水平衡 【答案】水平衡是指人体摄入的水分量与排出的水分量之间的平衡状态。这种平衡对于维持体内水分的稳定和生理功能的正常运行至关重要。 2.渗透压 【答案】渗透压是指溶液中溶质分子对水分子的吸引力量，这种力量可以影响水分子通过半透膜的移动。在人体中，渗透压的平衡对于细胞内外水分的分布和电解质平衡至关重要。 3.代谢水 【答案】代谢水是人体在代谢过程中产生的水，主要来源于食物的消化和体内化学反应。代谢水是人体水分来源之一，有助于维持体液的平衡。 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.成年人体重的______是由水组成的。 【答案】2/3 【解析】成年人体重的2/3是由水组成的。 2.人体每天通过______、呼吸和皮肤蒸发等方式失去水分。 【答案】排尿 【解析】人体每天通过排尿、呼吸和皮肤蒸发等途径失去水分，这些途径是维持水平衡的重要组成部分。 3.人体对水的需求量受______、性别、年龄和气候等因素影响。 【答案】体重 【解析】人体对水的需求量不仅受体重影响，还受性别、年龄和气候等其他因素的影响。 4.成年人每天建议的饮水量大约是______毫升。 【答案】2000-2500 【解析】成年人每天建议的饮水量大约是2000-2500毫升，这个量有助于维持身体的水平衡和健康。 5.人体缺水时，首先会感到______。 【答案】口渴 【解析】口渴是身体缺水的早期信号，提醒人们需要补充水分。 6.每人每天排出的水和摄人的水必须保持基本相等，这称为______。 【答案】“水平衡” 【解析】每人每天排出的水和摄人的水必须保持基本相等，这称为“水平衡”。 7.水分摄入不足会影响______的效率，导致疲劳和乏力。 【答案】代谢 【解析】水分摄入不足会影响代谢的效率，因为水是代谢过程中的重要介质，缺水会影响代谢反应的进行。 8.人体在高温环境下或进行剧烈运动时，对水的需求量会______。 【答案】增加 【解析】在高温环境下或进行剧烈运动时，人体会通过出汗来散热，因此对水的需求量会增加。 9.某些食物和饮料，如水果、蔬菜和______，也能为人体提供水分。 【答案】汤 【解析】除了直接饮用水，食物和饮料如水果、蔬菜和汤也能为人体提供必要的水分。 10.人体水分的摄入和排出需要保持______，以维持正常的生理功能。 【答案】平衡 【解析】人体水分的摄入和排出需要保持平衡，这是维持正常生理功能和健康状态的基础。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.人体中的水分主要储存在脂肪组织中。（ ） 【答案】× 【解析】人体中的水分主要储存在肌肉组织和血液中，而不是脂肪组织。 2.体内的一切代谢活动离开了水就不能进行。（ ） 【答案】√ 【解析】人体内的许多化学反应和生理过程是在水的参与下完成的，如呼吸、血液循环、分泌、排泄等生理活动，可以说体内的一切代谢活动离开了水就不能进行。 3.口渴是人体缺水的最初信号。（ ） 【答案】√ 【解析】口渴是身体缺水时发出的信号，提醒人们需要补充水分。 4.人体可以通过食物来满足所有的水分需求。（ ） 【答案】× 【解析】人体需要的水，约有一半来自饮料(饮水、汤等),另一半则来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水。 5.水的摄入过量不会对健康造成任何影响。（ ） 【答案】× 【解析】水的摄入过量可能导致水中毒，这是一种由于体内水分过多而引起的电解质不平衡状态。 6.经过过滤和消毒而得到水即可作为饮用水。（ ） 【答案】× 【解析】经过过滤和消毒而得到的澄清无毒的水即可作为饮用水。 7.水的生理功能包括帮助消化和排泄。（ ） 【答案】√ 【解析】水在消化过程中帮助食物的分解和营养的吸收，在排泄过程中帮助废物的排出。 8.《中国居民膳食指南(2022)》推荐的饮水量为每天2500mL。（ ） 【答案】× 【解析】《中国居民膳食指南(2022)》推荐的饮水量为每天1500~1700 mL。 9.在炎热的夏季，人体对水的需求量会增加。（ ） 【答案】√ 【解析】在炎热的夏季，由于出汗增多，人体对水的需求量会相应增加。 10.人体可以通过出汗来调节体温，这是水的一种生理功能。（ ） 【答案】√ 【解析】水在调节体温中起着重要作用，通过出汗帮助身体散热。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.人体中水分含量最多的部位是哪里（ ） A. 肌肉组织 B. 脂肪组织 C. 骨骼 D. 皮肤 【答案】A 【解析】人体中水分含量最多的部位是肌肉组织，约占体重的75%左右。 2.人体每天需要摄入多少水分（ ） A. 500毫升 B. 1000毫升 C. 1700毫升 D. 5000毫升 【答案】C 【解析】《中国居民膳食指南(2022)》推荐的饮水量为每天1500~1700 mL。 3.人体缺水时，首先会出现的症状是什么（ ） A. 头痛 B. 口渴 C. 皮肤干燥 D. 疲劳 【答案】B 【解析】口渴是人体缺水时最早出现的症状，是身体发出的需要补充水分的信号。 4.人体通过哪些途径失去水分（ ） A. 呼吸 B. 排尿 C. 出汗 D. 所有以上 【答案】D 【解析】人体通过呼吸、排尿和出汗等多种途径失去水分。 5.水的生理功能不包括以下哪一项（ ） A. 维持体温 B. 运输营养物质 C. 提供能量 D. 润滑关节 【答案】C 【解析】水的生理功能包括维持体温、运输营养物质、润滑关节等，但不包括提供能量。 6.人体在什么情况下需要增加水分摄入（ ） A. 感冒时 B. 高温环境 C. 剧烈运动后 D. 所有以上 【答案】D 【解析】在感冒、高温环境和剧烈运动后，人体都会因为出汗、呼吸加快等原因而增加水分的丢失，需要增加水分摄入。 7.水中毒是由于什么原因引起的（ ） A. 水分摄入过少 B. 水分摄入过多 C. 水分摄入不足 D. 水分摄入不均匀 【答案】B 【解析】水中毒是由于水分摄入过多，导致体内电解质平衡被打破而引起的。 8.人体对水的需求量主要受哪些因素影响（ ） A. 年龄 B. 性别 C. 体重 D. 所有以上 【答案】D 【解析】人体对水的需求量受年龄、性别、体重等多种因素的影响。 9.人体缺水时，尿液会呈现什么状态（ ） A. 无色 B. 淡黄色 C. 深黄色 D. 红色 【答案】C 【解析】人体缺水时，尿液会因为浓缩而呈现深黄色。 10.水的摄入不足会影响以下哪个系统的功能（ ） A. 循环系统 B. 消化系统 C. 神经系统 D. 所有以上 【答案】D 【解析】水的摄入不足会影响循环系统、消化系统和神经系统等多个系统的功能。 11.人体在冬季是否也需要充足的水分（ ） A. 是 B. 否 【答案】A 【解析】无论在哪个季节，人体都需要充足的水分来维持正常的生理功能。 12.以下哪种食物含水量最高（ ） A. 牛肉 B. 苹果 C. 面包 D. 奶酪 【答案】B 【解析】苹果等水果含水量通常在80%以上，远高于其他选项。 13.有关水的生理功能描述正确的是（ ） A. 是构成人体的重要成分 B. 可以调节体温 C. 促进营养素的消化、吸收 D. 以上都是 【答案】D 【解析】以上都属于水的生理功能。 14.以下哪种情况不需要额外补充水分（ ） A. 长时间工作 B. 长时间运动 C. 室内空调环境 D. 没有出汗 【答案】D 【解析】即使没有明显出汗，长时间工作、运动或处于空调环境时，人体仍然会通过不显性出汗等方式失去水分，需要额外补充水分。 15.人体缺水时，最先受到影响的是哪个器官（ ） A. 心脏 B. 肾脏 C. 大脑 D. 肝脏 【答案】B 【解析】人体缺水时，最先受到影响的通常是肾脏，因为肾脏负责调节体内水分和电解质的平衡。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 请简述水在人体中的主要生理功能。 【答案】水是人体不可缺少的重要组成部分，约占体重的60%至70%。它在人体中发挥着多种生理功能： 1.水是构成人体的重要成分 2.水是良好的溶剂和运输工具 3.调节体温 4.水是关节、肌肉和体腔的润滑剂 5.为细胞内的物质代谢提供适宜的环境 6.促进营养素的消化、吸收 六、综合题（本大题1题，满分12分） 论述人体缺水时可能出现的症状及其对健康的影响。 【答案】人体缺水时，会出现一系列症状和健康问题。初期可能表现为口渴、尿量减少和尿液颜色加深。这是因为身体试图通过减少尿量来保存水分。随着缺水状况的加剧，可能出现头痛、疲劳、皮肤干燥、便秘和体温调节障碍。更严重的缺水可导致眩晕、心悸、肌肉痉挛，甚至意识模糊和谵妄。 长期或严重缺水对健康的影响是深远的。它会影响肾脏功能，增加尿路感染和肾结石的风险。缺水还可能影响心血管系统，增加心脏负担，因为血液变得更粘稠，心脏需要更大的力量来泵血。此外，缺水还可能影响认知功能和身体活动能力，因为大脑和肌肉都需要水分来正常工作。 因此，保持适当的水分摄入对于维持生理功能和整体健康至关重要。建议根据个人的体重、活动水平和环境条件调整每日的水分摄入量，确保身体各项功能的正常运行。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$