第6卷《饮食营养与配餐》2.（5）维生素-知识点训练卷 四川省餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第6卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（5）维生素的四点范围要求编写，其四点范围要求是： ①了解维生素的命名方式；掌握常见维生素的名称。 ②理解维生素的概念及分类；掌握水溶性维生素与脂溶性维生素的区别。 ③掌握维生素A、 维生素D 的功能、缺乏症；掌握维生素A、 维生素D主要食物来源。 ④掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C的功能、缺乏症；掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C主要食物来源。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第6卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（5）维生素 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1. 维生素 2. 水溶性维生素 3. 脂溶性维生素 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.按照溶解性质，维生素可分为____维生素和____维生素。 2.水溶性维生素包括____和____维生素。 3.儿童缺乏维生素 D 容易患____。 4.____是维生素 A 的良好食物来源。 5.缺乏维生素 A 可能导致____。 6.维生素 B2 又被称为____。 7.维生素 B1 又称为____。 8.维生素 B1 缺乏可能导致____。 9.维生素 B2 缺乏会引起____。 10. ____中维生素 C 含量丰富。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.维生素 K 是按照其发现顺序命名的。（ ） 2.水溶性维生素摄入过多时会在体内大量贮存。（ ） 3.长期缺乏维生素 C 会导致坏血病。（ ） 4.维生素 A 对维持正常的视力没有作用。（ ） 5.维生素D摄入越多越好。（ ） 6.维生素 A 只存在于动物性食物中。（ ） 7.维生素 B2 缺乏会导致舌炎。（ ） 8.维生素 B1 缺乏会引起口角炎。（ ） 9.维生素 C 能促进铁的吸收。（ ） 10.糙米中富含维生素 B2 。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.维生素根据其（ ）进行命名。 A. 化学结构 B. 发现顺序 C. 生理功能 D. 以上都是， 2.以下哪种维生素是以化学结构命名的（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 3.“视黄醇”是（ ）的另一种名称。 A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 B12 5.以下哪种食物富含维生素 D（ ） A. 蛋黄 B. 苹果 C. 大米 D. 白糖 6.维生素在体内的作用主要是（ ） A. 构成细胞结构 B. 氧化供能 C. 调节生理功能 D. 储存能量 7.维生素 A 的主要生理功能不包括（ ） A. 维持正常视觉 B. 促进骨骼发育 C. 抗氧化 D. 促进铁的吸收 8.维生素 D 的主要功能是（ ） A. 抗氧化 B. 参与凝血 C. 促进钙磷吸收 D. 构成视觉细胞 9.以下哪种疾病与维生素 A 缺乏无关（ ） A. 夜盲症 B. 干眼症 C. 佝偻病 D. 皮肤粗糙 10.儿童缺乏维生素 D 可能导致（ ） A. 坏血病 B. 脚气病 C. 佝偻病 D. 癞皮病 11.维生素 C 的缺乏症是（ ） A. 坏血病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 夜盲症 12.维生素 B2 的主要生理功能是（ ） A. 参与能量代谢 B. 抗氧化 C. 促进铁吸收 D. 维持正常视觉 13.以下哪种疾病与维生素 B1 缺乏有关（ ） A. 口角炎 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病 14.维生素 C 的主要生理功能不包括（ ） A. 促进胶原蛋白合成 B. 抗氧化 C. 参与胆固醇代谢 D. 促进钙吸收 15.缺乏维生素 B2 可能导致（ ） A. 夜盲症 B. 癞皮病 C. 口腔生殖综合征 D. 骨质疏松 五、简答题（本大题1题，满分9分） 简述维生素 A 的主要生理功能、缺乏症及食物来源。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 结合实际生活，论述如何通过饮食和生活习惯保证维生素 B1、维生素 B2 和维生素 C 的充足摄入。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第6卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（5）维生素的四点范围要求编写，其四点范围要求是： ①了解维生素的命名方式；掌握常见维生素的名称。 ②理解维生素的概念及分类；掌握水溶性维生素与脂溶性维生素的区别。 ③掌握维生素A、 维生素D 的功能、缺乏症；掌握维生素A、 维生素D主要食物来源。 ④掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C的功能、缺乏症；掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C主要食物来源。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第6卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（5）维生素 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1. 维生素 【答案】是维持人体正常生理功能和健康所必需的一类微量有机化合物，在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。 2. 水溶性维生素 【答案】水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂，吸收后在体内储存很少，过量的多从尿中排出。 3. 脂溶性维生素 【答案】溶于脂肪和有机溶剂而不溶于水的一类维生素，包括维生素 A、D、E、K。在体内可大量储存，排泄缓慢，摄入过多可引起中毒。 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.按照溶解性质，维生素可分为____维生素和____维生素。 【答案】水溶性；脂溶性 【解析】这是维生素最常见的分类方式，根据其溶解性质来划分。 2.水溶性维生素包括____和____维生素。 【答案】维生素 C；B 族 【解析】明确水溶性维生素的主要类别。 3.儿童缺乏维生素 D 容易患____。 【答案】佝偻病 【解析】佝偻病是儿童维生素 D 缺乏的常见疾病。 4.____是维生素 A 的良好食物来源。 【答案】动物肝脏 【解析】动物肝脏富含维生素 A 。 5.缺乏维生素 A 可能导致____。 【答案】夜盲症 【解析】夜盲症是维生素 A 缺乏的典型症状之一。 6.维生素 B2 又被称为____。 【答案】核黄素 【解析】这是维生素 B2 的另一个名称，需要掌握。 7.维生素 B1 又称为____。 【答案】硫胺素 【解析】这是维生素 B1 的常见名称，需要牢记。 8.维生素 B1 缺乏可能导致____。 【答案】脚气病 【解析】脚气病是维生素 B1 缺乏的典型病症。 9.维生素 B2 缺乏会引起____。 【答案】口腔生殖综合征 【解析】明确指出维生素 B2 缺乏的症状表现。 10. ____中维生素 C 含量丰富。 【答案】新鲜水果和蔬菜 【解析】新鲜的果蔬是获取维生素 C 的主要途径。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.维生素 K 是按照其发现顺序命名的。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素 K 是按照发现的先后顺序命名的。 2.水溶性维生素摄入过多时会在体内大量贮存。（ ） 【答案】× 【解析】水溶性维生素在体内储存量较少，多余的会随尿液排出体外。 3.长期缺乏维生素 C 会导致坏血病。（ ） 【答案】√ 【解析】这是维生素 C 缺乏的典型病症。 4.维生素 A 对维持正常的视力没有作用。（ ） 【答案】× 【解析】维生素 A 是构成视觉细胞内感光物质的成分，对维持正常视力有重要作用。 5.维生素D摄入越多越好。（ ） 【答案】× 【解析】由于维生素 D 可在体内储存，因此当维生素 D 摄入过多时可发生慢性中毒。 6.维生素 A 只存在于动物性食物中。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素 A 只存在于动物性食物中，植物性食物中含有胡萝卜素。 7.维生素 B2 缺乏会导致舌炎。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素 B2 缺乏时，可能出现舌炎等症状。 8.维生素 B1 缺乏会引起口角炎。（ ） 【答案】× 【解析】口角炎通常是由维生素 B2 缺乏引起的，维生素 B1 缺乏主要导致脚气病。 9.维生素 C 能促进铁的吸收。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素 C 具有将三价铁还原为二价铁，从而促进铁吸收的功能。 10.糙米中富含维生素 B2 。（ ） 【答案】× 【解析】糙米中富含的是维生素 B1 。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.维生素根据其（ ）进行命名。 A. 化学结构 B. 发现顺序 C. 生理功能 D. 以上都是， 【答案】D 【解析】维生素的命名方式多样，可能基于化学结构，比如维生素 C 又名抗坏血酸，是根据其化学结构特点命名；也可能按照发现顺序，如维生素 A、B、C 等；还可能依据其生理功能，例如维生素 D 有助于钙的吸收，被称为钙化醇。所以以上选项 A、B、C 都是维生素的命名依据，答案选择 D 以上都是。 2.以下哪种维生素是以化学结构命名的（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】C 【解析】维生素 C 又被称为抗坏血酸，是根据其化学结构特点命名的。维生素 A 通常称为视黄醇，其命名更多基于生理功能。维生素 B1 称为硫胺素，命名相对复杂，并非单纯基于化学结构。维生素 D 称为钙化醇，主要依据其生理功能命名。所以是以化学结构命名的是维生素 C，选择 C 选项。 3.“视黄醇”是（ ）的另一种名称。 A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】A 【解析】视黄醇是维生素 A 的另一种名称。 4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 B12 【答案】C 【解析】脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K。 5.以下哪种食物富含维生素 D（ ） A. 蛋黄 B. 苹果 C. 大米 D. 白糖 【答案】A 【解析】蛋黄富含维生素 D（A 选项正确）。 苹果、大米和白糖中维生素 D 的含量极少，几乎可以忽略不计（B、C、D 选项错误）。 综上所述，选择 A 选项。 6.维生素在体内的作用主要是（ ） A. 构成细胞结构 B. 氧化供能 C. 调节生理功能 D. 储存能量 【答案】C 【解析】维生素在体内的量通常很少，其主要作用不是构成细胞结构（A 选项错误），也不能直接氧化供能（B 选项错误）或储存能量（D 选项错误）。 维生素在体内的主要作用是调节生理功能，参与许多重要的生理过程，如代谢调节、免疫调节等。所以选择 C 选项。 7.维生素 A 的主要生理功能不包括（ ） A. 维持正常视觉 B. 促进骨骼发育 C. 抗氧化 D. 促进铁的吸收 【答案】D 【解析】维生素 A 的主要生理功能包括维持正常视觉（A 选项正确），促进骨骼发育（B 选项正确），具有一定的抗氧化作用（C 选项正确）。 促进铁的吸收不是维生素 A 的主要生理功能，促进铁吸收的主要是维生素 C 等。 综上所述，选择 D 选项。 8.维生素 D 的主要功能是（ ） A. 抗氧化 B. 参与凝血 C. 促进钙磷吸收 D. 构成视觉细胞 【答案】C 【解析】维生素 D 的主要功能是促进钙、磷的吸收和利用，维持血钙和血磷的平衡，有助于骨骼和牙齿的正常发育和健康（C 选项正确）。 抗氧化不是维生素 D 的主要功能（A 选项错误）。 参与凝血的主要是维生素 K ，不是维生素 D （B 选项错误）。 构成视觉细胞的主要是维生素 A ，不是维生素 D （D 选项错误）。 综上所述，选择 C 选项。 9.以下哪种疾病与维生素 A 缺乏无关（ ） A. 夜盲症 B. 干眼症 C. 佝偻病 D. 皮肤粗糙 【答案】C 【解析】夜盲症（A 选项）、干眼症（B 选项）、皮肤粗糙（D 选项）都与维生素 A 缺乏有关。 佝偻病主要是由于维生素 D 缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的，与维生素 A 缺乏无关。 综上所述，选择 C 选项。 10.儿童缺乏维生素 D 可能导致（ ） A. 坏血病 B. 脚气病 C. 佝偻病 D. 癞皮病 【答案】C 【解析】儿童缺乏维生素 D 可能导致佝偻病。维生素 D 能促进钙、磷的吸收和骨骼的钙化，缺乏时会影响骨骼发育，导致佝偻病，表现为骨骼畸形、生长迟缓等（C 选项正确）。 坏血病是由于缺乏维生素 C 引起的（A 选项错误）。 脚气病是由于缺乏维生素 B1 导致的（B 选项错误）。 癞皮病是由于缺乏烟酸（维生素 B3）引起的（D 选项错误）。 综上所述，选择 C 选项。 11.维生素 C 的缺乏症是（ ） A. 坏血病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 夜盲症 【答案】A 【解析】维生素 C 的缺乏症是坏血病（A 选项正确）。 坏血病的症状包括牙龈肿胀出血、皮肤瘀点瘀斑、关节疼痛等。脚气病是由于维生素 B1 缺乏引起的（B 选项错误）。癞皮病是由于烟酸（维生素 B3）缺乏导致的（C 选项错误）。 夜盲症是由于维生素 A 缺乏造成的（D 选项错误）。综上所述，选择 A 选项。 12.维生素 B2 的主要生理功能是（ ） A. 参与能量代谢 B. 抗氧化 C. 促进铁吸收 D. 维持正常视觉 【答案】A 【解析】维生素 B2 的主要生理功能是参与能量代谢（A 选项正确）。 13.以下哪种疾病与维生素 B1 缺乏有关（ ） A. 口角炎 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病 【答案】B 【解析】维生素 B1 缺乏可引起脚气病（B 选项正确）。 口角炎通常与维生素 B2 缺乏有关（A 选项错误）。 坏血病是由于维生素 C 缺乏导致的（C 选项错误）。 佝偻病主要是由于维生素 D 缺乏引起的（D 选项错误）。 综上所述，选择 B 选项。 14.维生素 C 的主要生理功能不包括（ ） A. 促进胶原蛋白合成 B. 抗氧化 C. 参与胆固醇代谢 D. 促进钙吸收 【答案】D 【解析】维生素 C 的主要生理功能包括促进胶原蛋白合成（A 选项正确），具有抗氧化作用（B 选项正确），参与胆固醇代谢（C 选项正确）。 促进钙吸收不是维生素 C 的主要生理功能，促进钙吸收主要是维生素 D 的作用（D 选项错误）。 综上所述，选择 D 选项。 15.缺乏维生素 B2 可能导致（ ） A. 夜盲症 B. 癞皮病 C. 口腔生殖综合征 D. 骨质疏松 【答案】C 【解析】缺乏维生素 B2 可能导致口腔生殖综合征（C 选项正确）。其症状包括唇炎、口角炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 夜盲症主要是由于缺乏维生素 A 引起的（A 选项错误）。 癞皮病通常是由于缺乏烟酸（维生素 B3）导致的（B 选项错误）。 骨质疏松多与维生素 D 和钙的缺乏或代谢异常有关（D 选项错误）。 综上所述，选择 C 选项。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 简述维生素 A 的主要生理功能、缺乏症及食物来源。 【答案】维生素 A 的主要生理功能包括维持正常的视觉功能，特别是在暗光环境下；促进生长发育，有助于细胞的增殖与生长；维持上皮组织的完整性，如皮肤、呼吸道和消化道黏膜的健康；增强免疫力。 缺乏维生素 A 可能导致夜盲症，即在昏暗环境中视力下降；还可能引发干眼症，表现为眼睛干涩、角膜软化；也会使皮肤变得粗糙，儿童缺乏则可能影响生长发育。 维生素 A 的食物来源主要有动物肝脏、鱼肝油、乳制品、蛋类等，此外，胡萝卜、南瓜、菠菜等蔬菜中的胡萝卜素在体内能转化为维生素 A 。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 结合实际生活，论述如何通过饮食和生活习惯保证维生素 B1、维生素 B2 和维生素 C 的充足摄入。 【答案】在实际生活中，通过饮食和生活习惯保证维生素 B1、维生素 B2 和维生素 C 的充足摄入可以采取以下措施： 饮食方面： 多样化饮食：确保摄入多种富含这些维生素的食物。主食粗细搭配，多吃全麦面包、糙米等，以获取维生素 B1。 增加动物食品摄入：适量食用动物肝脏、蛋类、奶类等，补充维生素 B2。 多吃蔬果：保证每餐都有新鲜蔬菜，每天都有水果，如青椒、菠菜、橙子、草莓等，以获取丰富的维生素 C。 生活习惯方面： 减少食物加工：尽量减少对食物的过度加工和烹饪，以减少维生素的损失。例如，蔬菜宜快炒，避免长时间炖煮。 避免不良饮食习惯：如不挑食、不偏食，不过度节食。 合理储存食物：注意食物的储存条件，避免维生素因储存不当而流失。 对于特殊人群，如孕妇、老年人、素食者等，应更加关注维生素的摄入情况，必要时可在医生或营养师的指导下服用补充剂。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$