第9卷《饮食营养与配餐》2.（8）食物的消化与吸收-知识点训练卷 四川省餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第9卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（8）食物的消化与吸收的二点范围要求编写，其二点范围要求是： ①理解食物消化、吸收的概念。 ②了解食物消化、吸收的主要场所；理解小肠是食物在人体中最主要的吸收场所及其原理。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第9卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（8）食物的消化与吸收 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.食物消化 【答案】人体把食物在消化道内分解成为可以吸收的小分子的过程称为消化。 2.消化酶 【答案】是一类特殊的蛋白质，由身体分泌，负责催化食物中的大分子分解成小分子。这些酶在不同的消化阶段发挥作用，如唾液中的唾液淀粉酶开始分解碳水化合物，在胃中的胃蛋白酶分解蛋白质，在小肠中的胰酶和肠酶分解碳水化合物、脂肪和蛋白质。消化酶的活性受pH值和温度的调控，确保食物在消化道中被有效分解。 3.营养吸收 【答案】营养吸收是指经过消化的食物中的营养素通过肠道壁进入血液的过程。 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.消化系统由_______和_______两部分组成。 【答案】消化道、消化腺 【解析】消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 2.胃中的_______是主要负责分解蛋白质的消化酶。 【答案】胃蛋白酶 【解析】胃蛋白酶，也称为胃酸，是胃中分泌的消化酶，主要负责将蛋白质分解成较小的肽链。 3.食物的消化包括通过_______和_______两个过程。 【答案】机械性消化、化学性消化 【解析】食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。 4.营养素通过_______和_______的方式穿过肠道壁被吸收。 【答案】主动转运；被动扩散 【解析】主动转运需要消耗能量，常用于吸收那些在肠道内浓度较低的营养素，如葡萄糖和氨基酸。被动扩散则是顺着浓度梯度，不需要消耗能量，常用于吸收脂肪酸和一些脂溶性维生素。 5.胆汁由_______分泌，并储存在_______中，帮助_______的消化。 【答案】肝脏；胆囊；脂肪 【解析】胆汁由肝脏分泌，储存在胆囊中，在需要时释放到小肠中，帮助分解和吸收脂肪。 6.小肠是人体中最主要的吸收场所，其内壁覆盖着大量的_______，这些结构增加了吸收表面积。 【答案】绒毛 【解析】小肠绒毛是小肠内壁上的指状突起，它们的存在极大地增加了小肠的吸收表面积，有助于营养素的吸收。 7.食物中的营养物质被消化吸收后首先到达_______。 【答案】肝 【解析】食物中的营养物质被消化吸收进入血液后，随血液首先到达肝， 一部分营养物质暂时储存于肝内，有的转变成其他物质；还有一部分营养物质由肝随血液流入心，再经血液循环运 送到身体各组织器官而被利用。 8.糖类是以_______形式在小肠内被吸收而进入血液,经血液循环运送到全身，供各组织利用。 【答案】单糖 【解析】糖类是以单糖形式在小肠内被吸收而进入血液，经门静脉运送入肝，储存于肝内，或经血液循环运送到全身，供各组织利用。 9.小肠中的_______有助于脂肪的消化和吸收，它由肝脏分泌并储存在胆囊中。 【答案】胆汁 【解析】胆汁由肝脏分泌，储存在胆囊中，并在需要时释放到小肠中。胆汁中的胆盐有助于乳化脂肪，使其更容易被消化酶分解和吸收。 10.大肠的主要功能是吸收水分和_______。 【答案】形成粪便 【解析】大肠的主要功能是吸收水分和形成粪便。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.食物的消化从口腔开始。（ ） 【答案】√ 【解析】口腔中的咀嚼和唾液淀粉酶的作用是消化的起始步骤。 2.胆汁中含有消化酶。（ ） 【答案】× 【解析】胆汁中不含消化酶，但能乳化脂肪，有助于脂肪的消化。 3.所有的营养物质都在小肠被吸收。（ ） 【答案】× 【解析】大部分营养物质在小肠吸收，但胃和大肠也能吸收部分物质。 4.消化是将大分子物质变成小分子物质，吸收是将小分子物质进入血液和淋巴。（ ） 【答案】√ 【解析】这是消化和吸收的准确表述。 5.大肠没有消化功能，只有吸收功能。（ ） 【答案】× 【解析】大肠能吸收部分水分和无机盐，也有一定的细菌发酵消化作用。 6.小肠是人体消化和吸收的唯一场所。（ ） 【答案】× 【解析】虽然小肠是消化和吸收的主要场所，但胃和大肠也有一定的消化和吸收功能。 7.消化与吸收是一个过程的两个阶段。（ ） 【答案】× 【解析】消化与吸收是两个不同的过程。 8.口腔内以物理机械性消化为主。（ ） 【答案】√ 【解析】食物在口腔内主要是进行机械性消化，经牙齿的咬切、撕裂、咀嚼，将大块的食物磨碎，再经舌的搅拌，使食物与口腔中分泌的唾液充分混合。 9.色香味俱全的食物相对容易消化。（ ） 【答案】× 【解析】食物蛋白质经过加热变性后有利于消化酶的分解作用。 10.食物在小肠内被完全吸收。（ ） 【答案】× 【解析】食物在小肠内大部分被吸收，但仍有少量未被吸收的物质进入大肠。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程称为（ ） A. 消化 B. 吸收 C. 代谢 D. 排泄 【答案】A 【解析】消化的定义就是食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。 2.消化的主要部位在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】C 【解析】小肠内有多种消化酶和充足的消化时间，是消化的主要部位。 3.以下哪种消化液对蛋白质的消化起重要作用（ ） A. 唾液 B. 胃液 C. 胆汁 D. 胰液 【答案】D 【解析】胰液中含有多种蛋白酶，对蛋白质的消化起关键作用。 4.淀粉的消化从（ ）开始 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】A 【解析】口腔中的唾液淀粉酶可初步分解淀粉。 5.脂肪的消化主要在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】C 【解析】小肠中有胆汁乳化脂肪，胰液和肠液中的脂肪酶分解脂肪。 6.吸收的主要部位在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】C 【解析】小肠的结构和功能特点使其成为吸收的主要部位。 7.下列哪种物质主要在小肠被吸收（ ） A. 水和酒精 B. 维生素和矿物质 C. 葡萄糖和氨基酸 D. 以上都是 【答案】D 【解析】水和酒精可在胃少量吸收，大部分在小肠吸收；维生素、矿物质、葡萄糖、氨基酸等主要在小肠吸收。 8.大肠主要吸收的物质是（ ） A. 水和无机盐 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质 【答案】A 【解析】大肠主要吸收水和一些无机盐。 9.食物消化、吸收的主要场所是（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 【答案】C 【解析】小肠具有多种有利条件，使其成为食物消化和吸收的主要场所。 10.小肠之所以成为最主要的吸收场所，是因为（ ） A. 小肠长度长 B. 小肠内消化液种类多 C. 小肠黏膜有丰富的绒毛 D. 以上都是 【答案】D 【解析】小肠长度长、消化液种类多以及黏膜有丰富的绒毛等因素共同作用，使其成为最主要的吸收场所。 11.胆汁是由（ ） 分泌的。 A. 肝 B. 胆囊 C. 胰腺 D. 胃 【答案】A 【解析】胆汁是由肝分泌的一种金黄色或深绿色、味苦的碱性液体。 12.使脂肪乳化变成极细小的脂肪微粒需要（ ）的作用 A. 胆汁 B. 氨基酸 C. 葡萄糖 D. 淀粉酶 【答案】A 【解析】胆汁中最重要的成分是胆盐，它的主要作用：使脂肪乳化变成极细小的脂肪微粒。13.合理烹调加工可以达到（ ）的目的 A. 提高营养素含量 B. 杀菌去毒 C. 防止营养素的流失 D. 提高消化率 【答案】D 【解析】食物在烹饪过程中大多需要加水、加热，使糖类、脂肪和蛋白质发生一系列的物理和化学变化。经烹饪后的食物还会变得酥软，易于咀嚼，也有助于消化。 14.食物在小肠内停留的时间约为（ ） A. 1 - 2 小时 B. 3 - 8 小时 C. 8 - 10 小时 D. 10 - 12 小时 【答案】B 【解析】食物在小肠内停留 3 - 8 小时，有充足的时间进行消化和吸收。 15.小肠能够吸收的物质不包括（ ） A. 水 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐 【答案】B 【解析】蛋白质在小肠内被分解为氨基酸后才能被吸收。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 简述食物消化过程中的主要步骤及其发生的主要部位。 【答案】食物消化过程主要包括以下几个步骤： 口腔消化：食物在口腔中通过咀嚼被研磨成小粒，并与唾液混合。唾液中的唾液淀粉酶开始分解碳水化合物。 胃消化：食物进入胃后，胃酸和胃蛋白酶共同作用，将食物进一步分解，尤其是蛋白质被分解成多肽。 小肠消化：食物进入小肠后，胰腺分泌的胰酶和肠道细胞分泌的酶将碳水化合物、蛋白质和脂肪彻底分解成单糖、氨基酸和脂肪酸。 大肠消化：在大肠中，一些未被小肠吸收的残余物质可能被肠道细菌分解，产生一些维生素和短链脂肪酸。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 某学生希望通过合理饮食来提高学习效率。请根据食物消化和吸收的原理，给出建议，并解释其科学依据。 【答案】为了提高学习效率，学生可以通过以下方式合理调整饮食： 均衡饮食：确保饮食中包含足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。碳水化合物是主要的能量来源，蛋白质有助于细胞修复和生长，脂肪是高能量密度的营养素。 定时进食：保持规律的饮食习惯，避免长时间空腹，有助于维持稳定的血糖水平和能量供应。 适量摄入高蛋白质食物：如鱼、肉、蛋和豆制品。蛋白质不仅提供必需氨基酸，还有助于维持饱腹感，减少饥饿感。 选择复合碳水化合物：如全谷物、豆类和蔬菜。复合碳水化合物的消化和吸收速度较慢，能够提供持续的能量，避免血糖水平急剧波动。 摄入足够的膳食纤维：膳食纤维有助于维持肠道健康，促进营养物质的吸收。同时，膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制饮食量。 适量饮水：保持充足的水分摄入，有助于维持正常的消化功能和营养物质的运输。 科学依据： 碳水化合物：是大脑的主要能量来源，能够快速提供能量，支持学习活动。 蛋白质：提供必需氨基酸，参与神经递质的合成，影响大脑功能。 脂肪：尤其是ω-3脂肪酸，对大脑健康和认知功能有积极作用。 膳食纤维：促进肠道健康，有助于营养物质的吸收和利用。 水分：维持正常的消化功能和营养物质的运输，避免脱水对学习效率的影响。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第9卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（8）食物的消化与吸收的二点范围要求编写，其二点范围要求是： ①理解食物消化、吸收的概念。 ②了解食物消化、吸收的主要场所；理解小肠是食物在人体中最主要的吸收场所及其原理。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第9卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（8）食物的消化与吸收 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.食物消化 2.消化酶 3.营养吸收 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.消化系统由_______和_______两部分组成。 2.胃中的_______是主要负责分解蛋白质的消化酶。 3.食物的消化包括通过_______和_______两个过程。 4.营养素通过_______和_______的方式穿过肠道壁被吸收。 5.胆汁由_______分泌，并储存在_______中，帮助_______的消化。 6.小肠是人体中最主要的吸收场所，其内壁覆盖着大量的_______，这些结构增加了吸收表面积。 7.食物中的营养物质被消化吸收后首先到达_______。 8.糖类是以_______形式在小肠内被吸收而进入血液,经血液循环运送到全身，供各组织利用。 9.小肠中的_______有助于脂肪的消化和吸收，它由肝脏分泌并储存在胆囊中。 10.大肠的主要功能是吸收水分和_______。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.食物的消化从口腔开始。（ ） 2.胆汁中含有消化酶。（ ） 3.所有的营养物质都在小肠被吸收。（ ） 4.消化是将大分子物质变成小分子物质，吸收是将小分子物质进入血液和淋巴。（ ） 5.大肠没有消化功能，只有吸收功能。（ ） 6.小肠是人体消化和吸收的唯一场所。（ ） 7.消化与吸收是一个过程的两个阶段。（ ） 8.口腔内以物理机械性消化为主。（ ） 9.色香味俱全的食物相对容易消化。（ ） 10.食物在小肠内被完全吸收。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程称为（ ） A. 消化 B. 吸收 C. 代谢 D. 排泄 2.消化的主要部位在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 3.以下哪种消化液对蛋白质的消化起重要作用（ ） A. 唾液 B. 胃液 C. 胆汁 D. 胰液 4.淀粉的消化从（ ）开始 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 5.脂肪的消化主要在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 6.吸收的主要部位在（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 7.下列哪种物质主要在小肠被吸收（ ） A. 水和酒精 B. 维生素和矿物质 C. 葡萄糖和氨基酸 D. 以上都是 8.大肠主要吸收的物质是（ ） A. 水和无机盐 B. 维生素 C. 脂肪 D. 蛋白质 9.食物消化、吸收的主要场所是（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠 10.小肠之所以成为最主要的吸收场所，是因为（ ） A. 小肠长度长 B. 小肠内消化液种类多 C. 小肠黏膜有丰富的绒毛 D. 以上都是 11.胆汁是由（ ） 分泌的。 A. 肝 B. 胆囊 C. 胰腺 D. 胃 12.使脂肪乳化变成极细小的脂肪微粒需要（ ）的作用 A. 胆汁 B. 氨基酸 C. 葡萄糖 D. 淀粉酶 13.合理烹调加工可以达到（ ）的目的 A. 提高营养素含量 B. 杀菌去毒 C. 防止营养素的流失 D. 提高消化率 14.食物在小肠内停留的时间约为（ ） A. 1 - 2 小时 B. 3 - 8 小时 C. 8 - 10 小时 D. 10 - 12 小时 15.小肠能够吸收的物质不包括（ ） A. 水 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 无机盐 五、简答题（本大题1题，满分9分） 简述食物消化过程中的主要步骤及其发生的主要部位。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 某学生希望通过合理饮食来提高学习效率。请根据食物消化和吸收的原理，给出建议，并解释其科学依据。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$