第5卷《饮食营养与配餐》2.（4）无机盐-知识点训练卷 四川省餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第5卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（4）无机盐的三点范围要求编写，其三点范围要求是： ①了解无机盐的分类；理解常量元素和微量元素的概念。 ②掌握主要常量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源。 ③掌握主要微量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第5卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（4）无机盐 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.无机盐 【答案】无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，在人体中含量较多的为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等，含量较少的为铁、碘、锌、硒、铜、铬等。 2.常量元素 【答案】 一般将含量占人体质量0.01%以上的元素称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。 3.微量元素 【答案】含量占人体质量0.01%以下的元素，以微克计算，这类元素称为微量元素。 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.无机盐分为____和____两大类。 【答案】常量元素、微量元素 【解析】这是无机盐最基本的分类方式。 2.人体中含量大于体重____的元素被称为常量元素。 【答案】0.01% 【解析】常量元素的含量标准。 3. 无机盐在人体内的主要生理功能是构成身体组织成分和 。 【答案】调节生理功能 【解析】无机盐在人体内的主要生理功能是构成身体组织成分和调节生理功能。 4.长期缺乏____可能导致佝偻病、骨质疏松症等疾病。 【答案】钙 【解析】这是钙缺乏常见的病症。 5.钠缺乏可能引起____、____等症状。 【答案】低钠血症、乏力 【解析】钠缺乏对身体产生不良影响。 6.铁的生理功能主要是参与____的合成。 【答案】血红蛋白 【解析】铁在血红蛋白形成中起关键作用。 7.异食癖 (如吃土、吃墙皮)是由于缺乏____导致的。 【答案】锌 【解析】 缺锌的表现很多，如生长发育迟缓；食欲不振、味觉减退；异食癖 (如吃土、吃墙皮)。 8.钙的食物来源以____为最佳，不仅含量丰富，而且易于吸收利用。 【答案】乳制品 【解析】钙的食物来源以乳制品为最佳，不仅含量丰富，而且易于吸收利用，是婴幼儿的良好钙 源，如人乳每百克含钙30 mg, 牛乳每百克含钙104mg 。 9.碘缺乏可能导致____等疾病。 【答案】甲状腺肿 【解析】碘缺乏的典型病症。 10.铁主要在____上部被吸收。 【答案】小肠 【解析】铁主要在小肠上部被吸收。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.常量元素在人体内的含量低于微量元素。（ ） 【答案】× 【解析】常量元素在人体内的含量高于微量元素。 2.所有微量元素在人体内的含量都非常少。（ ） 【答案】√ 【解析】微量元素在人体内的含量通常低于体重的 0.01%。 3.儿童龋齿是由于缺钙引发的。（ ） 【答案】× 【解析】氟为牙齿和骨骼的成分，可预防龋齿。 4.钠摄入过多对健康没有影响。（ ） 【答案】× 【解析】钠摄入过多可能导致高血压、水肿等健康问题。 5.磷缺乏会影响骨骼发育。（ ） 【答案】√ 【解析】磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏会影响其发育。 6.富含镁的食物只有坚果。（ ） 【答案】× 【解析】绿叶蔬菜、全谷物等也富含镁。 7.单纯喂人乳和牛乳的婴幼儿就容易发生缺锌性贫血。（ ） 【答案】× 【解析】成人正常合理的膳食一般不易 发生铁的缺乏，但单纯喂人乳和牛乳的婴幼儿就容易发生缺铁性贫血，因此，婴幼儿应该补充含铁丰富的食物。 8.锌缺乏会导致生长发育迟缓。（ ） 【答案】√ 【解析】锌在生长发育过程中起到重要作用，缺乏时可能影响生长发育。 9.硒具有抗氧化作用，只存在于动物食品中。（ ） 【答案】× 【解析】硒具有抗氧化作用，其食物来源不仅有动物食品，还有一些植物性食物，如谷物等。 10.由于磷的获取来源比较广泛，所以人体一般不易缺乏磷。（ ） 【答案】√ 【解析】磷的食物来源很广，故人体一般不易缺乏磷，但膳食中磷的供给量也是不可忽视的。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.下列属于常量元素的是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘 【答案】C 【解析】钙在人体内含量大于体重的 0.01%，属于常量元素。铁、锌、碘在人体内含量低于体重的 0.01%，属于微量元素。 2.常量元素和微量元素的划分依据是（ ） A. 元素的化学性质 B. 元素在人体内的含量 C. 元素对人体的作用 D. 元素的存在形式 【答案】B 【解析】常量元素和微量元素是根据其在人体内含量的多少来划分的。 3.人体内含量大于体重 0.01%的元素被称为（ ） A. 微量元素 B. 必需元素 C. 常量元素 D. 非必需元素 【答案】C 【解析】这是常量元素的定义，含量大于体重 0.01%的元素为常量元素。 4.钙的主要生理功能是（ ） A. 维持神经肌肉兴奋性 B. 参与血液凝固 C. 构成骨骼和牙齿 D. 调节酸碱平衡 【答案】C 【解析】钙的主要生理功能是构成骨骼和牙齿，虽然它也参与其他生理过程，但构成骨骼和牙齿是其最主要的功能。 5.钠在人体内的主要作用是（ ） A. 构成骨骼 B. 调节细胞内液渗透压 C. 维持细胞外液渗透压 D. 促进肌肉收缩 【答案】C 【解析】钠主要维持细胞外液的渗透压，钾主要维持细胞内液的渗透压。 6.微量元素在人体内的含量通常低于（ ） A. 0.01% B. 0.1% C. 1% D. 10% 【答案】A 【解析】微量元素在人体内的含量通常低于 0.01%。 7.以下属于不利于钙吸收的因素是（ ） A. 维生素 D B. 乳酸 C. 胆汁 D. 脂肪 【答案】D 【解析】脂肪供给过多会影响钙的吸收，因为由脂肪分解产生的脂肪酸在肠道未被吸收时会 与钙结合，形成皂钙，使钙的吸收率降低。 8.钾缺乏可能引起（ ） A. 心律失常 B. 佝偻病 C. 夜盲症 D. 脚气病 【答案】A 【解析】钾缺乏可能导致心律失常、肌肉无力等症状。佝偻病与钙和维生素 D 缺乏有关；夜盲症与维生素 A 缺乏有关；脚气病与维生素 B1 缺乏有关。 9.富含钾的食物是（ ） A. 肥肉 B. 土豆 C. 白糖 D. 花生油 【答案】B 【解析】土豆是富含钾的食物，肥肉、白糖、花生油中钾的含量较少。 10.儿童缺铁容易导致（ ） A. 侏儒症 B. 佝偻病 C. 缺铁性贫血 D. 夜盲症 【答案】C 【解析】儿童缺铁最常见的后果是缺铁性贫血。 A 选项，生长激素缺乏导致侏儒症；B 选项，钙和维生素 D 缺乏导致佝偻病；D 选项，维生素 A 缺乏导致夜盲症。 11.以下食物中，铁含量较高的是（ ） A. 红枣 B. 白菜 C. 动物肝脏 D. 西瓜 【答案】C 【解析】动物肝脏是铁的良好食物来源，红枣、白菜、西瓜中的铁含量相对较低。 12.碘缺乏可能引起（ ） A. 克汀病 B. 坏血病 C. 脚气病 D. 癞皮病 【答案】A 【解析】碘缺乏严重时可能导致克汀病，尤其对胎儿和婴幼儿影响较大。 B 选项，维生素 C 缺乏引起坏血病；C 选项，维生素 B1 缺乏引起脚气病；D 选项，烟酸缺乏引起癞皮病。 13.锌的食物来源主要是（ ） A. 谷类 B. 蔬菜水果 C. 海产品 D. 奶类 【答案】C 【解析】锌的良好食物来源主要是海产品，如牡蛎、贝类等。 14.以下哪种食物富含硒（ ） A. 大蒜 B. 香蕉 C. 大米 D. 白糖给出答案和解析 【答案】A 【解析】大蒜富含硒元素。 香蕉、大米和白糖中硒的含量通常较低。大蒜是含硒相对较丰富的食物之一。 所以选择 A 选项。 15.长期缺钠可能导致（ ） A. 心跳加快 B. 心跳减慢 C. 血压升高 D. 血压降低给出答案和解析 【答案】D 【解析】钠在维持细胞外液的渗透压、调节酸碱平衡以及维持正常血压等方面发挥着重要作用。长期缺钠会导致细胞外液渗透压下降，水分向细胞内转移，血容量减少，从而可能导致血压降低。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 列举三种钙缺乏可能引起的疾病，并说明预防措施。 【答案】钙缺乏可能引起以下三种疾病： 佝偻病：多发于儿童，表现为骨骼发育畸形，如鸡胸、O 型腿或 X 型腿。 骨质疏松：常见于中老年人，骨头变得脆弱易碎，易发生骨折。 手足抽搐症：肌肉痉挛、疼痛，尤其在夜间较为明显。 预防钙缺乏的措施主要有： 饮食方面，多吃富含钙的食物，如乳制品（牛奶、酸奶、奶酪）、豆制品（豆腐、豆浆）、深绿色蔬菜（西兰花、荠菜）、坚果等。适当补充维生素 D，促进钙的吸收，可通过晒太阳或食用鱼肝油等获取。同时，减少影响钙吸收的因素，如控制咖啡、碳酸饮料的摄入。规律运动，有助于维持骨骼健康。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 如何在实际生活中通过饮食实现微量元素的合理摄入？ 在实际生活中，通过饮食保障微量元素的合理摄入可以采取以下方法： 【答案】首先，要保持饮食的多样性。不同的食物富含的微量元素种类和含量各不相同。例如，粗粮、豆类、坚果富含锌、铜、锰等微量元素；海产品如海带、紫菜富含碘；动物内脏富含铁、铜、硒等。 其次，了解食物的营养特点，有针对性地选择。比如，儿童生长发育时期，可适当增加富含锌、铁的食物；孕妇和哺乳期妇女要注重碘、铁等微量元素的摄入。 再者，注意食物的搭配。例如，植物性食物中的植酸、膳食纤维等可能影响某些微量元素的吸收，可通过与动物性食物搭配来提高吸收效率。 此外，减少不良饮食习惯的影响。如过度饮酒可能影响锌的吸收和利用；长期吃精细加工的食物可能导致微量元素的流失。 最后，根据自身的健康状况和特殊需求，在医生或营养师的指导下，合理使用补充剂来补充微量元素，但不能过度依赖补充剂，还是应以天然食物为主。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第5卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（4）无机盐的三点范围要求编写，其三点范围要求是： ①了解无机盐的分类；理解常量元素和微量元素的概念。 ②掌握主要常量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源。 ③掌握主要微量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第5卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述（4）无机盐 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.无机盐 2.常量元素 3.微量元素 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.无机盐分为____和____两大类。 2.人体中含量大于体重____的元素被称为常量元素。 3. 无机盐在人体内的主要生理功能是构成身体组织成分和 。 4.长期缺乏____可能导致佝偻病、骨质疏松症等疾病。 5.钠缺乏可能引起____、____等症状。 6.铁的生理功能主要是参与____的合成。 7.异食癖 (如吃土、吃墙皮)是由于缺乏____导致的。 8.钙的食物来源以____为最佳，不仅含量丰富，而且易于吸收利用。 9.碘缺乏可能导致____等疾病。 10.铁主要在____上部被吸收。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.常量元素在人体内的含量低于微量元素。（ ） 2.所有微量元素在人体内的含量都非常少。（ ） 3.儿童龋齿是由于缺钙引发的。（ ） 4.钠摄入过多对健康没有影响。（ ） 5.磷缺乏会影响骨骼发育。（ ） 6.富含镁的食物只有坚果。（ ） 7.单纯喂人乳和牛乳的婴幼儿就容易发生缺锌性贫血。（ ） 8.锌缺乏会导致生长发育迟缓。（ ） 9.硒具有抗氧化作用，只存在于动物食品中。（ ） 10.由于磷的获取来源比较广泛，所以人体一般不易缺乏磷。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.下列属于常量元素的是（ ） A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘 2.常量元素和微量元素的划分依据是（ ） A. 元素的化学性质 B. 元素在人体内的含量 C. 元素对人体的作用 D. 元素的存在形式 3.人体内含量大于体重 0.01%的元素被称为（ ） A. 微量元素 B. 必需元素 C. 常量元素 D. 非必需元素 4.钙的主要生理功能是（ ） A. 维持神经肌肉兴奋性 B. 参与血液凝固 C. 构成骨骼和牙齿 D. 调节酸碱平衡 5.钠在人体内的主要作用是（ ） A. 构成骨骼 B. 调节细胞内液渗透压 C. 维持细胞外液渗透压 D. 促进肌肉收缩 6.微量元素在人体内的含量通常低于（ ） A. 0.01% B. 0.1% C. 1% D. 10% 7.以下属于不利于钙吸收的因素是（ ） A. 维生素 D B. 乳酸 C. 胆汁 D. 脂肪 8.钾缺乏可能引起（ ） A. 心律失常 B. 佝偻病 C. 夜盲症 D. 脚气病 9.富含钾的食物是（ ） A. 肥肉 B. 土豆 C. 白糖 D. 花生油 10.儿童缺铁容易导致（ ） A. 侏儒症 B. 佝偻病 C. 缺铁性贫血 D. 夜盲症 11.以下食物中，铁含量较高的是（ ） A. 红枣 B. 白菜 C. 动物肝脏 D. 西瓜 12.碘缺乏可能引起（ ） A. 克汀病 B. 坏血病 C. 脚气病 D. 癞皮病 13.锌的食物来源主要是（ ） A. 谷类 B. 蔬菜水果 C. 海产品 D. 奶类 14.以下哪种食物富含硒（ ） A. 大蒜 B. 香蕉 C. 大米 D. 白糖给出答案和解析 15.长期缺钠可能导致（ ） A. 心跳加快 B. 心跳减慢 C. 血压升高 D. 血压降低给出答案和解析 五、简答题（本大题1题，满分9分） 列举三种钙缺乏可能引起的疾病，并说明预防措施。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 如何在实际生活中通过饮食实现微量元素的合理摄入？ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$