第10卷《饮食营养与配餐》3.(1)合理营养与平衡膳食-知识点训练卷 四川省餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第10卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】3. 营养配餐---（1）合理营养与平衡膳食的二点范围要求编写，其二点范围要求是： ①理解中国居民膳食指南(2022版),掌握合理营养要求。 ②掌握平衡膳食的具体措施。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第10卷 【饮食营养与配餐】 3. 营养配餐（1）合理营养与平衡膳食 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1. 膳食指南 2.平衡膳食 3.合理营养 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.根据中国居民膳食指南(2022版)，每日膳食应以_______为主，这是平衡膳食的基础。 2.平衡膳食中的食品原料的选配包括_______和_______的选配。 3.合理营养要求控制盐的摄入量，每日食盐摄入量不超过_______克。 4.平衡膳食的措施包括食品原料的选配和_______、_______、合理的烹调加工。 5.为了实现平衡膳食，中国居民膳食指南建议每日摄入的油脂量不超过_______克。 6.平衡膳食要求每天摄入的_______种不同食物，以确保营养的全面性。 7.《中国居民膳食指南》提出了平衡膳食_______准则。 8.平衡膳食建议每日蛋白质摄入量应占总能量摄入的_______%。 9.《中国居民膳食指南(2022)》的最基础是以_______和_______主食品。 10.膳食调配和合理编制食谱的目的是_______和_______之间达到平衡。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.谷类食物是膳食的基础。（ ） 2.每天吃新鲜蔬菜 300 - 500 克即可满足营养需求。（ ） 3.孕妇不需要遵循膳食指南。（ ） 4.在编制食谱时，个人的年龄、劳动强度、生理状况都要考虑在内。（ ） 5.我国居民的膳食习惯是早餐一般占一天进食量比20%.（ ） 6.平衡膳食就是吃自己喜欢的食物。（ ） 7.每天吃一个鸡蛋对健康有益。（ ） 8.为了减肥可以不吃主食。（ ） 9.蔬菜和水果可以互相替代。（ ） 10.只要控制食量，吃什么都能实现平衡膳食。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.《中国居民膳食指南（2022 版）》中建议每人每天摄入食盐不超过（ ） A. 3 克 B. 5 克 C. 6 克 D. 8 克 2.以下哪项不属于“平衡膳食八准则”（ ） A. 食物多样，合理搭配 B. 吃动平衡，健康体重 C. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 D. 少吃零食，控制糖分 3.每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物，平均每天摄入（ ） A. 8 种以上 B. 10 种以上 C. 12 种以上 D. 15 种以上 4.成年人每天应摄入（ ）克的新鲜水果。 A. 100 - 200 B. 200 – 350 C. 300 - 500 D. 500 以上 5.建议成年人每周至少进行（ ）分钟中等强度的身体活动。 A. 100 B. 150 C. 200 D. 300 6.以下哪种烹饪方式更健康（ ） A. 油炸 B. 烧烤 C. 清蒸 D. 腌制 7.按照膳食指南，每天摄入的添加糖最好控制在（ ）以下。 A. 10 克 B. 25 克 C. 50 克 D. 100 克 8.平衡膳食中，主食应（ ） A. 以精白米面为主 B. 粗细搭配 C. 全为粗粮 D. 以薯类为主 9.为保证蛋白质的摄入，每天应摄入（ ） A. 大量动物蛋白 B. 大量植物蛋白 C. 动物蛋白和植物蛋白均衡 D. 以豆制品为主的蛋白 10.以下哪种措施有助于实现平衡膳食（ ） A. 只吃喜欢的食物 B. 少吃蔬菜多吃肉 C. 控制食物摄入量 D. 频繁吃零食 11.关于油脂的选择，以下正确的是（ ） A. 只吃动物油 B. 只吃植物油 C. 动物油和植物油搭配 D. 尽量少吃油 12.每天应摄入（ ）种以上的食物。 A. 5 B. 10 C. 12 D. 20 13.以下哪种食物不属于平衡膳食的组成部分（ ） A. 油炸食品 B. 新鲜水果 C. 奶类 D. 全谷物 14,增加膳食纤维的摄入可以通过（ ） A. 多吃精细粮食 B. 少吃蔬菜 C. 多吃水果、蔬菜和全谷物 D. 减少水果摄入 15.以下关于饮水的说法，正确的是（ ） A. 口渴时再喝水 B. 用饮料代替水 C. 每天足量饮水 D. 尽量少喝水 五、简答题（本大题1题，满分9分） 合理营养的基本要求是什么？ 六、综合题（本大题1题，满分12分） 根据中国居民膳食指南(2022版)，请简述平衡膳食的基本原则和具体措施。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共85份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的知识点训练卷，共50份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第10卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】3. 营养配餐---（1）合理营养与平衡膳食的二点范围要求编写，其二点范围要求是： ①理解中国居民膳食指南(2022版),掌握合理营养要求。 ②掌握平衡膳食的具体措施。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第10卷 【饮食营养与配餐】 3. 营养配餐（1）合理营养与平衡膳食 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1. 膳食指南 【答案】膳食指南是针对食物类型及食物成分提出的有公共卫生意义的建议，它包括了那些尚未制定 RDA 的食物成分，也包括对非必需食物成分的建议。 2.平衡膳食 【答案】平衡膳食是指膳食中各类食物的组成和比例能最大限度地满足人体对能量和各种营养素的需求、以最大限度地维持人体良好的健康状态。 3.合理营养 【答案】合理营养，就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量及搭配比例，以及卫生要求，并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化功能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立平衡关系。 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.根据中国居民膳食指南(2022版)，每日膳食应以_______为主，这是平衡膳食的基础。 【答案】谷物 【解析】谷物是人体能量的主要来源，特别是全谷物，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于维持健康的饮食模式。 2.平衡膳食中的食品原料的选配包括_______和_______的选配。 【答案】主食品、副食品 【解析】食品原料的合理选配，是组成平衡膳食、达到机体合理营养要求的重要环节。包括主食品和副食品的选配。 3.合理营养要求控制盐的摄入量，每日食盐摄入量不超过_______克。 【答案】5 【解析】减少食盐摄入量有助于预防高血压等慢性疾病，5克是推荐的每日摄入量上限。 4.平衡膳食的措施包括食品原料的选配和_______、_______、合理的烹调加工。 【答案】膳食的调配、食谱的编制 【解析】平衡膳食的具体措施包括食品原料的选配、膳食的调配和食谱的编制、合理的烹调加工等。 5.为了实现平衡膳食，中国居民膳食指南建议每日摄入的油脂量不超过_______克。 【答案】25-30 【解析】适量的油脂摄入可以提供必需脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收，但过量可能导致能量过剩和健康问题。 6.平衡膳食要求每天摄入的_______种不同食物，以确保营养的全面性。 【答案】12 【解析】根据平衡膳食的建议，每天至少应摄入12种不同食物，每周至少25种，以涵盖各类营养素的摄入。 7.《中国居民膳食指南》提出了平衡膳食_______准则。 【答案】八项 【解析】《中国居民膳食指南(2022)》, 于2022年4月26日正式发布。新版膳食指南包含2岁以上大众膳食指南，以及9个特定人群指南。同时，提炼出了平衡膳食八准则。 8.平衡膳食建议每日蛋白质摄入量应占总能量摄入的_______%。 【答案】10-15% 【解析】适量的蛋白质摄入对于维持身体组织的修复和生长至关重要，建议占总能量摄入的10-15%。 9.《中国居民膳食指南(2022)》的最基础是以_______和_______主食品。 【答案】谷类、薯类 【解析】《中国居民膳食指南(2022)》的最基础是以谷类和薯类主食品。 10.膳食调配和合理编制食谱的目的是_______和_______之间达到平衡。 【答案】膳食多样化、合理化 【解析】合理的膳食除了应保证营养素满足用膳者的要求外，还应有计划地给人们调配膳食，编制食谱，这是使膳食多样化、合理化的必要措施。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.谷类食物是膳食的基础。（ ） 【答案】√ 【解析】谷类食物提供了人体所需的大部分能量和碳水化合物，是膳食的基础。 2.每天吃新鲜蔬菜 300 - 500 克即可满足营养需求。（ ） 【答案】× 【解析】每天应摄入300 - 500克新鲜蔬菜，深色蔬菜应占 1/2 以上。 3.孕妇不需要遵循膳食指南。（ ） 【答案】× 【解析】孕妇也应遵循膳食指南，并根据孕期的特殊需求进行适当调整。 4.在编制食谱时，个人的年龄、劳动强度、生理状况都要考虑在内。（ ） 【答案】√ 【解析】在编制食谱时，要根据个人的年龄、劳动强度、生理状况，对照“每日膳食中营养素 供给量标准”,确定每日对能量和各种营养素的需要量；根据用膳者具体情况确定食谱。 5.我国居民的膳食习惯是早餐一般占一天进食量比20%.（ ） 【答案】× 【解析】我国居民用膳次数一般习惯于一 日三餐。在一般情况下，三餐进食量的分配为早餐占25%～30%,中餐占40%～45%,晚餐占30 % 。 6.平衡膳食就是吃自己喜欢的食物。（ ） 【答案】× 【解析】平衡膳食是指多样化、适量且合理搭配的饮食，而不是只吃喜欢的食物。 7.每天吃一个鸡蛋对健康有益。（ ） 【答案】√ 【解析】鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质等，每天适量食用对健康有益。 8.为了减肥可以不吃主食。（ ） 【答案】× 【解析】主食能提供必要的能量，不吃主食可能导致营养失衡，影响健康。 9.蔬菜和水果可以互相替代。（ ） 【答案】× 【解析】蔬菜和水果所含的营养素种类和含量有所不同，不能互相替代。 10.只要控制食量，吃什么都能实现平衡膳食。（ ） 【答案】× 【解析】食物的种类和质量同样重要，仅控制食量不足以实现平衡膳食。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.《中国居民膳食指南（2022 版）》中建议每人每天摄入食盐不超过（ ） A. 3 克 B. 5 克 C. 6 克 D. 8 克 【答案】B 【解析】《中国居民膳食指南（2022 版）》建议每人每天摄入食盐不超过 5 克，以减少高血压等疾病的风险。 2.以下哪项不属于“平衡膳食八准则”（ ） A. 食物多样，合理搭配 B. 吃动平衡，健康体重 C. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 D. 少吃零食，控制糖分 【答案】D 【解析】“平衡膳食八准则”包括：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费。少吃零食，控制糖分不属于准则内容。 3.每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物，平均每天摄入（ ） A. 8 种以上 B. 10 种以上 C. 12 种以上 D. 15 种以上 【答案】C 【解析】为了保证营养均衡，每天的膳食应包含 12 种以上食物。 4.成年人每天应摄入（ ）克的新鲜水果。 A. 100 - 200 B. 200 – 350 C. 300 - 500 D. 500 以上 【答案】B 【解析】成年人每天应摄入 200 - 350 克的新鲜水果。 5.建议成年人每周至少进行（ ）分钟中等强度的身体活动。 A. 100 B. 150 C. 200 D. 300 【答案】B 【解析】成年人每周至少进行 150 分钟中等强度的身体活动。 6.以下哪种烹饪方式更健康（ ） A. 油炸 B. 烧烤 C. 清蒸 D. 腌制 【答案】C 【解析】清蒸能较好地保留食物的营养成分，且减少油脂的摄入，相比油炸、烧烤和腌制更健康。 7.按照膳食指南，每天摄入的添加糖最好控制在（ ）以下。 A. 10 克 B. 25 克 C. 50 克 D. 100 克 【答案】B 【解析】为了保持健康，每天摄入的添加糖最好控制在 25 克以下。 8.平衡膳食中，主食应（ ） A. 以精白米面为主 B. 粗细搭配 C. 全为粗粮 D. 以薯类为主 【答案】B 【解析】平衡膳食中，主食应粗细搭配，这样既能提供能量，又能摄入更多的膳食纤维和维生素等营养素。 9.为保证蛋白质的摄入，每天应摄入（ ） A. 大量动物蛋白 B. 大量植物蛋白 C. 动物蛋白和植物蛋白均衡 D. 以豆制品为主的蛋白 【答案】C 【解析】动物蛋白和植物蛋白各有其优点，应保持均衡摄入，以满足身体的需求。 10.以下哪种措施有助于实现平衡膳食（ ） A. 只吃喜欢的食物 B. 少吃蔬菜多吃肉 C. 控制食物摄入量 D. 频繁吃零食 【答案】C 【解析】控制食物摄入量可以避免过度进食或摄入不足，有助于实现平衡膳食。 11.关于油脂的选择，以下正确的是（ ） A. 只吃动物油 B. 只吃植物油 C. 动物油和植物油搭配 D. 尽量少吃油 【答案】C 【解析】动物油和植物油搭配使用，可以摄取不同种类的脂肪酸，更有利于健康。 12.每天应摄入（ ）种以上的食物。 A. 5 B. 10 C. 12 D. 20 【答案】C 【解析】为保证营养均衡，每天应摄入 12 种以上的食物。 13.以下哪种食物不属于平衡膳食的组成部分（ ） A. 油炸食品 B. 新鲜水果 C. 奶类 D. 全谷物 【答案】A 【解析】油炸食品通常高热量、高脂肪，且营养不均衡，不属于平衡膳食的推荐组成部分。 14,增加膳食纤维的摄入可以通过（ ） A. 多吃精细粮食 B. 少吃蔬菜 C. 多吃水果、蔬菜和全谷物 D. 减少水果摄入 【答案】C 【解析】水果、蔬菜和全谷物富含膳食纤维，多吃这些食物可以增加膳食纤维的摄入。 15.以下关于饮水的说法，正确的是（ ） A. 口渴时再喝水 B. 用饮料代替水 C. 每天足量饮水 D. 尽量少喝水 【答案】C 【解析】每天足量饮水有助于维持身体的正常代谢和生理功能。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 合理营养的基本要求是什么？ 【答案】合理营养的基本要求包括下列五点： 1. 供给充足：充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能量和营养素，满足机体新陈代谢、生长发育和 调节各种生理功能的需要。 2. 无毒害：食物必须对人体无毒害，符合食品安全标准。 3. 合理选配和烹调：合理烹调是实现合理营养的基本要求之一。 4. 膳食多样化：膳食多样化并具有色、香、味、形的良好感官性状，可以引起消化液的分泌，促进食欲，增加食物所含营养的消化吸收。 5. 建立合理的膳食制度和保证良好的进食环境：保证足够的进 食量和充分吸收营养素有着重要意义。同时，良好的用膳环境、愉快的进餐情绪也是必需的。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 根据中国居民膳食指南(2022版)，请简述平衡膳食的基本原则和具体措施。 【答案】平衡膳食的基本原则包括： 食物多样性：每天摄入多种食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类和坚果等，以确保营养全面。 谷物为主：以谷物为主食，尤其推荐全谷物和杂粮，以提供足够的能量和膳食纤维。 多吃蔬果：每天摄入足够的新鲜蔬菜和水果，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。 适量摄入动物性食品：适量摄入鱼、禽、蛋和瘦肉，选择低脂肪的肉类，减少红肉和加工肉制品的摄入。 少盐少油：控制食盐和烹调油的摄入量，减少高脂肪、高盐食品的摄入。 控糖限酒：限制添加糖的摄入，适量饮酒或不饮酒。 规律餐饮：保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食。 足量饮水：每天摄入足够的水分，优先选择白开水，少喝含糖饮料。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$