第3课 现代食物的生产、 储备与食品安全-【创新教程】2025-2026学年高中历史选择性必修2五维课堂同步Word教案（统编版2019）

第3课　现代食物的生产、储备与食品安全 课程标准 素养解读 1.了解工业革命后随着现代农业的发展，人类在食物生产、储备等方面的改进 2．理解食物安全生产与人类生存之间的关系 1.唯物史观：了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义 2．史料实证：能通过史料分析食物生产的现代化，说明食物生产的现代化与食物储备技术的进步对食品供给的影响 3．历史解释：能通过文字、图片等材料，了解食品安全产生的原因及需采取的应对措施，理解食物生产的现代化与食物储备技术的进步对食品供给的影响 4．时空观念：通过对古今中外食物储备技术的对比，认识科学技术进步对食物储备产生的影响，增强时空观念 5．家国情怀：了解食品安全产生的原因及需采取的应对措施，分析中国及世界粮食安全和食品安全面临的挑战及应对措施，联系生活实例探讨经济发展和科技进步对人类生活的多方面影响，尝试总结历史的经验教训。深化人与自然，人与社会等和谐、可持续发展的认识，自觉担负起为建设美好生活而努力的时代责任 食物生产的现代化 1．农业生产的现代化 (1)原因：　工业革命　后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。 (2)过程 ①20世纪中叶：欧美各国完成了　农业机械化　，建立起高度集约的现代农业。 ②20世纪下半叶以来：一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的　设施农业　有了突破性进展，农作物的　单位面积产量　及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。 (3)表现 ①农业机械现代化 原因 20世纪以来，　汽油拖拉机　、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件 各国特点 美国农业机械以　大型　为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是　大、中、小型　相结合 影响 a.用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率 b．21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向　自动化　转变 ②杂交育种技术进步 成就 美国 1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种 墨西哥 1941年培育出小麦新品种 菲律宾 20世纪60年代，培育出的杂交水稻在东南亚推广 中国 杂交水稻制种技术不断取得突破 2014年，“　中国超级杂交水稻　”创世界纪录 意义 提高了粮食作物的单位面积产量，为人类　消除饥饿　作出了突出贡献 [思维拓展] 农业的机械化实现了用机械动力和电力代替人力和畜力，以工作机械代替人的手工工具。70年代以来，农业逐渐推广应用自动控制、电子计算机、系统工程、遥感等技术，实现部分生产作业和管理自动化，取得了提高作业质量、效率和安全、省力等效果。农业产业化经营代表着先进生产力的发展要求，有利于加快农业现代化。粮食产业化是农业产业化的重要组成部分，以工业化理念发展农业、加快传统农业向现代农业转变是中国农业发展的根本方向。 2．畜牧业现代化 (1)生产机械化和自动化： 养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和　自动控制　。 (2)生产规模大型化：大型养鸡场可饲养1 000万到2 000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪等。 3．渔业现代化 (1)现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 (2)水产养殖向　工厂化　、机械化、　集约化　经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。 食物储备技术的进步 1．粮食储备技术的发展 时间 表现 原始社会 人们利用地窖和　陶器　来存储余粮 古代社会 储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的　保鲜　功能 20世纪50年代 　美国　已经使用机械通风储粮技术 20世纪70年代 中国开始采用　机械制冷低温　储粮技术 21世纪以来 新型制冷设备相继推出，粮仓仓容量不断扩大。低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高 2.食物储存技术的发展 (1)冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。 (2)冷冻食品储存：家用　冰箱　和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，　冷链物流　产业发展起来。 (3)中国冷链物流产业：2010年，中国颁布《　农产品冷链物流发展规划　》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 [微点拨]　冷链物流产业的优缺点 (1)优点：提高了食品的保鲜能力；具有非常高的效率；保证了食品的安全输送等。 (2)缺点：行业的标准落实不到位；设备落后、技术水平低；冷链物流理念推广薄弱等。 消除饥饿与食品安全 1．粮食安全 (1)产生原因 ①随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 ②食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把保障　粮食安全　与　消除饥饿　作为首要任务。 (2)解决措施 世界 1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源 中国 1996年，发布了《　中国的粮食问题　》白皮书，提出立足国内资源、实现　粮食基本自给　的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规 [思维拓展] 联合国粮食及农业组织的宗旨：提高各国人民的营养水平和生活水准；提高所有粮农产品的生产和分配效率；改善农村人口的生活状况，促进世界经济的发展，并最终消除饥饿和贫困。 2．食品安全 (1)产生原因 ①农业现代化大大地丰富了食品供应，但也产生了一些负面作用。化肥、农药的过度使用造成　土壤污染　，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。 ②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。 ③在食品加工过程中，过度使用　食品添加剂　，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。 (2)解决措施 ①世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。 ②中国：高度重视食品安全。2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用　法律　手段确保食品安全。中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 　　　世界饥饿问题 史料一　在全球环境危机、粮食危机日益加深的今天，如何解决本国人口的温饱和保障本国的粮食安全成为一个重大的经济问题和政治问题，贫困和饥饿是一个世界性难题，特别是对那些不发达的发展中国家尤其如此。科学、理性、合理地调整优化本国农作物种植结构，尤其是“民以食为天”的主要粮食作物，必须改变单一作物种植依赖。我们要力争粮食作物种植的多元化，尽最大可能减少因意外自然灾害带来的巨大风险和危机。 ——摘编自曹瑞臣《作物改变世界》 史料二　20世纪90年代以来，随着全球定位系统、地理信息系统、农业应用电子技术和作物栽培有关模型以及生产管理决策支持系统技术研究的发展，一种将现代信息技术、生物技术和工程装备技术应用于农业生产的“精确农业”，已成为发达国家面向21世纪，合理利用农业资源、提高农作物产量、降低生产成本、改善生态环境的主要农业生产形式，从而使农业生产进入一个崭新的发展阶段。 ——摘编自刘爱民、封志明《现代精确农业》 思考：(1)根据史料一，指出解决世界贫困和饥饿问题的主要途径。[史料实证] (2)根据史料二，概括“精确农业”的特点及作用。[历史解释][唯物史观] 提示：(1)途径：调整优化本国农作物种植结构，改变单一农作物种植依赖，力争粮食作物种植的多元化。 (2)特点：将现代信息技术、生物技术和工程装备技术应用于农业生产。 作用：有利于合理利用农业资源、提高农作物产量、降低生产成本、改善生态环境。 ◆[史论] 1．解决世界贫困和饥饿问题的措施 (1)大力发展有机农业和可持续性农业。 (2)力争粮食作物种植的多元化，尽最大可能减少因自然灾害带来的巨大风险和危机。 (3)大力发展融现代信息技术、生物技术和工程装备技术于农业生产的“精确农业”。 (4)积极构建现代农业循环经济的长效发展机制。 (5)加强现代农业科技创新，注重食物安全和营养发展相结合等。 2．世界饥饿问题产生的主要原因有哪些 (1)许多发展中国家人口控制不力； (2)世界粮食生产的不均衡性和消费的不合理性长期存在； (3)国际经济旧秩序下，发展中国家与发达国家经济差距拉大； (4)近年来，厄尔尼诺等现象引发的自然灾害频发等。 ◆[对点训练] 如图是某一国际组织的徽标。2020年初，非洲蝗虫肆虐，给农业生产造成严重危机，该组织发起一项7600万美元的筹款计划，希望借助国际社会力量，帮助非洲地区抵御蝗灾。据此可知该国际组织(　　) A．致力于建立公正合理的国际经济新秩序 B．是协调全球卫生健康事业的国际组织 C．是非洲国家之间形成的政治、经济联盟 D．促进世界经济发展并保证人类免于饥饿 解析：D　[题图图标是联合国粮食与农业组织的徽标，联合国粮食与农业组织是促进世界经济发展并保证人类免于饥饿的国际组织，故选D项；A、B、C三项均与联合国粮食与农业组织无关，排除。] 1．20世纪以来，欧美各国完成了农业机械化，农业基本实现现代化。其主要原因有(　　 ) ①优良品种育成推广　②优质高效化肥广泛应用 ③以高科技为基础的设施农业有了突破性进展 ④大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营方式 A．①②③　　　　　 B．①③④ C．①②④ D．①②③④ 解析：D　[20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用；以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及畜禽的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应；大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营方式，故选D项。] 2．在国家的支持下，四川省人民政府在20世纪50年代开办农机学校并兴建农机制造厂，六七十年代又从欧洲、日本引进化肥生产设备。四川地区使用农机、化肥的土地面积明显增多，粮食产量也有较大的提升。这反映出四川省(　　) A．农民个人收入显著提高 B．工作重心是农业生产 C．农业技术完全依赖国外 D．重视农业现代化并有所成就 解析：D　[材料中四川省人民政府“开办农机学校并兴建农机制造厂”“引进化肥生产设备”，使粮食产量有较大的提升，说明政府重视农业的现代化生产，推动农业发展，D项正确；由粮食产量提升不能得出农民个人收入显著提高，A项错误；1978年之前，我国对工业的重视高于农业，B项不符合史实；化肥生产设备的引进不代表我国农业技术“完全依赖国外”，C项错误。] 3．河姆渡村落以稻作农业为主，兼营渔猎、采集、家畜饲养，这极大丰富了当时人们的食物来源。同时，河姆渡人很重视保存和储藏食物。河姆渡人用来储存食物的器具主要是(　　) A．陶器 B．青铜器 C．铁器 D．瓷器 解析：A　[结合所学可知，在原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮，且黑陶是河姆渡文化的一大特色，因此A项正确，B、C、D三项排除。] 4．2020年5月联合国粮农组织发布报告指出，蝗灾将卷土重来，数千万人面临粮食危机。粮食出现危机的主要原因有(　　 ) ①人口激增　②工业化、城市化的加速使耕地面积不断减少　③禽畜饲养过度使用抗生素　④对农业的不重视　⑤病虫害等自然灾害的发生 A．①②⑤ B．①③④⑤ C．①④⑤ D．①②④ 解析：A　[随着世界人口激增和工业化、城市化的加速使耕地面积不断减少，使得食物需求与供给之间的矛盾突出，①②正确；蝗灾的危害反映了病虫害等自然灾害对农业生产的影响，⑤正确，故选A项；③是食品安全的原因，各国都重视农业的发展，③④错误，排除B、C、D三项。] 5．阅读材料，回答问题。 土豆是老百姓餐桌上必不可少的一种蔬菜，同时它也是人们喜爱的美食。2014年12月，农业部提出了马铃薯的主粮化战略，小土豆翻身进军主粮界，引发公众热议。 在全球人口暴增的年代，使他们不致挨饿的那些美洲作物，最初其实是很低贱的食物，但天灾人祸的危机，为马铃薯创造了良机，马铃薯的特性正符合危机时人类的需求；如今，马铃薯是全世界第二大粮食作物。马铃薯在高海拔和严寒地区都能生长；马铃薯的单位面积产量惊人，而且种植几乎没有成本。1600年后，欧洲人口急速增加，前所未有的粮食危机随之出现，植物学家、改革人士、皇家专门调查委员会，开始想到用马铃薯解决危机。1641年英国入侵者在爱尔兰杀人放火捣毁庄稼，大多数农作物颗粒无收，惟有马铃薯在地下安然渡过了战火和严冬，使爱尔兰人得以渡荒抗灾。爱尔兰成为欧洲第一个以马铃薯为主食的地方。正如上述在爱尔兰所见，战争、饥荒把马铃薯打入了中欧、东欧。对于准备战争的政治家而言，它是军队最理想的粮食。普鲁士的腓特烈大帝在今天波兰和德国东部，积极推广马铃薯。最终这种作物征服全欧洲。 ——摘编自(美)彭慕兰《贸易打造的世界》 依据上述材料说明马铃薯在近代欧洲成为一种主要粮食的原因和影响。 解析：原因：依据材料信息“马铃薯在高海拔和严寒地区都能生长；马铃薯的单位面积产量惊人，而且种植几乎没有成本”得出：马铃薯易于种植，产量高；由材料信息“1600年后，欧洲人口急速增加，前所未有的粮食危机随之出现”得出：欧洲人口的迅速增长导致粮食需求的增加；由材料信息“正如上述在爱尔兰所见，战争、饥荒把马铃薯打入了中欧、东欧”得出：战乱的影响和战争的需要。影响：依据所学知识从有助于维持人的生存和社会的稳定、有利于社会经济的发展等角度分析。 答案：原因：马铃薯易于种植，产量高；欧洲人口的迅速增长导致粮食需求的增加；战乱的影响和战争的需要。 影响：有助于维持人的生存和社会的稳定；有利于社会经济的发展。 [知识构建] [主题归纳] 　　　影响中国古代食物生产的因素 1．有利因素 (1)生产工具的改进和使用，如铁器、牛耕的普及。 (2)农民自身的因素：拥有一定的生产资料，生产积极性高；努力提高耕作技术，尽可能提高单位面积产量。 (3)封建政府的扶持：采取重农政策，注意减轻农民负担，扶持小农经济，注重修建水利工程。 2．不利因素 (1)缺乏必要的积累和储备能力，抗御天灾人祸的能力十分薄弱。 (2)由于自耕农经济规模小和条件简陋，古代农业始终维持着简单再生产水平，顽固地保持着自给自足的自然经济形态。 (3)封建政府统治腐朽、剥削沉重及社会动荡。 ◆[对点训练] 1．人类学家安德森在《中国食物》一书中提及“中国乃至整个东亚很少吃牛肉，而牛肉却是西方饮食文化中必不可少的食物原料”。造成这种饮食文化差异的主要原因是(　　) A．生产方式不同　　　　 B．宗教信仰不同 C．生活习俗不同 D．历史传统不同 解析：A　[在东方的农耕文明中，牛是最重要的农用畜力，所以不可能会出现多吃牛肉的现象；西欧地处温带海洋性气候区内，畜牧业较为发达，所以食牛肉的较多。归根到底，生产方式的不同造成了饮食文化的不同，故选A项；是否食用牛肉与宗教信仰没有必然关系，故B项排除；C项饮食文化本身属于生活习俗的一个方面，C项是表象，不是原因，排除；饮食文化的区别本身就是历史传统不同的一个表现，因此D项是表象，不是原因，排除。] 　　　深化对物种交流的认识 1．工业革命以来物种交流进一步扩大的原因 (1)工业革命导致全球经济联系日益密切，世界市场的形成与发展；经济全球化的推动。 (2)交通运输得到改善。 (3)两次世界大战造成的人口流动。 2．认识 物种交流是必需和必然的；物种交流是把双刃剑；人类应该在物种交流中趋利避害。 ◆[对点训练] 2．中国引进美洲作物，大多发生在明清时期，其中既有玉米、甘薯、马铃薯等重要的粮食作物，也有花生、向日葵一类的油料作物；既有番茄、辣椒、菜豆、番石榴、番荔枝等果蔬，又有烟草、陆地棉等经济作物，总数超过了20种。这些外来作物的引进对中国明清时期农业发展的影响不包括(　　) A．丰富了中国农产品种类 B．改变了中国的经济结构 C．利于充分用地和养地 D．提高农产品商业化程度 解析：B　[外来作物的引进丰富了中国农产品的种类，改变了农产品的结构，利于充分用地和养地，提高了农产品的商品化程度，故A、C、D三项正确，不符合题意；“改变了中国的经济结构”与对“农业发展的影响”不符，故B项错误，符合题意。] 　　　食物采集、生产、交换与储存 1．食物采集 在远古时期，人类获取食物的方式主要是渔猎、采集。由于居住范围的局限，人类的食物品种比较单调，基本上只能满足吃饱的需求。 2．食物生产 随着人类逐渐适应环境，人口基数上升，靠渔猎、采集得到的食物满足不了人类的需求，于是农业革命应运而生——农耕、畜牧出现了，人们开始驯化、培育野生动植物，人类的食物来源开始变得多样，食物的供应趋于稳定。 3．食物交换 (1)随着农业生产水平的提高，剩余的粮食越来越多，食物交换也越来越频繁。 (2)随着食物种类的增多，人类对食物的追求不止于果腹，而是越来越追求食物的品感，这使得香料的作用愈加突出。在15世纪，欧洲的航海家、探险家纷纷涌向东方寻找金银以及香料。 (3)新航路的开辟使食物物种漂洋过海，开始在各个大陆之间传播。这极大地改变了人类的口味和饮食习惯。 4．食物储存 (1)传统的用香料、盐或糖腌制食物的方式，已经满足不了人们对食物新鲜味道的需求。随着工业革命的深入，为了解决食物的储存和口味问题，人类在19世纪发明了制冷机和冷冻机，之后又不断完善杀菌技术，更新杀菌设备，冷冻罐装食物渐渐走入人们的视野。 (2)为了防止食物腐烂，满足人们对美味的需求，人类又研制了各种各样的化学添加剂。 (3)食物的加工规模日趋壮大，加工体系也日益完善，食物的加工方式也由手工慢慢转向机械化、自动化。 ◆[对点训练] 3．下图是甲骨文中的“高”字。“高”字反映的是一种建筑在土台上的房子，其下部是土台中挖有一口地窖。从这一文字的结构状况可以了解到的信息有(　　) A．从商朝开始建筑房屋定居生活 B．当时社会各阶层共同享有财产 C．当时已实现居者有其屋且宽敞 D．当时已经开始进行粮食储存 解析：D　[通过观察商代甲骨文中的“高”字，由土台上建造房子，土台下挖地窖的图像，可以得出当时人们已经开始懂得储存粮食，D项正确；早在原始社会的母系氏族公社时期，我国先民就已经开始建筑房屋并过上了定居生活，A项错误；商代属于奴隶社会，社会各阶层并非共享财产，B项错误；材料不能说明我国商代“已实现居者有其屋且宽敞”，C项错误。] ◆[易错易混] 1．误认为农业起源于单一人群(一元论) 关于世界农业的起源，学者们普遍认为是多元的，而不是一元的。西亚、东亚和中美洲三个地区是世界农业起源的三大中心。即使在我国，原始农业也不是起源于一地，而是呈多中心的发展。黄河流域和长江流域是我国主要的两大农业起源和发展中心。 ◆[对点训练] 1．大约从公元前4000年起，非洲的尼罗河流域、西亚的两河流域、南亚的印度河恒河流域、中国的黄河流域和长江流域，灌溉农业发达，成为世界农业起源中心。这说明(　　) A．农业起源中心的多元性 B．农业的起源具有一致性 C．不同地区的食物生产相同 D．原始农业历史悠久 解析：A　[材料说明农业起源有多个中心，即多元性，故A项正确；B、C两项说法均错误；D项不是材料主旨。] 2．误认为食物物种交流只有进步性 新航路开辟后的食物物种交流给世界带来了积极影响，但亦有消极影响，如大量荒地被开垦，导致生态遭到破坏；甘蔗等作物的引种，在美洲形成了使用奴隶的单一种植园经济，带有血泪的蔗糖给美洲带来了灾难。 ◆[对点训练] 2．美国历史学教授克罗斯比在《哥伦布大交换》中讲道：“欧洲人发现南北美洲并来此定居时，带到新大陆来的禽畜和作物及偷偷溜上船的老鼠、不小心带来的杂草种子，所有这些组成一个生物旅行箱，这个旅行箱由原产于欧洲的和来自亚非的一些物种组成。”这说明新航路的开辟(　　 ) ①促进了不同大陆间的物种交流　②推动了各大陆的城市化进程　③给美洲人民的生存环境带来威胁　④促进了美洲的资本原始积累 A．①④　B．②③　　C．①③　　D．②④ 解析：C　[该题属于材料型选择题，旨在考查学生的信息提取与分析能力。题中材料叙述的是新航路开辟后促进了各地区之间物种的交流，由“偷偷溜上船的老鼠”“杂草种子”两处可以看出美洲的环境受到了威胁，但是看不出城市化进程加快和资本的原始积累，故C项组合正确。] 3．误认为食品安全问题只出现在现代 食品安全问题并不是现代才有的，在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常值得注意的问题，如今食品安全问题已不是一个国家的问题，而是关系到各国的全球性问题。 ◆[对点训练] 3．据《宋刑统》：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十。”依据材料可以得出的结论是宋代(　　) A．食材以肉类为主 B．重视食品安全 C．制裁强行买卖行为 D．实践“以民为本” 解析：B　[宋代的法律规定，脯肉有毒使人中毒时，食品的所有者应当立刻焚毁所剩有毒食品，以去后患，否则杖打九十。可见宋代重视食品安全，对有毒有害食品的销售者给予严惩，因此B项正确；A、C、D三项与材料无关，排除。] 学科网（北京）股份有限公司 $$