3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 自习案 2025-2026学年人教版物理八年级上册

做一件事不难,难在坚持;坚持一下不难,难在坚持到底. 人是不能太闲的,闲久了,努力一下就以为是拼命. 第3章 物态变化 3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 自习案 【学习寄语】 厨房是藏着物态变化的“实验室”，蒸汽升腾、冰块消融、水珠凝结……愿你带着课堂所学，在烟火日常中发现科学的踪迹，让生活成为理解物理的生动课本！学习链接: 【学习目标】 1.识别并阐述厨房中常见现象所涉及的物态变化，如烧水时的汽化、锅盖水珠的液化等。 2.基于物理学原理，针对烹饪过程中诸如煮饺子、煲汤等实际问题，提出合理改进建议。 3.通过实践操作，实施改进建议，并准确描述实施后的效果，评估其合理性 。 【学习链接】 1.烧开水时，水从液态变为气态，这个过程叫做_____，此过程需要_____（选填“吸热”或“放热”）。 2.从冰箱冷冻室拿出的肉类，表面会有一层“白霜”，这是水蒸气_____（填物态变化名称）形成的，该过程会_____（选填“吸收”或“放出”）热量。 3.炒菜时，锅里的油如果不小心滴入了水，会出现油花四溅的现象，这是因为水的沸点比油_____（选填“高”或“低”），水迅速_____（填物态变化名称）导致的。 【学习情境】 在“舌尖上的中国”美食文化走红的当下，美食背后的科学原理愈发引人关注。同学们不妨以厨房为“实验室”，探索其中的物态变化。从北方人过年必吃的__________入手，煮饺子时，水从______态变为______态的沸腾现象，蕴含着汽化知识；锅盖打开时，热气遇冷形成“白气”，这是水蒸气__________成小水滴。还有制作网红雪花酥，融化棉花糖是熔化现象，冷却成型又涉及凝固。通过探究这些与生活紧密相连的厨房物态变化，不仅能深入理解物理知识，还能像美食博主一样，从科学角度解读美食奥秘，为生活增添更多趣味。 【学习过程】 任务一:IDID项目提出 1. 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满__________变化的“实验室”(图3.5-1)。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的__________、食用油从_____态到_____态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的__________等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪__________、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 任务二:IDID项目分析 2. 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的____________________。具体任务如下。 ⑴观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的__________。 ⑵从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进__________或总结认识体会。 ⑶实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其__________。 任务三:ID项目实施 1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的__________、__________与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成_____、_____和_____等不同的烹饪方式。下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段 时间 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温 度稳定在_____℃，一些水会从_____态变为_____态的_______________ 水沸腾后打开锅盖，会出现大量 “__________” 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会__________成小水滴 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决__________隐患的，并解释这些建议的__________依据。还可以撰写一篇观察报告，从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所起的作用，总结认识体会。以煮饺子(图3.5-2)为例。从上表中我们知道，煮饺子时会观察到水的__________和__________现象。要煮熟饺子，是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。这是因为水在沸腾后_____________________________，继续使用大火只会加速水的_______________，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。此外，由于水蒸气变成_____温度的热水时要__________大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热_______________烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意__________水蒸气，以免烫伤。 3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。操作时要记录实施过程中的观察结果和有关__________，包括必要的调整__________和遇到的__________。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情况进行__________，看看改进建议是否有效。 任务三:ID展示交流 3. 整理汇总自己的__________、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相__________，共同提高。 【基础检测】 1.冬天从冰箱取出的冻肉，表面很快出现一层小水珠，这是__________现象（填物态变化名称）。 2.烧开水时，壶嘴冒出的“白气”实际是__________（填“水蒸气”或“小水珠”），它的形成属于__________现象。 3.用久的冰箱冷冻室壁上会结一层白霜，这是____________现象，需要__________（填“吸热”或“放热”）。 4.把冰块放入温水中，冰块逐渐变小，这是__________现象，发生该变化时冰块需要__________热量。 5.煮鸡蛋时，水沸腾后继续加热，水的温度__________（填“升高”“降低”或“不变”），因为水在发生____________现象时温度保持不变。 6.夏天，从冰箱拿出的易拉罐饮料，外壁很快“出汗”，这是空气中的________遇冷发生了_________现象。 7.妈妈在炒莱时，锅上方的“白气”比烧水时的“白气”更浓，这是因为炒菜时温度更高，水汽化产生的__________更多，遇冷后__________成的小水珠更多。 8.冰箱的冷冻室里，冻好的冰块一段时间后会变小，这是__________现象，该过程需要__________热量。 9.冬天，厨房里的窗户玻璃上会出现一层冰花，这是__________现象，冰花出现在玻璃的__________（填“内侧”或“外侧”）。 10.刚从蒸笼里拿出的馒头，表面会有一层水珠，这是因为馒头表面的____________遇冷发生了____________现象。 11.把一碗水放在冰箱的冷藏室里，过一段时间水会变成冰，这是__________现象，发生该变化时水需要__________热量。 12.用湿手去拿冰箱里的冻肉，手会被“粘”住，这是因为手上的水遇到冷的肉发生了__________现象。 13.煮面条时，水面上漂浮的白沫，其实是水__________产生的气泡，该过程中水面上方的“白气”是__________现象形成的。 14.夏天，打开冰箱门，会看到冰箱门口有“白气”冒出，这是空气中的__________遇冷__________形成的。 15.厨房里的冻豆腐，冻好后内部有很多小孔，这是因为豆腐中的水先发生__________现象变成冰，体积变大，之后冰又发生__________现象变成水流失造成的。 16.放在厨房角落的干冰块（固态二氧化碳），过一段时间会消失，这是__________现象，该过程需要__________热量。 17.冬天，厨房的水龙头有时会出现结冰现象，导致水流不出，这是水发生了__________现象，要解决这个问题，可向水龙头浇温水，利用温水的热量使冰发生__________现象。 18.蒸馒头时，蒸笼底部的水逐渐减少，这是__________现象，而蒸笼顶部的锅盖内侧会有水滴，这是__________现象。 答案： 1.液化 2.小水珠；液化 3.凝华；放热 4.熔化；吸收 5.不变；汽化（沸腾） 6.水蒸气；液化 7.水蒸气；液化 8.升华；吸收 9.凝华；内侧 10.水蒸气；液化 11.凝固；放出 12.凝固 13.汽化（沸腾）；液化 14.水蒸气；液化 15.凝固；熔化 16.升华；吸收 17.凝固；熔化 18.汽化（蒸发/沸腾）；液化 第 1 页 共 81 页 学科网（北京）股份有限公司 $$