13.3 科学的饮食（分层作业）生物苏科版2024八年级上册

13．3 科学的饮食（分层作业） （限时：14min） 一、选择题 1．小敏高兴地参加了职业体验——营养师。在体验营养师活动的当天，小敏为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、可乐鸡翅、家常豆腐。根据合理营养的要求，你认为该食谱中还需要添加的是（　　） A．炒青菜 B．糖醋排骨 C．牛肉面 D．辣子鸡丁 2．基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述正确的是（    ） A．每种食物都含有六类营养物质 B．如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补 C．到快餐店进餐时，注意店面是否卫生，无需关注卫生许可证 D．含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠等防腐剂的食品是可以食用的 3．学习了人的营养相关知识后，某同学设计了一份午餐食谱：米饭、糖醋鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤，要使这份食谱的营养搭配更合理，应该添加（    ） A．清炒西兰花 B．煎鸡蛋 C．面条 D．可乐 4．下列饮食习惯中，合理的是（　　） A．经常不吃早餐 B．用饮料代替饮用水 C．只吃肉类，不吃蔬菜和水果 D．合理膳食，按时进餐 5．小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、豆腐汤。再增加下列哪种食物后，可以让这份食谱营养更合理（　　） A．炸鸡排 B．素炒青椒 C．排骨汤 D．小米粥 6．《中国居民膳食指南（2022）》中提出的平衡膳食宝塔，可帮助居民做出有益健康的饮食选择。下列关于合理营养的叙述，不正确的是（　　） A．早餐、午餐和晚餐定时定量 B．饭菜放盐要适量 C．食物多样，合理搭配 D．超重的同学不能吃肉 7．下列是某校餐厅午餐食谱调查问卷的部分内容，请你从合理营养的角度，选出“最佳食谱”（    ） A．面条、红烧肉、卤鸡腿、排骨汤 B．炒青菜、白灼虾、鸡排、鸡蛋汤 C．馒头、炒茄子、炒青菜、蔬菜汤 D．米饭、红烧肉、炒青菜、鸡蛋汤 8．2025年央视3．15晚会曝光了不少大众想不到的食品安全问题。从食品安全角度考虑，下列做法正确的是（　　） A．水果店使用新鲜的水果制作果盘或者果汁 B．烤串店使用隔夜食材制作菜品 C．知名奶茶店更改食品保质期标签 D．将有异味的饭菜高温处理后食用 9．“民以食为天”，食品问题关乎公众的生命安全。下列有关做法错误的是（　　） A．少食用含有防腐剂的食品 B．食用“鼓袋”的真空包装食品 C．买肉时关注检疫是否合格 D．蔬果浸泡冲洗干净方可食用 10．下列哪种生物能帮助人类制作酸奶（    ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．乙肝病毒 D．大肠杆菌噬菌体 11．酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣小组打算对它一探究竟。请结合所学知识分析，下列说法错误的是（　　）    发酵时间/h 牛奶状况 2 呈液态，无酸味 4 呈液态，略带酸味 6 呈蛋花状，微酸 8 呈凝固状，酸度适中 10 呈凝固状，酸度适中 A．制作酸奶需要乳酸菌，乳酸菌没有成形的细胞核 B．这种微生物需要在无氧的条件下发酵，因此制作过程中不能密封 C．为防止杂菌影响，制作酸奶前必须对容器和原料进行高温杀菌消毒 D．分析图表数据可知：制作酸奶时，发酵时间以8~10h为宜，最佳培养温度为40℃左右 （限时：6min） 1．“国家喊你来减肥！”2025年我国持续推进“体重管理年”三年行动计划，倡导科学减肥循序渐进。以下同学们的体重管理方法，你认同的是（    ） ①主副食合理搭配②粗细粮合理搭配③晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物④保证每日三餐、按时进食  ⑤不吃不喜欢的食物 A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤ 2．图示“中国居民平衡膳食宝塔”，叙述正确的是（　　） A．①层的食物主要是补充糖类 B．可用②层食物完全替代主食 C．青少年应少吃③④层的食物 D．要严格避免摄入⑤层的食物 3．下图是2022年中国居民平衡膳食宝塔，根据宝塔的内容判断，你认为最合理的午餐应该是（　　） A．米饭、萝卜炖牛肉、奶茶、炸鸡柳、炸茄盒 B．米饭、炸鸡柳、炸薯条、可乐、清炒藕片 C．米饭、西红柿炖牛腩、清炒菜心、菠菜鸡蛋汤、虾仁豆腐 D．奶油蛋糕、果酱夹心巧克力、果汁饮料、烤肠、大辣片 4．扫除“营养盲”，助力人体健康。下列观点正确的是（　　） A．营养保健品可代替食物 B．水果可代替蔬菜，零食可代替主食 C．荤素搭配，营养全面均衡 D．早餐可以简单吃，不需要营养搭配 5．夜盲症患者常表现为夜晚看不清周围的环境，同时皮肤也干燥。为了改善身体状况，患者应该在饮食中增加哪类食物（    ） A．肥肉和花生 B．牛奶 C．米饭 D．胡萝卜和猪肝 6．果果同学为家人设计了一份午餐食谱：米饭、清蒸鲈鱼、糖醋里脊、蛋花汤，还应该添加什么食物使午餐更加合理（　　） A．干炸里脊 B．红烧肉 C．炒豆角 D．鱼香肉丝 7．关于食品安全的做法，正确的是（　　） A．食用霉变的花生 B．吃发芽的马铃薯 C．购买经过检疫的猪肉 D．用工业盐腌制咸菜 8．食品安全问题，关乎你的生命安全和身体健康。下列做法正确的是（　　） A．吃去掉霉点的面包 B．聚餐时使用公筷、公勺 C．生吃从池塘中捞到的鱼虾 D．食用包装食品时，不需要留意包装上的信息 9．酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是（    ） A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌 10．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（    ）    A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖 B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种 C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵 D．加酸奶后放在冰箱中发酵 二、综合题 11．蓝蓝的爸爸买了一箱酸奶，酸奶包装盒标签上的部分内容如图，请分析回答： (1)酸奶中不含有的营养物质是 。 (2)蓝蓝“六一”儿童节时，跟朋友一起出去野餐，她拿出这种酸奶给朋友喝，朋友能喝吗？ ，为什么？ 。 (3)标签上注明的营养成分中，人体每日需要量最大的含有能量的营养成分是 。 (4)人喝了酸奶后，蛋白质最终被分解成 ，蛋白质在体内彻底消化的场所是 ，该场所适于消化的特点有： （写出两点）。 （限时：5min） 实验探究题 1．乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停止。    (1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下： ①将500毫升纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是 。 ②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。将煮沸的牛奶放凉的原因是 。加入适量酸奶相当于细菌培养过程中的 。 ③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机中，8~10小时后取出，放凉或冷藏后食用。盖好盖子的原因是 。 (2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌混入并发酵产生 造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是 。 (3)乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4（两种乳酸菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4），测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图，抑菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。 分析曲线得出： ①两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在一定时间内呈 趋势，然后趋于稳定； ②对金黄色葡萄球菌的抑菌效果更好的是 。 2．酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。小明同学利用清明节假期，为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。请你参加进来，助他一臂之力。 第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。 第三步：将烧杯中的牛奶平均分成适量三份，装入三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。 第四步：将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。 (1)该实验设计要探究的问题是： ? (2)上述实验中的变量是 。 (3)牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是 ，以免影响实验效果。 (4)在制作酸奶的过程中，需要将“酸奶加入牛奶中”。加入“酸奶”相当于细菌培养中的 。 (5)为了使实验更加严谨，小明还需要 。 (6)经过实施实验方案，发现只在2号瓶中成功获得酸奶，则上述实验可得的结论是 。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 13．3 科学的饮食（分层作业） （限时：14min） 一、选择题 1．小敏高兴地参加了职业体验——营养师。在体验营养师活动的当天，小敏为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧肉、可乐鸡翅、家常豆腐。根据合理营养的要求，你认为该食谱中还需要添加的是（　　） A．炒青菜 B．糖醋排骨 C．牛肉面 D．辣子鸡丁 【答案】A 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。蔬菜、水果能提供维生素和无机盐。 【详解】A．炒青菜可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，结合分析，添加此道菜补充了食谱中蔬菜的不足，使得营养更加均衡，A正确。 B．糖醋排骨虽然美味，但它也是肉类，食谱中已经有红烧肉和可乐鸡翅，再添加糖醋排骨会导致肉类摄入过多，脂肪和热量过高，不符合合理营养的要求，B错误。 C．牛肉面虽然可以提供蛋白质和碳水化合物，但食谱中已经有米饭作为主食，再添加牛肉面会导致碳水化合物摄入过多，且仍然缺乏蔬菜，C错误。 D．辣子鸡丁也是肉类，食谱中已经有足够的肉类，再添加辣子鸡丁会导致肉类摄入过多，脂肪和热量过高，不符合合理营养的要求，D错误。 故选A。 2．基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述正确的是（    ） A．每种食物都含有六类营养物质 B．如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补 C．到快餐店进餐时，注意店面是否卫生，无需关注卫生许可证 D．含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠等防腐剂的食品是可以食用的 【答案】D 【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害。 【详解】A．食物中含有六类营养物质，但并不是所有的食物都含有六类营养物质，一般一种食物都有其主要的营养成分，故A错误。 B．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配又要注意热量的合理分配。因此如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补的做法错误，故B错误。 C．平时要注意食品安全，到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证，故C错误。 D．含苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钠等防腐剂的食品对人体有害，不能常吃。含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠等防腐剂的食品是可以食用的，故D正确。 故选D。 3．学习了人的营养相关知识后，某同学设计了一份午餐食谱：米饭、糖醋鱼、小炒牛肉、鸡蛋汤，要使这份食谱的营养搭配更合理，应该添加（    ） A．清炒西兰花 B．煎鸡蛋 C．面条 D．可乐 【答案】A 【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 【详解】A．清炒西兰花属于蔬菜，富含维生素和膳食纤维，可弥补食谱的不足，故A符合题意。 B．煎鸡蛋主要提供蛋白质，但食谱中已有鱼、牛肉和鸡蛋汤，蛋白质已充足，故B不符合题意。 C．面条属于谷物类，与米饭重复提供碳水化合物，故C不符合题意。 D．可乐含糖量高，无益于营养均衡，故D不符合题意。 故选A 4．下列饮食习惯中，合理的是（　　） A．经常不吃早餐 B．用饮料代替饮用水 C．只吃肉类，不吃蔬菜和水果 D．合理膳食，按时进餐 【答案】D 【分析】良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体的正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗能力。如果营养不当，就会影响生长发育，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。我们应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：食物尽量多样化，粗细搭配合理：多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品：常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。按照“平衡膳食宝塔”，在一日三餐中摄取量最多的是糖类，其次是蔬菜水果类，第三是含蛋白质多的食物，最少的是油脂类食物。 【详解】A．早餐是一天中重要的能量补充来源，长期不吃早餐会导致血糖降低、影响大脑功能，还可能引发消化系统疾病，A不符合题意； B．饮料中多含有糖分、添加剂等，长期替代饮用水会导致热量摄入过多（易肥胖）、糖分损害牙齿，且无法满足身体对水分的正常需求，B不符合题意； C．肉类主要提供蛋白质和脂肪，而蔬菜、水果富含维生素、膳食纤维和矿物质。单一饮食会导致营养不均衡，增加便秘、高血脂等疾病风险，C不符合题意； D．合理膳食指食物种类多样，能满足身体对各种营养素的需求；按时进餐可维持消化系统正常节律，避免暴饮暴食或饥饿过度，D符合题意。 故选D。 5．小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、豆腐汤。再增加下列哪种食物后，可以让这份食谱营养更合理（　　） A．炸鸡排 B．素炒青椒 C．排骨汤 D．小米粥 【答案】B 【分析】合理膳食需包含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、维生素等。原食谱中米饭（糖类）、牛肉和豆腐（蛋白质和脂肪）已充足，但缺乏蔬菜类提供的维生素和膳食纤维。 【详解】A．炸鸡排主要含蛋白质和脂肪，与已有食材重复，A不符合题意。 B．素炒青椒富含维生素和膳食纤维，弥补食谱不足，B符合题意。 C．排骨汤主要含蛋白质，与已有食材重复，C不符合题意。 D．小米粥主要含糖类，与米饭同类，D不符合题意。 故选B。 6．《中国居民膳食指南（2022）》中提出的平衡膳食宝塔，可帮助居民做出有益健康的饮食选择。下列关于合理营养的叙述，不正确的是（　　） A．早餐、午餐和晚餐定时定量 B．饭菜放盐要适量 C．食物多样，合理搭配 D．超重的同学不能吃肉 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 【详解】A．早餐、午餐和晚餐定时定量，能维持血糖稳定，保证身体正常的能量供应和代谢，是合理营养的体现，A正确。 B．饭菜放盐适量很重要。摄入盐过多会增加肾脏负担，升高血压等，适量放盐符合合理营养要求，B正确。 C．食物多样、合理搭配，能保证摄入各类营养素，满足身体不同需求，是合理营养的重要原则，C正确 D．超重同学需要控制热量摄入，但并非不能吃肉，肉类富含优质蛋白质、铁等营养物质，可选择瘦肉（如鸡胸肉、瘦牛肉等），合理控制量即可，D错误。 故选D。 7．下列是某校餐厅午餐食谱调查问卷的部分内容，请你从合理营养的角度，选出“最佳食谱”（    ） A．面条、红烧肉、卤鸡腿、排骨汤 B．炒青菜、白灼虾、鸡排、鸡蛋汤 C．馒头、炒茄子、炒青菜、蔬菜汤 D．米饭、红烧肉、炒青菜、鸡蛋汤 【答案】D 【分析】合理营养：指的是通过饮食摄入的各种营养素（如蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐等）能够满足人体正常生理活动和生长发育的需要，同时保持各种营养素之间的平衡。 【详解】A．此食谱中糖类（面条）、蛋白质（红烧肉、卤鸡腿、排骨汤）和脂肪（红烧肉中的油脂）含量较高，但蔬菜较少，可能导致维生素和无机盐摄入不足，A错误。 B．此食谱中优质蛋白质和脂肪（白灼虾、鸡排和鸡蛋汤中的鸡蛋）、维生素和无机盐（炒青菜和鸡蛋汤中的蔬菜）均有，但糖类的摄入严重不足，B错误。 C．此食谱中糖类（馒头）充足，蔬菜（炒茄子、炒青菜、蔬菜汤）提供了维生素和无机盐，但蛋白质来源较少，C错误。 D．此食谱中糖类（米饭）、蛋白质和脂肪（红烧肉、鸡蛋汤中的鸡蛋）、蔬菜（炒青菜）提供了维生素和无机盐，营养较为全面，D正确。 故选D。 8．2025年央视3．15晚会曝光了不少大众想不到的食品安全问题。从食品安全角度考虑，下列做法正确的是（　　） A．水果店使用新鲜的水果制作果盘或者果汁 B．烤串店使用隔夜食材制作菜品 C．知名奶茶店更改食品保质期标签 D．将有异味的饭菜高温处理后食用 【答案】A 【分析】食品安全包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题；二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。 【详解】A．使用新鲜水果制作果盘或果汁能保证原料安全，符合食品安全要求，故A正确。 B．隔夜食材可能滋生细菌或变质，存在安全隐患，故B错误。 C．更改保质期标签属于欺诈行为，可能导致消费者食用过期食品，故C错误。 D．有异味的饭菜已变质，高温无法彻底消除细菌毒素，仍可能危害健康，故D错误。 故选A。 9．“民以食为天”，食品问题关乎公众的生命安全。下列有关做法错误的是（　　） A．少食用含有防腐剂的食品 B．食用“鼓袋”的真空包装食品 C．买肉时关注检疫是否合格 D．蔬果浸泡冲洗干净方可食用 【答案】B 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。 【详解】A．少量防腐剂在安全范围内是被允许的，但长期或过量摄入可能有害，因此少食用含有防腐剂的食品是正确的做法，故A不符合题意。 B．“鼓袋”的真空包装食品说明包装内可能已滋生微生物并产生气体，食品很可能变质，食用存在安全隐患，此做法错误，故B符合题意。 C．肉类检疫合格可避免携带病原体或有害物质，关注检疫结果是保障食品安全的重要措施，故C不符合题意。 D．蔬果表面可能残留农药或污染物，浸泡冲洗可有效去除，符合安全食用要求，故D不符合题意。 故选B。 10．下列哪种生物能帮助人类制作酸奶（    ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．乙肝病毒 D．大肠杆菌噬菌体 【答案】B 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题。 【详解】A．制作面包和馒头、酿酒等需要酵母菌，不用于酸奶制作，A错误。 B．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，B正确。 C．乙肝病毒是一种病原体，会导致人类患乙型肝炎。 与酸奶制作完全无关，C错误。 D．噬菌体是专门感染细菌的病毒，大肠杆菌噬菌体只能感染大肠杆菌。 它不参与发酵过程，与酸奶制作无关，D错误。 故选B。 11．酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣小组打算对它一探究竟。请结合所学知识分析，下列说法错误的是（　　）    发酵时间/h 牛奶状况 2 呈液态，无酸味 4 呈液态，略带酸味 6 呈蛋花状，微酸 8 呈凝固状，酸度适中 10 呈凝固状，酸度适中 A．制作酸奶需要乳酸菌，乳酸菌没有成形的细胞核 B．这种微生物需要在无氧的条件下发酵，因此制作过程中不能密封 C．为防止杂菌影响，制作酸奶前必须对容器和原料进行高温杀菌消毒 D．分析图表数据可知：制作酸奶时，发酵时间以8~10h为宜，最佳培养温度为40℃左右 【答案】B 【分析】制作酸奶利用乳酸菌发酵，乳酸菌是细菌，在无氧条件下发酵，制作过程需密封创造无氧环境。同时制作前要对容器和原料高温杀菌消毒防止杂菌影响。 【详解】A．乳酸菌属于细菌，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，属于原核生物，A不符合题意。 B．乳酸菌是厌氧菌，在无氧的条件下才能进行发酵产生乳酸。制作酸奶时，需要将容器密封，以创造无氧环境，让乳酸菌能够正常发酵。如果制作过程中不密封，有氧气的存在会抑制乳酸菌的发酵，甚至可能导致其他好氧菌的生长繁殖，影响酸奶的制作，B符合题意。 C．在制作酸奶的过程中，如果容器和原料中存在杂菌，这些杂菌可能会与乳酸菌竞争营养物质，或者产生一些不利于酸奶制作的物质，从而影响酸奶的质量和口感。对容器和原料进行高温杀菌消毒，可以有效地杀死杂菌，为乳酸菌的生长和发酵创造一个相对纯净的环境，保证酸奶制作的顺利进行，C不符合题意。 D．从图表数据可以看出，当发酵时间为8h时，牛奶呈凝固状，酸度适中；发酵时间为10h时，牛奶同样呈凝固状，酸度适中。说明在8-10h这个时间段内，酸奶的制作效果较好。由图知，乳酸菌发酵的温度在40℃时，活菌数最多，乳酸菌的活性较高，发酵速度较快，能产生较好的发酵效果，D不符合题意。 故选B。 （限时：6min） 一、选择题 1．“国家喊你来减肥！”2025年我国持续推进“体重管理年”三年行动计划，倡导科学减肥循序渐进。以下同学们的体重管理方法，你认同的是（    ） ①主副食合理搭配②粗细粮合理搭配③晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物④保证每日三餐、按时进食  ⑤不吃不喜欢的食物 A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤ 【答案】A 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。 【详解】①主副食合理搭配可以确保身体获取到各种所需的营养素，避免营养不良或营养过剩，对于减肥和保持健康都有重要意义，因此①正确。 ②粗细粮合理搭配可以增加膳食纤维的摄入，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时也能增加饱腹感，减少总热量的摄入，对于减肥有利，因此②正确。 ③晚餐摄入过多蛋白质和脂肪容易导致热量过剩，因为蛋白质和脂肪的热量较高，且晚上身体的活动量相对较少，无法及时消耗这些热量，长期如此会导致体重增加，因此③错误。 ④每日三餐按时进食可以避免暴饮暴食，保持血糖水平的稳定，同时也能满足身体对营养素的需求，对于减肥和保持健康都有帮助，因此④正确。 ⑤不吃不喜欢的食物容易导致营养不均衡，因为每种食物都含有不同的营养素，挑食会导致某些营养素的摄入不足，影响身体的健康，因此⑤错误。 可见，①②④正确，故A符合题意，BCD不符合题意。 故选A。 2．图示“中国居民平衡膳食宝塔”，叙述正确的是（　　） A．①层的食物主要是补充糖类 B．可用②层食物完全替代主食 C．青少年应少吃③④层的食物 D．要严格避免摄入⑤层的食物 【答案】A 【分析】（1）为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。 （2）在膳食中的地位和应占的比重，共分五层，由下往上：①层为谷类、薯类及杂豆等主食，主要提供碳水化合物（糖类）、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是人体能量的主要来源。②层为蔬菜和水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。③层为畜禽肉、鱼虾类、蛋类等动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。④层为奶类及奶制品、大豆及坚果，奶类主要提供蛋白质、钙、维生素A等，大豆及坚果主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等。⑤层为烹调油和食盐，烹调油主要提供能量，食盐主要用于调节食物口味。 【详解】A．①层为谷类、薯类及杂豆等，这些食物中富含淀粉等糖类，所以①层的食物主要是补充糖类，糖类是人体最主要的供能物质，A正确。 B．②层为蔬菜和水果，虽然它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物等供能物质相对较少，不能完全满足人体对能量和各种营养物质的需求，不可用②层食物完全替代主食，B错误。 C．③层畜禽肉、鱼虾类、蛋类等和④层奶类及奶制品、大豆及坚果富含蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新有重要作用，青少年正处于生长发育的关键时期，应适量多吃③④层的食物，而不是少吃，C错误。 D．⑤层为烹调油和食盐，虽然过量摄入油脂和食盐会对健康造成不利影响，如导致肥胖、高血压等疾病，但它们也是人体所需的，油脂能为人体提供能量，食盐能维持人体的电解质平衡等，应适量摄入，而不是严格避免摄入，D错误。 故选A。 3．下图是2022年中国居民平衡膳食宝塔，根据宝塔的内容判断，你认为最合理的午餐应该是（　　） A．米饭、萝卜炖牛肉、奶茶、炸鸡柳、炸茄盒 B．米饭、炸鸡柳、炸薯条、可乐、清炒藕片 C．米饭、西红柿炖牛腩、清炒菜心、菠菜鸡蛋汤、虾仁豆腐 D．奶油蛋糕、果酱夹心巧克力、果汁饮料、烤肠、大辣片 【答案】C 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．米饭提供糖类、萝卜炖牛肉主要提供蛋白质、含油炸食品（炸鸡柳、炸茄盒）和高糖饮品（奶茶），不符合健康原则，A不符合题意。 B．米饭主要提供糖类， 含油炸食品（炸鸡柳、炸薯条）和高糖饮料（可乐），蔬菜单一，B不符合题意。 C．米饭主要提供糖类、牛腩、虾仁、豆腐、鸡蛋主要提供蛋白质，菜心、菠菜等 多种蔬菜，无油炸和高糖食品，搭配均衡，C符合题意。 D．奶油蛋糕、果酱夹心巧克力、果汁饮料、烤肠、大辣片，均为高糖高脂加工食品，完全不符合膳食宝塔建议，D不符合题意。 故选C。 4．扫除“营养盲”，助力人体健康。下列观点正确的是（　　） A．营养保健品可代替食物 B．水果可代替蔬菜，零食可代替主食 C．荤素搭配，营养全面均衡 D．早餐可以简单吃，不需要营养搭配 【答案】C 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。 【详解】A．营养保健品不能完全代替食物。食物中含有的营养成分种类丰富且比例适宜，能满足人体多方面营养需求。而营养保健品往往只针对某一种或几种营养成分进行补充，无法提供食物中所有的营养物质，不能替代食物，故A错误。 B．水果和蔬菜所含营养成分有差异，水果不能代替蔬菜；零食营养不均衡，主食是碳水化合物等能量的主要来源，零食不能代替主食，故B错误。 C．荤素搭配能使人体摄入多种营养素，如蛋白质、维生素、矿物质等，保证营养全面均衡，故C正确。 D．早餐是一天中非常重要的一餐，为人体提供上午所需能量和营养，需要合理营养搭配，故D错误。 故选C。 5．夜盲症患者常表现为夜晚看不清周围的环境，同时皮肤也干燥。为了改善身体状况，患者应该在饮食中增加哪类食物（    ） A．肥肉和花生 B．牛奶 C．米饭 D．胡萝卜和猪肝 【答案】D 【分析】食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等营养物质，不同的营养物质有着不同的作用。维生素的种类有很多，其中维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时会引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症等症状。 【详解】A．肥肉和花生含有的主要营养成分是脂肪，因此饮食中增加肥肉和花生不能预防夜盲症，故A不符合题意。 B．牛奶中含有的主要营养成分是蛋白质，因此饮食中增加牛奶不能预防夜盲症，故B不符合题意。 C．夜盲症是由于缺乏维生素A导致的。米饭中含有的主要营养成分是糖类（淀粉），因此饮食中增加米饭不能预防夜盲症，故C不符合题意。 D．胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A；猪肝中含有大量的维生素A，因此饮食中增加胡萝卜和猪肝能够预防夜盲症，故D符合题意。 故选D。 6．果果同学为家人设计了一份午餐食谱：米饭、清蒸鲈鱼、糖醋里脊、蛋花汤，还应该添加什么食物使午餐更加合理（　　） A．干炸里脊 B．红烧肉 C．炒豆角 D．鱼香肉丝 【答案】C 【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。 米饭主要提供淀粉类，清蒸鲈鱼、糖醋里脊、蛋花汤主要提供蛋白质类，还缺少维生素类等。 【详解】A．干炸里脊主要提供蛋白质和脂肪，没有补充维生素等其他营养素，A错误。 B．红烧肉主要提供脂肪和蛋白质，没有补充维生素等其他营养素，B错误。 C．炒豆角属于蔬菜，能提供丰富的维生素，使食谱更加合理，C正确。 D．鱼香肉丝主要提供蛋白质等，没有补充维生素等其他营养素，D错误。 故选C。 7．关于食品安全的做法，正确的是（　　） A．食用霉变的花生 B．吃发芽的马铃薯 C．购买经过检疫的猪肉 D．用工业盐腌制咸菜 【答案】C 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。 【详解】A．霉变花生含黄曲霉毒素，致癌性强，故A错误。 B．发芽马铃薯含龙葵素，易致中毒，故B错误。 C．检疫猪肉经检验无病原体，符合安全标准，故C正确。 D．工业盐含亚硝酸钠等有毒物质，危害健康，故D错误。 故选C。 8．食品安全问题，关乎你的生命安全和身体健康。下列做法正确的是（　　） A．吃去掉霉点的面包 B．聚餐时使用公筷、公勺 C．生吃从池塘中捞到的鱼虾 D．食用包装食品时，不需要留意包装上的信息 【答案】B 【分析】食品安全是指：购买安全食品、防止食品污染、预防食物中毒等，包括食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇等；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品；在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。 【详解】A．面包发霉后，霉菌会产生大量的毒素，这些毒素会扩散到整个面包中，即使去掉霉点，面包中仍然可能残留有霉菌毒素。食用含有霉菌毒素的面包会对人体健康造成危害，如引起食物中毒等，所以不能吃去掉霉点的面包，故A错误。 B．聚餐时使用公筷、公勺可以有效避免通过餐具传播疾病。在聚餐过程中，人们的唾液等可能会残留在餐具上，如果不使用公筷、公勺，就容易将病菌、病毒等传播给他人，增加感染疾病的风险，因此使用公筷、公勺是一种文明、健康的用餐方式，有利于保障食品安全和人们的身体健康，故B正确。 C．从池塘中捞到的鱼虾可能携带各种病原体。生吃这些鱼虾，病原体可能会进入人体，引发各种疾病；寄生虫感染还可能会引起肝吸虫病、肺吸虫病等，对人体的肝脏、肺部等器官造成损害。所以不能生吃从池塘中捞到的鱼虾，故C错误。 D．食用包装食品时，必须留意包装上的信息。包装上的信息通常包括食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等。通过查看这些信息，可以了解食品的成分、是否在保质期内、是否为正规厂家生产等，从而判断该食品是否安全可食用。如果不留意包装上的信息，可能会误食过期、变质或不合格的食品，对身体健康造成危害，故D错误。 故选B。 9．酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是（    ） A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌 【答案】C 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】A．醋酸菌用于制作食醋，将乙醇转化为醋酸，故A不符合题意。 B．酵母菌用于酿酒或发面，主要进行酒精发酵，故B不符合题意。 C．乳酸菌在无氧条件下将乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固变酸形成酸奶，故C符合题意。 D．毛霉菌用于腐乳制作，分解蛋白质，故D不符合题意。 故选C。 10．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（    ）    A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖 B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种 C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵 D．加酸奶后放在冰箱中发酵 【答案】B 【分析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。 【详解】A．将牛奶加糖煮开的目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能，A错误． B．接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量，接到培养基上的过程。将酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并搅拌，相当于接种步骤，B正确。 C．由图可以看出，甲瓶敞口，含有氧气，乙瓶加盖密封无氧气；乳酸菌属于厌氧菌，在无氧条件下能够把奶牛中的肉汤转化为乳酸，故应该选择乙瓶，C错误。 D．细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物等。冰箱中温度低，不利于乳酸菌的发酵，因此加酸奶后应放在温度适宜的环境中进行发酵，D错误。 故选B。 二、综合题 11．蓝蓝的爸爸买了一箱酸奶，酸奶包装盒标签上的部分内容如图，请分析回答： (1)酸奶中不含有的营养物质是 。 (2)蓝蓝“六一”儿童节时，跟朋友一起出去野餐，她拿出这种酸奶给朋友喝，朋友能喝吗？ ，为什么？ 。 (3)标签上注明的营养成分中，人体每日需要量最大的含有能量的营养成分是 。 (4)人喝了酸奶后，蛋白质最终被分解成 ，蛋白质在体内彻底消化的场所是 ，该场所适于消化的特点有： （写出两点）。 【答案】(1)维生素 (2) 不能 该酸奶已过保质期 (3)碳水化合物 (4) 氨基酸 小肠 小肠很长；小肠内含有多种消化液 【分析】（1）人体所需的营养物质包括糖类、脂肪（脂质的一种）、蛋白质、维生素、水和无机盐六大类。其中，糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，被称为能源物质；维生素、水和无机盐不能提供能量，为非能源物质。各类营养物质在人体生命活动中都起着不可或缺的作用。 （2）食品安全：购买食品时，需要关注食品的生产日期、保质期、储存条件等信息。过了保质期的食品，其质量和安全性可能无法保证，食用后可能对健康造成危害。 （3）营养物质的消化：蛋白质的消化从胃开始，在胃液中胃蛋白酶的作用下初步分解，最终在小肠中，在肠液和胰液中多种酶的作用下彻底分解为氨基酸。 小肠是人体消化和吸收的主要场所，其适于消化的特点有：小肠很长，约5～6米；小肠内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，大大增加了消化的面积；小肠内含有多种消化液，如肠液、胰液和胆汁等。 【详解】（1）人体所需的六大营养物质为糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。从酸奶包装盒标签可知，该酸奶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物（属于糖类）、钠（属于无机盐）以及水。可见，酸奶中不含有的营养物质是维生素。 （2）朋友不能喝。因为酸奶生产日期为20220501，保质期28天，到2022年6月1日已超过保质期。过了保质期的酸奶，其品质可能发生变化，食用后可能影响健康。 （3）在提供能量的营养物质（糖类、脂肪、蛋白质）中，糖类是人体最主要的供能物质，人体每日对其需要量最大。标签中碳水化合物属于糖类，所以人体每日需要量最大的含有能量的营养成分是碳水化合物。 （4）蛋白质在胃中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小肠后，在小肠肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸。可见，人喝了酸奶后，其中的蛋白质最终被分解成氨基酸，蛋白质在体内彻底消化的场所是小肠。 小肠适于消化的特点有：小肠很长，增加了食物在小肠内的停留时间，有利于充分消化；小肠内含有多种消化液，如肠液、胰液等，这些消化液中含有多种消化酶，能对各种营养物质进行彻底消化。 （限时：5min） 实验探究题 1．乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停止。    (1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下： ①将500毫升纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是 。 ②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。将煮沸的牛奶放凉的原因是 。加入适量酸奶相当于细菌培养过程中的 。 ③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机中，8~10小时后取出，放凉或冷藏后食用。盖好盖子的原因是 。 (2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌混入并发酵产生 造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是 。 (3)乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4（两种乳酸菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4），测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图，抑菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。 分析曲线得出： ①两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在一定时间内呈 趋势，然后趋于稳定； ②对金黄色葡萄球菌的抑菌效果更好的是 。 【答案】(1) 高温灭菌 避免高温杀灭接种的乳酸菌 接种 乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸 (2) 二氧化碳 酵母菌有成形的细胞核 (3) 上升 BSN4 【分析】1．乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下，能够进行呼吸作用产生乳酸，并释放少量的能量。 2．培养细菌、真菌的一般方法：配制培养基，高温灭菌，冷却，接种，恒温培养。 3．对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。 【详解】（1）①在制作酸奶的过程中，煮沸牛奶的目的是高温灭菌，以杀死牛奶中的其他微生物，防止它们对酸奶的发酵过程产生干扰。 ②将煮沸的牛奶放凉的原因是避免高温杀灭接种的乳酸菌，乳酸菌在高温下会失去活性，无法完成发酵过程。待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合，这一步骤相当于细菌培养过程中的接种，即将乳酸菌接种到牛奶中。 ③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机中，8~10小时后取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的原因是乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，盖盖子可以创造一个无氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。 （2）在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水。在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。可见酸奶胀袋大多是酵母菌混入并发酵产生二氧化碳造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是酵母菌有成形的细胞核，而乳酸菌则没有，这是它们作为真菌和细菌在细胞结构上的主要区别。 （3）①两种乳酸菌素（BSN4和BCN4）对金黄色葡萄球菌的抑菌效果在一定时间内呈上升趋势，然后趋于稳定。这说明乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌作用具有一定的时效性，随着时间的推移，抑菌效果会逐渐增强并趋于稳定。②比较BSN4和BCN4的抑菌效果，可以看出BSN4对金黄色葡萄球菌的抑菌效果更好。这可以从抑菌圈的直径大小来判断，抑菌圈直径越大，说明抑菌效果越好。 2．酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。小明同学利用清明节假期，为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。请你参加进来，助他一臂之力。 第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。 第三步：将烧杯中的牛奶平均分成适量三份，装入三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。 第四步：将1号广口瓶放置于0℃~5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃~35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。 (1)该实验设计要探究的问题是： ? (2)上述实验中的变量是 。 (3)牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是 ，以免影响实验效果。 (4)在制作酸奶的过程中，需要将“酸奶加入牛奶中”。加入“酸奶”相当于细菌培养中的 。 (5)为了使实验更加严谨，小明还需要 。 (6)经过实施实验方案，发现只在2号瓶中成功获得酸奶，则上述实验可得的结论是 。 【答案】(1)制作酸奶是否需要适宜的温度和氧气？ (2)温度和氧气 (3)灭菌/杀死杂菌 (4)接种 (5)重复实验 (6)制作酸奶需要适宜的温度（30℃~35℃）和密封条件 【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。 【详解】（1）该实验共设计2组对照实验。1号瓶（于0℃～5℃）和2号瓶（30℃～35℃）对照变量是温度，3号瓶（不盖瓶盖）和2号瓶（盖上瓶盖密封）对照变量是氧气。可见该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要适宜的温度和氧气？ （2）结合第（1）小问，上述实验中1号与2号变量是温度，2号与3号变量是空气（氧气） 。 （3）牛奶加热煮沸、广口瓶等器材清洗并进行加热处理的目的是通过加热杀死其他杂菌，以免影响实验结果。 （4）在制作酸奶的过程中，加入“酸奶”的目的是接种乳酸菌。乳酸菌是制作酸奶的关键微生物，它们能够利用牛奶中的乳糖进行发酵，产生乳酸，形成酸奶特有的风味和质地。 （5）为了使实验更加严谨，小明还需要进行重复实验。重复实验可以验证实验结果的可靠性和稳定性，减少偶然误差对实验结果的影响。通过多次重复实验，可以更加准确地得出实验结论。 （6）乳酸菌发酵需要无氧的环境，并且需要适宜的温度。1号、2号对照，结果2号变成了酸奶，1号没有变成酸奶，说明乳酸菌发酵需要适宜的温度；2号、3号，结果2号变成了酸奶，3号没有变成酸奶，说明乳酸菌发酵需要在无氧的条件下进行。因此上述实验可得的结论是：制作酸奶需要适宜的温度，但不需要氧气。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$