13.3 科学的饮食 第2课时（教学课件）生物苏科版2024八年级上册

苏科版2024| 生物八年级上册 第6单元 人体的生理活动 第13章 人体对营养物质的获取 第3节 科学的饮食 （第2课时） 新教材 学习目标 重点难点 常见食品保存方法（真空保存、低温保存、脱水保存等）的原理，即通过控制微生物繁殖防止食品腐败。 分析发酵温度、时间、乳酸菌种类等因素对酸奶酸度的影响，通过实验数据归纳规律，并将结果与口感关联，确定最佳发酵条件。 1.说出《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的基本规定，了解食品安全的重要性。 2.列举常见的食品保存方法（如真空保存、低温保存、脱水保存），并解释其原理（控制微生物繁殖）。 3.说明酸奶制作的原理（乳酸菌发酵作用），记住制作的基本步骤（灭菌、接种、发酵、储存）。 描述乳酸菌的生长条件（适宜温度、pH 值等），理解恒温装置在发酵过程中的作用。 4.学会使用 pH 试纸（或酸度计）测定酸奶酸度，能根据实验数据判断酸奶的适宜口感范围。 初步掌握简单恒温装置的设计与制作技能，能规范使用实验器材（如泡沫箱、加热线、温度计等）。 课前须知 2 温故知新 合理进餐和平衡膳食 _______、_______、_____________是保证营养物质合理摄入的重要因素。 有规律地合理进餐、有助于________的正常分泌，进而有利于食物的消化和营养物质的吸收，对人体的健康有益。 合理的饮食和充足的营养，能提高人体的健康水平，预防多种疾病的发生和发展。不合理的饮食易造成营养过剩或不足，会给健康带来不同程度的危害。营养过剩易导致________、________等疾病，营养不良易导致_____、___________等疾病。 合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、_______搭配、营养全面、饥饱适当、_______结合、三餐合理。 合理进餐 平衡膳食 关注食品安全 消化液 肥胖症 糖尿病 贫血 发育不良 荤素 粗细 课堂导入 甘肃天水幼儿园铅中毒事件 民以食为天，食以安为先！食品安全关乎公众健康和生命安全。 我国从2009年起施行《中华人民共和国食品安全法》（该法于2015年修订，2018年和2021年修正），对食品安全标准、食品生产经营、食品检验、监督管理等诸多环节进行了明确规定和说明。 新知讲授 活动1：食品安全 微生物广泛分布于自然界，食品不可避免地会受到一定种类和数量的微生物的污染。食品的腐败与变质，不仅降低了食品的营养和质量，而且还可能危害人体的健康。 新知讲授 活动1：食品安全 食物自身不会腐烂， 微生物才是“真凶”。 细菌 真菌 新知讲授 活动1：食品安全 1.调查日常生活中常见的食品保存方法。 食品名称 保存方法 我们可以采取方法使食品与微生物隔绝或抑制微生物生长和繁殖，使食品能够长期保存，从而保证食品安全，维护人体健康。 探究食品保存的方法 新知讲授 活动1：食品安全 晒 干 腌 制 真 空 冷 冻 冷 藏 …… 新知讲授 活动1：食品安全 几种食品的保存方法： 新知讲授 活动1：食品安全 食品腐败变质的原因 一般来说，食品腐败变质，与食品所含的水分、侵染微生物的种类和数量以及食品所处环境的温度、湿度等因素有着密切的关系。 2.选择一种需要保存的食品（面包、鱼肉、瓜果等）和保存方法， 设计实验，探究保存方法是否有效。 新知讲授 活动1：食品安全 使食品与微生物隔绝或抑制微生物的生长和繁殖。 防止食品腐败变质的原理 2.选择一种需要保存的食品（面包、鱼肉、瓜果等）和保存方法， 设计实验，探究保存方法是否有效。 新知讲授 活动1：食品安全 安全食品的标志 新知讲授 活动1：食品安全 我们在购买食品时，要检查食品包装上是否标明商品名称、成分或配料表、 生产日期、保质期、生产者的名称和地址、生产许可证编号及产品标准代号等 内容，要选购正规生产经营者生产的合格食品，为自已的健康保驾护航。 新知讲授 活动1：食品安全 食品安全贯穿于食品的生产、运输、加工、储存、烹饪等多个环节，图13-19列举的生活中可能遇到的一些食品安全问题及其对策，需要得到我们的关注。 新知讲授 活动1：食品安全 ▲蔬菜和水果可能会被喷洒过农药，用清水浸泡、冲洗，或去除外皮，可以减少农药残留量 新知讲授 活动1：食品安全 ▲发芽的马铃薯有毒，不可食用 ▲没有煮熟的菜豆有毒，不可食用 新知讲授 活动1：食品安全 ▲野生动物身上可能携带多种致病微生物。我国法律法规规定禁止食用陆生野生动物和珍贵、濒危的水生野生动物 新知讲授 活动1：食品安全 ▲厨房和炊具要保持清洁，否则会污染食物 1、场所和设施要求：食品生产经营场所应当保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规 定的距离。生产经营设备或设施应当符合食品安全标准。 2、人员要求：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器和工具。 3、管理制度要求：食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全专业技术 人员和食品安全管理人员，并制定保证食品安全的规章制度。 4、记录和追溯要求：食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产日期或者生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。 5、标签和说明书要求：预包装食品的包装上应当有标签，标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或 者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期和贮存条件等内容。食品添加剂应当标示在标签上。 新知讲授 活动1：食品安全 我国食品安全法的相关规定 《中国居民膳食指南（2022）》提出，每人每天要摄人适量的牛奶或者相当量的奶制品。酸奶（图13-20）是一种常见的奶制品，以鲜奶为原料，经过巴氏消毒后，在鲜奶中添加乳酸菌发酵制成。酸奶不仅保留了鲜奶的优点，而且经过发酵之后，鲜奶中的一些营养物质变得更加容易被人体消化和吸收。 新知讲授 活动2：设计简单装置，制作酸奶 制作酸奶要按照灭菌、接种、发酵、储存等乳酸菌发酵技术的操作规范和程序进行。制作时所用乳酸菌的种类、发图13-20酸奶酵时间、发酵温度等不同，酸奶的酸度也会不同。适宜乳酸菌生长的pH般为6左右，如果酸奶的酸度太高，那么不仅不利于乳酸菌生长，还会刺激人体的肠胃，影响人体对营养物质的吸收。因此，在制作酸奶的过程中，需要测定酸奶的酸度，确定适宜的酸度范围。 新知讲授 活动2：设计简单装置，制作酸奶 测定并分析酸奶的酸度，探究口感适宜的酸度范围。 设计简单的恒温装置制作酸奶。 1、活动目标 2、材料用具 鲜奶（或纯奶)、原味酸奶（或乳酸菌入食品级泡沫恒温箱、发热材料（如绝缘加热线等）、温控器、防火隔热膜、温度计、干净的带密封盖子的容器、pH试纸（或酸度计）等。 3、活动步骤 （一）制订方案 以小组为单位，收集资料，制订制作酸奶的步骤及制作恒温装置的方案。制订方案时应注意以下问题： 1.根据乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物，以及蛋白质在不同酸度环境中的状态不同等相关知识确定制作酸奶的步骤。 2.设计恒温装置时要考虑发热材料和恒温材料简单易得人同时要注意安全性。例如，使用食品级泡沫恒温箱、合适的绝缘加热线和温控器，也可利用电热垫等生活中常见的材料。恒温装置要能维持一定的温度范围，便于乳酸菌正常发酵。 提示：恒温装置设计方案需经教师审核人制作时需在教师指导下小心进行，防止出现安全事故! （二）制作恒温装置 各小组按制订的方案完成恒温装置的制作，可参考图13-21。然后测试、评估装置的性能并进行修改，直至达到较好的恒温效果。 3、活动步骤 （二） （三）制作酸奶，测定和分析酸奶的酸度 1.利用自制的恒温装置，选择恰当的容器，按照乳酸菌发酵技术的操作规范和程序制作酸奶。 2.取适量自制酸奶，用pH试纸或酸度计等器材测定酸奶的酸度（图13-22）。 3.各小组依据乳酸菌的种类、发酵时间、发酵温度等因素，设计相应的表格，将测得的数据填写在表格中。分析数据，讨论影响酸奶酸度的主要原因，结合口感检测，确定酸奶适宜的酸度范围。 3、活动步骤 提示：自制成功的酸奶呈凝乳状，乳白滴加酸奶后的pH试纸色，质地均匀细腻，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味而无异味。在教师的指导下检测自制的酸奶是否成功成功后才可品尝。由于自制的酸奶没有密封，所以储存时间较短。 （三） （四）展示交流与评价 1.各小组展示本组选择或设计的恒温装置以及制作的酸奶产品；利用图片、视频等方式，从材料的选择、工程技术的运用等方面介绍恒温装置的制作思路，以及酸奶的制作过程。通过各小组活动测定的数据，分析发酵的温 度和时间等因素对酸奶酸度的影响，确定口感适宜的酸度范围。 2.从稳定性、安全性、美观性等方面对制作的恒温箱进行自评或互评，从色泽、乳清析出、黏稠度等方面对酸奶产品进行自评或互评。各小组在评价的基础上，讨论并改进恒温箱和酸奶的制作工艺。 3、活动步骤 4、扩展研究 除乳酸菌外，酵母菌也可用于制作食品。依据酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，以面粉、酵母粉为材料，选择合适的厨具，按照发酵技术的操作程序制作馒头或面包，比较不同酵母菌菌种的发酵效果。 课堂小结 1．下列保存食物的方法中，不合理的是（　　） A．冷藏运输荔枝 B．真空包装粽子 C．灭菌保存牛奶 D．常温保存熟食2．合理膳食和食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列说法不合理的是（    ） A．食物多样，粗细搭配 B．三餐定时定量，注意均衡营养 C．购买食品时要看保质期 D．为了减肥不吃主食 3．食品安全问题，关乎你的生命安全和身体健康。下列做法正确的是（　　） A．吃去掉霉点的面包 B．聚餐时使用公筷、公勺 C．生吃从池塘中捞到的鱼虾 D．食用包装食品时，不需要留意包装上的信息 D D 课堂练习 B 4．酸奶是生活中一种常见的饮品。酸奶制作过程中，起主要作用的微生物是（    ） A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌 5．酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱。某校生物兴趣小组的同学想制作酸奶，查阅相关资料后，设计了简单的制作装置（如下图）。下列叙述正确的是（    ） A．将牛奶加糖煮开的目的是加快溶解糖 B．牛奶冷却后加酸奶搅拌是进行接种 C．加酸奶搅拌后应选用甲瓶进行发酵 D．加酸奶后放在冰箱中发酵 C 课堂练习 B 苏科版2024| 八年级生物上册 第6单元 人体的生理活动 第13章 人体对营养物质的获取 新教材 THANKS 感谢观看 Lavf61.9.100 $$74份血检报告，70人血铅超标。刚看到消息的网友。鼠辈安敢如此。当家长发现孩子出问题时，究竟为何呀？几乎每个孩子都铅中毒了。实在是可耻可恨。最严重的血铅含量五百多微克每升，实在令人悲伤，超过天水检测数据近20倍。真是太荒唐了。许多家长自费跨省到西安救治。他若有半点差池，我定不与你干休。事情的起因是幼儿园违规使用添加剂。你们真是大胆。给孩子吃三色花糕和玉米肠卷。与禽兽合影。目前，涉事幼儿园已被立案调查。如此甚好啊。幼儿园的食品安全。问题无论如何要严加防守。导致血铅异常的到底是哪种添加剂？今晚不问个明白。我睡不着觉。为何违规添加剂能进入幼儿园后厨？其中必有援助，教育监督管理是否落实到位。还是小心为好啊。对于这种不把孩子健康放在首位的幼儿园，快快拉下去站了。