13.3 科学的饮食 第1课时（导学案）生物苏科版2024八年级上册

13.3.1 科学的饮食（导学案） 1. 理解合理进餐的内涵，掌握平衡膳食的核心原则。 2. 阐述合理进餐在人体消化和营养吸收过程中的重要性；列举并说明平衡膳食的基本原则，能准确阐述各类营养素的作用；熟知《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中各类食物的推荐摄入量。 3. 能够依据所学知识，分析日常生活中常见饮食习惯存在的问题，并给出改进建议；根据个人的年龄、性别、身体活动水平等，为自己或他人初步制定一份合理的一日饮食计划。 4. 深刻认识合理进餐和平衡膳食对个人健康的深远意义，主动摒弃不良饮食习惯；在日常生活中积极传播合理饮食知识，带动身边人养成健康的饮食习惯。 【学习重点】 理解合理进餐的内涵，掌握平衡膳食的核心原则。 【学习难点】 在日常生活中灵活运用平衡膳食原则，克服食物偏好、生活节奏等因素的影响，长期坚持合理进餐和平衡膳食。 预习消化系统的基础知识。 思考自己日常饮食习惯的优缺点。 _______、_______、_______是保证营养物质合理摄入的重要因素。 有规律地合理进餐、有助于________的正常分泌，进而有利于食物的消化和营养物质的吸收，对人体的健康有益。 合理的饮食和充足的营养，能提高人体的健康水平，预防多种疾病的发生和发展。不合理的饮食易造成营养过剩或不足，会给健康带来不同程度的危害。营养过剩易导致________、________等疾病，营养不良易导致________、________等疾病。 合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到_______、_______、_______、_______、_______、_______。 活动一：合理进餐‌ 1.‌不良饮食习惯的危害‌ 讲解厌食症、肥胖症等疾病与不良饮食习惯的关系。 强调暴饮暴食对消化系统的负面影响。 2.‌探究暴饮暴食引起消化不良的原因‌ ‌提出问题‌：________________________________________？ ‌作出假设‌：过量的食物会加重消化道的负担，影响食物的磨碎；消化腺分泌的消化液有限，不能消化过量的食物。 ‌制订方案‌：全班分成若干小组，每组4～5人，选择一个假设，制订探究方案。 ‌实施方案‌：进行对照实验，如用等量的唾液对不等量的淀粉进行消化实验，观察食物团块大小对消化的影响。 ‌得出结论‌：_______________________________________ ‌小组讨论‌ 对探究方案或实验材料的改进建议。 根据探究活动得出的结论，提出科学合理的饮食建议。 活动二：平衡膳食‌ 1. ‌案例分析‌ 分析小胖因不良饮食习惯导致的健康问题。 讨论小胖的三餐食谱是否科学合理，并说明理由。 健康问题：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 理由：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. ‌平衡膳食的重要性‌ 讲解合理的饮食和充足的营养对提高人体健康水平的作用。 强调不合理的饮食易造成营养过剩或不足，给健康带来危害。 3. ‌制订一日食谱‌ 参考《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，了解各类食物的推荐摄入量。 与小组同学合作，制订科学合理的一日食谱。 交流各自制订的一日食谱，讨论食物搭配的主要依据。 修订一日食谱，使之更加科学、合理。 合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到_______、_______、_______、_______、_______、_______。 1、 选择题 1．2024年5月12日至18日是2024年全民营养周，不吃早餐或早餐吃得不好，会增加疾病风险，下列配餐营养最全面的是（　　） A．豆浆、油条、鸡蛋 B．鸡蛋、牛奶，酸奶，番茄 C．奶酪、面包 、牛奶 D．鸡蛋、牛奶，番茄，玉米 2．合理膳食和食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列说法不合理的是（    ） A．食物多样，粗细搭配 B．三餐定时定量，注意均衡营养 C．购买食品时要看保质期 D．为了减肥不吃主食 3．某同学为家人设计了4份午餐食谱，其中营养搭配最合理的是（    ） A．馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤 B．米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜 C．椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭 D．面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜 4．5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长，下列饮食习惯及解释你不认同的是（    ） A．多吃绿色食品可减少污染物的摄入 B．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素 C．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙 D．多吃高能量食品可促进身体快速发育 5．明明为妈妈设计的午餐食谱是“馒头、红烧肉、清蒸鱼”，要使食谱更合理，还需添加（　　） A．小米粥 B．鸡汤 C．素炒白菜 D．锅包肉 6．小慧准备在妈妈生日时为她做一顿丰盛的午餐，请你从合理营养的角度，帮小慧选出“最佳菜单”（　　） A．长寿面、白灼虾、卤鸡腿、红烧肉 B．长寿面、白灼虾、可乐鸡翅、清蒸鲈鱼 C．长寿面、茄子焖豆角、炒包菜、蔬菜汤 D．长寿面、炒青菜、白灼虾、青椒炒肉 7．以下四份午餐食谱中，最符合“合理营养”理念的是（    ） A．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡 B．孜然鱼豆腐、炒鸡蛋、水果沙拉、蒜蓉油麦菜、米饭 C．麻香牛蹄筋、新疆大盘鸡、芥末黄瓜、牛肉热干面 D．烤鸡翅、烤羊肉串、煎鸡蛋、烤面筋 8．某家长为临近期末考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（    ） A．煎鸡蛋 B．小米粥 C．酱牛肉 D．火爆大头菜 二、综合题 9．为控制我国肥胖人群数量，改善肥胖患者体重，国家卫健委发布《成人肥胖食养指南》。甲为《指南》推荐食谱，乙为某肥胖人士食谱。请回答： (1)对比两份食谱，肥胖人士午餐中摄入量偏多的营养物质种类是 ；从合理营养的角度分析，肥胖人士的食谱中应增加 类食物的摄入。 (2)推荐食谱中 富含膳食纤维，能促进胃肠的蠕动和排空，利于减重。 (3)健康减重在控制饮食的同时，应适当增加 ，达到吃动平衡。 10．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多。下图显示不同人群每天摄入的食物比例： (1)如图所示，肥胖患者的饮食中 类和 类的摄入量较正常人偏多。 (2)合理营养是指 的营养，我国的营养学家将食物形象地设计成膳食营养宝塔，其中位于塔基的是 ，它占有的比例最多，原因是 。 (3)对正处于长身体的青少年来说，一日三餐都很重要。根据合理营养的要求，在每日摄取的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为 。 (4)无机盐、维生素等摄入量不足会严重影响青少年的发育和健康。出现生长发育，味觉发生障碍等症状时是缺乏 ；而缺乏维生素C会出现 等症状。 (5)西式汉堡、炸薯条等洋快餐是许多同学非常喜欢的食品，请你根据上述资料分析经常食用洋快餐对健康是否有利？ 。 观察并记录自己一周内的饮食习惯，分析其中存在的问题，并提出改进建议。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 13.3.1 科学的饮食（导学案） 1. 理解合理进餐的内涵，掌握平衡膳食的核心原则。 2. 阐述合理进餐在人体消化和营养吸收过程中的重要性；列举并说明平衡膳食的基本原则，能准确阐述各类营养素的作用；熟知《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中各类食物的推荐摄入量。 3. 能够依据所学知识，分析日常生活中常见饮食习惯存在的问题，并给出改进建议；根据个人的年龄、性别、身体活动水平等，为自己或他人初步制定一份合理的一日饮食计划。 4. 深刻认识合理进餐和平衡膳食对个人健康的深远意义，主动摒弃不良饮食习惯；在日常生活中积极传播合理饮食知识，带动身边人养成健康的饮食习惯。 【学习重点】 理解合理进餐的内涵，掌握平衡膳食的核心原则。 【学习难点】 在日常生活中灵活运用平衡膳食原则，克服食物偏好、生活节奏等因素的影响，长期坚持合理进餐和平衡膳食。 预习消化系统的基础知识。 思考自己日常饮食习惯的优缺点。 合理进餐、平衡膳食、关注食品安全是保证营养物质合理摄入的重要因素。 有规律地合理进餐、有助于消化液的正常分泌，进而有利于食物的消化和营养物质的吸收，对人体的健康有益。 合理的饮食和充足的营养，能提高人体的健康水平，预防多种疾病的发生和发展。不合理的饮食易造成营养过剩或不足，会给健康带来不同程度的危害。营养过剩易导致肥胖症、糖尿病等疾病，营养不良易导致贫血、发育不良等疾病。 合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。 活动一：合理进餐‌ 1.‌不良饮食习惯的危害‌ 讲解厌食症、肥胖症等疾病与不良饮食习惯的关系。 强调暴饮暴食对消化系统的负面影响。 2.‌探究暴饮暴食引起消化不良的原因‌ ‌提出问题‌：暴饮暴食为什么会引起消化不良？ ‌作出假设‌：过量的食物会加重消化道的负担，影响食物的磨碎；消化腺分泌的消化液有限，不能消化过量的食物。 ‌制订方案‌：全班分成若干小组，每组4～5人，选择一个假设，制订探究方案。 ‌实施方案‌：进行对照实验，如用等量的唾液对不等量的淀粉进行消化实验，观察食物团块大小对消化的影响。 ‌得出结论‌：暴饮暴食会引起消化不良。 ‌小组讨论‌ 对探究方案或实验材料的改进建议。 根据探究活动得出的结论，提出科学合理的饮食建议。 活动二：平衡膳食‌ 1. ‌案例分析‌ 分析小胖因不良饮食习惯导致的健康问题。 讨论小胖的三餐食谱是否科学合理，并说明理由。 健康问题：能量过剩与肥胖：小胖三餐中油炸食物（油饼、油条、炸鸡腿、炸鸡翅 ）、肉类（红烧肉、糖醋带鱼等 ）占比高，这类食物热量、脂肪含量高，长期食用易造成能量过剩，多余能量转化为脂肪堆积，引发肥胖 。 营养不均衡：缺乏蔬果摄入，膳食纤维、维生素、矿物质等获取不足，易出现便秘、免疫力受影响等问题；同时，过多摄入高脂肪、高糖食物（可乐、油炸食品 ），增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险 。 消化负担重：早餐荷包蛋 3 个、中餐肉类集中，蛋白质、脂肪过量，会加重胃肠消化负担，可能引发消化不良、胃肠功能紊乱，出现腹胀、腹痛等不适 。 小胖的三餐食谱不科学合理 。理由如下： 营养搭配失衡：缺乏蔬菜、水果等富含膳食纤维和维生素的食物，无法满足人体对多种营养素的需求 。 脂肪、热量超标：油炸食品（油饼、油条等 ）、肉类（红烧肉等 ）及高糖饮品（可乐 ）占比大，长期食用易致能量过剩、肥胖及慢性疾病 。 早餐结构差：油饼、油条属高脂肪、高热量且相对 “粗糙” 的主食，荷包蛋 3 个蛋白质过量，整体早餐易造成肠胃负担，且缺乏蔬果等清淡、促消化食物搭配 。 2. ‌平衡膳食的重要性‌ 讲解合理的饮食和充足的营养对提高人体健康水平的作用。 强调不合理的饮食易造成营养过剩或不足，给健康带来危害。 3. ‌制订一日食谱‌ 参考《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，了解各类食物的推荐摄入量。 与小组同学合作，制订科学合理的一日食谱。 交流各自制订的一日食谱，讨论食物搭配的主要依据。 修订一日食谱，使之更加科学、合理。 合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。 1、 选择题 1．2024年5月12日至18日是2024年全民营养周，不吃早餐或早餐吃得不好，会增加疾病风险，下列配餐营养最全面的是（　　） A．豆浆、油条、鸡蛋 B．鸡蛋、牛奶，酸奶，番茄 C．奶酪、面包 、牛奶 D．鸡蛋、牛奶，番茄，玉米 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．豆浆和鸡蛋提供了蛋白质和少量脂肪，油条提供了糖类和脂肪但缺乏维生素、无机盐和膳食纤维，故A不符合题意。 B．鸡蛋、牛奶和酸奶提供了丰富的蛋白质和钙，含有维生素，但这份早餐缺乏糖类，如谷物或面包，故B不符合题意。 C．奶酪和牛奶提供蛋白质和脂肪，面包含糖类，但缺少维生素、无机盐和膳食纤维，故C不符合题意。 D．鸡蛋和牛奶提供蛋白质和钙，玉米含糖类和膳食纤维，番茄含维生素，这份早餐相对全面地包含了人体所需的各类营养素，故D符合题意。 故选D。 2．合理膳食和食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列说法不合理的是（    ） A．食物多样，粗细搭配 B．三餐定时定量，注意均衡营养 C．购买食品时要看保质期 D．为了减肥不吃主食 【答案】D 【分析】合理膳食指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。另外，还要注意少盐、少糖、少脂肪。 食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而产生的安全问题。 【详解】AB．据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。注意均衡营养，每天三餐要定时定量，故AB不符合题意。 C．购买袋装食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，C不符合题意。 D．合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡，故不能为了减肥不吃主食，D符合题意。 故选D。 3．某同学为家人设计了4份午餐食谱，其中营养搭配最合理的是（    ） A．馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤 B．米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜 C．椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭 D．面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜 【答案】B 【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。 【详解】A．馒头主要提供淀粉等，清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，不合理，A错误。 B．米饭主要提供淀粉等，红烧鲫鱼、鸡肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜主要提供维生素，较合理，B正确。 C．椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无淀粉类和维生素类的食物，营养不全面，C错误。 D．面条主要提供淀粉类，素炒豆角、萝卜、西瓜等主要提供维生素，无蛋白质和脂肪等，此食谱营养不全面，D错误。 故选B。 4．5月20日是中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长，下列饮食习惯及解释你不认同的是（    ） A．多吃绿色食品可减少污染物的摄入 B．多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素 C．每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙 D．多吃高能量食品可促进身体快速发育 【答案】D 【分析】合理营养需要均衡摄入各类营养素，避免过量高能量、低营养的食品。绿色食品减少污染物，蔬菜水果补充维生素，牛奶提供蛋白质和钙，均符合合理饮食原则。 【详解】A．绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，其污染物含量符合相关标准，因此多吃绿色食品能有效减少污染物摄入，A正确。 B．新鲜蔬菜和水果是维生素的重要来源，且维生素对人体生长发育、新陈代谢等具有重要作用，B正确。 C．牛奶含优质蛋白和钙，促进发育，青少年每天饮用牛奶有助于补充这两种关键营养素，C正确。 D．高能量食品易导致营养失衡和肥胖，不利于健康发育，D错误。 故选D。 5．明明为妈妈设计的午餐食谱是“馒头、红烧肉、清蒸鱼”，要使食谱更合理，还需添加（　　） A．小米粥 B．鸡汤 C．素炒白菜 D．锅包肉 【答案】C 【分析】合理膳食需包含谷类（碳水化合物）、蛋白质类（肉类、鱼类等）及蔬菜类（维生素、无机盐）。原食谱已有馒头（谷类）、红烧肉和清蒸鱼（蛋白质和脂肪），但缺乏蔬菜类。 【详解】A．小米粥属于谷类，与馒头重复，无法补充维生素，故不符合题意。 B．鸡汤含脂肪和少量蛋白质，仍属荤食，无法补充蔬菜营养，故不符合题意。 C．素炒白菜为蔬菜类，可补充维生素和膳食纤维，符合膳食均衡需求，故符合题意。 D．锅包肉为肉类，与红烧肉、鱼重复，无法补充蔬菜营养，故不符合题意。 故选C。 6．小慧准备在妈妈生日时为她做一顿丰盛的午餐，请你从合理营养的角度，帮小慧选出“最佳菜单”（　　） A．长寿面、白灼虾、卤鸡腿、红烧肉 B．长寿面、白灼虾、可乐鸡翅、清蒸鲈鱼 C．长寿面、茄子焖豆角、炒包菜、蔬菜汤 D．长寿面、炒青菜、白灼虾、青椒炒肉 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡；为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”的比例均衡摄取各类食物，以避免营养不良和营养过剩。 【详解】A．长寿面富含糖类（淀粉），为生命活动提供主要的能量；白灼虾、卤鸡腿、红烧肉都属于肉类，富含蛋白质和一定的脂质（脂肪）。但该菜单中缺少蔬菜水果类食物，不能提供足够的维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维等营养物质，不符合合理营养的要求，不是“最佳菜单”，故A不符合题意； B．长寿面富含糖类（淀粉）；白灼虾、可乐鸡翅、清蒸鲈鱼都属于肉类，富含蛋白质和一定的脂质（脂肪）。同样，此菜单中缺乏蔬菜和水果，无法满足人体对维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维的需求，不符合合理营养的原则，不是“最佳菜单”，故B不符合题意； C．长寿面富含糖类（淀粉）；茄子焖豆角、炒包菜、蔬菜汤都属于果蔬类，能提供维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维等。但该菜单中缺少肉类、奶类和豆类等富含蛋白质的食物，不能保证人体对蛋白质的充足摄入，不符合合理营养的标准，不是“最佳菜单”，故C不符合题意； D．长寿面富含糖类（淀粉），能为人体提供能量；炒青菜属于果蔬类，富含维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维；白灼虾和青椒炒肉属于肉类，能提供丰富的蛋白质和一定的脂质（脂肪）等。该菜单包含了糖类、果蔬类和肉类，营养较为全面和均衡，符合合理营养的要求，是“最佳菜单”，故D符合题意。 故选D。 7．以下四份午餐食谱中，最符合“合理营养”理念的是（    ） A．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡 B．孜然鱼豆腐、炒鸡蛋、水果沙拉、蒜蓉油麦菜、米饭 C．麻香牛蹄筋、新疆大盘鸡、芥末黄瓜、牛肉热干面 D．烤鸡翅、烤羊肉串、煎鸡蛋、烤面筋 【答案】B 【分析】合理营养要求膳食均衡，包含适量的谷类、蛋白质、蔬菜水果，避免过多高热量、高脂肪或油炸食品。 【详解】A．炸鸡翅、炸薯条、可乐、汉堡均为油炸或高糖高脂食品，缺乏蔬菜水果而不营养均衡，故A不符合题意。 B．包含鱼豆腐（蛋白质）、炒鸡蛋（蛋白质）、水果沙拉（维生素）、蒜蓉油麦菜（纤维素）、米饭（碳水化合物），营养全面且均衡，故B符合题意。 C．牛蹄筋、大盘鸡、热干面以肉类和主食为主，蔬菜仅黄瓜，种类单一且油脂偏高，营养不全面，故C不符合题意。 D．面筋的成分是小麦中的蛋白质，烤面筋主要提供蛋白质，烤羊肉串、烤鸡翅、煎鸡蛋也主要提供蛋白质，营养不全面，故D不符合题意。 故选B。 8．某家长为临近期末考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（    ） A．煎鸡蛋 B．小米粥 C．酱牛肉 D．火爆大头菜 【答案】D 【分析】青少年正处于旺盛的生长发育时期，需要足够的糖类、适量的蛋白质以及一定量的含无机盐和维生素的食物，才能保证各项生命活动的正常进行。 【详解】A．煎鸡蛋的主要营养成分为蛋白质，与题中的清蒸鲫鱼的营养成分一样，故A不符合题意。 B．小米粥的主要营养成分为小米中的淀粉，与题中的米饭营养成分一样，故B不符合题意。 C．酱牛肉的主要营养成分为牛肉中的蛋白质，与清蒸鲫鱼的营养成分相同，故C不符合题意。 D．火爆大头菜的主要营养成分为大头菜中的维生素，题中米饭含有淀粉，猪肝可以补铁，鲫鱼可以补蛋白质，没有身体所需的无机盐，故D符合题意。 故选D。 二、综合题 9．为控制我国肥胖人群数量，改善肥胖患者体重，国家卫健委发布《成人肥胖食养指南》。甲为《指南》推荐食谱，乙为某肥胖人士食谱。请回答： (1)对比两份食谱，肥胖人士午餐中摄入量偏多的营养物质种类是 ；从合理营养的角度分析，肥胖人士的食谱中应增加 类食物的摄入。 (2)推荐食谱中 富含膳食纤维，能促进胃肠的蠕动和排空，利于减重。 (3)健康减重在控制饮食的同时，应适当增加 ，达到吃动平衡。 【答案】(1) 脂肪和糖类 蔬菜、水果 (2)全麦面包、糙米饭、西兰花 (3)体育活动 【分析】（1）食物中的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适。不同食物所含营养物质种类和含量不同，如肉类、油炸食品等通常脂肪含量较高，谷类食物富含糖类，蔬菜水果富含维生素、膳食纤维等。 （2）膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，可减少患大肠癌的机会，同时有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，利于减重。 （3）健康减重需要控制饮食，减少高热量、高脂肪等食物的摄入，保证营养均衡。同时，应适当增加运动量，通过运动消耗多余的能量，达到吃动平衡。 【详解】（1）对比甲、乙两份食谱，我们可以看出乙食谱中午餐部分包含了汉堡、炸鸡和可乐，这些食物富含油脂和糖类，因此肥胖人士午餐中摄入量偏多的营养物质种类是脂肪和糖类。从合理营养的角度分析，肥胖人士的食谱中应增加蔬菜、水果类食物的摄入，这些食物富含膳食纤维和维生素，有助于促进胃肠蠕动，控制体重。 （2）在推荐食谱甲中，全麦面包、糙米饭和西兰花等食物富含膳食纤维。膳食纤维是一种不能被人体消化的糖类，但它能促进胃肠的蠕动和排空，增加饱腹感，减少其他食物的摄入，从而有利于减重。 （3）健康减重不仅仅需要控制饮食，还需要适当增加体育活动。通过运动可以消耗多余的热量，加速新陈代谢，达到吃动平衡，有助于控制体重和改善身体健康。 10．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多。下图显示不同人群每天摄入的食物比例： (1)如图所示，肥胖患者的饮食中 类和 类的摄入量较正常人偏多。 (2)合理营养是指 的营养，我国的营养学家将食物形象地设计成膳食营养宝塔，其中位于塔基的是 ，它占有的比例最多，原因是 。 (3)对正处于长身体的青少年来说，一日三餐都很重要。根据合理营养的要求，在每日摄取的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为 。 (4)无机盐、维生素等摄入量不足会严重影响青少年的发育和健康。出现生长发育，味觉发生障碍等症状时是缺乏 ；而缺乏维生素C会出现 等症状。 (5)西式汉堡、炸薯条等洋快餐是许多同学非常喜欢的食品，请你根据上述资料分析经常食用洋快餐对健康是否有利？ 。 【答案】(1) 粮谷 肉 (2) 全面而平衡 谷类食物 谷类食物富含糖类，是人体能量的主要来源 (3)3：4：3 (4) 含锌的无机盐 牙龈出血、坏血病 (5)如果经常食用洋快餐，就容易导致营养不均衡、肥胖等问题。因此，从健康的角度来看，经常食用洋快餐是不利的 【分析】合理营养是指各种营养素的摄入量和比例适当，能够满足人体生理需要。膳食营养宝塔是我国营养学家设计的，形象地表示了各种食物的合理摄入比例。洋快餐通常含有高糖、高脂肪和高盐，长期食用对健康不利。合理的饮食应包括多种食物，保证营养均衡。 【详解】（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。 （2）合理营养是指全面而平衡的营养。为了指导人们的合理膳食，我国的营养学家将食物形象地设计成膳食营养宝塔。在这个宝塔中，位于塔基的是谷类食物，它占有的比例最多。这是因为谷类食物富含糖类，是人体能量的主要来源，而且价格相对便宜，因此应该作为我们日常饮食的基础。 （3）对于正处于长身体的青少年来说，一日三餐都非常重要。根据合理营养的要求，在每日摄取的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为3：4：3。这样的比例可以确保青少年在一天的不同时间段都能获得足够的能量和营养，以支持他们的生长发育和学习活动。 （4）无机盐和维生素等摄入量不足会严重影响青少年的发育和健康。例如，缺乏含锌的无机盐会导致生长发育迟缓、味觉发生障碍等症状；而缺乏维生素C则会出现牙龈出血、坏血病等症状。因此，青少年在日常饮食中应该注意摄入足够的无机盐和维生素等营养素。 （5）虽然西式汉堡、炸薯条等洋快餐食品口感美味，但是它们往往高糖、高脂肪、高热量，而且维生素和无机盐的含量较低。如果经常食用这些洋快餐，就容易导致营养不均衡、肥胖等问题。因此，从健康的角度来看，经常食用洋快餐是不利的。青少年应该选择更加健康、均衡的饮食方式，以确保自己的身体健康和发育。 观察并记录自己一周内的饮食习惯，分析其中存在的问题，并提出改进建议。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$