第2章 第3节 细胞中的糖类和脂质（Word教参）-【优化指导】2025-2026学年高中生物必修1 分子与细胞（人教版2019 不定项版）

第3节　细胞中的糖类和脂质 课时目标 1.运用物质与能量观，分析糖类和脂质的种类和功能。(生命观念) 2．归纳糖类和脂质在结构与功能上的区别与联系。(科学思维) 3．关注糖类、脂质等物质的过量摄入对健康的影响，培养健康的生活方式。(社会责任) 一、细胞中的糖类 1．元素组成和功能 (1)元素组成：一般是由C、H、O三种元素构成的。 (2)功能：细胞中主要的能源物质。 2．糖类的分类 (1)单糖 (2)二糖 (3)多糖 种类 淀粉 糖原 纤维素 几丁质(壳多糖) 作用 植物体内的储能物质 人和动物细胞中的储能物质 构成植物细胞细胞壁的主要成分 甲壳类动物和昆虫的外骨骼的重要组成成分 分布 粮食作物的种子中，植物变态的茎或根以及一些植物的果实中 主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中 植物的茎秆和枝叶中的纤维以及所有植物细胞的细胞壁 广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中 二、细胞中的脂质 1．元素组成：主要是C、H、O，有些还含有P和N。 2．脂质的化学性质：通常不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂。 3．脂质的分类及功能 分类 生理功能 脂肪(三酰甘油) ①细胞内良好的储能物质 ②很好的绝热体，有保温作用 ③具有缓冲和减压作用，可以保护内脏器官 磷脂 构成细胞膜和多种细胞器膜的重要成分 固醇 胆固醇 ①构成动物细胞膜的重要成分 ②在人体内参与血液中脂质的运输 性激素 促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成 维生素D 能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收 4.糖类和脂质的相互转化 (1)糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪。 (2)脂肪一般只在糖类供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。 ◆视野拓展 膳食与人体健康 　《中国居民膳食指南(2022)》对于谷类和谷薯类的摄入界定进行了调整，其中将谷薯类250～400 g/d调整为谷类200～300 g/d，其中包括全谷物和杂豆类50～150 g/d；薯类50～100 g/d。 ◆名师点睛 1．葡萄糖能够合成肝糖原和肌糖原，但是只有肝糖原能分解产生葡萄糖。 2．淀粉、纤维素和糖原都是由葡萄糖构成的，但是不同多糖中葡萄糖的连接方式和形成的空间结构不同。 ◆基础速判(对的画“√”，错的画“×”) 1．糖都有甜味，淀粉不甜，因此不是糖。 (　　×　　) 提示：并非所有的糖都有甜味，淀粉不甜，也属于糖类。 2．糖类都能为生命活动提供能量，细胞内的糖都是能源物质。 (　　×　　) 提示：糖类是主要的能源物质，但不是所有的糖类都是细胞内的能源物质，如核糖、脱氧核糖等。 3．苏丹 Ⅲ 染液可以将脂质染成橘黄色。 (　　×　　) 提示：苏丹 Ⅲ 染液可以将脂肪染成橘黄色，而其他类型的脂质不能被染成橘黄色。 4．脂质存在于所有细胞中，脂肪只存在于动物的脂肪细胞中。 (　　×　　) 提示：植物细胞中也含有脂肪。 5．磷脂由C、H、O三种元素构成，是构成细胞膜的重要成分。 (　　×　　) 提示：磷脂除了含有C、H、O，还含有P甚至N。 6．为了预防高胆固醇带来的疾病，饮食中应不含胆固醇。 (　　×　　) 提示：胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，也参与人体血液中脂质的运输，所以饮食中应含适量胆固醇。 ◆思维启迪 1．导致公鸡出现“大红冠子花外衣”的主要物质是什么？其化学本质是哪一类？ 提示：雄激素。脂质。 2．结合生活经验，分析导致肥胖的原因是否一定是摄入大量脂肪。 提示：不一定。馒头、米饭等主食中含有大量糖类，面食、米饭摄入过多，糖类可以在体内转化为脂肪，也可以引起肥胖。 3．小明运动造成腿部抽搐，医生在建议补钙的同时，还往往建议补充一种脂质类物质，这种物质是什么？并说明理由。 提示：维生素D。维生素D能促进小肠对钙的吸收。 任务一__糖类的种类和作用 下图表示一个汉堡中的几种原料的物质组成。同时为增加汉堡的风味，常添加阿斯巴甜。阿斯巴甜是一种人造甜味剂，在人体内可被分解为天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。 [问题探究] 1．植物细胞与人和动物的肝脏、肌肉中储存能量的多糖分别是什么？ 答案：淀粉、糖原。 2．糖原、淀粉和纤维素都是由葡萄糖组成的，为什么特性不同？ 答案：组成糖原、淀粉和纤维素的葡萄糖分子之间的连接方式不同。 3．阿斯巴甜是不是糖类？你的判断依据是什么？ 答案：不是。阿斯巴甜的分解产物是天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，而不是单糖。 糖类的分类 　 有关糖类的两个理解误区 (1)不是所有的糖都能和斐林试剂反应，如蔗糖、淀粉等非还原糖。 (2)不是所有的糖都是能源物质，如核糖、脱氧核糖、纤维素等。 1．每届奥运会中运动员的饮食都备受关注，运动员的饮食搭配都是精心设计的，特别是蛋白质、糖类等营养物质都进行了合理搭配。下列关于食谱中所含糖类的叙述，正确的是 (　　) A.食谱中的葡萄糖、果糖、半乳糖都是还原糖，但元素组成不同 B．食谱中的淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖 C．食谱中的蔗糖、麦芽糖、乳糖都可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀 D．蔗糖是食谱中淀粉的水解产物之一，麦芽糖是食谱中纤维素的水解产物之一 [答题指导] B　解析：葡萄糖、果糖、半乳糖都是单糖，都具有还原性，且元素组成都是C、H、O，A错误；糖原、纤维素和淀粉都是多糖，三者的基本单位都是葡萄糖，B正确；蔗糖、麦芽糖、乳糖都是二糖，但是蔗糖没有还原性，不能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，C错误；淀粉的初步水解产物是麦芽糖，彻底水解产物是葡萄糖，纤维素的初步水解产物是纤维二糖，彻底水解产物是葡萄糖，D错误。 2．5月20日是中国学生营养日。中学生主要以米饭、馒头等作为主食，这些主食中含有较多的淀粉、纤维素和葡萄糖等糖类物质。下列关于糖类的叙述，错误的是 (　　) A．大米、小麦和玉米中的糖类绝大多数以多糖的形式存在 B．玉米中含有大量的纤维素，被称为人类的“第七类营养素” C．淀粉和纤维素的功能不同主要与组成它们的单糖的种类有关 D．糖类也可以参与某些细胞结构的构成 C　解析：植物体中的糖类绝大多数以多糖的形式存在，A正确；玉米中含有大量的纤维素，能够促进胃肠的蠕动和排空，被称为人类的“第七类营养素”，B正确；组成淀粉和纤维素的单糖都是葡萄糖，C错误；纤维素参与构成植物细胞的细胞壁，D正确。 任务二__脂质的种类和作用 脂质是人体所需的重要营养素之一，是人体细胞的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂质参与组成。肝脏对生物体的脂质代谢具有重要调节作用。 [问题探究] 1．脂质中最常见的是________；__________是构成动物细胞膜的重要成分，该物质在人体内还参与血液中脂质的运输。 答案：脂肪　胆固醇 2．同质量的脂肪和糖类氧化分解时，为什么脂肪释放的能量多？ 答案：同质量的脂肪和糖类相比，脂肪中H所占比例较高，氧化分解时结合的氧气多，释放的能量多。 3．人们常说“增肥容易，减肥难”，请结合所学知识，试从物质转化的角度分析“增肥容易，减肥难”的原因。 答案：糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪，但是脂肪一般只在糖类供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类，所以“增肥容易，减肥难”。 1．脂质的种类与生理作用 2．人体内糖类与脂肪的相互转化 (1)糖类代谢的中间产物可以转化成脂肪，脂肪分解产生的甘油、脂肪酸也可以转化成糖类。 (2)糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类。 有关脂质的三个理解误区 (1)脂肪≠脂质，脂肪只是脂质的一种，除了脂肪，脂质还包括磷脂和固醇等。 (2)胆固醇≠固醇，胆固醇只是固醇的一种，除了胆固醇，固醇还包括性激素和维生素D等。 (3)脂质中并非只有磷脂参与构成细胞膜，胆固醇也是构成动物细胞膜的重要成分，植物细胞膜上不存在胆固醇。 1．(2024·长沙高一检测)肥胖问题是全球热议的话题，有研究预测超重、肥胖率将从2020年的38%迅速增加到2035年的51%。下列叙述错误的是 (　　) A．淀粉和脂肪组成元素相同，但淀粉比脂肪氧的含量高 B．摄食过量的糖类后，多余的糖类会在体内转化为脂肪 C．肥胖患者通过控制饮食保持能量平衡，可有效减轻体重 D．脂肪一般只在糖类供能不足时，才会分解供能 C　解析：淀粉和脂肪组成元素相同，均为C、H、O，但淀粉比脂肪氧的含量高，A正确；细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的，当过多摄入糖类，糖类会大量转化为脂肪，B正确；控制饮食保持能量平衡可以有效控制体重，但不一定能减轻体重，C错误；脂肪一般只在糖类供能不足时，才会分解供能，D正确。 2．(不定项) (2025·景德镇高一检测)《黄帝内经》曰：“肝者，将军之官，谋虑出焉”，肝脏作为五脏之一，至关重要，但是现在很多青少年爱喝奶茶等甜味饮料，并且不爱运动，导致很多青少年出现了脂肪肝。下列叙述错误的是 (　　) A．患有轻度脂肪肝的青少年和健康人体内的有机物种类差异不大 B．磷脂是由磷酸、甘油和脂肪酸结合形成的 C．大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸，室温下呈液态 D．合理膳食及适度运动有助于青少年脂肪肝病人恢复健康 BC　解析：患有轻度脂肪肝的青少年和健康人体内的有机物种类差异不大，只是含量差异较大，A正确；磷脂是由磷酸、甘油、脂肪酸及其他衍生物结合形成的，B错误；大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸，熔点较高，室温下呈固态，C错误；脂肪肝属于可逆性疾病，合理膳食及适度运动有助于脂肪肝病人的康复，D正确。 胆固醇与人体健康——社会责任 近年来越来越多的人谈“胆固醇”色变。其实胆固醇是人体内一种重要的脂质，既可在细胞内以乙酰CoA为原料合成，也可以LDL(一种脂蛋白)的形式进入细胞后水解形成。下图表示人体细胞内胆固醇的来源及调节过程。 设计1：考查知识迁移能力 (1)某患者体内严重缺乏LDL受体，则血浆中的胆固醇含量会________。 设计2：考查长句表达能力与科学思维 (2)结合图示分析，细胞内过多的胆固醇可作为信息，使细胞对胆固醇含量进行调节的途径是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 设计3：考查问题解决能力与社会责任 (3)作为高血脂患者，是否要禁止摄入脂质食物？请为高血脂患者提供合理的建议： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案：(1)上升 (2)抑制LDL受体基因的表达；抑制乙酰CoA合成胆固醇；促进胆固醇酯的储存 (3)不能禁止摄入脂质食物，应该少量摄入优质脂质，遵医嘱吃降血脂药物，注意科学饮食，适度锻炼 解析：(1)某患者体内严重缺乏LDL受体，会导致LDL无法进入细胞中，则血浆中的胆固醇含量会上升。(2)结合图示可知，当细胞内胆固醇过多时，细胞可通过途径①抑制LDL受体基因的表达，以减少细胞膜上LDL受体的数量，从而减少胆固醇的来源；还可以通过途径②抑制还原酶的活性，从而抑制乙酰CoA还原成胆固醇，降低细胞内胆固醇的含量；通过途径③提高胆固醇酰基转移酶的活性，增加胆固醇酯的储存，从而实现细胞内胆固醇含量的稳定。(3)胆固醇的含量过高会造成血管堵塞，但胆固醇还是动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输，所以不能禁止摄入脂质食物。对于高血脂患者，应该少量摄入优质脂质，遵医嘱吃降血脂药物，注意科学饮食，适度锻炼。 1．人体摄入的糖类，有的能被细胞直接吸收，有的必须要经过水解后才能被细胞吸收，下列糖类中能直接被细胞吸收的是 (　　) A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．乳糖 A　解析：葡萄糖属于单糖，可被细胞直接吸收；蔗糖、麦芽糖、乳糖属于二糖，只有水解形成单糖才能被细胞吸收利用。故选A。 2．“三减三健”是国家开展的一项全民健康生活方式专项行动，“三减”指减盐、减油、减糖。下列有关细胞中的糖类和脂肪的说法，正确的是 (　　) A．人体细胞中的糖类都可以水解 B．等量糖类分子比脂肪储存的能量更多 C．人体细胞中多余的糖类可以转化为脂肪 D．人体内的脂肪在室温下常呈液态 C　解析：人体细胞中的糖类可以分为单糖、二糖和多糖，其中只有二糖和多糖可以水解，A错误；与脂肪相比，糖类分子储存的能量较少，脂肪是细胞中重要的储能物质，B错误；在一定条件下，糖类可以大量转化为脂肪储存，C正确；人体内的脂肪在室温下常呈固态，D错误。 3．(2024·西安高一校考期末)水盆羊肉是陕西的一道传统美食，秦汉时称为“羊肉膘”，唐宋时又叫“山煮羊”。食用水盆羊肉时，配以月牙烧饼，特点是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。下列叙述正确的是 (　　) A．烧饼中的淀粉可被人体直接吸收 B．羊肉细胞中含量最多的化合物是蛋白质 C．羊肉的成分中包括Cu、Mg、Fe等微量元素 D．羊肉中的脂肪富含饱和脂肪酸，室温下呈固态 D　解析：烧饼中的淀粉是多糖，需要被消化成单糖才能被人体吸收，A错误；羊肉细胞中含量最多的化合物是水，B错误；Mg属于大量元素，C错误；动物脂肪富含饱和脂肪酸，室温下呈固态，D正确。 4．(2025·泉州高一检测)高中生要养成善于观察、勤于思考、解决问题的良好习惯。下列是小王同学在校园内看到的几种状况和他的处理办法，其中不太恰当的是 (　　) A．学校桂花树叶片泛黄，他告诉管理人员需施用一定浓度的含Mg2+的肥料 B．同桌容易便秘，他告诉同桌要多吃蔬菜和粗粮以增加纤维素的摄入 C．运动会上运动员大量流汗时，他告诉运动员要多喝淡盐水 D．学校樱花树越冬，他告诉管理人员要减少灌溉以抵御寒冷 A　解析：学校桂花树叶片泛黄，可能是缺乏氮、镁等多种元素，而不能直接判定缺少的是哪一种元素，A错误；蔬菜和粗粮含有较多的纤维素，纤维素能促进胃肠蠕动，促进消化吸收，因此，多吃蔬菜和粗粮以增加纤维素的摄入，有利于预防便秘，B正确；运动员出汗排出的是水和无机盐，故运动员运动后要喝淡盐水，补充水和无机盐，C正确；减少灌溉，从而减少植物体内自由水的含量，有利于提高植物的抗寒能力，D正确。 5．(2025·汕头高一检测)纱布是一种常用的伤口敷料，其主要成分是纤维素。普通纱布只能吸收已经流出的血液，但阻止血液继续流出的效果有限。现在市场上有一种由几丁质加工而成的新型伤口敷料，它可有效阻止血液继续流出并启动凝血。下列说法错误的是 (　　) A．纤维素是由葡萄糖和果糖脱水缩合形成的多聚体 B．几丁质广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中 C．几丁质和纤维素都是以碳链为骨架的生物有机分子 D．几丁质用途广泛，例如可以用于制作人造皮肤等 A　解析：纤维素是一种多糖，是由葡萄糖脱水缩合形成的多聚体，A错误。几丁质是广泛存在于甲壳类动物和昆虫外骨骼中的一种多糖，B正确。几丁质和纤维素都是多糖，都是以碳链为骨架的生物有机分子，C正确。几丁质可用于废水处理；可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂；可以用于制作人造皮肤等，D正确。 6．(不定项) (2025·济南高一检测)《黄帝内经》中提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这是人类营养学史上最早根据营养作用对食物进行的分类(说明：“五谷”泛指粮食，“五果”泛指水果，“五畜”泛指肉类，“五菜”泛指蔬菜)。下列说法正确的是 (　　) A．“五谷”能够为人体生命活动提供能量 B．“五果”富含糖类，其中葡萄糖、蔗糖均为单糖 C．“五畜”富含脂肪，其组成元素与磷脂相同 D．“五菜”富含纤维素，可被人体直接消化吸收利用 A　解析：“五谷”泛指粮食，其中含有大量糖类物质，能够为人体生命活动提供能量，A正确；蔗糖属于二糖，B错误；脂肪含C、H、O，磷脂含C、H、O、P，甚至还含有N，它们组成元素不相同，C错误；纤维素属于多糖，人体内没有水解纤维素的酶，因此纤维素一般不能被人体直接消化吸收利用，D错误。 7．(2025·渭南高一检测)早餐是一日三餐中最重要的一餐。健康合理的早餐搭配有助于保持身体的健康，让人精力充沛。一种常见的早餐配餐如下：猪肉包子、杂粮粥、多种蔬菜、豆浆、全麦面包、牛奶、鸡蛋。请回答下列问题： (1)该早餐中至少包括了两类植物多糖，它们是________和________。 (2)该早餐中富含K、Ca、Zn、P、Mg、Fe等人体必需的元素，其中属于微量元素的有________。Mg2+是构成叶绿体中________的成分，植物缺Mg叶子会发黄。Fe2+是参与构成________的成分。 (3)该早餐中含有脂肪、磷脂、固醇等脂质，固醇类物质包括________、________、________等。植物脂肪大多含有________(填“饱和”或“不饱和”)脂肪酸。 答案：(1)淀粉　纤维素 (2)Zn、Fe　叶绿素　血红素 (3)胆固醇　性激素　维生素D　不饱和 解析：(1)全麦面包中含有淀粉，多种蔬菜中含有纤维素。所以该早餐中至少包括了两类植物多糖，它们是淀粉和纤维素。(2)细胞中常见的化学元素中，含量较多的有C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等元素，称为大量元素；有些元素含量很少，如Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等，称为微量元素。该早餐中富含K、Ca、Zn、P、Mg、Fe等人体必需的元素，其中属于微量元素的有Zn、Fe。有些元素是细胞内许多重要化合物必不可少的成分，Mg2+是构成叶绿体中叶绿素的成分。Fe2+是参与构成血红素的成分。(3)固醇类物质包括胆固醇、性激素、维生素D等。植物脂肪大多含不饱和脂肪酸，动物脂肪大多含饱和脂肪酸。 学科网（北京）股份有限公司 $$