2026届高三化学一轮复习知识清单 有机化学基础知识

2025届高三化学二轮复习 《有机化学》识记部分 有机化学基础知识识记 探究一 单糖 （阅读教材必修二P83-84、选必三教材P102-104） 1．葡萄糖 (1)物理性质：葡萄糖是易溶于水的无色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜度不如蔗糖 (2)组成与结构 分子式：C6H12O6，结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO，官能团：羟基、醛基 (3)化学性质 ①被银氨溶液氧化：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O ②被新制Cu(OH)2氧化：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。 ③生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l) ④加成反应：葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇： CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。 ⑤酯化反应：1 mol葡萄糖可与5 mol乙酸反应生成五乙酸葡萄糖酯。 ⑥发酵：C6H12O62CO2↑＋2C2H5OH。 (4)用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，体弱和低血糖患者可静脉注射葡萄糖溶液补充营养。 2．果糖 (1)物理性质：无色晶体，有甜味，易溶于水，吸湿性强。 (2)分子式：C6H12O6，结构简式：，官能团：羟基、羰基。 果糖是一种多羟基酮(酮糖)，可分别发生酯化反应和催化加氢(还原)反应；果糖分子中并无醛基存在，但果糖在碱性条件下可部分转变为葡萄糖。 3．核糖与脱氧核糖 核糖与脱氧核糖均为五糖，结构简式分别为CH2OHCH(OH)CH(OH)CH(OH)CHO、CH2OHCH(OH)CH(OH)CH2CHO，分别是核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。 探究二 二糖和多糖 （阅读教材必修二P84-85、选必三教材P105-110） 1．蔗糖和麦芽糖 (1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 分子结构 分子中无醛基 分子中有醛基 互为同分异构体，都是二糖 化学性质 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应 鉴别方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别) (2)二糖的水解反应 ①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应的化学方程式为： C12H22O11蔗糖＋H2OC6H12O6葡萄糖＋C6H12O6果糖。 ②麦芽糖的水解：C12H22O11麦芽糖＋H2O2C6H12O6葡萄糖。 2． 淀粉和纤维素 分类 淀粉 纤维素 通式 (C6H10O5)n 关系 ①不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物(结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团)； ②都是天然有机高分子化合物 物理 性质 白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用 白色、无味、具有纤维状结构的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 化学 性质 ①无还原性 ②能水解生成葡萄糖 ③遇碘单质变蓝 ①无还原性 ②能水解生成葡萄糖(难) ③能发生酯化反应 用途 制葡萄糖和酒精，人体的能源之一 纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等 思考： (1) 在检验淀粉水解产物的实验中，加入NaOH溶液的目的是什么？ (2) 怎样判断淀粉的水解程度？ 答案：(1)中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性，确保后面的实验顺利进行。 (2)实验现象及结论： 情况 试管(Ⅰ)现象 试管(Ⅱ)现象 结论 ① 未产生银镜 溶液呈蓝色 未水解 ② 出现银镜 溶液呈蓝色 部分水解 ③ 出现银镜 溶液不呈蓝色 完全水解 【小练】请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)葡萄糖和果糖都可以与H2发生加成反应，与羧酸发生酯化反应(　　) (2)果糖虽然也能发生银镜反应，但它的分子中没有醛基(　　) (3)糖类都属于天然高分子(　　) (4)葡萄糖可以使酸性KMnO4溶液和溴水褪色(　　) (5)核糖和脱氧核糖互为同系物(　　) (6)麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，但是二者的水解产物不同(　　) (7)用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖(　　) (8)淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体(　　) (9)淀粉是否水解完全可以用碘水来检验(　　) (10)糖尿病患者不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖会使血糖升高(　　) (11)（选必三教材P109）在自然界中大量存在的多糖，除纤维素以外，还有由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的甲壳质。(　　) 【答案】(1)√　(2)√　(3)×　(4)√　(5)× (6)√　(7)√　(8)×　(9)√　(10)×（11）√ 探究三 氨基酸 （阅读教材必修二85-86、选必三教材112-114） 1．分子结构 (1)概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被_氨基取代的产物。 (2)官能团：—COOH(羧基)和氨基(—NH2) (3)α­氨基酸：氨基与羧基连接在同一个碳原子上，其结构简式可以表示为。 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸 2-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基戊二酸 苯丙氨酸 2-氨基-3-苯基丙酸 半胱氨酸 2-氨基-3-巯基丙酸 3．物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱 溶液中，大部分能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 4．化学性质 ①氨基酸的两性 因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键 ()的化合物，发生成肽反应，该反应取代反应如： 氨基酸二肽或多肽蛋白质。 多肽有“两性”：无论肽链有多长，在链的两端，一端有游离的氨基(—NH2)，另一端有游离的羧基(—COOH)，多肽具有“两性”。 探究四 蛋白质和酶 (选必三教材P114-119) 1．蛋白质的组成和结构 (1)组成：蛋白质中主要含有C、H、O、N、S等元素，属于天然有机_天然有机高分子______化合物。 (2)四级结构 2．蛋白质的化学性质 (1)两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基，侧链中也往往存在酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸、碱反应。(2)水解反应 蛋白质多肽_氨基酸______ (3)盐析 ①实验探究 实验操作 实验现象 试管①中出现白色沉淀； 试管②中_白色沉淀消失_____________。 ②实验结论 (4)变性 ①实验探究 实验操作 实验现象 加热后产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解 加入硝酸银溶液后产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解 加入乙醇后产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解 ②实验结论：在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等； 化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等。 变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，同时也会失去原有的生理活性，发生了不可逆的变化。 (5)显色反应：分子中含有_____苯环_______的蛋白质遇浓硝酸变___黄_________色。 (6)蛋白质灼烧，可闻到_________烧焦羽毛___________的特殊气味。 3．酶 （1）酶的定义 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有 催化 作用的有机化合物，其中绝大多数是 蛋白质 。 （2）酶的特点 ①高效的催化作用。 ②反应条件温和，一般在接近体温和中性的条件下反应。 ③高度的专一性。 （3）酶的应用 应用广泛，如蛋白酶用于医药、制革等工业，淀粉酶用于食品、发酵、纺织等工业，有的酶还可用于疾病的诊断。 【小练】请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性(　　) (2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H，是分子间脱水反应，属于取代反应(　　) (3)肽键易水解生成羧基与氨基(　　) (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应(　　) (5)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键(　　) (6)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，且两者的原理相同(　　) (7)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色(　　) (8)蛋白质水解的最终产物主要是α-氨基酸(　　) (9)通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质盐析而失去生理活性(　　) (10)蛋白质被灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蛋白质(　　) 【答案】(1)√　(2)√　(3)√　(4)×　(5)×　(6)×　(7)×　(8)√　(9)×　(10)√ 探究五 核酸的组成 (选必三教材P122-126) 1．核酸的种类 核酸 2．核酸的基本组成单位——核苷酸 核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物，核苷酸水解得到___磷酸___和核苷，核苷继续水解得到戊糖和碱基 （教材小字注释：苷是糖苷的简称，是单糖或寡糖的羟基与另一个化合物的羟基或氨基等脱水缩合，形成糖苷键而得到的一类有机化合物。） (1)脱氧核糖核苷酸(构成______的基本单位) (2)核糖核苷酸(构成______的基本单位) 碱基：碱基是具有碱性的杂环有机化合物。RNA中的碱基主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶和尿嘧啶（分别用字母A、G、C、U表示），DNA中的碱基主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶和胸腺嘧啶（用字母T表示）。 3．核酸的形成 核酸的基本组成单位是 核苷酸，核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，其中戊糖是核糖或脱氧核糖，它们均以环状结构存在于核酸中。 探究六、核酸的结构和生物功能 （选必三教材P124-126） 1．核酸的结构 (1)DNA是由脱氧核苷酸连接而成，在绝大多数生物体的细胞中，DNA由___两条___脱氧核苷酸链构成，两条链平行盘绕，形成____双螺旋___结构。 (2)RNA由核糖核苷酸连接而成，一般由__一条____核糖核苷酸链构成。 2．核酸的生物功能 (1)细胞内携带___遗传信息___的物质。 (2)在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用。 (3)我国在核酸研究中取得的成绩 ①1981年，我国科学家采用有机合成与酶促合成相结合的方法，人工合成了具有生物活性的核酸分子——酵母丙氨酸转移核糖核酸。 ②1999年，我国参与了 人类基因组 计划，成为参与该项计划的唯一发展中国家。 ③2002年，我国科学家完成了 水稻基因组图谱 的绘制。 【小练】请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板(　　) (2)RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成(　　) (3)DNA分子由两条多聚核苷酸链组成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构(　　) (4)DNA分子每条链中的脱氧核糖和磷酸交替连接，排列在内侧，碱基排列在外侧(　　) (5)RNA也是以核苷酸为基本构成单位，其中的戊糖和碱基与DNA中的不同，脱氧核糖替代了核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)(　　) 【答案】(1)√　(2)×　(3)√　(4)×　(5)× 5．常见有机物的性质及应用 应用 性质 医用酒精(乙醇的体积分数为75%)使蛋白质变性 医用酒精用于消毒 福尔马林(35%～40%的甲醛水溶液)使蛋白质变性 良好的杀菌剂，常用作浸制标本的溶液(不可用于食品保鲜) 蛋白质受热变性（选必三P116） 加热能杀死流感病毒 蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味 灼烧法可以区别蚕丝和人造纤维 聚乙烯性质稳定，无毒 可作食品包装袋 植物油中含有碳碳双键，能发生加成反应 植物油氢化制人造奶油 聚四氟乙烯具有抗酸、抗碱、抗各种有机溶剂的特点 用于厨具表面涂层 甘油具有吸水性 作护肤保湿剂 食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质 食用油不能反复加热与使用 食醋与碳酸钙反应生成可溶于水的醋酸钙 食醋可除水垢(主要成分为碳酸钙) 油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油 制肥皂 阿司匹林水解生成水杨酸，显酸性 服用阿司匹林出现水杨酸反应中毒时，用NaHCO3溶液解毒 谷氨酸钠具有鲜味（必修二P112） 用作味精 纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧（选必三P109） 可用于生产火药、塑料和涂料等。 判断下列说法正误 1. （必修二P87）常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，其分子中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等。变质的油脂带有一种难闻的“哈喇”味，不能食用。（ ） 2. （必修二P87）市售的食用油中也普遍加入叔丁基对苯二酚（TBHQ）等抗氧化剂，以确保食品安全。（ ） 3. （必修二P102）煤是由有机物和少量无机物组成的复杂混合物，其组成以碳元素为主，还含有少量氢、氧、氮、硫等元素。（ ） 4. （必修二P103）石油经分馏后可以获得汽油、煤油、柴油等含碳原子少的轻质油，还可以通过催化裂化过程将重油裂化获得汽油等物质。（ ） 5. （必修二P103）通过石油裂化和裂解可以得到乙烯、丙烯、甲烷等重要的基本化工原料。（ ） 6. （必修二P113）盐卤中含有的氯化镁、硫酸钙，另外还有葡萄糖酸-δ-内酯等都是制作豆腐常用的凝固剂，原理是它们能使豆浆中的蛋白质聚沉。（ ） 7. （必修二P112）碳酸氢铵、碳酸氢钠等可中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收，可用作膨松剂（ ） 8. （必修二P113）苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐可以杀灭微生物或者控制其滋生条件，是常见的防腐剂。（ ） 9. （必修二P113）亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，它不但使肉制品较长时间地保持鲜红色，而且具有防止变质的作用。但是，亚硝酸钠具有一定毒性，会与食物作用生成致癌物。（ ） 10. （必修二P113）抗坏血酸（即维生素C）能被氧化为脱氢抗坏血酸而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂。（ ） 11. （必修二P113）在食盐中添加碘酸钾，在奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等，以补充必要的营养成分。（ ） 12. （必修二P113）在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响。（ ） 13. （选必三P107）天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。（ ） 14. （选必三P104）在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。（ ） 15. （选必三P105）麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。（ ） 16. 纤维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。（ ） 【答案】(1)√　(2)√　(3)√　(4)√　(5)√　(6)√　(7)√　(8)√　(9)√　(10)√（11)√　(12)√　(13)√　(14)√　(15)√　(16)√ 第 1 页 共 4 页 学科网（北京）股份有限公司 $$