5.12.3 合理膳食和食品安全（提升讲义）生物苏教版2024八年级上册

第12章 消化系统 第3节 合理膳食和食品安全 （必会知识+难点强化+必刷好题，三层提升） 必会知识一 合理膳食 1．《中国居民膳食指南(2022)》提出了八条平衡膳食准则:食物多样，合理搭配;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、全谷、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;规律进餐，足量饮水;会烹会选，会看标签;公筷分餐，杜绝浪费。 2．针对于不同人群如健康人群和糖尿病人群、以体力劳动为主的人群和以脑力劳动为主的人群，不同时期如婴儿、儿童、青少年和成年人在饮食结构上也应该有所不同。 3．养成良好的饮食习惯非常重要。我们要合理安排自己的一日三餐,定时定量不漏餐。青少年早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养成分应该分别占全天总量的 25%~30%、35%~40%、30%~35%。我们还要避免高盐、高糖、高脂等饮食降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。 4. 针对青少年肥胖，应该减少摄入甜食和高脂食品，形成良好的饮食习惯和饮食结构，同时还要积极参加体育活动;针对青少年缺铁性贫血，应该合理膳食不偏食、适量增加富铁食品，还可以在医生的指导下服用铁剂等药物;针对青少年消瘦，应该增加进食量，保证充足的睡眠。 ①注意：青少年正处于生长发育旺盛时期，需要摄入适量的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水，满足生长发育和各项生命活动的需要。 ②青少年肥胖作为世界性的健康问题之一，引发了社会的普遍关注。肥胖会影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。严重肥胖还会影响呼吸，甚至造成呼吸困难。 ③贫血和消瘦是青少年常见的营养不良问题。贫血的类型很多。其中，缺铁性贫血的原因是人体对铁的摄入不足、吸收障碍或丢失过多，引起血红蛋白合成异常。缺铁性贫血的青少年患者常常表现为乏力、头昏、心悸、气促、耳鸣等。 [例1] 为了使儿子健康成长，刘女士对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（　　） A．少吃油炸的食物 B．多吃蔬菜和水果 C．每天早餐喝一袋牛奶 D．多吃精制面粉、精米 [例2] 11月10日下午，2024年河北省合理膳食科普大赛决赛在石家庄成功举办。下列做法符合合理膳食理念的是（ ） A．多喝饮料少喝水 B．营养全面不挑食 C．多吃夜宵少蔬果 D．多盐多油只吃肉    必会知识二 食品安全 1． 食品安全是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要求，对人体健康不造成任何危害。食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。 2． 我国制定了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定:预包装食品必须在包装的标签、说明书上，按照规定标出名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。 ①《中华人民共和国食品安全法》还对食品的生产经营提出了明确的规定例如，禁止用非食品原料或回收食品作为原料生产食品，禁止生产经营病死毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。该法为我国的食品安全提供了法律保障。 ②良好的饮食卫生习惯包括:生食的蔬菜、水果一定要清洗干净，其他食物一般要加热至熟后再食用，生熟食物要分开处理，餐具要及时清洗和消毒餐前要洗手，应该分餐、用公筷等。这些习惯有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。 [例1] 食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。下列做法不符合食品安全理念的是（ ） A．不吃街头无卫生许可证的食品 B．发芽的马铃薯不能食用 C．过期食品只要没有发霉就可食用 D．不随意采摘和食用野生蘑菇 [例2] 江西3·15曝光了南昌市20余家金牌粥铺连锁餐饮店出售的小笼包来自地下车库内的“黑作坊”。对于食品安全，我们应考虑的问题包括（　　） ①食品本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥网购的食品是否安全卫生 ⑦食物是否发霉变质。 A．①②③⑤ B．①②③④⑤ C．①②⑤⑦ D．①②④⑥⑦ 难点知识一 如何合理膳食 1．青少年饮食：足够量的糖类（维持生命活动）、适量的蛋白质（生长发育）、一定量的无机盐、维生素和纤维素。 2．早、中、晚三餐热能比例大致为30%、40%、30%，即3∶4∶3。 命题角度1 饮食成分 下列是四位同学设计的午餐食谱，其中营养最合理全面的是（　　） A．红烧冬瓜、炒土豆丝、炒空心菜、紫菜汤 B．米饭、辣炒白菜、炒花菜、凉拌萝卜丝 C．啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧猪蹄、鱼头汤 D．馒头、土豆炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、清炒油麦菜 命题角度2 三餐比例 为控制我国肥胖人群数量，改善肥胖患者体重，国家卫健委发布《成人肥胖食养指南》。甲为《指南》推荐食谱，乙为某肥胖人士食谱。请回答： (1)对比两份食谱，肥胖人士午餐中摄入量偏多的营养物质种类是 ；从合理营养的角度分析，肥胖人士的食谱中应增加 类食物的摄入。 (2)推荐食谱中 富含膳食纤维，能促进胃肠的蠕动和排空，利于减重。 (3)健康减重在控制饮食的同时，应适当增加 ，达到吃动平衡。 1．基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述正确的是（    ） A．每种食物都含有六类营养物质 B．如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补 C．到快餐店进餐时，注意店面是否卫生，无需关注卫生许可证 D．含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠等防腐剂的食品是可以食用的 2．学习“合理营养”知识后，老师布置了一项特别的周末实践作业——为家人设计一份科学合理的午餐食谱。以下四位同学的在微信朋友圈晒出了食谱，午餐设计最合理的是（    ） A．小田田：一个烤面包，一个鸡翅，一杯纯牛奶 B．冰柠檬：一碗米饭，一份红烧肉，一盘青菜，一小杯牛奶 C．太阳雨：一份蛋炒饭，一个鸭腿，一杯冰激凌 D．可乐哥：一杯饮料，一份清蒸排骨，一个苹果 3．2025年，国家持续推进“体重管理年”三年行动计划，强调普及健康生活方式，做自己健康的第一责任人。下列做法错误的是（    ） A．用杂粮替代部分精制米面，增加膳食纤维摄入 B．每周进行3次中等强度运动（如慢跑、游泳等） C．完全拒绝摄入脂肪，只吃水煮蔬菜和鸡胸肉等 D．控制摄入的总热量，少食多餐，避免暴饮暴食 4．下列有关合理营养的说法不正确的是（    ） A．中学食堂配餐要适当提高蛋白质比例 B．为了摄入膳食纤维应少喝果汁多吃水果 C．餐饮应在追求口感的同时少盐少油 D．超重人群应当不摄入糖类和脂肪进行减肥 5．食品安全越来越被人们所重视，下列做法合理的是（    ） A．青春期的孩子正是身体发育的关键时期，应该以肉食为主 B．发芽的马铃薯把芽去掉就可以食用 C．绿色食品不是绿颜色的食品，而是安全、优质、无污染的食品 D．每种食物都含有六大类营养物质 6．2025年“3·15”晚会高度认可了多家快餐连锁品牌在食品安全管控体系构建与执行层面的卓越成效。下列叙述错误的是（　　） A．为防止中毒，发芽的马铃薯应整个丢掉 B．顾客食用后的剩菜回收再加工售卖 C．低温冷藏可以延缓食物腐败 D．食品安全要贯穿于生产、运输、存储、烹饪等全过程 7．基于对合理营养和食品安全的认识，下列叙述正确的是（　　） A．到快餐店进餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证 B．如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补 C．发霉腐烂的水果，应挖掉腐烂的部位后再食用 D．每种食物都含有六类营养物质 8．从食品安全的角度分析，在购买牛奶时不需要关注的信息有（　　） A．生产日期和保质期 B．包装配色 C．食品生产许可证编号 D．贮存条件 9．下列关于合理营养和食品安全的说法，正确的是（    ） A．夏天可以多食用生冷的食物 B．只要是包装完好的食品，就可放心食用 C．饮食需要食物多样，搭配合理 D．吃有毒的蘑菇，可丰富营养 10．小慧准备在妈妈生日时为她做一顿丰盛的午餐，请你从合理营养的角度，帮小慧选出“最佳菜单”（　　） A．长寿面、白灼虾、卤鸡腿、红烧肉 B．长寿面、白灼虾、可乐鸡翅、清蒸鲈鱼 C．长寿面、茄子焖豆角、炒包菜、蔬菜汤 D．长寿面、炒青菜、白灼虾、青椒炒肉 11．下列针对特定人群设计的饮食方案，不合理的是（    ） A．胆囊炎患者的饮食要清淡、少食肥肉 B．青少年要多摄入鸡蛋、牛奶等高蛋白食物 C．便秘患者可以多吃芹菜、柑橘、甘薯等富含膳食纤维的食物 D．坏血病患者需要补充富含维生素D的食物 12．图1是“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统模式图，图3表示食物通过人体消化道时，淀粉，脂肪和蛋白质化学性消化的程度，字母代表组成消化道的各器官及排列顺序。请据图回答： (1)某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中 层食物（填字母）。 (2)“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的 是构成人体细胞以及细胞的修复和更新的基本物质。 (3)图2中人体最大的消化腺是 ，其分泌的胆汁储藏在胆囊中，再经导管流入小肠内发挥作用。 (4)食物中的淀粉最初在图2中的 内进行消化，图3中的曲线 表示该营养物质的消化过程，最终被分解为 。曲线Y代表的是 的消化。曲线Z最终被分解为 。 (5)由图3中可以看出，食物消化的主要场所是 ，请写出该结构与其消化功能相适应的特点 （任写一点）。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第12章 消化系统 第3节 合理膳食和食品安全 （必会知识+难点强化+必刷好题，三层提升） 必会知识一 合理膳食 1．《中国居民膳食指南(2022)》提出了八条平衡膳食准则:食物多样，合理搭配;吃动平衡，健康体重;多吃蔬果、奶类、全谷、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油，控糖限酒;规律进餐，足量饮水;会烹会选，会看标签;公筷分餐，杜绝浪费。 2．针对于不同人群如健康人群和糖尿病人群、以体力劳动为主的人群和以脑力劳动为主的人群，不同时期如婴儿、儿童、青少年和成年人在饮食结构上也应该有所不同。 3．养成良好的饮食习惯非常重要。我们要合理安排自己的一日三餐,定时定量不漏餐。青少年早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养成分应该分别占全天总量的 25%~30%、35%~40%、30%~35%。我们还要避免高盐、高糖、高脂等饮食降低罹患肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等的风险。 4. 针对青少年肥胖，应该减少摄入甜食和高脂食品，形成良好的饮食习惯和饮食结构，同时还要积极参加体育活动;针对青少年缺铁性贫血，应该合理膳食不偏食、适量增加富铁食品，还可以在医生的指导下服用铁剂等药物;针对青少年消瘦，应该增加进食量，保证充足的睡眠。 ①注意：青少年正处于生长发育旺盛时期，需要摄入适量的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水，满足生长发育和各项生命活动的需要。 ②青少年肥胖作为世界性的健康问题之一，引发了社会的普遍关注。肥胖会影响患者身心健康，包括降低生活质量、缩短预期寿命等。严重肥胖还会影响呼吸，甚至造成呼吸困难。 ③贫血和消瘦是青少年常见的营养不良问题。贫血的类型很多。其中，缺铁性贫血的原因是人体对铁的摄入不足、吸收障碍或丢失过多，引起血红蛋白合成异常。缺铁性贫血的青少年患者常常表现为乏力、头昏、心悸、气促、耳鸣等。 [例1] 为了使儿子健康成长，刘女士对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（　　） A．少吃油炸的食物 B．多吃蔬菜和水果 C．每天早餐喝一袋牛奶 D．多吃精制面粉、精米 【答案】D 【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。 【详解】A．我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃油炸食品等，因为，常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，油炸食品中含较多的有毒物质，多吃有害身体健康，故A不符合题意。 B．蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，故B不符合题意。 C．牛奶中含丰富的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此饮食中应含有足够的蛋白质，故C不符合题意。 D．人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。粗粮或粮食的麸皮中维生素B1的含量非常丰富，因此要多吃粗粮，如果长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1，而导致神经炎、脚气病、口角炎等，故D符合题意。 故选D。 [例2] 11月10日下午，2024年河北省合理膳食科普大赛决赛在石家庄成功举办。下列做法符合合理膳食理念的是（ ） A．多喝饮料少喝水 B．营养全面不挑食 C．多吃夜宵少蔬果 D．多盐多油只吃肉 【答案】B 【分析】为了给居民提供最基 本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》 ( 2007 ) ，基本原则 有十条： ①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量； ⑩吃新鲜卫生的食物。 【详解】A．饮料中含有许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以要少喝饮料多喝水，A不符合题意。 B．为了做到合理膳食，营养全面，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物；不偏食、不挑食能够保证人体获得全面合理的营养，以避免营养不良和营养过剩，B符合题意。 C．多吃夜宵会加重胃肠道负担，不利于身体健康，C不符合题意。 D．根据分析知，饮食要减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，D不符合题意。 故选B。    必会知识二 食品安全 1． 食品安全是指食品无毒、无害，符合卫生和营养要求，对人体健康不造成任何危害。食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。 2． 我国制定了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定:预包装食品必须在包装的标签、说明书上，按照规定标出名称、规格、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、储藏条件、生产许可证编号等。 ①《中华人民共和国食品安全法》还对食品的生产经营提出了明确的规定例如，禁止用非食品原料或回收食品作为原料生产食品，禁止生产经营病死毒死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品等。该法为我国的食品安全提供了法律保障。 ②良好的饮食卫生习惯包括:生食的蔬菜、水果一定要清洗干净，其他食物一般要加热至熟后再食用，生熟食物要分开处理，餐具要及时清洗和消毒餐前要洗手，应该分餐、用公筷等。这些习惯有助于降低食品安全风险，保障我们的健康。 [例1] 食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。下列做法不符合食品安全理念的是（ ） A．不吃街头无卫生许可证的食品 B．发芽的马铃薯不能食用 C．过期食品只要没有发霉就可食用 D．不随意采摘和食用野生蘑菇 【答案】C 【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。 【详解】A．无卫生许可证的食品可能存在安全隐患，避免食用符合安全理念，A正确。 B．发芽的马铃薯含龙葵素，有毒不可食用，符合安全理念，B正确。 C．过期食品即使未发霉，也可能滋生有害微生物或产生毒素，不符合安全理念，C错误。 D．野生蘑菇可能含剧毒，不随意食用符合安全理念，D正确。 故选C。 [例2] 江西3·15曝光了南昌市20余家金牌粥铺连锁餐饮店出售的小笼包来自地下车库内的“黑作坊”。对于食品安全，我们应考虑的问题包括（　　） ①食品本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥网购的食品是否安全卫生 ⑦食物是否发霉变质。 A．①②③⑤ B．①②③④⑤ C．①②⑤⑦ D．①②④⑥⑦ 【答案】D 【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。 【详解】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。所以①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染、⑥网购的食品是否安全卫生、⑦食物是否变质发霉是食品安全应考虑的问题，故ABC错误，D正确。 故选D。 难点知识一 如何合理膳食 1．青少年饮食：足够量的糖类（维持生命活动）、适量的蛋白质（生长发育）、一定量的无机盐、维生素和纤维素。 2．早、中、晚三餐热能比例大致为30%、40%、30%，即3∶4∶3。 命题角度1 饮食成分 下列是四位同学设计的午餐食谱，其中营养最合理全面的是（　　） A．红烧冬瓜、炒土豆丝、炒空心菜、紫菜汤 B．米饭、辣炒白菜、炒花菜、凉拌萝卜丝 C．啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧猪蹄、鱼头汤 D．馒头、土豆炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、清炒油麦菜 【答案】D 【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。 【详解】A．红烧冬瓜、炒土豆丝、炒空心菜、紫菜汤均为蔬菜，缺乏蛋白质和谷物，A不符合题意。 B．米饭、辣炒白菜、炒花菜、凉拌萝卜丝，主食和蔬菜为主，蛋白质不足，B不符合题意。 C．啤酒鸭、爆炒鱿鱼、红烧猪蹄、鱼头汤，全为荤菜，缺乏蔬菜和谷物，营养失衡，C不符合题意。 D．馒头、土豆炖牛肉、西红柿炒鸡蛋、清炒油麦菜，含馒头（谷物）、牛肉和鸡蛋（蛋白质）、蔬菜（维生素），搭配均衡，D符合题意。 故选D。 命题角度2 三餐比例 为控制我国肥胖人群数量，改善肥胖患者体重，国家卫健委发布《成人肥胖食养指南》。甲为《指南》推荐食谱，乙为某肥胖人士食谱。请回答： (1)对比两份食谱，肥胖人士午餐中摄入量偏多的营养物质种类是 ；从合理营养的角度分析，肥胖人士的食谱中应增加 类食物的摄入。 (2)推荐食谱中 富含膳食纤维，能促进胃肠的蠕动和排空，利于减重。 (3)健康减重在控制饮食的同时，应适当增加 ，达到吃动平衡。 【答案】(1)脂肪和糖类 蔬菜、水果 (2)全麦面包、糙米饭、西兰花 (3)体育活动 【分析】（1）食物中的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适。不同食物所含营养物质种类和含量不同，如肉类、油炸食品等通常脂肪含量较高，谷类食物富含糖类，蔬菜水果富含维生素、膳食纤维等。 （2）膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，可减少患大肠癌的机会，同时有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，利于减重。 （3）健康减重需要控制饮食，减少高热量、高脂肪等食物的摄入，保证营养均衡。同时，应适当增加运动量，通过运动消耗多余的能量，达到吃动平衡。 【详解】（1）对比甲、乙两份食谱，我们可以看出乙食谱中午餐部分包含了汉堡、炸鸡和可乐，这些食物富含油脂和糖类，因此肥胖人士午餐中摄入量偏多的营养物质种类是脂肪和糖类。从合理营养的角度分析，肥胖人士的食谱中应增加蔬菜、水果类食物的摄入，这些食物富含膳食纤维和维生素，有助于促进胃肠蠕动，控制体重。 （2）在推荐食谱甲中，全麦面包、糙米饭和西兰花等食物富含膳食纤维。膳食纤维是一种不能被人体消化的糖类，但它能促进胃肠的蠕动和排空，增加饱腹感，减少其他食物的摄入，从而有利于减重。 （3）健康减重不仅仅需要控制饮食，还需要适当增加体育活动。通过运动可以消耗多余的热量，加速新陈代谢，达到吃动平衡，有助于控制体重和改善身体健康。 1．基于对合理营养和食品安全的认识，判断下列叙述正确的是（    ） A．每种食物都含有六类营养物质 B．如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补 C．到快餐店进餐时，注意店面是否卫生，无需关注卫生许可证 D．含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠等防腐剂的食品是可以食用的 【答案】D 【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害。 【详解】A．食物中含有六类营养物质，但并不是所有的食物都含有六类营养物质，一般一种食物都有其主要的营养成分，故A错误。 B．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配又要注意热量的合理分配。因此如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补的做法错误，故B错误。 C．平时要注意食品安全，到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证，故C错误。 D．含苯甲酸钠、丙酸钠、山梨酸钠等防腐剂的食品对人体有害，不能常吃。含有国家标准允许使用的苯甲酸钠、丙酸钠等防腐剂的食品是可以食用的，故D正确。 故选D。 2．学习“合理营养”知识后，老师布置了一项特别的周末实践作业——为家人设计一份科学合理的午餐食谱。以下四位同学的在微信朋友圈晒出了食谱，午餐设计最合理的是（    ） A．小田田：一个烤面包，一个鸡翅，一杯纯牛奶 B．冰柠檬：一碗米饭，一份红烧肉，一盘青菜，一小杯牛奶 C．太阳雨：一份蛋炒饭，一个鸭腿，一杯冰激凌 D．可乐哥：一杯饮料，一份清蒸排骨，一个苹果 【答案】B 【分析】合理营养的午餐需包含主食（碳水化合物）、蛋白质、蔬菜（维生素/纤维）及适量乳制品，避免过多高糖高脂食物。 【详解】A．烤面包主要提供糖类，鸡翅主要提供蛋白质，纯牛奶主要提供蛋白质和无机盐，维生素和膳食纤维不足，故A不符合题意。 B．米饭（主食）主要提供糖类、红烧肉主要提供蛋白质和脂肪、青菜提供维生素、牛奶（乳制品）主要提供蛋白质和无机盐，营养均衡，故B符合题意。 C．蛋炒饭主要提供糖类，鸭腿主要提供蛋白质，冰激凌高糖高脂，缺乏维生素，营养不均衡，故C不符合题意。 D．清蒸排骨主要提供蛋白质，苹果主要提供维生素，饮料高糖，营养不均衡，故D不符合题意。 故选B。 3．2025年，国家持续推进“体重管理年”三年行动计划，强调普及健康生活方式，做自己健康的第一责任人。下列做法错误的是（    ） A．用杂粮替代部分精制米面，增加膳食纤维摄入 B．每周进行3次中等强度运动（如慢跑、游泳等） C．完全拒绝摄入脂肪，只吃水煮蔬菜和鸡胸肉等 D．控制摄入的总热量，少食多餐，避免暴饮暴食 【答案】C 【分析】合理营养是指全面而平衡营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 【详解】A．杂粮和薯类富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少热量摄入，同时促进肠道蠕动，有助于消化和排泄，A不符合题意。 B．中等强度运动能有效提高新陈代谢率，加速脂肪燃烧，同时增强心肺功能，提高身体素质，B不符合题意。 C．脂肪是人体必需的营养素之一，对维持正常生理功能有重要作用。完全拒绝脂肪摄入可能导致营养不良和内分泌失调等问题，C符合题意。 D．控制每日总热量摄入是减肥的关键，少量多餐可以避免暴饮暴食，减轻胃肠负担，同时保持血糖稳定，减少饥饿感，D不符合题意。 故选C。 4．下列有关合理营养的说法不正确的是（    ） A．中学食堂配餐要适当提高蛋白质比例 B．为了摄入膳食纤维应少喝果汁多吃水果 C．餐饮应在追求口感的同时少盐少油 D．超重人群应当不摄入糖类和脂肪进行减肥 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。 【详解】A．中学生处于生长发育关键期，蛋白质是构成细胞和组织的基本成分，对身体发育、器官功能和免疫功能至关重要。适当提高蛋白质比例有助于满足其营养需求。A正确。 B．果汁加工会损失膳食纤维，直接吃水果可更好摄入，B正确。 C．高盐饮食易引发高血压、肾脏负担等问题，高脂饮食可能导致肥胖、心血管疾病等。减少盐和油的摄入符合合理营养原则，C正确。 D．糖类是人体的主要供能物质，脂肪是备用能源物质，完全禁食会导致头晕、乏力、代谢紊乱，应控制摄入量而非不摄入，D错误。 故选D。 5．食品安全越来越被人们所重视，下列做法合理的是（    ） A．青春期的孩子正是身体发育的关键时期，应该以肉食为主 B．发芽的马铃薯把芽去掉就可以食用 C．绿色食品不是绿颜色的食品，而是安全、优质、无污染的食品 D．每种食物都含有六大类营养物质 【答案】C 【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 【详解】A．青春期的孩子需要均衡营养，肉食虽富含蛋白质，但单一饮食会导致其他营养素缺乏，故A不符合题意。 B．发芽的马铃薯芽眼周围含有大量龙葵素（有毒物质），即使去掉芽仍可能中毒，故B不符合题意。 C．绿色食品的定义是安全、优质、无污染的食品，与颜色无关，故C符合题意。 D．并非所有食物都含六大类营养（如纯净水不含蛋白质等物质），故D不符合题意。 故选C。 6．2025年“3·15”晚会高度认可了多家快餐连锁品牌在食品安全管控体系构建与执行层面的卓越成效。下列叙述错误的是（　　） A．为防止中毒，发芽的马铃薯应整个丢掉 B．顾客食用后的剩菜回收再加工售卖 C．低温冷藏可以延缓食物腐败 D．食品安全要贯穿于生产、运输、存储、烹饪等全过程 【答案】B 【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，不吃有毒的食物（如发芽的马铃薯、毒蘑菇等）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品等。 【详解】A．发芽的马铃薯中含有龙葵素，龙葵素是一种有毒的生物碱，人食用后可能会引起中毒，出现呕吐、腹泻、头晕等症状，严重时甚至会危及生命。为了防止中毒，发芽的马铃薯应整个丢掉，不能食用，故A正确。 B．顾客食用后的剩菜可能已经被细菌、病毒等微生物污染，或者受到了口腔中细菌的污染，即使经过再加工，也很难完全杀灭其中的有害微生物和消除可能存在的毒素。食用这样的剩菜可能会导致食物中毒、肠道感染等疾病，严重危害消费者的身体健康。因此，顾客食用后的剩菜不能回收再加工售卖，故B错误。 C．低温环境可以抑制微生物的生长和繁殖速度，同时也能降低食物中酶的活性，减缓食物的化学反应速率，从而延缓食物的腐败变质。例如，将新鲜的肉类、蔬菜等放在冰箱中冷藏，可以延长它们的保存时间，故C正确。 D．食品安全是一个系统工程，涉及到食品从生产到消费的各个环节。在生产环节，要保证原材料的质量安全，遵守生产标准和规范；在运输环节，要采取适当的措施，防止食品受到污染和损坏；在存储环节，要控制好温度、湿度等条件，保证食品的品质；在烹饪环节，要注意食品的加工卫生和烹饪方法，确保食品熟透。只有将食品安全贯穿于生产、运输、存储、烹饪等全过程，才能为消费者提供安全、健康的食品，故D正确。 故选B。 7．基于对合理营养和食品安全的认识，下列叙述正确的是（　　） A．到快餐店进餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证 B．如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补 C．发霉腐烂的水果，应挖掉腐烂的部位后再食用 D．每种食物都含有六类营养物质 【答案】A 【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害。 【详解】A．快餐店卫生及卫生许可证是食品安全的重要保障，故A符合题意。 B．三餐应合理分配，暴饮暴食不利健康，故B不符合题意。 C．腐烂水果的毒素可能扩散，不可食用，故C不符合题意。 D．并非所有食物均含六类营养，故D不符合题意。 故选A。 8．从食品安全的角度分析，在购买牛奶时不需要关注的信息有（　　） A．生产日期和保质期 B．包装配色 C．食品生产许可证编号 D．贮存条件 【答案】B 【分析】食品安全需关注生产日期、保质期、许可证编号及贮存条件，而包装配色不影响安全。 【详解】A．生产日期和保质期决定牛奶是否过期，必须关注，故A不符合题意。 B．包装配色属于外观设计，与食品安全无关，故B符合题意。 C．生产许可证编号证明产品合法合规，需关注，故C不符合题意。 D．贮存条件不当会导致变质，需关注，故D不符合题意。 故选B。 9．下列关于合理营养和食品安全的说法，正确的是（    ） A．夏天可以多食用生冷的食物 B．只要是包装完好的食品，就可放心食用 C．饮食需要食物多样，搭配合理 D．吃有毒的蘑菇，可丰富营养 【答案】C 【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在日常生活中，我们要树立食品安全意识，保护自己的身体健康。 【详解】A．夏季过量食用生冷食物可能刺激肠胃，引发不适，且生食存在卫生隐患，故A错误。 B．包装完好但过期或变质的食品仍不安全，需检查保质期及储存条件，故B错误。 C．食物多样、合理搭配符合膳食平衡原则，能保障营养全面，故C正确。 D．有毒蘑菇含致命毒素，食用会导致中毒甚至死亡，故D错误。 故选C。 10．小慧准备在妈妈生日时为她做一顿丰盛的午餐，请你从合理营养的角度，帮小慧选出“最佳菜单”（　　） A．长寿面、白灼虾、卤鸡腿、红烧肉 B．长寿面、白灼虾、可乐鸡翅、清蒸鲈鱼 C．长寿面、茄子焖豆角、炒包菜、蔬菜汤 D．长寿面、炒青菜、白灼虾、青椒炒肉 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡；为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”的比例均衡摄取各类食物，以避免营养不良和营养过剩。 【详解】A．长寿面富含糖类（淀粉），为生命活动提供主要的能量；白灼虾、卤鸡腿、红烧肉都属于肉类，富含蛋白质和一定的脂质（脂肪）。但该菜单中缺少蔬菜水果类食物，不能提供足够的维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维等营养物质，不符合合理营养的要求，不是“最佳菜单”，故A不符合题意； B．长寿面富含糖类（淀粉）；白灼虾、可乐鸡翅、清蒸鲈鱼都属于肉类，富含蛋白质和一定的脂质（脂肪）。同样，此菜单中缺乏蔬菜和水果，无法满足人体对维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维的需求，不符合合理营养的原则，不是“最佳菜单”，故B不符合题意； C．长寿面富含糖类（淀粉）；茄子焖豆角、炒包菜、蔬菜汤都属于果蔬类，能提供维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维等。但该菜单中缺少肉类、奶类和豆类等富含蛋白质的食物，不能保证人体对蛋白质的充足摄入，不符合合理营养的标准，不是“最佳菜单”，故C不符合题意； D．长寿面富含糖类（淀粉），能为人体提供能量；炒青菜属于果蔬类，富含维生素、矿物质（无机盐）和膳食纤维；白灼虾和青椒炒肉属于肉类，能提供丰富的蛋白质和一定的脂质（脂肪）等。该菜单包含了糖类、果蔬类和肉类，营养较为全面和均衡，符合合理营养的要求，是“最佳菜单”，故D符合题意。 故选D。 11．下列针对特定人群设计的饮食方案，不合理的是（    ） A．胆囊炎患者的饮食要清淡、少食肥肉 B．青少年要多摄入鸡蛋、牛奶等高蛋白食物 C．便秘患者可以多吃芹菜、柑橘、甘薯等富含膳食纤维的食物 D．坏血病患者需要补充富含维生素D的食物 【答案】D 【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。 【详解】A．胆囊炎患者因胆汁分泌不足，需减少脂肪摄入，故清淡饮食合理，A正确。 B．青少年生长发育需大量蛋白质，鸡蛋、牛奶提供优质蛋白，B正确。 C．膳食纤维促进肠道蠕动，缓解便秘，芹菜、柑橘、甘薯等食物富含膳食纤维，C正确。 D．坏血病由缺乏维生素C引起，应补充富含维生素C的食物，而非维生素D，D错误。 故选D。 12．图1是“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统模式图，图3表示食物通过人体消化道时，淀粉，脂肪和蛋白质化学性消化的程度，字母代表组成消化道的各器官及排列顺序。请据图回答： (1)某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中 层食物（填字母）。 (2)“学生饮用牛奶”有利于中小学生的生长和发育，主要是因为牛奶中的 是构成人体细胞以及细胞的修复和更新的基本物质。 (3)图2中人体最大的消化腺是 ，其分泌的胆汁储藏在胆囊中，再经导管流入小肠内发挥作用。 (4)食物中的淀粉最初在图2中的 内进行消化，图3中的曲线 表示该营养物质的消化过程，最终被分解为 。曲线Y代表的是 的消化。曲线Z最终被分解为 。 (5)由图3中可以看出，食物消化的主要场所是 ，请写出该结构与其消化功能相适应的特点 （任写一点）。 【答案】(1)D (2)蛋白质 (3)肝脏 (4)口腔 X 葡萄糖 脂肪 氨基酸 (5)小肠 小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化的面积等 【分析】图1：“平衡膳食宝塔“中E层食物，该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；D层为瓜果蔬类主要提供维生素；C层为肉类等动物性食品、B层为奶制品豆制品，C、B层主要提供蛋白质；A层为油脂类，能提供脂肪。 图2：①唾液腺、②口腔、③食管、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦大肠、⑧小肠、⑨肛门。 图3：曲线X表示糖类的消化过程、Z表示蛋白质的消化过程、Y表示脂肪在消化道内的消化过程；图示中横坐标依次表示消化道的各个器官，其中A是口腔，B是咽和食管，C是胃，D是小肠，E是大肠。 【详解】（1）牙龈出血主要是食物中缺乏维生素C引起的，所以该同学多摄取图1“平衡膳食宝塔”中的D层食物，因为D层的新鲜的蔬菜和水果含有较多的维生素。 （2）牛奶富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。 （3）人体最大的消化腺是肝脏，其分泌的胆汁储藏在胆囊中，再经导管流入小肠内发挥作用。 （4）食物中淀粉的消化是从口腔开始的，当食物中的淀粉进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下进行初步消化后进入小肠，在小肠里的胰液和肠液作用下，麦芽糖被彻底消化为葡萄糖。 分析题干中的图3可知，曲线X代表的物质自口腔开始消化，在小肠内被消化完，因此图3中曲线X代表的是淀粉的消化。 Y代表的物质，在小肠中才开始消化，代表的是脂肪的消化。曲线Z代表的是蛋白质的消化，最终在小肠内被分解为氨基酸。 （5）从图3中可以看出，三条曲线在D小肠里都急剧下降，因此食物消化的主要场所是D小肠。 小肠是消化食物的主要器官，这是与其结构特点相适应的：小肠长约5～6m，是消化道中最长的一段，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化的面积。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$