人教版高中化学选修五（课件）4.3 蛋白质和核酸 （共27张PPT）

* 第三节 蛋白质和核酸 * 蛋白质的存在 动物蛋白质 植物蛋白质 * 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 分子结构中含有两种官能团即：---氨基和羧基 R —CH—COOH NH2 * 天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于 或 溶液中,除少数外一般都 溶于水,而难溶于乙醇、乙醚。 3、物理性质 无 高 强酸 强碱 能 * ①从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？请写出甘氨酸与HCl、NaOH反应的方程式。 ②既能和强酸反应，也能和强碱的物质有哪些？ 下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是 ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH 课堂合作探究，小组交流讨论 * 小结 既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； 1、复习回忆：什么叫酯化反应？酯化反应的断键方式是怎样的呢？ 已知羧基与氨基之间能够发生类似的化学反应，请写出两个氨基酸分子间进行脱水的反应方程式。 2、将甘氨酸和丙氨酸混合，一定条件下发生两分子缩合反应，生成的链状二肽有几种？试写出可能的结构简式。 3、氨基酸缩合生成n肽时，生成几个肽键和几个H2O？ 课堂合作探究 小组交流讨论 * 蛋白质的分子图象 二、蛋白质的结构与性质 1、蛋白质的组成和存在 主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 二、蛋白质的结构与性质 组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。 组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。 2、蛋白质的结构 独特而稳定 决定了各种蛋白质的特殊功能和活性 * 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局 1、一级结构： 2、二级结构：