人教版高中化学选修五（课件）4.1 油脂 （共52张PPT）

第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第一节 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（俗称：甘油三酯） C、H、O 1.定义: 3.组成: 2.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 4、油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 常见的油脂 随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 （错） （对） （错） （对） （错） 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9～0.95g/cm3； 　2．有明显的油腻感； 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂； 　4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 讨论： 三.油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ 1、油脂的水解 酸性条件下: （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 )（甘油） H2SO4 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH 碱性条件下: 油脂在碱性条件下的水解反应 肥皂的主要成分 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3