7.4 基本营养物质 第二课时 课件 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质 学习目标： 第二课时 蛋白质 油脂 本节重难点 蛋白质的性质变化与应用 1．了解蛋白质的组成与结构。 2．掌握蛋白质的性质，并能准确书写相关化学反应方程式。 3．了解蛋白质在生产、生活和科技领域的广泛应用 一、蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量从几万到几百万，是一类非常复杂的天然有机高分子。 生活中富含蛋白质的物质 肉类 蛋类 奶类 鱼类 豆制品 牛角 二、蛋白质的性质 1、蛋白质的水溶性 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等， 有的则难溶于水，如丝、毛等。 2、丁达尔效应 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 水解反应 多肽 氨基酸 蛋白质“溶液” 分散系属于胶体 10－9 m < d <10－7m 3、蛋白质的水解 氨基酸的分子结构特点 氨基酸是含有氨基（—NH2）和羧基的有机物。 天然氨基酸为 -氨基酸，可用通式表示为R—CH—COOH NH2 例： 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2 （α—氨基乙酸） （α—氨基丙酸） 都是无色晶体，有特殊鲜甜味，一般能溶于水。 氨基酸的物理性质 例： ①酸性：羧基 —COOH与NaOH等中和 ②碱性：氨基—NH2与HCl等反应—NH3+ 氨基酸的化学性质 A、两性 形成内盐 氨基酸中的氨基与羧基相互作用形成的两性离子为__________。 氨基酸的共同官能团:氨基(—NH2)和羧基(—COOH) ③ ④成肽反应（氨基酸的缩合反应） 缩合聚合反应：氨基酸→多肽→蛋白质 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 【实验7-9】蛋白质性质实验 (1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 (2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 (3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 蛋白质 析出沉淀 蛋白质的盐析是可逆的，是物理变化。 常用盐析法分离和提纯蛋白质 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液（如氯化钠）、硫酸铵等中因凝聚而析出的现象。 4、蛋白质的盐析 无机轻金属盐浓溶液 加蒸馏水 5、蛋白质的变性 某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度下降，失去生理活性。 能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等）。 蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解， 同时也会失去原有的生理活性。 6、蛋白质的显色反应 向蛋白质溶液加入浓硝酸会有____色沉淀产生，加热后沉淀变___色。 可用于蛋白质的分析检测 固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变______色。 白 含有苯环 黄 黄 7、蛋白质的燃烧反应 可用于蛋白质的鉴别 一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。烧焦羽毛味。 产生烧焦羽毛的气味 【练习】 1. 化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是(　　) A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B．蛋白质溶液属于胶体，能发生丁达尔效应 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95% 2．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白 酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油 渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的 是（ ） ①棉织品　 ②毛织品 ③腈纶织品　 ④蚕丝织品　 ⑤涤纶织品　 ⑥锦纶织品 A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥ 3．人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不 是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是（ ） A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素 B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再 加水不溶解 C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 课堂小结 蛋 白 质 存在及应用 组成及构成 含有C、H、O、N、S等元素 组成元素 构成单元 氨基酸聚合→多肽→蛋白质 人类必须营养物质、动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料、各种生物酶、驴皮熬制的胶（阿胶）是药材等 主要性质 水解反应：生成氨基酸（官能团：—NH2和—COOH） 显色反应：多数与浓硝酸呈黄色，属于化学变化 盐析：硫酸铵、硫酸钠等的作用而聚沉，具有可逆性 变性：受热、重金属盐、乙醇、醛等聚沉，不可逆性 特征反应：灼烧时，有烧焦羽毛的气味 Lavf57.71.100 Packed by Bilibili XCoder v2.0.2 $$