5.12.1 食物中的营养物质课件2025-2026学年苏教版生物八年级上册

12.1 食物中的营养物质 课堂导入 19世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作，他注意到当地有些鸡出现了腿脚无力等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现，这种疾病与长期摄入精细加工的稻米有关。 人体正常生长发育还需要那些营养物质？ 这些营养物质各有什么重要的作用？ 食物中的营养物质 学习目标 1、列举出食物中的六大类主要营养物质（糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素）； 2、概述糖类、脂肪、蛋白质作为主要供能物质的功能，以及水、无机盐、维生素在维持生命活动中的重要作用； 3、结合实例说明缺乏或过量摄入某种营养物质可能对健康产生的影响。 探究 食物中的营养物质有哪些呢？ 营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 无机物 水 维生素 无机盐 供能物质 非供能物质 第七营养素膳食纤维 1．食物中的营养成分 蛋白质、糖类、脂质和维生素 有机物 蛋白质、糖类、脂质和维生素 蛋白质、糖类、脂质和维生素 富含蛋白质的食物 来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物 作用：细胞的重要组成成分； 维持人体正常的生命活动； 修复受损细胞、更新组织； 为生命活动提供能量。 蛋白质 蛋白质、糖类、脂质和维生素 富含糖类的食物 来源：谷类、根茎类等食物 作用：为生命活动提供能量； 构成细胞的重要成分； 主要能源物质。 糖类 蛋白质、糖类、脂质和维生素 富含脂肪的食物 来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、 坚果类食物 作用：为人体生命活动提供能量； 保持体温； 防止机械损伤； 备用的能源物质 脂肪 蛋白质、糖类、脂质和维生素 学校餐厅时常调整菜肴搭配，但各种饭菜都含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质。 尝试分别举例说出哪些食物富含蛋白质、糖类、脂肪。 蛋白质、糖类、脂质和维生素 儿童、青少年正处于生长发育旺盛的阶段，对蛋白质、糖类和脂肪的需求量很大，应该注意饮食的营养搭配。我们的日常食物中，瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等含有丰富的蛋白质；米饭、馒头等含有丰富的糖类(如淀粉)；肥肉、豆油、花生、核桃等含有丰富的脂肪。 蛋白质、糖类、脂质和维生素 蛋白质、糖类、脂质和维生素 讨论 分析讨论： 1、在清水中揉挤纱布包着的面团时，渗出的白色物质是淀粉吗?用什么方法验证呢? 2、最后纱布里剩余的黄白色胶状物质可能是什么? 3、按压小麦种子后白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么? 是，可滴加碘液验证，因为淀粉遇碘变蓝 蛋白质 油斑是脂肪，没有油斑说明不含脂肪 蛋白质、糖类、脂质和维生素 蛋白质、糖类、脂质和维生素 维生素 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢 稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果蔬菜 佝偻病、骨质疏松症 鱼肝油、肝脏、蛋类 无机盐和水 无机盐和水 无机盐和水 作用 缺乏时症状 食物来源 钙 铁 碘 构成牙齿和骨骼的重要成分 儿童：佝偻病 中老年：骨质疏松 虾、蛋黄、牛奶等 血红蛋白的组成成分 贫血 黑木耳、豆类、粗粮等 合成甲状腺激素的原料 成年：地方性甲状腺肿（大脖子病） 幼年：呆小症 海带、紫菜、碘盐等 无机盐的功能 无机盐和水 成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。 水是构成人体的重要物质，水在调节体温、排泄废物等方面起着重要作用。 水的功能 无机盐和水 膳食纤维 总结梳理 营养物质 有机物 无机物 蛋白质 糖 类 脂 肪 维生素 水 无机盐 细胞的重要组成成分； 维持人体正常的生命活动；修复受损细胞、更新组织； 为生命活动提供能量。 为生命活动提供能量； 构成细胞的重要成分； 主要能源物质。 为人体生命活动提供能量； 保持体温；防止机械损伤； 备用的能源物质 VA：夜盲症 VB：神经炎、脚气病 VC：坏血病、牙龈出血 VD：促进钙的吸收；青少年—佝偻病、老年—骨质疏松 构成人体的重要物质 调节体温、排泄代谢废物 钙：青少年—佝偻病、老年—骨质疏松 铁：缺铁性贫血 碘：地方性甲状腺肿 当堂检测 1、食用番茄、柑橘等新鲜的蔬菜和水果能预防坏血病，是因为其中含有大量的（ ） A、脂肪酸 B、维生素A C、维生素C D、维生素D 2、端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（ ） A、糯米 B、咸蛋黄 C、花生种子 D、腊肉 当堂检测 3、食物中含有丰富的营养物质其中建造和修复身体的重要原料是（ ） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 4、某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗，请问人体内的备用能源物质是（ ） A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 当堂检测 5、下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动很重要的是（ ） A、蛋白质、无机盐、水 B、脂肪、维生素、糖类 C、维生素、无机盐、水 D、脂肪、蛋白质、糖类 6、中医古籍《黄帝内经》记载:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ） A、“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质 B、“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病 C、“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质 D、“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量 当堂检测 7、下列疾病与常见病因对应不相符的是（ ） A、佝偻病—缺含钙无机盐 B、坏血病—缺乏维生素A C、侏儒症—缺乏生长激素 D、地方性甲状腺肿—缺碘 8、继“食盐补碘工程”在全国范围内实现清除碘觖乏病目标后，我国又启动了一项涉及千家万户营养健康的“酱油补铁工程”。“补铁”和“补碘”分别可用于预防（ ） A、夜盲症、佝偻病 B、缺铁性贫血、地方性甲状腺肿 C、脚气病、侏儒症 D、呆小症、糖尿病 Lavf57.62.100 $$