综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 教学设计-2024-2025学年人教版生物七年级上册

本文围绕利用细菌或真菌制作发酵食品展开，介绍发酵原理及常见发酵食品制作方法。承接微生物相关知识背景，为学生深入理解微生物应用奠基。通过实验演示、实践操作等环节，培养学生生命观念、科学思维、探究实践及态度责任等核心素养。 本设计创新点在于以实践项目驱动教学，采用演示法、小组合作法等特色教法。从学生层面看，提升动手与思维能力；对教师而言，提供清晰授课流程；课堂效果上，增强互动，突破发酵原理及操作难点。

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品 教学设计 教学目标 （1）生命观念：理解细菌和真菌在发酵食品制作中的生命活动及其对食品品质的影响，形成对微生物在自然界中作用的基本认识。 （2）科学思维：通过观察、实验和数据分析，培养学生运用科学方法探究发酵过程的逻辑思维能力，能够解释发酵现象背后的科学原理。 （3）探究实践：掌握发酵食品制作的基本操作技能，能够独立或合作完成发酵实验，提升动手能力和实验设计能力。 （4）态度责任：增强学生对食品安全的关注，培养健康饮食习惯，体会科学探究的乐趣和劳动的价值。 教学重难点 （1）理解并掌握发酵食品制作的核心原理，包括微生物的作用机制和发酵过程中的关键条件控制。 （2）在实践操作中，学生需要学会准确记录实验数据，并能够分析发酵过程中的变化，培养科学探究能力。 （3）通过小组合作，解决实际制作过程中遇到的问题，提升团队协作和创新思维能力。 教学准备 （1）实验材料包：包括牛奶、乳酸菌、面粉、酵母、新鲜蔬菜、盐、调味料等，确保每个小组都有足够的材料进行发酵食品的制作。 （2）实验工具套装：为每组学生提供容器、搅拌勺、量杯、保鲜膜、蒸锅等工具，以便于他们顺利完成发酵食品的制作过程。 （3）安全与卫生手册：提供一份详细的安全指南和卫生标准，确保学生在实验过程中遵循正确的操作规程，保持实验室的清洁和安全。 教学过程 一、导入新课 通过展示不同发酵食品的图片，激发学生的兴趣。 教师使用多媒体展示多种发酵食品的图片（如酸奶、面包、泡菜等）。 （生：对这些图片表现出浓厚的兴趣，并开始讨论自己熟悉的发酵食品。） 简要介绍发酵食品的历史和文化意义。 教师讲解发酵食品在不同文化中的历史背景及其重要性。 举例说明发酵食品在世界各地的重要地位，如韩国的泡菜、法国的奶酪等。 （学生：初步了解发酵食品的历史和文化意义，对其产生了更深厚的兴趣。） 二、讲授新课 讲授发酵原理 详细讲解发酵食品的制作原理。 发酵是微生物在无氧条件下分解有机物质的过程，产生乳酸、酒精、二氧化碳等物质。 公式：C6H12O6 → 2 CH3CH (OH) COOH + 2 CO2 + 能量 例：乳酸菌将乳糖转化为乳酸；酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。 教师通过实验演示乳酸菌和酵母菌的发酵过程。 实验步骤： 准备两个透明容器，一个装有牛奶，另一个装有葡萄糖溶液。 向牛奶中加入乳酸菌，向葡萄糖溶液中加入酵母菌。 观察两种溶液的变化，并记录产生的气体和酸度变化。 学生观察并记录实验结果。 （生：记录气泡的生成和液体的酸化现象，理解乳酸菌和酵母菌的作用。） 展示发酵微生物的种类及其作用。 主要发酵微生物：乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等。 功能：乳酸菌使牛奶变酸，酵母菌使面团膨胀，醋酸菌使乙醇氧化成醋酸。 教师引导学生对比不同微生物的发酵产物。 问题：乳酸菌和酵母菌分别产生什么物质？ （生：乳酸菌产生乳酸，酵母菌产生二氧化碳和酒精。） 介绍细菌和真菌在发酵食品制作中的作用 解释不同的细菌和真菌可以产生不同的发酵产物。 酵母菌产生二氧化碳使面团膨胀，用于制作面包等。 乳酸菌产生乳酸使牛奶变酸，用于制作酸奶等。 教师通过案例分析进一步讲解。 案例：酸奶的制作过程 问题：酸奶的制作过程中，乳酸菌起什么作用？ （生：乳酸菌将乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸。） 例如： 酸奶：乳酸菌发酵牛奶，将乳糖转化为乳酸。 面包：酵母菌发酵面团，产生二氧化碳使面团膨胀。 泡菜：乳酸菌发酵蔬菜，产生乳酸等物质。 教师通过视频演示发酵食品的制作过程。 视频展示：酸奶、面包、泡菜的制作过程。 （生：观看视频，直观理解发酵过程。） 列举几种常见的发酵食品及其制作原理 酸奶：乳酸菌发酵牛奶，将乳糖转化为乳酸。 教师详细解释酸奶的制作步骤。 步骤 1：将牛奶加热至 40-45℃。 步骤 2：加入乳酸菌，搅拌均匀。 步骤 3：密封容器，放置在温暖的地方发酵 8-12 小时。 （生：认真听讲，记录关键步骤。） 面包：酵母菌发酵面团，产生二氧化碳使面团膨胀。 教师详细解释面包的制作步骤。 步骤 1：将面粉、酵母、水等混合揉成面团。 步骤 2：进行初次发酵，直到面团体积膨胀。 步骤 3：整形，进行二次发酵，最后放入烤箱烘烤。 （生：仔细听讲，记录每一步的操作要点。） 泡菜：乳酸菌发酵蔬菜，产生乳酸等物质。 教师详细解释泡菜的制作步骤。 步骤 1：将蔬菜洗净切好。 步骤 2：加入盐、水、调料等，密封容器发酵。 （生：认真记笔记，了解泡菜的制作过程。） 三、制作准备 分组 将学生分成若干小组，每组 4-6 人。 （生：自行组合，每组推选一名组长记录实验过程。） 确定制作食品 各小组讨论并确定要制作的发酵食品，如酸奶、面包、泡菜等。 （生：通过讨论选择适合的发酵食品，如一组选择做酸奶，另一组选择做面包。） 准备材料和工具 根据选择的食品，准备相应的材料，如牛奶、乳酸菌、面粉、酵母、蔬菜、盐等。 准备制作工具，如容器、勺子、保鲜膜、蒸锅等。 （生：根据各自小组的计划，准备所需的材料和工具。） 四、制作过程 教师示范一种发酵食品的制作过程，如酸奶的制作 将牛奶加热至适宜温度（约 40-45℃），倒入容器中。 加入适量的乳酸菌（一般按说明书比例加入），搅拌均匀。 用保鲜膜密封容器，放置在温暖的地方进行发酵（约 8-12 小时）。 （生：观察教师示范，做好记录。） 各小组按照自己选择的食品进行制作 面包制作： 将面粉、酵母、水等混合揉成面团，发酵后进行整形。 进行二次发酵，最后放入烤箱烘烤。 （生：按照步骤操作，记录发酵时间和温度。） 泡菜制作： 将蔬菜洗净切好，放入容器中，加入盐、水、调料等，密封发酵。 （生：仔细操作，确保发酵条件可控。） 教师巡视指导，解答学生在制作过程中遇到的问题 教师巡视各小组，提供必要的帮助和指导。 （生：及时向老师请教问题，确保制作顺利进行。） 五、观察与记录 各小组观察发酵过程中的变化 观察面团的膨胀、牛奶的凝固、蔬菜的颜色变化等。 （生：细致观察发酵过程中的各种变化。） 记录发酵的时间、温度、现象等信息 使用记录表详细记录发酵的时间、温度及观察到的现象。 （生：认真记录数据，确保实验数据准确。） 六、成果展示与交流 各小组展示自己制作的发酵食品 每组展示自己制作的发酵食品，并简要介绍制作过程。 （生：展示自己的作品，分享制作过程。） 分享制作过程中的经验和体会 分享制作过程中的经验和体会，如遇到的问题及解决方法。 生 A：我们在发酵过程中遇到了温度控制不好，导致发酵过快的问题。我们通过调整环境温度解决了这个问题。 其他小组进行评价和提问。 生 B：你们是如何保证发酵容器的密封性的？ 生 C：我们在容器上多加了一层保鲜膜，并且用橡皮筋固定，确保密封性。 七、总结与拓展 本次实践活动，强调细菌和真菌在发酵食品制作中的重要性。 强调发酵食品的制作原理和实际操作技能。 重申发酵条件的控制和实验数据的重要性。 （生：回顾制作过程，加深对发酵原理的理解。） 鼓励学生在课后尝试制作其他发酵食品，探索不同的发酵方法。 提出一些其他发酵食品的制作建议，如制作米酒、豆腐乳等。 （生：表示愿意尝试新的发酵食品制作。） 引导学生思考发酵食品对健康的影响，以及如何合理食用发酵食品。 讨论发酵食品的营养价值和健康益处。 引导学生合理食用发酵食品，培养健康饮食习惯。 （生：分享自己对发酵食品的看法和体验。） 课后作业 （1）选择一种发酵食品，如泡菜、酸奶或面包，撰写一篇短文，描述其制作过程，并解释发酵微生物在其中的作用。 （2）设计一个实验，探究不同温度对发酵食品制作过程中发酵效果的影响，并记录实验过程及结果。 学科网（北京）股份有限公司 $$