第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件--2025-2026学年高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

国以民为本 民以食为天 食以安为先 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 一、食物生产的现代化 二、食物储备技术的进步 三、消除饥饿与食品安全 目录 课程标准：1.了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步； 2.认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。 2 一、食物生产的现代化 刀耕火种 石器锄耕 原始社会 商周时期 春秋战国 现代社会 铁犁牛耕 机械化 传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。 我国古代的粮食亩均产量汉代为132公斤、南北朝为128.5公斤、唐前期为167公斤、唐后期为154.5公斤、宋代为154.5公斤、元代为169公斤、明代为173公斤、清代183.5公斤。在长达两千多年的封建社会里，清代粮食亩均产量仅比汉代多51.5公斤，可见传统农业生产力水平的低下和发展缓慢。 ——刘宇杰《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》 ①工业革命以来，大机器生产逐渐应用于农业生产,推动着传统农业向现代农业的转变（农业机械化：传统-->现代）。 ②20世纪中叶，欧美各国完成农业机械化，建立起高度集约现代农业。 ③20世纪下半叶：育种技术推广、高效化肥应用；设施农业获突破性进展；大型农场、养殖场成为主要经营模式。 ④21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的传播、收割与加工等从人工化向自动化转变。 食物生产的现代化历程 趋势： 农业生产设备机械化、自动化 农业经营模式规模化、集约化 一、食物生产的现代化 概念阐释：机械化、自动化、规模化、集约化 机械化指的是用机械来代替人工劳动完成生产作业。 自动化是指机器设备、系统或生产、管理过程在没有人或较少人的直接参与下，按照人的要求，经过自动检测、信息处理、分析判断、操纵控制，实现预期的目标的过程。 规模化是指将某种生产或经营活动扩展至大规模的经营或生产方式。 集约化指在社会经济活动中，在同一经济范围内，通过经营要素质量的提高、要素含量的增加、要素投入的集中以及要素组合方式的调整来增进效益的经营方式。（少劳多得，事半功倍） 一、食物生产的现代化 詹姆斯·瓦特于1776年改良出第一台有实际使用价值的蒸汽机。资本主义机器生产推动者传统农业向现代化农业转变。 1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。 1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。 铧式犁 播种机 联合收割机 农用机器人 一、食物生产的现代化 自动化 机械化 规模化 农业集团公司 集约化 产业化 看图读史：结合所学，指出下列图片反映出来的现代农业特点。 一、食物生产的现代化 现代化养鸡场 现代化养牛场 现代化渔场 远洋渔船 一、食物生产的现代化 1．1851年，英国农业投资增长200万英镑，农场经济得到发展。同时约有6000个小型农场被合并成为大规模农场，农场几乎占据了30%的土地。这反映出当时英国( ) A.农业机械化基本实现 B.土地分配不合理 C.农业经营方式的改变 D.工业化进程加速 C 一、食物生产的现代化 2.无人机遥感技术能够为农业生产提供高分辨率、实时的数据，包括对农作物的生长监测、产量估计、病虫害检测和灌溉管理等方面。如2010年祝锦霞等人利用无人机平台获得水稻叶片和冠层图像；2014年宗南等人通过小型无人机遥感获取灌浆期玉米可见光图像。这说明无人机技术( ) A.为农业经济交流提供了新途径 B.使人类社会实现智能化生产 C.具有革新农业生产的巨大潜力 D.增强了农业产品的竞争优势 一、食物生产的现代化 C 3.1950年我国普通水稻平均亩产282斤，大抵相当于宋朝太湖流域的水稻亩产量。20世纪70年代后，我国水稻单位亩产量迅速上升，1998年达到900斤，2021年试验田的水稻平均亩产高达1853斤。水稻亩产量的变化得益于( ) A.社会关注食品安全的问题 B.杂交育种技术的不断突破 C.世界饥饿问题的妥善解决 D.粮食储存技术的历史跨越 B 一、食物生产的现代化 半坡遗址共发现房屋遗址46座，圈栏2座，储藏物品的地窖200多个，成人墓葬174座，小孩瓮棺葬73座，烧陶窑址6座，以及大量生产工具和生活用品。向我们生动地展现了6000多年前处于母系氏族社会繁荣时期的半坡先民们的生产与生活情景。 地窖贮藏的基本原理： 因为土壤的导热性弱，其温度变化比大气小得多；土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外。土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间保证失误不变质。 二、食物储备技术的进步 含嘉仓，位于河南省洛阳市老城北，始建于605年，经考古发掘，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。仓窖口径最大的达18米，最深的达12米。 从唐朝开始大规模存粮、开始成为国家的大型粮仓， 历经唐、北宋500余年，后来废弃。现代考古证实仓城总面积43万平方米，共有圆形仓窖400余个。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石。唐天宝8年总储粮量约为5833400石。被称为中国古代最大的古代粮仓。 含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。” 考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。 “天下第一粮仓” 含嘉仓 一、食物生产的现代化 机械通风储粮技术示意图 机械冷低温储粮技术示意图 一、食物生产的现代化 20世纪50年代 20世纪70年代 风干法 腌制法 窖藏法 冷藏法 古代常见保存食物的方法 冰鉴是冰箱的鼻祖，夏天用来盛放冰块，并将食物置于容器中。冰鉴两侧设有提环，顶部盖板，上开双钱孔，既能抠手，又能释放冷气，其使用方法是将冰块放在青铜箱里。此种方式多为王侯将相使用，平民百姓基本用不上。 二、食物储备技术的进步 二、食物储备技术的进步 冷链物流对人们生活有哪些影响？ 1.能够为人们提供更新鲜、营养的生鲜农产品，满足人们对农产品品质要求。 2.可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们的日常生活的食品种类。 3.可减少农产品损失，防止食品变质，保障食品安全。 4.提升生活品质，有利于生活水平的提高。 1.《马可·波罗行纪》中介绍了我国13世纪用冰保存鲜肉及制造冰酪冷食的技术；明朝政府在运河两岸修建冰库,给为宫廷运送鲜菜鲜果的船只加冰，保持其鲜嫩;清光绪年间，北京已专设冰窖，用于藏蒜薹，保证对皇宫的供应,这反映了古代中国（   ） A.食物保鲜技术历史悠久 B.政府重视物种交流 C.官府需求刺激科学发展 D.长途贩运贸易繁荣 A 二、食物储备技术的进步 2.第二次世界大战后，随着经济的发展，人们生活节奏加快，美、日、欧等国家的家庭妇女就业率普遍增加，人们不愿花费太多的时间在厨房里，加之普遍喜欢旅游、野餐等休闲活动，冷冻食品受到消费者的极大欢迎，成为当今世界发展最快的食品工业之一。这表明冷冻食品的兴起（ ） A.适应了社会发展的需要 B.推动了食品保存的智能化 C.提高了冷链物流的水平 D.增强了世界粮食储备能力 A 二、食物储备技术的进步 天有四殃，水旱饥荒。 ——《逸周书·文傅》 谷不熟为饥，蔬不熟为馑，果不熟为荒。 ——《尔雅·释天》 Famine is a situation in which large numbers of people have little or no food, and many of them die. ——《柯林斯高阶英汉双解学习词典》 何为饥荒？ 三、消除饥饿与食品安全 秦汉饥荒概况表 年代 灾区 灾情 史料出处 秦二世三年 / 天寒大雨，士卒冻饥……岁饥民贫，士卒食芋菽。 《史记·项羽本纪》 高祖二年 关中 六月，关中大饥，米斛万钱，民相食。 《汉书·高帝纪》 武帝建元三年 平原郡 春，河水溢于平原，大饥，人相食。 《汉书·武帝纪》 武帝建元三年 河内 河内贫人伤水旱万余家，或父子相食。 《汉书·汲黯传》 武帝元鼎二年 关东 夏，大水，关东饿死者以千数。 《汉书·武帝纪》 武帝元鼎三年 关东 夏四月，雨雹，关东郡国十余饥，人相食。 《汉书·武帝纪》 元帝初元元年 关东 六月，关东大饥，民多饿死，琅琊郡人相食。 《汉书·元帝纪》 元帝初元元年 关东 九月，关东郡国十一大水，饥，或人相食。 《汉书·元帝纪》 元帝初元二年 关东 六月，关东饥，齐地人相食。 《汉书·元帝纪》 王莽地皇三年 关东 二月，关东人相食，南阳饥荒。 《汉书·王莽传》 刘玄更始二年 长安 二月，民饥饿相食，死者数十万，长安为虚，城中无人行。 《汉书·王莽传》 光武建武二年 关中 九月，关中饥，民相食。 《后汉书·光武帝纪》 安帝永初三年 京师 三月，京师大饥，民相食。 《后汉书·安帝纪》 献帝兴平元年 三辅 三辅大旱……人相食啖，白骨委积。 《后汉书·安帝纪》 献帝兴平二年 乘氏 夏，乘氏大饥，人相食。 《三国志·荀彧传》 三、消除饥饿与食品安全 一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人之多。 ——刘震云《温故一九四二》 豫西遭雹灾、黑霜灾，豫南豫中有风灾，豫东有的地方旱蝗灾。入夏以来，三月不雨。 ——《大公报1943-02-01》 豫南各县……丰收原本可望，不意行将麦收之时，大风横扫一周之久，继之以阴雨连绵……收成不过三四成而已。 ——《解放日报1942-10-31》 三、消除饥饿与食品安全 蝗虫灾害 气候变暖 洪涝旱灾 暴力冲突 看图说话：还有哪些其他因素造成饥荒 三、消除饥饿与食品安全 《饥饿的苏丹》 摄影：凯文·卡特 三、消除饥饿与食品安全 1993年苏丹战乱频繁的同时发生了大饥荒，南非的自由摄影记者凯文·卡特来到战乱、贫穷、饥饿的苏丹采访。一天，他看到这样一幅令人震惊的场景：一个瘦得皮包骨头的小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。就在不远处蹲着一只秃鹰，正贪婪地盯着地上那个奄奄一息的生命，等待着即将到口的“美餐”。凯文卡特抢拍下这一镜头。1993年美国《纽约时报》首家刊登了凯文·卡特的这幅照片。接着，其他媒体很快将其传遍世界，在各国人民中激起强烈反响。 一方面引起了国际舆论对苏丹饥荒和苏丹内乱的关注，另一方面，不少人谴责卡特残忍，没有放下相机去救小女孩。这张照片获得普利策奖之后不久，凯文卡特自杀。遗言：“真的，真的对不起大家，生活的痛苦远远超过了欢乐的程度。” 应对措施 世界 中国 ①各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。 ②1945年成立的联合国粮农组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 ① 中国用不足世界7％的耕地养活了世界22％的人口。 ②发布方针：1996年，发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。 ④政策支持、制度创新和农业科技进步。 ③制定法律：制定了一系列保障粮食安全的法律法规。 三、消除饥饿与食品安全 2019年4月，中国政府通过南南合作援助基金，与世界粮食计划署合作对非洲五国提供紧急粮食援助的启运仪式在上海举行。 2005年中国停止接受来自世界粮食计划署的援助，2006年以57.7万吨的援助总量，一跃成为仅次于美国和欧盟的世界第三大粮食援助捐赠国，援助的主要对象是朝鲜。 我国从接受援助到自给自足到援助他国 三、消除饥饿与食品安全 “民以食为天，食以安为先” “舌尖上的安全” 三、消除饥饿与食品安全 2008年，很多食用三鹿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。之后政府决定对三鹿集团立即停产整顿，并将对有关责任人做出处理，三鹿集团董事长田文华被被判处无期徒刑。该事件重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。 2008年初石家庄天洋食品厂出口到日本的饺子发生中毒事件。在出口的饺子中发现剧毒农药甲胺磷，并导致日本3个家庭11人中毒，1682人自称身体不适。 三、消除饥饿与食品安全 加州李斯特菌奶酪污染事件： 1985年的美国加州。很多孕妇和婴儿在食用了Jalisco公司生产的“墨西哥风味软奶酪”产品后出现了很严重发热、肺炎、腹泻等的症状。事故最终造成了142个病例，52人死亡。成为了美国历史上死亡人数最多的食品安全事故。 德国O104:H4大肠杆菌感染事件： 从2011年5月份开始，德国很多人出现出血性腹泻症状，病情进展凶猛，一些患者很快就进展成溶血性尿毒症，有些患者因此死亡。调查者们最终发现，造成感染的源头可能是下萨克森境内比嫩比特尔（Bienenbüttel）一处农场生产的豆芽菜。2009年与2010年从埃及进口的葫芦巴种籽与这次疫情也有可能有关联。 三、消除饥饿与食品安全 2019年校园食品安全事件所涉及的主要问题分布情况 《学校食品安全与营养健康管理规定》 ①中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，应当有学校相关负责人与学生共同用餐。 ②食堂从业人员应养成良好的卫生习惯，加工操作前应当洗手消毒，进入工作岗位前穿戴工作衣帽。 ③中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部等食品经营场所，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。 ④中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 三、消除饥饿与食品安全 习近平主席作出重要指示 强调坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。 三、消除饥饿与食品安全 1.1945年成立的联合国粮食及农业组织把粮食的国际储备、国际援助作为最大课题，多次召开世界粮食安全首脑会议，制定粮食安全行动计划。由此可见，联合国粮农组织消除饥饿的重要手段是( ) A.改进粮食储备技术 B.加强国际合作与协调 C.积极引进国外良种 D.突出政府的监管职能 三、消除饥饿与食品安全 B 2.1996年，国家实施“种子工程”，推进种子管理体制改革，出台《种子法》等多项配套法规，累计投资近63亿元，建成农作物种质资源库39个。我国种子生产能力由640万吨提高到800万吨。“种子工程”的实施反映了( ) A.立法工作回应民生关切 B.种业基础设施体系的完备 C.市场经济体制初步确立 D.国家粮食安全能力的提升 D 三、消除饥饿与食品安全 3.2006年9月，联合国世界粮食计划署发表的《2005年度国际粮食援助监测报告》显示，2005年中国共对外提供了57.7万吨粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6.9%，仅次于美国和欧盟。据此可知（ ） A.世界经济新秩序正逐步建立 B.世界粮食安全已经得到保障 C.中国积极维护世界粮食安全 D.改革开放促进中国整体脱贫 C 三、消除饥饿与食品安全 主要成就 存在问题 食物生产现代化 食物储备技术进步 食品安全 粮食安全 现代食物的生产、储备与食品安全 粮食储备技术 食物储存技术 板书设计 $$