第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课件--2025-2026学年高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

第2课 新航路开辟后的食物物种交流 一、远走他乡——美洲物种的外传 二、礼尚往来——其他地区物种在美洲的推广 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 目录 葡萄，《汉书》作蒲桃，可以造酒入酺，饮之则醄然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。《汉书》言张骞使西域还，始得此种。而《神农本草》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。 ——《本草纲目》 凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入。冠以“洋”字的植物,大多由清代乃至近代引入。 ——农史学家石声汉 一、远走他乡——美洲物种的外传 交流范围有限，集中在亚非欧之间；在邻近地区或各大洲内部进行。 交流物种较少；存在少量跨洲的食物物种交流。 一、远走他乡——美洲物种的外传 粮食 作物 蔬菜 作物 考古材料证明，玉米最早是在美洲培育出的。哥伦布将这种“奇异的谷物”带回欧洲后，玉米在全世界得到迅速传播并成为世界三大谷物之一。到16世纪中叶，玉米被引入佛得角和西非，17世纪80年代在黄金海岸和达荷美之间的地区得到广泛种植，17世纪末18世纪初传入南欧地区。16世纪中叶玉米传入中国，清嘉庆年间大面积种植，到鸦片战争前已在中国大部分地区引种并居杂粮之首。 美洲物种外传的原因 1.新航路开辟。 2.欧洲列强早期的殖民扩张和殖民掠夺。 3.商业革命的到来，国际贸易的发展，世界市场的逐渐扩展。 4.多种物种自身的优势：玉米、马铃著、甘薯这三大粮食作物产量高，生长快，对气候适应性强，便于储藏，可多种加工，等等。 5.农艺家的改良和培育。 一、远走他乡——美洲物种的外传 玉米很早就是美洲本地人的主要粮食作物，直到十五世纪，没有一个国家记载有关玉米的任何迹象。所以玉米应是1492年哥伦布发现美洲以后，才传到旧大陆各国的。 明代兰茂（1397—1470）的《滇南本草》中，就有关于玉米的记载：“玉麦须，味甜，性微温，入阳明胃经，通肠下气…… 玉蜀黍重出西土，种者亦罕。 ——[明]李时珍《本草纲目》 数十年前，山内秋收以粟谷为大宗。粟利不及包谷，今日遍山漫谷皆包谷矣。 —— [清]《汉中府志》 又如玉蜀黍一种，于古无征，今遍种矣。 —— [清]吴其濬《植物名实图考》 一、远走他乡——美洲物种的外传 “地瓜的前世” 番薯原产于中美洲。西班牙船在16世纪70年代将番薯运到了马尼拉，随后一位中国船的船长瞒着西班牙海关，将番薯的藤蔓和塞进筐里的一卷绳子混在一起偷运了出去。他将这种走私来的植物带到了位于中国东南部、与台湾隔海相望的福建。当时中国正在饥馑之中。船长的儿子将番薯介绍给了福建巡抚，后者随后命令农民开始种植番薯（即外来的块茎）。饥馑结束了。其他地区也用番薯来解决其食品问题。 ——摘编自[美]查尔斯·曼恩《1493:物种大交换开创的世界史》 1526年，甘薯被西班牙人引入，从那里传入意大利、奥地利、德国、比利时，接着传入英国。甘薯在欧洲的传播比较缓慢。一段时期内与马铃薯一样受到误解, 被认为含有催欲素。17世纪，甘薯在西班牙的种植面积有所扩大，但在整个欧洲，由于饮食习惯和地理条件，甘薯始终不如马铃薯那么普及。 一、远走他乡——美洲物种的外传 1521年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了25万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。 到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。 ——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理 一、远走他乡——美洲物种的外传 可以推测辣椒传入中国应该是明末清初,但起初只是作为观赏作物和药物。大量传入则是康熙二十二年(1683年)大开海禁之后。值得一提的是,长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不怕”,湖南人是“怕不辣”,四川人“不怕辣”。 ——摘编自戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》 中国现存最早的食用辣椒记载，是在康熙六十年（1721年），据《思州府志》记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。思州，就是今天贵州的前身，乾隆年间的《贵州通志物产》、《黔南识略》再次佐证——贵州是我国辣椒吃用的起点。“在贵州，辣椒完成了从外来新物种融入于中国饮食中的调味副食的过程。” 一、远走他乡——美洲物种的外传 1.有学者指出，早期的中国并不能算是“地大物博”，先民曾被束缚在一张匮乏的食品单上。在中国食物体系进化丰富的过程中，一些朝代显得尤为重要。下列选项中，正确的是（   ） A.汉朝时期葡萄、苜蓿通过丝绸之路传入中国 B.唐朝时期小麦、大麦通过海上贸易传入中国 C.明朝中后期玉米、甘薯在中国得到大规模推广 D.清朝光绪年间番茄作为食用蔬菜开始传入中国 A 一、远走他乡——美洲物种的外传 2.西班牙史学家奥维多于1526年、1537年先后出版了《西印度自然简史》《西印度自然通史》，书中都有专门章节描述玉米的种植和用途等。此后，记载、描述、研究玉米的欧洲人及其著述逐渐增多。这反映了当时（   ） A.玉米在欧洲的种植和推广 B.欧洲人把玉米当成了主食 C.科学家对美洲的兴趣大增 D.欧洲与美洲物种交流频繁 A 一、远走他乡——美洲物种的外传 C 一、远走他乡——美洲物种的外传 3.16世纪以前，欧洲人赖以生存的粮食主要是小麦、小米、黑豆、豌豆等，贫民长期处于饥饿环境中；16世纪以后，广大平民的主食逐渐发生了改变，他们的主食新品种可能是( ) A.大米、玉米 B.面包、南瓜 C.玉米、土豆 D.土豆、番茄 其他地区物种在美洲的推广概况： 类别 物种 粮食类 水果类 蔬菜类 经济类 禽畜类 小麦、大麦、水稻 苹果、葡萄、甜橙、柠檬 黄瓜、豌豆 甘蔗 鸡、猪、羊、牛、驴、马 影响： ①改变了美洲的粮食结构，小麦、水稻成为美洲前两大农作物。 ②改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。 二、礼尚往来——其他地区物种在美洲的推广 世界其他地区物种在美洲传播的特点 1.品种丰富，种类齐全： 欧亚物种在美洲传播，包括小麦等粮食作物、甘燕等经济作物、苹果等水果类作物、黄瓜等蔬菜头作物，以及鸡、马、牛、羊等禽畜，品种繁多，种共齐全。 2.伴随殖民扩张： 世界其他地区物种在美洲传播是在新航路开辟后，是西方殖民者在殖民侵略与扩张过程中，将欧、亚、非三洲的物种传入美洲的。 3.其他地区的物种传入美洲与美洲作物外传同步进行。 4.在传播优良品种的同时，殖民者将旧大陆的病毒等危害物也传入了美洲。 二、礼尚往来——其他地区物种在美洲的推广 1.16世纪伊始，随着新航路的开辟，一方面美洲的作物在非洲、亚洲和欧洲等地生根发芽；另一方面也有许多新物种传入美洲。下列物种属于欧洲人带入美洲的是( ) A.小麦、水稻、牛、马 B.玉米、马铃薯、番茄、花生 C.玉米、水稻、牛、马 D.马铃薯、番茄、花生、葡萄 二、礼尚往来——其他地区物种在美洲的推广 A 2.16世纪，小麦传入北美洲南部地区并被大量栽种，一些部落的农业生产发生了改变。按照当地传统，收割本来是妇女的任务，但当小麦被大量种植后，收获任务变重，男人逐渐成为收割小麦的主力。据此可知，新物种小麦的传入( ) A.降低了女性经济地位 B.引发了劳动分工变化 C.冲击了社会等级结构 D.推动了洲际文化交流 B 二、礼尚往来——其他地区物种在美洲的推广 明清时期人口增长情况对照表 明洪武26年 0.70亿 明万历28年 1.97亿 清康熙39年 1.50亿 清乾隆59年 3.10亿 清道光20年 4.10亿 “土芋，一名土豆……煮食、亦可蒸食。”土豆耐寒，落地就生根，入土必出芽，饱腹感更明显。公元1679年，康熙十八年。福建松溪县发布劝农文告，点名要求当地农民大力种植“马铃薯”。在清朝，有玉米参加轮作复种的土地，比没有玉米轮作的土地增产四分之一，水稻亩产超过千斤是近几十年才实现的事，而甘薯亩产千斤在清代时就能轻松做到。 明嘉靖《常熟县志》（1538）和王世懋《学圃杂疏》均有明确记载。《三农记》卷12亦云：“番豆，乃落花生也。始生海外，过洋者移入百越，古因此名。初时为果，今湖田沙土遍植。” 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 欧洲餐桌上的变化 新航路的开辟，欧洲的饮食生活发生变化。美洲的可可，印度和马鲁古的香料、中国出产的茶叶、丝绸、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及来自东南亚国家的大米、白糖等都是大量贸易的重要商品，都出现在欧洲的餐桌上。欧洲人第一次接触咖啡时，称这种诱人的饮料为“阿拉伯酒”。1615年，咖啡由埃塞俄比亚传到威尼斯，1643年传入巴黎，1650年传入英国，1686年传入荷兰。1689年，荷兰东印度公司订购 7.5～ 8万磅咖啡，1695年增加到 30 ～40万磅。 ——摘编自朱基福《新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章》 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 新航路开辟前，每磅胡椒的价格为6先令甚至更高，几乎从未低于3先令6便士;开辟新航路后，胡椒价格为每磅16便士至2先令不等。香料开始从奢侈品向大众消费品转化，消费者成为最终的受益人。 ——英国商人托马斯·孟 1652年，伦敦出现了英国第一家咖啡馆。 17世纪中后期，咖啡馆在英国扎下了根。在当时伦敦任何一家宾客盈门的咖啡馆里，常见的场景是：各色人等汇集于此，抽烟、读报，谈论商业和贸易，传播小道消息，争论国家大事，评判王室显贵的品行举止。 18世纪中叶以后，伦敦的咖啡馆出现了新的变化。辉格党人愿意光顾“斯米纳”等咖啡馆，托利党人则经常聚会于“怀特”等咖啡馆，经纪人喜欢聚集于“乔纳森”咖啡馆，法律界人士集中于骑士团圣殿附近的咖啡馆。寻常百姓逐渐成为咖啡馆社交场所的边缘化群体。19世纪四十年代前后，满足贫穷工人需要的咖啡摊应运而生。 除咖啡外，茶也是英国重要的饮品之一。1606年前后，茶第一次作为商品进口到欧洲。1658年9月23日，伦敦报纸上第一次出现了茶的广告。不久，茶逐渐走进英国咖啡馆，但直到17世纪末，饮茶在英国仍然是一个新鲜事物。18世纪英国的茶叶需求量以惊人的速度增长，英国人对茶的热爱超过了其他任何主要的西方国家。在整个18世纪，咖啡馆都是提供茶饮料的主要场所。 ——摘编自【英】马克曼·艾利斯《咖啡馆的文化史》等 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 明朝后期，番薯等美洲粮食作物传入中国后逐渐得到推广。番薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，大大缓解了“民食问题”，人们遂能腾出更多的时间、劳力和土地等去发展经济作物，社会生活的许多方面也因此深受影响。而粮食生产革命和人口爆炸互为因果，清代以来，人口压力不断增加，原本人烟稀少的广大山区，因为“老林初开，包谷不粪而获”和番薯“备荒第一物”的特性，番薯等栽种遍野，“生齿日繁”。“棚民租山垦种，阡陌相连，将山土刨松，一遇淫霖，沙随水落，倾注而下，溪河日淀月淤，不能容纳。” ——摘编自何炳棣、陈树平等的研究成果 玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高产作物不断推广，人们将林木覆盖的山地和草原广为开垦，人口从清初的1.8亿增加到鸦片战争前期的4亿之众，引起了一系列变化，一些地区“游手好闲者更数十倍于前”；“田地贵少，寸土为金”，水土流失和草原沙漠化现象凸显。 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 国际自然保护联盟指出：当前，外来生物入侵是导致原生物种衰竭、物种多样性减少和遗传多样性的丧失的重要原因。外来物种入侵是一场生态灾难，现已成为全球问题。“生物入侵和气候变化、栖息地减少、环境污染防治一样，已经成为全球面临的重大环境问题。” 外来物种的交流传播给丰富了人类生活的同时，但也出现了生物入侵现象。 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 （欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并来停止，依然在进行。 ——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》 新航路开辟后物种交流的特点： 1.范围具有全球性 2.交流就有双向互补性 3.欧洲具有主导性 4.内容具有丰富性 5.结果具有双重性（积极和消极） 6.时间具有长期性 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 1.新航路开辟后，玉米、甘薯、马铃薯等高产作物传播到亚洲、欧洲等地区，提高了人们的抗饥荒能力；与此同时，烟草也传播到世界各地，部分人逐渐养成了抽烟的恶习。由此可知，物种的交流与传播（   ） A.促进美洲人口增加 B.改变人类饮食习惯 C.对人类有双重影响 D.严重危害人类健康 C 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 2.15世纪末16世纪初，一些之前从未在欧洲出现过的海外产品，如烟草、可可、咖啡和茶叶等，开始进入欧洲市场，并很快就成为对外贸易的主要商品。过去欧洲人较少食用的稻米、白糖等，销售量也连年增长。这表明( ) A.欧洲饮食结构发生变化 B.资本主义世界市场基本形成 C.国际分工格局最终形成 D.商贸中心转移改变贸易格局 A 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 3.18世纪,欧洲很多国家有多个茶馆,还有茶园。许多茶园里都有弯弯曲曲的小径,一个保龄球草地球场,还有一个“大房间”可以举办音乐会和跳舞。有的茶园还以举行化妆狂欢、放烟火、赛马、赌博和举办音乐会为其特色。这说明了饮茶( ) A.增强了欧洲人民的体质 B.彻底改变了欧洲人的饮食结构 C.改变了欧洲的建筑风格 D.丰富了欧洲人的社交娱乐生活 D 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 4.新航路开辟之后，旧大陆的马、牛、猪等家畜出现在新大陆，由于缺少天敌以及条件适宜，草场的自然生长根本赶不上这些牲畜的生长与繁殖速度。玉米在中国传播，增加粮食产量的同时，也因肆意种植而造成严重的水土流失。据此可知，新航路开辟（ ） A.改变了世界的自然环境状态 B.造成了世界人口的衰减 C.开阔了人类认识世界的视野 D.搅乱了传统的经济关系 A 三、休戚与共——食物物种交流带来的影响 板书设计 新航路开辟后的食物物种交流 美洲物种的外传 粮食作物（玉米、马铃薯、甘薯等） 蔬菜作物（番茄、辣椒等） 其他地区物种在美洲的推广 农作物（粮食、水果、蔬菜、经济类等） 禽畜（鸡、牛、驴、马、猪、羊等） 食物物种交流带来的影响 积极 提高了全球粮食产量，使世界人口激增 改变了人们的饮食习惯 推动当地经济和贸易的发展 消极 对当地生态环境产生了一定的影响 $$