《烹饪原料知识》丁香、草果、豆蔻、五香粉、咖喱粉（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 丁香、草果、豆蔻、五香粉、咖喱粉-课后自测 知识点一丁香 1.（简答题​）简述丁香在烹饪中的应用及作用。​ 【答案】丁香香味浓烈，在烹饪中常用于酱、卤等烹调方法，其作用是增香去异味。​ 2.（简答题​）请说明丁香作为上品的品质检验标准有哪些？​ 【答案】丁香以芳香浓郁，大小均匀，粗壮质干，色棕红，油性大，无杂质霉变者为上品。​ 3.（填空题​）丁香是由___________的干燥花蕾制成的。​ 【答案】常绿乔木丁香​ 4.（填空题​）丁香呈棕黑色或___________，短棒形，长 1.5cm 左右，断面有油性。​ 【答案】暗棕色​ 5.（填空题​）我国丁香主要产于___________、___________等地。​ 【答案】广东、广西​ 6.（填空题​）丁香在烹饪中常用于___________、___________等烹调方法。​ 【答案】酱、卤​ 知识点二 草果 1.（简答题​）草果在烹饪前应如何处理？在烹饪中主要起什么作用？​ 【答案】草果在烹饪前应先拍破，用纱布包好再放入锅内；在烹饪中主要起增香味、压异味的作用，一般多用于酱、卤制品。​ 2.（简答题​）草果的品质检验标准是什么？​ 【答案】草果以果大饱满、色泽红润、香气浓郁、干燥无异味者为上品。​ 3.（填空题​）草果是___________植物草果的干燥果实。​ 【答案】多年生草本​ 4.（填空题​）草果呈___________，略似橄榄，长 3cm 左右。​ 【答案】椭圆形​ 5.（填空题​）我国___________、___________、___________等地均有出产草果。​ 【答案】云南、贵州、广西​ 6.（填空题​）草果在烹饪中多用于___________、___________制品，起增香味、___________的作用。​ 【答案】酱、卤、压异味​ 知识点三 豆蔻 1.（简答题​）简述草豆蔻和肉豆蔻在产地与外形上的区别。​ 【答案】产地方面，草豆蔻我国主要产于广东、广西、云南、贵州等地；肉豆蔻主要产于印度尼西亚、西印度群岛，我国广东等地亦有栽培。外形上，草豆蔻是多年生常绿草本植物草豆蔻的种子，呈圆球形或椭圆形，直径 2cm 左右，灰棕色，中间有白膜分成三瓣，每瓣有数十粒种子，种子呈不规则的颗粒；肉豆蔻是常绿乔木肉豆蔻的果实仁干燥而成，卵圆形，色灰棕至棕色。​ 2.（简答题​）草豆蔻和肉豆蔻在烹饪中的应用及作用是什么？​ 【答案】草豆蔻和肉豆蔻在烹调中多用于酱、卤等烹调方法，起去异味、增香味的作用。​ 3.（填空题​）豆蔻分为___________和___________。​ 【答案】草豆蔻、肉豆蔻​ 4.（填空题​）草豆蔻是多年生常绿草本植物草豆蔻的___________，肉豆蔻是常绿乔木肉豆蔻的___________干燥而成。​ 【答案】种子、果实仁​ 5.（填空题​）草豆蔻以颗粒饱满、均匀、坚实，气味___________，芳香___________者为上品。​ 【答案】纯正、浓烈​ 6.（填空题​）肉豆蔻主要产于___________、___________，我国___________等地亦有栽培。​ 【答案】印度尼西亚、西印度群岛、广东 知识点四 五香粉 1.（简答题​）简述五香粉的原料组成及香味特点。​ 【答案】五香粉以八角、茴香、桂皮为主料，配以花椒、小茴香、丁香、甘草、胡椒等适量的芳香植物原料制成。其香味特点是呈综合型，香味浓郁，风味独特 ，由于各地配方不同，香味也会存在差异。​ 2.（简答题​）五香粉在烹饪中有哪些应用及作用？​ 【答案】五香粉在烹调中常用于焖、炖等烹调方法，作用是起去腥增香、调味和改善风味，还可作为某些馅心的调味使用。​ 3.（填空题​）五香粉又称___________，是以八角、___________、桂皮为主料制成的。​ 【答案】五香面、茴香​ 4.（填空题​）五香粉并非由___________种香料配制成，各地配方在原料品种与___________上均不一。​ 【答案】五、使用比例​ 5.（填空题​）五香粉的色泽由于配方不同而有___________差别，但一般偏___________。​ 【答案】深浅、深​ 6.（填空题​）五香粉在烹调中可用于___________、___________等方法，还能作为某些___________的调味使用。​ 【答案】焖、炖、馅心 知识点五 咖喱粉 1.（简答题​）简述咖喱粉的原料组成和品质特点。​ 【答案】咖喱粉以姜黄粉为主料，配以适量的八角、桂皮、小茴香、芫荽籽、胡椒、生姜、辣椒、丁香等辛香调味品的粉末配制而成。其品质特点为颜色呈金黄色至深黄色，香味重，辣味轻，香味特殊。​ 2.（简答题​）咖喱粉在烹饪中有哪些应用方式？​ 【答案】在中餐烹调中，咖喱粉适于烧、炒等烹调方法，可直接撒入菜肴，也可调浆后炒，还可直接在油中稍煸炒；可制作 “咖喱牛肉”“咖喱鸡块” 等菜肴，也能用来制作 “咖喱饭” 。此外，咖喱在西餐中应用颇为广泛，用咖喱粉还可加工成咖喱油。​ 3.（填空题​）咖喱一词源于___________，它是由多种___________调味品的粉末混合而成的综合辛香调味品。 【答案】印度、辛香​ 4.（填空题​）咖喱粉以___________为主料，其颜色为___________至深黄色。​ 【答案】姜黄粉、金黄色​ 5.（填空题​）咖喱粉香味___________，辣味___________，香味___________。​ 【答案】重、轻、特殊​ 6.（填空题​）在中餐中，咖喱粉可制作 “___________”“ ___________” 等菜肴，还能用来制作 “___________”。​ 【答案】咖喱牛肉、咖喱鸡块、咖喱饭 ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 丁香、草果、豆蔻、五香粉、咖喱粉-课后自测 知识点一丁香 1.（简答题​）简述丁香在烹饪中的应用及作用。​ 2.（简答题​）请说明丁香作为上品的品质检验标准有哪些？​ 3.（填空题​）丁香是由___________的干燥花蕾制成的。​ 4.（填空题​）丁香呈棕黑色或___________，短棒形，长 1.5cm 左右，断面有油性。​ 5.（填空题​）我国丁香主要产于___________、___________等地。​ 6.（填空题​）丁香在烹饪中常用于___________、___________等烹调方法。​ 知识点二 草果 1.（简答题​）草果在烹饪前应如何处理？在烹饪中主要起什么作用？​ ​ 2.（简答题​）草果的品质检验标准是什么？​ 3.（填空题​）草果是___________植物草果的干燥果实。​ 4.（填空题​）草果呈___________，略似橄榄，长 3cm 左右。​ 5.（填空题​）我国___________、___________、___________等地均有出产草果。​ 6.（填空题​）草果在烹饪中多用于___________、___________制品，起增香味、___________的作用。​ 知识点三 豆蔻 1.（简答题​）简述草豆蔻和肉豆蔻在产地与外形上的区别。​ 2.（简答题​）草豆蔻和肉豆蔻在烹饪中的应用及作用是什么？​ 3.（填空题​）豆蔻分为___________和___________。​ 4.（填空题​）草豆蔻是多年生常绿草本植物草豆蔻的___________，肉豆蔻是常绿乔木肉豆蔻的___________干燥而成。​ 5.（填空题​）草豆蔻以颗粒饱满、均匀、坚实，气味___________，芳香___________者为上品。​ 6.（填空题​）肉豆蔻主要产于___________、___________，我国___________等地亦有栽培。​ 知识点四 五香粉 1.（简答题​）简述五香粉的原料组成及香味特点。​ 2.（简答题​）五香粉在烹饪中有哪些应用及作用？​ 3.（填空题​）五香粉又称___________，是以八角、___________、桂皮为主料制成的。​ 4.（填空题​）五香粉并非由___________种香料配制成，各地配方在原料品种与___________上均不一。​ 5.（填空题​）五香粉的色泽由于配方不同而有___________差别，但一般偏___________。​ 6.（填空题​）五香粉在烹调中可用于___________、___________等方法，还能作为某些___________的调味使用。​ 知识点五 咖喱粉 1.（简答题​）简述咖喱粉的原料组成和品质特点。​ 2.（简答题​）咖喱粉在烹饪中有哪些应用方式？​ 3.（填空题​）咖喱一词源于___________，它是由多种___________调味品的粉末混合而成的综合辛香调味品。 4.（填空题​）咖喱粉以___________为主料，其颜色为___________至深黄色。​ 5.（填空题​）咖喱粉香味___________，辣味___________，香味___________。​ 6.（填空题​）在中餐中，咖喱粉可制作 “___________”“ ___________” 等菜肴，还能用来制作 “___________”。​ ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$