《烹饪原料知识》丁香、草果、豆蔻、五香粉、咖喱粉（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 丁香、草果、豆蔻、五香粉、咖喱粉-课后自测 知识点一丁香 1.（单项选择题​）丁香是由下列哪种植物的干燥花蕾制成的？（ ）​ A. 落叶乔木丁香​ B. 常绿乔木丁香​ C. 落叶灌木丁香​ D. 常绿灌木丁香​ 2.（单项选择题​）丁香在烹饪中主要用于的烹调方法是（ ）​ A. 炒​ B. 煎​ C. 酱、卤​ D. 炸​ 3.（单项选择题​）不是丁香上品的特征的是（ ）​ A. 芳香浓郁​ B. 色棕黑​ C. 油性大​ D. 无杂质霉变​ 4.（多项选择题​）关于丁香的产地，以下说法正确的是（ ）​ A. 我国主要产于广东​ B. 我国主要产于广西​ C. 我国主要产于云南​ D. 我国主要产于福建​ 5.（多项选择题​）丁香在烹饪中的作用有（ ）​ A. 增香​ B. 增色​ C. 去异味​ D. 提鲜​ 6.（判断题​ ​）丁香呈短棒形，长 1.5cm 左右，断面有油性。（ ）​ 7.（判断题​ ​）丁香只要无杂质霉变就是上品。（ ）​ 知识点二 草果 1.（单项选择题​）草果在我国主要的产地不包括的省份是（ ）​ A. 云南​ B. 四川​ C. 贵州​ D. 广西​ 2.（单项选择题​）烹饪时，草果需要怎样处理后放入锅内？（ ）​ A. 直接放入​ B. 整个水煮后放入​ C. 拍破后用纱布包好放入​ D. 研磨成颗粒放入​ 3.（单项选择题​）不是草果作为烹饪调料的主要作用的是（ ）​ A. 增甜味​ B. 增香味​ C. 压异味​ D. 丰富口感层次​ 4.（多项选择题​）以下关于草果外形的描述，正确的有（ ）​ A. 是多年生草本植物的干燥果实​ B. 呈椭圆形​ C. 略似橄榄​ D. 长度约为 3cm​ 5.（多项选择题​）草果品质检验的标准包括（ ）​ A. 果大饱满​ B. 色泽红润​ C. 香气浓郁​ D. 干燥无异味​ 6.（判断题​）草果可以直接放入锅内用于酱、卤制品的制作。（ ）​ 7.（判断题​）果小干瘪、色泽暗淡的草果也可能是品质优良的草果。（ ）​ 知识点三 豆蔻 1.（单项选择题​）草豆蔻的种子形状为（ ）​ A. 细长条形​ B. 圆球形或椭圆形​ C. 扁平片状​ D. 三角锥形​ 2.（单项选择题​）肉豆蔻主要的产地是（ ）​ A. 中国云南​ B. 印度尼西亚、西印度群岛​ C. 中国贵州​ D. 中国广西​ 3.（单项选择题​）不是肉豆蔻上品的特征的是（ ）​ A. 果实干瘪​ B. 个大坚实​ C. 香味强烈​ D. 果实饱满​ 4.（多项选择题​）下列关于豆蔻的说法，正确的有（ ）​ A. 豆蔻分为草豆蔻和肉豆蔻​ B. 草豆蔻是多年生常绿草本植物草豆蔻的种子​ C. 肉豆蔻是常绿乔木肉豆蔻的果实仁干燥而成​ D. 草豆蔻和肉豆蔻都可用于酱、卤等烹调方法​ 5.（多项选择题​）草豆蔻在我国的产地包括（ ）​ A. 广东​ B. 广西​ C. 云南​ D. 贵州​ 6.（判断题​ ​）草豆蔻和肉豆蔻在烹饪中都能起到去异味、增香味的作用。（ ）​ 7.（判断题​ ​）颗粒不饱满、气味淡的草豆蔻也可能是上品草豆蔻。（ ）​ 知识点四 五香粉 1.（单项选择题​）不是五香粉的主料的是（ ）​ A. 八角​ B. 花椒​ C. 茴香​ D. 桂皮​ 2.（单项选择题​）五香粉的香味特点是（ ）​ A. 单一香料香味​ B. 清新淡雅香味​ C. 综合型浓郁香味​ D. 辛辣刺激香味​ 3.（单项选择题​）五香粉在烹调中不常用于（ ）​ A. 蒸​ B. 煤​ C. 炖​ D. 作为馅心调味​ 4.（多项选择题​）属于五香粉可能包含的配料的是（ ）​ A. 花椒​ B. 小茴香​ C. 丁香​ D. 甘草​ 5.（多项选择题​）五香粉在烹饪中的作用有（ ）​ A. 去腥​ B. 增香​ C. 调味​ D. 改善风味​ 6.（判断题​）五香面就是由五种香料配制成的。（ ）​ 7.（判断题​）所有五香粉的色泽都是完全相同的。（ ）​ 知识点五 咖喱粉 1.（单项选择题​）咖喱粉的主料是（ ）​ A. 八角​ B. 桂皮​ C. 姜黄粉​ D. 小茴香​ 2.（单项选择题​）咖喱粉在中餐烹调中不适于（ ）​ A. 烧​ B. 炒​ C. 炖​ D. 直接撒入菜肴​ 3.（单项选择题​）咖喱粉的颜色范围是（ ）​ A. 白色至浅黄色​ B. 金黄色至深黄色​ C. 红色至深红色​ D. 绿色至深绿色​ 4.（多项选择题​）属于咖喱粉可能包含的配料的是（ ）​ A. 芫荽籽​ B. 胡椒​ C. 生姜​ D. 辣椒​ 5.（多项选择题​）关于咖喱粉的烹饪应用，说法正确的是（ ）​ A. 在中餐中可制作 “咖喱牛肉”​ B. 在中餐中可直接撒入菜肴​ C. 在西餐中应用广泛​ D. 可加工成咖喱油​ 6.（判断题​）咖喱粉的香味轻，辣味重。（ ）​ 7.（判断题​）咖喱粉的配方是固定不变的。（ ）​ ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 丁香、草果、豆蔻、五香粉、咖喱粉-课后自测 知识点一丁香 1.（单项选择题​）丁香是由下列哪种植物的干燥花蕾制成的？（ ）​ A. 落叶乔木丁香​ B. 常绿乔木丁香​ C. 落叶灌木丁香​ D. 常绿灌木丁香​ 【答案】B​ 解析： “丁香是由常绿乔木丁香的干燥花蕾制成的”，所以答案选 B，其他选项中植物类型与原文不符。​ 2.（单项选择题​）丁香在烹饪中主要用于的烹调方法是（ ）​ A. 炒​ B. 煎​ C. 酱、卤​ D. 炸​ 【答案】C​ 解析： “丁香香味浓烈，常用于酱、卤等烹调方法，起增香去异味的作用”，因此选 C，A、B、D 选项未在原文提及与丁香的关联。​ 3.（单项选择题​）不是丁香上品的特征的是（ ）​ A. 芳香浓郁​ B. 色棕黑​ C. 油性大​ D. 无杂质霉变​ 【答案】B​ 解析：根据 “丁香以芳香浓郁，大小均匀，粗壮质干，色棕红，油性大，无杂质霉变者为上品” 可知，上品丁香颜色是棕红而非棕黑，所以选 B。​ 4.（多项选择题​）关于丁香的产地，以下说法正确的是（ ）​ A. 我国主要产于广东​ B. 我国主要产于广西​ C. 我国主要产于云南​ D. 我国主要产于福建​ 【答案】AB​ 解析： “我国主要产于广东、广西等地”，C 选项云南和 D 选项福建未提及，所以答案是 AB。​ 5.（多项选择题​）丁香在烹饪中的作用有（ ）​ A. 增香​ B. 增色​ C. 去异味​ D. 提鲜​ 【答案】AC​ 解析：丁香在烹饪中 “起增香去异味的作用”，未提及增色和提鲜，所以选 AC。​ 6.（判断题​ ​）丁香呈短棒形，长 1.5cm 左右，断面有油性。（ ）​ 【答案】√​ 解析：与 “呈棕黑色或暗棕色，短棒形，长 1.5cm 左右，断面有油性” 描述一致，所以该说法正确。 7.（判断题​ ​）丁香只要无杂质霉变就是上品。（ ）​ 【答案】×​ 解析：丁香上品除了无杂质霉变，还需满足芳香浓郁，大小均匀，粗壮质干，色棕红，油性大等条件，所以该说法错误。​ 知识点二 草果 1.（单项选择题​）草果在我国主要的产地不包括的省份是（ ）​ A. 云南​ B. 四川​ C. 贵州​ D. 广西​ 【答案】B​ 解析： “我国云南、贵州、广西等地均有出产”，未提及四川，所以答案选 B。​ 2.（单项选择题​）烹饪时，草果需要怎样处理后放入锅内？（ ）​ A. 直接放入​ B. 整个水煮后放入​ C. 拍破后用纱布包好放入​ D. 研磨成颗粒放入​ 【答案】C​ 解析： “草果使用时应先将其拍破，用纱布包好放入锅内”，因此 C 选项正确，其他选项的处理方式不符合原文要求 。​ 3.（单项选择题​）不是草果作为烹饪调料的主要作用的是（ ）​ A. 增甜味​ B. 增香味​ C. 压异味​ D. 丰富口感层次​ 【答案】A​ 解析：根据 “一般多用于酱、卤制品，起增香味、压异味的作用” 可知，草果在烹饪中没有增甜味的作用，所以选 A。​ 4.（多项选择题​）以下关于草果外形的描述，正确的有（ ）​ A. 是多年生草本植物的干燥果实​ B. 呈椭圆形​ C. 略似橄榄​ D. 长度约为 3cm​ 【答案】ABCD​ 解析：从 “草果是多年生草本植物草果的干燥果实，呈椭圆形，略似橄榄，长 3cm 左右” 可知，四个选项描述均正确，所以答案是 ABCD。​ 5.（多项选择题​）草果品质检验的标准包括（ ）​ A. 果大饱满​ B. 色泽红润​ C. 香气浓郁​ D. 干燥无异味​ 【答案】ABCD​ 解析： “草果以果大饱满、色泽红润、香气浓郁、干燥无异味者为上品”，所以四个选项均符合草果品质检验标准，答案为 ABCD。​ 6.（判断题​）草果可以直接放入锅内用于酱、卤制品的制作。（ ）​ 【答案】×​ 解析：因为草果使用时应先拍破，用纱布包好再放入锅内，并非直接放入，所以该说法错误。​ 7.（判断题​）果小干瘪、色泽暗淡的草果也可能是品质优良的草果。（ ）​ 【答案】×​ 解析：草果以果大饱满、色泽红润、香气浓郁、干燥无异味者为上品，果小干瘪、色泽暗淡不符合上品标准，所以该说法错误。 知识点三 豆蔻 1.（单项选择题​）草豆蔻的种子形状为（ ）​ A. 细长条形​ B. 圆球形或椭圆形​ C. 扁平片状​ D. 三角锥形​ 【答案】B​ 解析： “草豆蔻又名草蔻，是多年生常绿草本植物草豆蔻的种子，呈圆球形或椭圆形”，所以答案选 B，其他选项形状描述与原文不符。​ 2.（单项选择题​）肉豆蔻主要的产地是（ ）​ A. 中国云南​ B. 印度尼西亚、西印度群岛​ C. 中国贵州​ D. 中国广西​ 【答案】B​ 解析：根据 “肉豆蔻又名肉果、玉果，…… 主要产于印度尼西亚、西印度群岛，我国广东等地亦有栽培” 可知，肉豆蔻主要产地是印度尼西亚、西印度群岛，答案选 B，A、C、D 选项均为草豆蔻在我国的部分产地。​ 3.（单项选择题​）不是肉豆蔻上品的特征的是（ ）​ A. 果实干瘪​ B. 个大坚实​ C. 香味强烈​ D. 果实饱满​ 【答案】A​ 解析：由 “肉豆蔻以果实饱满，个大坚实，香味强烈者为上品” 可知，果实干瘪不属于肉豆蔻上品特征，所以选 A。​ 4.（多项选择题​）下列关于豆蔻的说法，正确的有（ ）​ A. 豆蔻分为草豆蔻和肉豆蔻​ B. 草豆蔻是多年生常绿草本植物草豆蔻的种子​ C. 肉豆蔻是常绿乔木肉豆蔻的果实仁干燥而成​ D. 草豆蔻和肉豆蔻都可用于酱、卤等烹调方法​ 【答案】ABCD​ 解析： “豆蔻分为草豆蔻和肉豆蔻”；“草豆蔻又名草蔻，是多年生常绿草本植物草豆蔻的种子”；“肉豆蔻又名肉果、玉果，是常绿乔木肉豆蔻的果实仁干燥而成”；“草豆蔻、肉豆蔻在烹调中多用于酱、卤等烹调方法”，所以四个选项均正确，答案为 ABCD。​ 5.（多项选择题​）草豆蔻在我国的产地包括（ ）​ A. 广东​ B. 广西​ C. 云南​ D. 贵州​ 【答案】ABCD​ 解析： “我国主要产于广东、广西、云南、贵州等地”，所以草豆蔻在我国产地包含 A、B、C、D 四个选项。​ 6.（判断题​ ​）草豆蔻和肉豆蔻在烹饪中都能起到去异味、增香味的作用。（ ）​ 【答案】√​ 解析： “草豆蔻、肉豆蔻在烹调中多用于酱、卤等烹调方法，起去异味、增香味的作用”，所以该说法正确。​ 7.（判断题​ ​）颗粒不饱满、气味淡的草豆蔻也可能是上品草豆蔻。（ ）​ 【答案】×​ 解析：因为 “草豆蔻以颗粒饱满、均匀、坚实，气味纯正，芳香浓烈者为上品”，所以颗粒不饱满、气味淡的草豆蔻不符合上品标准，该说法错误。 知识点四 五香粉 1.（单项选择题​）不是五香粉的主料的是（ ）​ A. 八角​ B. 花椒​ C. 茴香​ D. 桂皮​ 【答案】B​ 解析： “五香粉又称五香面，是以八角、茴香、桂皮为主料”，花椒属于配料，并非主料，所以答案选 B。 2.（单项选择题​）五香粉的香味特点是（ ）​ A. 单一香料香味​ B. 清新淡雅香味​ C. 综合型浓郁香味​ D. 辛辣刺激香味​ 【答案】C​ 解析：根据 “由于是多种香味调味品混合在一起，所以其香味呈综合型，香味浓郁，风味独特” 可知，五香粉香味特点是综合型浓郁香味，答案选 C。​ 3.（单项选择题​）五香粉在烹调中不常用于（ ）​ A. 蒸​ B. 煤​ C. 炖​ D. 作为馅心调味​ 【答案】A​ 解析： “五香粉在烹调中常用于煤、炖等烹调方法，起去腥增香、调味和改善风味的作用，也可作为某些馅心的调味使用”，未提及蒸，所以选 A。​ 4.（多项选择题​）属于五香粉可能包含的配料的是（ ）​ A. 花椒​ B. 小茴香​ C. 丁香​ D. 甘草​ 【答案】ABCD​ 解析：由 “配以花椒、小茴香、丁香、甘草、胡椒等适量的芳香植物原料而成” 可知，A、B、C、D 选项均为五香粉可能包含的配料，所以答案是 ABCD。​ 5.（多项选择题​）五香粉在烹饪中的作用有（ ）​ A. 去腥​ B. 增香​ C. 调味​ D. 改善风味​ 【答案】ABCD​ 解析： “五香粉在烹调中常用于煤、炖等烹调方法，起去腥增香、调味和改善风味的作用”，所以四个选项均正确，答案为 ABCD。​ 6.（判断题​）五香面就是由五种香料配制成的。（ ）​ 【答案】×​ 解析：原文提到 “五香面并非五种香料配制成的，在原料品种与使用比例上，各地配方不一”，所以该说法错误。​ 7.（判断题​）所有五香粉的色泽都是完全相同的。（ ）​ 【答案】×​ 解析：因为 “五香粉的色泽由于配方不同而有深浅差别，但一般偏深”，说明五香粉色泽存在差异，并非完全相同，所以该说法错误。 知识点五 咖喱粉 1.（单项选择题​）咖喱粉的主料是（ ）​ A. 八角​ B. 桂皮​ C. 姜黄粉​ D. 小茴香​ 【答案】C​ 解析： “它以姜黄粉为主料，配以适量的八角、桂皮、小茴香……”，所以咖喱粉的主料是姜黄粉，答案选 C 。​ 2.（单项选择题​）咖喱粉在中餐烹调中不适于（ ）​ A. 烧​ B. 炒​ C. 炖​ D. 直接撒入菜肴​ 【答案】C​ 解析：根据 “咖喱粉在中餐烹调中适于烧、炒等烹调方法，可直接撒入菜肴，也可调浆后炒，还可直接在油中稍煸炒” 可知，文中未提及炖这种方法，答案选 C。​ 3.（单项选择题​）咖喱粉的颜色范围是（ ）​ A. 白色至浅黄色​ B. 金黄色至深黄色​ C. 红色至深红色​ D. 绿色至深绿色​ 【答案】B​ 解析： “咖喱粉的颜色为金黄色至深黄色”，所以答案选 B，其他选项颜色描述与原文不符。​ 4.（多项选择题​）属于咖喱粉可能包含的配料的是（ ）​ A. 芫荽籽​ B. 胡椒​ C. 生姜​ D. 辣椒​ 【答案】ABCD​ 解析：由 “配以适量的八角、桂皮、小茴香、芫荽籽、胡椒、生姜、辣椒、丁香等” 可知，A、B、C、D 选项均为咖喱粉可能包含的配料，答案是 ABCD。​ 5.（多项选择题​）关于咖喱粉的烹饪应用，说法正确的是（ ）​ A. 在中餐中可制作 “咖喱牛肉”​ B. 在中餐中可直接撒入菜肴​ C. 在西餐中应用广泛​ D. 可加工成咖喱油​ 【答案】ABCD​ 解析： “可制作‘咖喱牛肉’‘咖喱鸡块’等菜肴”“咖喱粉在中餐烹调中…… 可直接撒入菜肴”“咖喱在西餐中应用颇为广泛”“用咖喱粉还可加工成咖喱油”，所以四个选项均正确，答案为 ABCD。 ​6.（判断题​）咖喱粉的香味轻，辣味重。（ ）​ 【答案】×​ 解析： “咖喱粉的颜色为金黄色至深黄色，香味重，辣味轻”，所以该说法错误。​ 7.（判断题​）咖喱粉的配方是固定不变的。（ ）​ 【答案】×​ 解析：因为 “咖喱的配方不一，各具风味”，说明咖喱粉配方不是固定的，所以该说法错误。 ( 9 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$