第二单元 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品-【全效学习】2024-2025学年七年级上册生物同步练测（人教版）

生物七年级上册[RJ版 综合实践项目—利用细菌或真菌制作发酵食品 厂。知识讲解 1.发酵食品的制作原理 (1)原理：在适宜的条件下， 和 能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质 转化为富含营养又独具风味的产物。 (2)举例 ①乳酸菌：乳酸菌可以将牛乳变为 ,使蔬菜变成有酸味的 ②酵母菌：酵母菌可以将 转化为 和 ,其中的 风 体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软：酵母菌还可以 ③醋酸菌：利用醋酸菌可以制 ④霉菌：某些霉菌可以制作 和 2.制作酸奶提示 (1)在原料奶中加入带活菌种的酸奶，这一过程称为 (2)需要把制作酸奶的原料放在真空袋中，目的是给 提供 环境。 (3)酸奶发酵的适宜温度约为 左右，发酵时长约为 小时。 (4)酸奶制作完成后，可通过 测定酸奶的酸度，通过 测定甜度。 3.制作泡菜提示 (1)使用的容器要密闭且不易渗漏，目的是隔绝 ,为 发酵提供 环境。 (2)容器在使用前要用热水洗涤干净，目的是 (3)泡菜要避油、避生水，制作和捞取泡菜时都要注意手和筷子的洁净。 4.制作馒头提示 (1)蒸慢头时放入适量发酵粉的目的是将活的 引入面粉中。 (2)用温水和面，且把面放到温暖的地方，目的是为酵母菌的发酵提供 5.制作米酒提示 (1)加入酒曲：目的是通过 等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成 ,再将 葡萄糖分解成 和 (2)密封：日的是为酵母菌等微生物提供 或 环境。 (3)制作米酒的工具及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。 (4)在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止 厂。课堂练习 1.制作酸奶时用到的微生物是 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.毛霉 D.米曲霉 2.我们吃的面包膨大而松软，在制作过程中发挥作用的微生物是 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.青霉菌 D.醋酸菌 3.制作泡菜的原理是 A.利用酵母菌发酵 B.利用乳酸菌发酵 C.利用醋酸菌发酵 D.利用霉菌发酵 778 第二单元多种多样的生物 4.以下食品的制作过程均与微生物有关的是 A酱油、腐乳 B.蛋糕、米粉 C.面包、鲜奶 D.豆浆、馒头 5.馒头松软多孔是因为 A.氧气遇热膨胀 B.二氧化碳遇热膨胀 C.水蒸气遇热膨胀 D.酵母菌遇热膨胀 6.《天工开物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中 的“曲”即酒曲，酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的 A.乳酸菌 B.青霉 C.酵母菌 D.僩枝根霉 7.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是 A.酵母菌数量增多，不产生酒精 B.酵母菌大量死亡，产生少量酒精 C.酵母菌数量增多，产生酒精 D.酵母菌数量不变，产生酒精 8.酸奶制作与白酒酿制相比较，下列叙述不正确的是 A都需要以有机物为原料 B.白酒酿制过程所接种的生物是酵母菌 C.制作酸奶需要通入无菌空气 D.都需要在适宜的温度下进行 9.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是 ↑二氧化碳体积/md 30 60 75 温度无 A.发面过程中不可能产生酒精 B.45℃时的发面效果明显比30℃时的发面效果好 C.60℃的环境中，酵母菌不能存活 D.发面的适宜温度为30一45℃ 10.学校组织了实践活动，同学们参加馒头制作、泡菜制作等课程，由此体会到微生物发酵技术在 生活中的应用价值。 (1)揉好的面团需要放在温暖的地方发酵一段时间，在温度适宜、氧气和养料充足的条件下， 酵母菌进行 生殖。 (2)酵母菌除了制作面包、馒头外，还可参与的发酵技术有 (3)泡菜制作离不开 。该菌和酵母菌在细胞结构上的最主要区别是没有 。制作泡菜时需要将调味料加入清水煮至沸腾，目的是 。将蔬菜等加 入泡菜坛（如图），盖上坛盖，并向坛口凹槽内注入清水，这样做的目的是让该菌在 条 件下，分解糖类产生乳酸 797基醒达标 基建达标 1.B2.A 3C LA元，A6.B7.C&A象C 1.D 2C 3.C 4.A 5C 5 D 7.D 8.C 9,D 1a.D11.D 10,D11.B12,B 1之1》流线2)翼(3)别毛(4)轻薄 13(1)高温灭菌，(2)接种(3》对照维(4)洗手能减少 1飞(1)必木甲草素溶流清水平均值①有关 手上的雏值置量(5)用双手托起健康（或助洗手，道酸他人，草 《2)流拔型空气用力2(3)避免锅然性，减小实壁误差 敏自已：人人法手，大家园k等) 学科互通D 1L(1)使用公筷德否有效降低利常的传情风险()对照 第二课时嘴乳动物 3)A(4)少能阳这使用公质（或支持使用公核 易墙判斯1√2.× 活学活用B 倒IA鲜2C 第节细图 基础达标 易错判唐1.×需√3× 1.C 2.D 3.R 4.B 3,B 6.D 7.B 8.D 9.B 例.A 10C 基硅达标 11.(1山肝阶提高了后代的成济率〔2)食肉 1C 2.C 3.B 4.D 5D 6.A 7.B 8D 9.B (3〔①]门齿是高了动物疆取食物的能力，也增凿了对食物的 1((1)NA限毛诺动(？)B粗散膜(3》成形的细 清化能力《)保护大韩型的情电地 型核叶解体4)宾装 活学活用D 11(1》投有成形的饵廖核(2)①.2⑨抑利@是免偶 然性④①透择若干只小鼠其常？乳酸嘴，三周后不常胃脚门螺 第二单元第二章复习导学 杆前 知识清单 学利科互通 无音惟教财辑细围口红门两烟自平口 第三节真南 配门细长阔柱形角质层日肛门同简体节增毛 易结判腰上×装√3× 犹足外骨整分节柔款员壳棘故松上撞土埃肥力 例A 基硅达标 蛋白质细传桥花粒解密果绳脊雄水睛片尾常 里于部鳍水复砖地水中转皮联角质的第片 LA2A3B4.B5A反B7,D8DC 10.D11C 甲韩陆地用壳恒定利翼聚气餐隙棱 121》黄精醒形液泡确液[1细韵核[4淀粒 毛仙定的生哺乳门齿犬内白岗.靠靠业箱扬业 )气生扫帚状5们孢子青绿[5]忘千3》出雾孢子 蛋白质文化外米人侵蛇毒食用人药避段农业 活学活用B 害虫蛋白 第四节转毒 考点整合升毕 易结判唐1义头，×3× 例IA例2B例3D例4B例5D例6B 明A 例7B 基硅达标 巩图摄高 1.D 2A 3.A 4.A 5D 6.A 7.A 8,DD.B L D 2D 3.B 4.C 5.A 6.C 7.B 8.D 9.B 10,A11.D12.B 10,日11，A12D 18(1》组能发白质遗传物质()植物转毒细菌 1天日》①②(2)体节整润的体厘(3)变围《4)外 转诗动物《3)出门藏口罩，数汽手4合理即可) 骨俗 活学活用D 第三章微生物 第二单元第三章复习异学 第一节微生物的分布 划识清单 易情判低1×然，× 闺商真潮病毒形态大小泛水适宜宣的围度 倒C 有机物单球慎轩菌螺酸首细园壁胞履氧胞厨 NA腋毛类膜有机物分裂腰母菌霉为细监壁 相出眼领舷质阳煞核有机物胞子二氧化碳水 无机盐动物植物难菌体蛋白质外壳政传物规脊生 速传信息罪内 考点整合升华 例1C例2D例3D例4A 巩因混高 LA 2C 3.B 4.B 5.C 6.A 7C D BA I0.A11.B12.D 13.(1)甲[乙]有霉《2)出零生殖()D 1(1)陟止杂筒千扰实晚()接种(3)01mL,无南水 形域对阻(4)无菌(5)翰洗手或经常对手机消毒》 综合实践项日一利用细菌或真菌制作发酵食品 知识请解 L.(1)用南真商(2①酸奶泡素少随到循润精 二氧化碳二氧化读雅酒醋指房油腐孔 2.(1)核种2)乳酸酒无氧3划84)I试纸 师度计 3,(1空气乳胶街无氧(2)消原流商 4,(1)馨司黄(2)适宜的迎度 瓜，(1)醇得嘴警萄相济精二氧化威(2)无氧。缺氧 (4》式她铺饭和真菌的污染 课堂炼习 1,44A3B4.AB6C7,C&C,D 1机(1)出年(2)前酒(3)乳酸道成形的相鞋核高国 火菌无氧 第四章生物分类的方法 第一皆尝试对生物进行分类 易猫判断1，×名× 制C 基随达移 1A2C器B4.A品Bi,B7.B8BA 10.B 11.(1净柱(2》气门腰3)海龟，家兔(4)的生 哺乳(5)种子果皮（好）输牛 学科互通A 第三节从种到界 吴错判断1，×名× 例1D例2C 基硅达标 LD2,B1BtA5A元B7.D8C 土物七年级上细[m】巧