学做简单的家常餐（教学课件）综合实践活动 蒙教版六年级下册（新教材）

六年级下册 学做简单的家常餐 粤教版 分享经验 烹饪主食 烹饪菜肴 策划聚餐 刚刚的视频里，干锅菜花的制作过程是不是让大家垂涎欲滴？其实家常菜的制作并不复杂，只要掌握方法，人人都能成为大厨。现在，我们就一起踏上学做简单家常餐的征程吧。 导 入 新 课 学 一 学 跟着父母学做简单的家常餐，坚持一周，并把经验及时记录下来。 类别 经验 煮饭 煮粥 下面条 做菜肴等 分 享 经 验 4-5人组成一组，先在小组内展示各自学做家常餐的经验记录单，分享学做简单家常餐的经历、感受和经验，特别好的经验推荐全班分享。 烹 饪 主 食 全班按制作的不同家常餐分成若干组，准备好食材，走进课堂。制作主食的小组先展示，制作菜肴的小组重点选择一组分别从制作的规范、组员间的合作等方面进行观察和记录。 主 食 展 示 备料：取适量细面条、猪油、生抽、葱花、食盐、鸡精、白胡椒粉，烧一壶开水。 调制汤底：在碗中放入一勺猪油、两勺生抽、适量食盐、鸡精、白胡椒粉，冲入适量开水，搅拌均匀，制成汤底。 煮面：锅中烧水，水开后放入面条，轻轻搅拌，防止粘连，煮至面条熟透，最后撒上葱花即可。 组一：阳春面 主 食 展 示 备料：韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、生抽、蚝油、食用油、香油、饺子皮。​ 调馅​：韭菜切段拌油防出水；​鸡蛋炒熟切碎；​所有食材混合，加盐、生抽等调料拌匀。​ 包制：饺子皮放馅，对折捏褶成月牙形。​ 煮制：水开下饺子，搅动防粘，煮开后加 2 - 3 次凉水，饺子浮起即熟。 组二：韭菜鸡蛋馅水饺 主 食 展 示 备料：大米、水，可按 1:8 - 1:10 比例准备（如 100 克米配 800 - 1000 毫升水），也可准备红枣、山药等辅料。​ 淘米：大米倒入锅中，加清水淘洗 2 - 3 次。​ 煮制：锅中加入适量清水，大火烧开后倒入大米，搅拌几下防粘锅；再次沸腾后转小火，盖上锅盖留小缝，避免溢锅，煮 20 - 30 分钟。​ 调味与出锅：煮至米粒软烂、粥浓稠，若加了辅料需煮至熟透，可依个人口味加少许盐或糖调味，搅拌均匀后关火出锅。 组三：煮大米粥 主 食 展 示 备料：准备适量大米、清水，米与水比例通常为 1:1.2 - 1:1.5（如 1 杯米配 1.2 - 1.5 杯水，可根据米的吸水性调整）。​ 淘米：将大米倒入电饭锅内胆，加入清水，轻轻搅拌，倒掉浑浊的淘米水，重复 2 - 3 次，至水变清。​ 加水与设定：按比例加入清水，将内胆放入电饭锅，盖上锅盖，选择 “煮饭” 功能，按下开关。​ 等待与焖饭：煮饭程序结束后，不要立即开盖，让米饭焖 10 - 15 分钟，使口感更松软，随后用饭勺将米饭打散即可享用。 组四：煮米饭 小 贴 士 主食除了有日常的几种做法，还可以创意搭配，如将菜和饭、面、粥等搭配起来，做成各类简餐：菜炒饭、蛋炒饭、八宝饭、菜面、青椒肉丝面、菜粥、皮蛋瘦肉粥……还有包包子、包饺子等，大家均可尝试做一做。 品 尝 评 价 各组的主食烹饪完成后要拍照，然后请同学们品尝。大家品尝后，请分别从烧煮时间的掌控、食物的色香味、小组成员间的合作、操作的规范等方面进行评价，并提出改进意见。 烹 饪 菜 肴 接下来请制作菜肴的小组展示，制作主食的小组重点选择一组从择洗、切菜、配菜再到烹饪，关注每一个细节，看操作是否规范、有序、到位，并做好记录。 烹 饪 菜 肴 第一步:择洗 菜肴在烹制前都要先择洗，不同的食材有不同的择洗方法，单蔬菜就可分为根菜类、花菜类、茎菜类、叶菜类、果实类。有的要刨皮，有的要剥壳，有的要去根，有的要去叶等。清洗时要做到一洗、二汰、三清，有的菜有时还需用盐水浸泡一段时间。 烹 饪 菜 肴 第二步:切菜 菜择洗好后还需根据菜的品种和烹饪的要求切成段、丁、片、丝、块等。切菜时，右手握刀，左手拇指和小指合作夹住要切的菜，其余三个手指的指尖稍微内倾压在菜上面，用指背接触刀身，边切边向后移。 烹 饪 菜 肴 第三步:烹饪 烹饪是指对食物原料进行合理选择和调配，加工洗净后，通过炒、蒸、烧、煮、焖、炸等加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的，利于吸收、益于健康、强人体质的饭食菜品。一道色香味俱全的菜跟食材、火候、时间、调料、烹制方法的把控等密切相关。 小 贴 士 有些菜无须烹饪，可以直接蘸料生吃，如凉拌黄瓜、凉拌生菜、凉拌香菜等;有的也可生熟混配，如香菜拌花生米等。大家如果遇到想做的菜，可从通过网络直接搜索菜名，得到做菜的方法。当然，你也可以直接向父母，向身边的厨艺高手请教。 策 划 聚 餐 课堂有局限，课外天地宽。同学们别忘了在自家厨房多多练习，我们还可以通过家庭聚餐会来切磋厨技。 策 划 聚 餐 策划一场家庭聚餐会 召集人:征得父母同意在家举办聚餐会的同学。 组员的组成:自由组合或按居住的远近组合，建议4~6人。 时间与地点的确定:商定好大家都合适的时间，并了解清楚到达聚餐地点的行走路线。 策 划 聚 餐 请各小组同学依照各自的烹饪水平，结合已学过的营养均衡知识，各人展示一样会做的菜或主食，并填好筹备单。 聚餐会筹备单(食谱计划) 聚餐地点:_______________ 聚餐时间:_______________ 菜名 掌厨人 要购买的食材及数量 1. 2. ... 主食: 水果: 需要购买的其他食品: 拍 一 拍 让我们一起为美好的聚餐做准备吧!祝同学们用餐愉快，别忘了将聚餐时的照片贴在这里。 小 贴 士 上超市或菜场时带好所需的钱和合适的购物袋，外出注意乘车安全。聚餐前，请东道主再次检查一下油盐酱醋、锅碗瓢盆、餐盘餐具、餐桌餐椅等;请每位小客人各自在家里把菜拣好，清洗好，切好，用一次性食品袋或饭盒装好带至聚餐会同学家。聚餐时，注意做客的礼仪;系好自带的围裙、戴好护袖，保持厨房的整诘与卫生，烹饪时要有序，注意烹饪安全和厨具使用、用火用电的安全。 评 一 评 请家长为你在本次综合实践活动中的表现及烹饪技能进行点评。(请在□内画“★”,优秀的画3颗，良好的画2颗，需努力的画1颗) 坚持 坚持做家常餐一周□ □ □ 烹饪技能掌握情况□ □ □ 聚餐的策划与完成□ □ □ 谢谢观看 Lavf57.83.100 $$