高中化学人教版选修五第四章第一节《油脂》课件 （共22张PPT）

油 脂 1、 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸 (C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH) 2、常见的高级脂肪酸? 9-十八碳烯酸 9，12-十八碳二烯酸 十六酸、棕榈酸 十八酸 3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。 油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂； 它是油和脂肪的统称。 （油酸甘油酯） 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸 一种高级脂肪酸甘油酯 一 、油脂的组成和结构 C、H、O组成的甘油三酯 酯类（注：与脂肪“字”的区别） 1.组成: 2.结构： R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的 R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 3、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类： 油（常温下呈液态，如植物油脂）；碳碳双键 脂肪 （常温下呈固态，如动物油脂）碳碳单键 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物. 油脂 b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 简单甘油酯 （R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同） 混合甘油酯 二、油脂的性质 （1）黏度较大，油腻感， （2）密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； （3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂； （3）纯净的油脂无色、无嗅、无味， （4）天然油脂都是混合物， 没有固定的沸点、熔点。 1、物理性质 饱和程度越高，熔沸点越高 a、酸性、加热条件下条件下水解反应 （1）水解反应 b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 2、化学性质 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 （皂化反应） c、油脂在人体的消化 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 油脂水解的价值： 油酸甘油酯（油）