第4章《代谢与平衡》知识清单-2024-2025学年浙教版（2013）九年级上册

第4章《代谢与平衡》知识清单 第1节食物与营养 （一）食物与能量 1. 食物中的营养素主要有（水）、（无机盐）、（糖类）、（蛋白质）、（脂肪）、（维生素）和（膳食纤维）七大类。 2. 能为人体提供能量的营养素是（糖类）、（脂肪）、（蛋白质）。 3. 探究不同食物所含能量多少的实验中，分别燃烧等质量的干燥花生仁、牛肉干、大米，在试管中加入（等质量）、（等温度）的水，注意挡风，比较（水温升高的幅度）。实验结论：花生仁富含（脂肪），大米富含（糖类），牛肉干富含（蛋白质），富含（脂肪）的花生仁所含的能量最多。 4. 糖类在体内完全氧化和在体外完全燃烧释放的热量（相同），1克糖类可释放（16.8）千焦的热量；脂肪和蛋白质体内氧化和体外完全燃烧释放热量也（相同），但等质量的脂肪完全氧化分解释放的热量（更多）。 （二）营养素的作用 1. 水：是人体不可缺少的重要物质，是构成（细胞）的主要成分，各种生物化学反应只有在（水溶液）中才能进行，体内的养分和废物必须（溶解在水中）才能进行运输。 2. 无机盐：食物中含有多种无机盐，如（钙）、（铁）、（碘）、（钠）、（磷）等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。其中，钙是构成（骨骼）和（牙齿）的重要成分，缺乏会患（佝偻病）、（骨质疏松症）；铁是构成（血红蛋白）的重要原料，缺乏会患（缺铁性贫血）；碘是（甲状腺激素）的重要组成成分，缺乏会患（地方性甲状腺肿）、幼儿（呆小症）；锌是体内多种酶的组成成分，缺乏会导致（生长发育不良）、（味觉发生障碍）。 3. 糖类：包括（葡萄糖）、（蔗糖）、（淀粉）、（麦芽糖）等，在（大米）、（面粉）、（玉米）和（土豆）等食物中含量较多，是人体所需能量的（主要来源）。 4. 蛋白质：是（人体细胞生长）及（组织修补）的主要原料，占人体干重的（50%）以上，是构成人体细胞的（基本物质），可以说没有蛋白质就没有生命。 5. 脂肪：是生物体内贮藏能量的主要物质，只有当人体内的（糖类）氧化分解不足以提供人体必需的能量时，才会分解脂肪提供能量，在（肥肉）、（花生）、（芝麻）和（植物油）等食物中，脂肪含量较高。 6. 膳食纤维：主要是由（纤维素）组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自于（植物性食物）。其作用有刺激（消化腺）分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便；适量摄取膳食纤维可以减少（大肠癌）的发病率；有助于减少肠道对（脂肪）的吸收，预防心血管疾病的发生。 7. 维生素：种类很多，除维生素（D）以外，其他维生素都不能自己合成，必须从食物中获取。维生素A能促进人体的（正常发育），增强（抵抗力），维持人的（正常视觉），缺乏会患（夜盲症）、（干眼症）、（皮肤干燥）等；维生素B1能维持人体正常的（新陈代谢）和神经系统正常的（生理功能），缺乏会患（脚气病）、（消化不良）、（食欲不振）、（神经炎）等；维生素C能维持正常的（新陈代谢），增强（抵抗力），缺乏会患（坏血病）、（牙龈出血）等；维生素D能促进（钙）、（磷）的吸收和骨骼的发育，缺乏会患（佝偻病）、（骨质疏松症）等。 （三）平衡膳食 1. 健康的饮食要求食物种类尽量（多），数量（适当），营养物质之间的比例（合理），并且与身体消耗的营养物质保持（相对平衡），即所谓的平衡膳食。 2. 应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作（适当调整），三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占（30%），中餐占（40%）为宜。 第2节食物的消化与吸收 （一）消化系统的组成 1. 人体的消化系统是由（消化道）和（消化腺）组成。 2. 消化道是一条中通的管道，从上到下依次有（口腔）、（咽）、（食管）、（胃）、（小肠）、（大肠）和（肛门），主要功能是进行食物的（消化）和（吸收）。其中，咽是（食物和空气的共同通道）；胃通过（蠕动）搅磨食物，使食物和胃液充分混合；小肠通过（蠕动和分节运动），促进消化、吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠；大肠通过（蠕动），将食物残渣推向肛门，粪便通过肛门排出体外。 3. 消化腺包括消化道外的（唾液腺）、（肝脏）、（胰腺）和消化道壁上的（胃腺）和（肠腺），主要功能是分泌（消化液），参与食物的消化。 4. 牙是人体口腔内取食和消化的重要器官，可（切断）和（磨碎）食物。牙的结构中，（牙本质）组成了牙的主体结构，其内部有一腔隙，内含（牙髓），由（神经）和（血管）组成，（牙釉质）是人体最坚硬的结构。 5. 龋齿俗称（蛀牙），形成过程是：食物残留在牙面上，（牙釉质）受到破坏，进而逐渐形成龋洞。 6. 胃是消化道中最膨大的部分，胃的内表面有许多（皱襞），其中有许多（胃腺），能够分泌胃液。胃液具有（杀菌）、（消化食物）和（保护胃黏膜）的作用。胃壁中有发达的（肌肉层），能够不断蠕动以促进食物与胃液的混合。 7. 小肠长约（5-6）米，是消化系统中最长的部分，小肠的起始部分是（十二指肠）。小肠内表面有许多（环形皱襞），还有微小凸起叫（小肠绒毛），大大增加了小肠消化和吸收的面积。小肠绒毛襞只由（一层）上皮细胞构成，绒毛内分布着丰富的（毛细血管）和（毛细淋巴管），有利于营养物质的吸收和运输。肠壁上的（肠腺）能分泌多种消化液，其内的（肌肉层）能使小肠蠕动。 8. 肝脏是人体最大的消化腺，分泌的胆汁流入（胆囊）浓缩和贮存。人每天分泌的胆汁约有（0.8-1.0）升。胰腺分泌（胰液）帮助消化，进食后，胆汁和胰液经（胆管）和（胰管）流入十二指肠帮助消化。 （二）食物的消化和吸收 1. 消化的定义：人体将食物中的（大分子物质）分解成能被身体利用的（小分子物质）的过程。 2. 消化的类型： 物理消化：食物经过牙齿的（咀嚼）、（舌的搅拌），胃肠的（蠕动）等被逐渐软化和细化的过程。 化学消化：食物中的大分子物质经各种（消化酶）的作用被分解成能被机体利用的小分子物质的过程。 3. 淀粉、蛋白质和脂肪被消化的过程： 淀粉在口腔中，在（唾液淀粉酶）的作用下初步分解成（麦芽糖），最终在小肠中，在（胰淀粉酶）、（肠淀粉酶）的作用下分解成（葡萄糖）。 蛋白质在胃中，在（胃蛋白酶）的作用下初步分解，最终在小肠中，在（胰蛋白酶）、（肠蛋白酶）的作用下分解成（氨基酸）。 脂肪先在小肠中，在（胆汁）的作用下变成脂肪微粒，最终在小肠中，在（胰脂肪酶）、（肠脂肪酶）的作用下分解成（甘油）和（脂肪酸）。 4. 吸收的定义：经消化后的营养物质和一些不需消化的营养物质通过（消化道壁）进入（血液）的过程。 5. 小肠是人体吸收营养物质的主要器官，因为小肠吸收营养物质的（种类）和（数量）都是最多的。 6. 消化系统的三大功能： 将食物中的大分子物质分解成能被机体利用的（小分子化合物）。 将这些小分子化合物吸收到（血液）中。 将消化后产生的食物残渣排出体外。 （三）酶的催化作用 1. 酶是由生物的体细胞合成的，大多数的酶是（蛋白质）。消化液中含有的酶叫（消化酶），其种类很多，一般根据其（来源）和（催化底物）所命名。 2. 酶在参与化学反应前后，其（性质和数量）不变。 3. 酶催化作用的特点： 具有（高效性）：可以使体内的化学反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行。 具有（专一性）：一种酶只能催化某种或者某一类化学反应。 4. 影响酶催化作用的因素：（温度）、（pH值）等。 5. 消化液中的消化酶及作用： 唾液中含有（唾液淀粉酶），初步分解淀粉变成（麦芽糖）。 胃液中含有（胃蛋白酶），初步消化蛋白质变成（多肽）。 胆汁（不含）消化酶，能乳化脂肪使其变成小分子（脂肪微粒）。 胰液与肠液中含有多种消化酶，能彻底分解（淀粉）、（蛋白质）、（脂肪）。 第3节体内物质的运输 （一）血液 1. 血液的功能：经消化系统吸收的营养物质是通过（血浆）和（血细胞）流向全身。成年人的血液总量约为体重的（7%-8%）。 2. 血液的组成：如果在装有新鲜血液的试管中加入抗凝血剂，并静置一段时间，血液就会分层，上层是透明、淡黄色的液体，叫做（血浆），下层则是呈暗红色的（红细胞）。 3. 血浆： 形态：（淡黄色半透明）液体。 组成：主要是（水），还含有少量（蛋白质）、（葡萄糖）等物质。 功能：运载（血细胞）、运输（营养物质）和（代谢废物）。 4. 血细胞包括（红细胞）、（白细胞）和（血小板）。 红细胞：数量（最多），呈两面凹的（圆饼）状，成熟后（无）细胞核，含（血红蛋白）。其功能是运输（氧）和部分（二氧化碳）。红细胞数量或血红蛋白含量少时易患（贫血），应多食用含（铁）和（蛋白质）较多的食物。 白细胞：有（细胞核），比红细胞（大）且数量（少）。其功能是抵抗（病菌）侵入，淋巴细胞还与机体的（免疫功能）有关。机体产生炎症时，白细胞数量会（增多）。 血小板：个体最（小），（无）细胞核。其功能是加速（血液凝固）、防止伤口大量出血及阻止细菌入侵。血小板数量过多会形成（血栓）堵塞血管。 （二）心脏和血管 1. 心脏的结构： 心脏有四个腔，分别是（左心房）、（左心室）、（右心房）、（右心室）。其中，左心房连（肺静脉），流动脉血；左心室连（主动脉），流动脉血；右心房连（上、下腔静脉），流静脉血；右心室连（肺动脉），流静脉血。 心脏内有瓣膜，（房室瓣）位于心室与心房之间，朝（心室）开；（动脉瓣）位于心室与动脉之间，朝（动脉）开。 2. 心脏壁的特点：心脏壁主要由（心肌）构成，具有（收缩）和（舒张）的功能，能够推动血液在血管里循环流动。心室壁比心房壁（厚），左心室壁比右心室壁（厚），这主要与其功能相适应。心脏壁越厚，收缩舒张越有力，输送血液距离越远。 3. 人的血管分为（动脉）、（静脉）、（毛细血管）三种。 动脉：管壁（较厚），弹性（大），管径（较小），血流速度（快），从（心脏）输送到全身各部位。 静脉：管壁（较薄），弹性（小），管径（大），有（静脉瓣），血流速度（较慢），从身体各部位运回（心脏）。 毛细血管：管壁非常（薄），由（一层）扁平上皮细胞构成，管径最（小），只允许红细胞（单行）通过，血流速度最（慢），连接最小（动脉）和最小（静脉）。 （三）血液循环 1. 血液循环是血液在由（心脏）和全部（血管）组成的封闭管道中，按一定方向周而复始地流动的过程。血液循环分为（体循环）和（肺循环）两部分。 2. 体循环： 过程：（左心室）→（主动脉）→各级动脉→全身毛细血管网→各级静脉→（上、下腔静脉）→（右心房）。 血液变化：含氧量高、颜色鲜红的（动脉血）变成含氧量低、暗红色的（静脉血）。 3. 肺循环： 过程：（右心室）→（肺动脉）→肺部毛细血管网→（肺静脉）→（左心房）。 血液变化：含氧量低、暗红色的（静脉血）变成含氧量高、颜色鲜红的（动脉血）。 第4节能量的获得 （一）有氧呼吸 1. 呼吸作用：细胞内氧化分解（糖类）、（脂肪）、（蛋白质）等有机物，并释放出能量的过程。 2. 有氧呼吸：在（氧气）的参与下，有机物的分解较为（彻底），并释放出较多能量的呼吸作用方式。大多数生物均以有氧呼吸作为呼吸作用的主要方式，无氧呼吸只是作为一种暂时补充，它释放的能量比有氧呼吸要（少）。 3. 呼吸运动与呼吸作用：呼吸运动是指人体胸廓有节律地扩大和缩小的运动，包括（吸气）和（呼气）两个过程，主要与（肋间肌）和（膈肌）的运动有关；呼吸作用是细胞内的（活细胞）氧化分解有机物并释放能量的过程。 4. 有氧呼吸文字表达式：（有机物）+（氧气）→（二氧化碳）+（水）+（能量）（大量）。 5. 糖类是人体最主要的能量来源：在一般情况下，人体每天进行各种生理活动所需的能量大多来源于（糖类），也有一部分来源于（脂肪），极少数来源于（蛋白质）。 （二）无氧呼吸 1. 无氧呼吸：指在（无氧）条件下，通过（酶）的作用，细胞把糖类等有机物分解为不彻底的氧化产物，同时释放少量能量的过程。 2. 剧烈运动时，肌肉细胞急需大量的能量，但仅靠呼吸运动和血液循环不能满足肌肉组织对氧的需求，所以细胞就会进行无氧呼吸。 3. 动物无氧呼吸文字表达式：（葡萄糖）→（乳酸）+（能量）（少量）。 4. 植物无氧呼吸文字表达式：（葡萄糖）→（酒精）+（二氧化碳）+（能量）（少量）。 5. 微生物获得能量的方式：微生物获得的能量有（有氧呼吸）、（无氧呼吸）两种呼吸类型。其中微生物的无氧呼吸被称为（发酵）。如酵母菌在有氧的情况下进行（有氧呼吸），在无氧的情况下则进行（无氧呼吸）。 （三）多样的呼吸器官 1. 低等无脊椎动物如草履虫、变形虫等，大多数没有专门的呼吸器官，它们只靠（体表）与外界环境进行气体交换。 2. 较为高等的无脊椎动物开始，已经出现了专门用于呼吸的器官，如对虾用（鳃）呼吸，蝗虫用（气管）呼吸。 3. 鱼类使用（鳃）进行呼吸。 4. 两栖动物使用（肺）呼吸，（皮肤）辅助呼吸。 5. 爬行类、鸟类和哺乳类使用（肺）呼吸，鸟类使用（气囊）辅助呼吸。 （四）营养物质的利用 1. 糖类的代谢：吸收到体内的葡萄糖，一部分直接被组织细胞用以（提供能量），多余的部分会在肝脏或肌肉等组织细胞中合成（糖元）或在体内转变为（脂肪），作为能源物质储备着。 2. 蛋白质的代谢：吸收到体内的氨基酸，一部分在细胞内重新合成（蛋白质），供细胞生长、更新和（修复）；一部分被氧化分解，生成（二氧化碳）、（水）和（尿素）等，同时释放能量；还有一部分氨基酸可通过转氨基作用形成新的（氨基酸）。 3. 脂肪的代谢：吸收到体内的脂肪，一部分参与构成（细胞膜）；一部分被氧化分解，生成（二氧化碳）和（水），同时释放能量；还有一部分可在皮下、肠系膜等处储存起来。 第5节体内物质的动态平衡 （一）水盐平衡 1. 人体每天都要从饮食中获取水和各种无机盐，同时又要通过（排尿）、（出汗）、（呼气）等途径排出一定量的水和无机盐，以维持水和无机盐的平衡。 2. 当人体失水过多或吃的食物过咸时，细胞外液渗透压（升高），刺激下丘脑渗透压感受器，促使垂体释放（抗利尿激素），促进肾小管和集合管对水的重吸收，尿量（减少），从而使细胞外液渗透压（降低）。 3. 当人体饮水过多或盐分丢失过多时，细胞外液渗透压（降低），下丘脑渗透压感受器受到的刺激减弱，垂体释放（抗利尿激素）减少，肾小管和集合管对水的重吸收作用（减弱），尿量（增多），从而使细胞外液渗透压（升高）。 （二）血糖平衡 1. 血糖的来源：食物中的糖类消化吸收、（肝糖元）分解、（非糖物质）转化。 2. 血糖的去路：氧化分解供能、合成（糖元）、转化为（脂肪）等非糖物质。 3. 血糖平衡的调节：主要依靠（神经）和（激素）的调节。当血糖浓度升高时，胰岛（B）细胞分泌（胰岛素）增加，促进血糖进入组织细胞进行氧化分解、合成糖元、转化为脂肪等非糖物质，从而使血糖浓度（降低）；当血糖浓度降低时，胰岛（A）细胞分泌（胰高血糖素）增加，促进肝糖元分解，促进非糖物质转化为葡萄糖，从而使血糖浓度（升高）。 （三）体温调节 1. 人体的体温一般维持在（37℃）左右。体温的相对稳定，是机体（产热）和（散热）保持动态平衡的结果。 2. 在寒冷环境中，皮肤血管（收缩），血流量（减少），皮肤温度（降低），散热量（减少）；同时，骨骼肌会不自主战栗，甲状腺激素和肾上腺素分泌（增加），促进细胞代谢，增加产热，以维持体温恒定。 3. 在炎热环境中，皮肤血管（舒张），血流量（增加），皮肤温度（升高），散热量（增加）；同时，汗液分泌（增多），通过汗液蒸发带走大量热量，以维持体温恒定。 学科网（北京）股份有限公司 $$