23.2食品保存课件-2024--2025学年苏教版八年级生物下册

璃管 3.用酒精灯加热两只试管至煮沸(5分钟) 4.冷却两试管,放在室温下,观察一周 (一)探究实验:食品腐败的主要原因 两只试管肉汤加热煮沸的目的是? 目的是:杀死原有微生物,排除干扰 本实验的变量是什么?其他条件应该怎样? 变量是:有无微生物。 微生物随空气进入肉汤 弯玻璃管隔离微生物 其他条件应该相同。 (一)探究实验:食品腐败的主要原因 冷却后观察一周左右,发现了什么现象? 观察到:甲试管内肉汤很快腐败变质; 乙试管内肉汤无明显变化。 实验结论: 食品腐败主要是微生物引起的。 一、食品腐败的主要原因 (一)探究实验:食品腐败的主要原因 (二)食品腐败的主要原因及防腐原理 1.食品腐败的主要原因: 微生物的生长、繁殖引起的。 2.食品防腐原理: 采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、繁殖。 二、运用适当的方法保存食品 (一)从原理上看: 物理的方法 化学的方法 生物的方法 :高温灭菌、低温抑菌、脱水法 :化学药物法(添加各类防腐剂) :酶制剂法(添加溶菌酶杀灭微生物) 采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、繁殖。 二、运用适当的方法保存食品 (二)从时间上看: 传统的方法 现代的方法 :风干、烟熏、酒泡、烟渍、糖渍 :罐藏、添加防腐剂、采用酶制剂 采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、繁殖。 话梅 咸肉 葡萄干 糖渍 下列食品的防腐方法和原理分别是怎样的? 盐渍 风干 真空包装 脱水 方法 原理 脱水、 除氧 脱水 火腿肠 罐头 药酒 下列食品的防腐方法和原理分别是怎样的? 方法 原理 添加防腐剂 真空包装 酒泡 罐藏 化学药物法 除氧 酒精抑菌 高温灭菌 隔绝微生物 第二节 食品保存 一、食品腐败的主要原因 微生物的生长、繁殖引起的。 二、保存食品原理与方法 (一)按原理分 物理的方法 化学的方法 生物的方法 :高温灭菌、低温抑菌、脱水法 :化学药物法(添加各类防腐剂) :酶制剂法(添加溶菌酶杀灭微生物) (二)按时间分 传统的方法 现代的方法 :风干、烟熏、酒泡、烟渍、糖渍 :罐藏、添加防腐剂、采用酶制剂 采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、繁殖。 食品防腐有期限,有风险! 第二节 食品保存 1.下列保存方法中,容易引起带鱼腐败的是 ( ) A.放在室内环境中的新鲜带鱼 B.放在冰箱冷藏室中的新鲜带鱼 C.制成干制品的带鱼 D.超市货架上的带鱼罐头 课堂练习 A 课堂练习 2.暴露在空气中的饭菜比较容易腐败,其主要原因 是 ( ) A.空气中充满着各种各样的病毒