23.1源远流长的发酵技术课件-2024--2025学年苏教版八年级生物下册

。 1.发现:很久以前人们发现,果酒暴露在空气中会变酸,水果放久了有酒味,并把这些现象称为 。 (一)发酵现象的发现及原因: 发酵 微生物 一、发酵技术与食品生产 2.传统发酵举例: 酿酒 制酱 制醋 发酵的本质: 微生物的无氧呼吸 腐乳 泡菜 目的:尝试酿制酒酿 器材:蒸熟的糯米,甜酒曲,干净的容器,显微镜, 载玻片,盖玻片,吸水纸,稀碘液 酿制步骤: (二)实验:酿制酒酿 一、发酵技术与食品生产 (二)实验:酿制酒酿 一、发酵技术与食品生产 1.清洗所有的容器 2.蒸熟糯米 灭菌 3.将蒸熟的糯米冷却至30 防止杂菌、杂物污染 4.将酒曲均匀地搅拌在糯米中 接种 防止高温杀死酵母菌 酒曲是酵母菌 前期:增加氧气,有利于酵母菌生长、繁殖 5.将糯米装入容器中,中间挖洞,密封 后期:造成缺氧环境,有利于酵母菌发酵 密封 (二)实验:酿制酒酿 一、发酵技术与食品生产 1.清洗所有的容器 2.蒸熟糯米 灭菌 3.将蒸熟的糯米冷却至30 防止杂菌、杂物污染 4.将酒曲均匀地搅拌在糯米中 接种 防止高温杀死酵母菌 酒曲是酵母菌 5.将糯米装入容器中,中间挖洞,密封 密封 6.保温、发酵 发酵 有利于酵母菌生长、发酵 酵母菌发酵产生CO2、酒精 馒头、面包的生产主要是运用哪种微生物的发酵? 馒头、面包的蓬松的原因是什么? 酵母菌发酵产生的CO2使面团在蒸或烤过程中变得蓬松酥软。 (三)其他发酵举例 一、发酵技术与食品生产 酵母菌 澄清石灰水 一、发酵技术与食品生产 (三)其他发酵举例 一、发酵技术与食品生产 酸奶、泡菜 -乳 酸 菌 制醋 -醋 酸 菌 制酱、豆腐乳 - 霉 菌 (四)现代发酵技术 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术,称为现代发酵技术。 (五)发酵的不利影响 现代酱油的制作 -影响食品品质 1.果酒暴露在空气中会变酸 2.水果放久了会有酒味 醋酸菌发酵 酵母菌发酵 一、发酵技术与食品生产 随着科学的发展,发酵技术有了什么样的新进展? 发酵技术应用于人类哪些生产生活方面? 自主学习 二、发酵技术与日常生活 (一)发酵技术的新发展: 二、发酵技术与日常生活 发酵技术已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的 微生物新品种来生产发酵产品的阶段。 大肠杆菌——用于生产人的胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内,对大肠杆菌进行大规模培养繁殖,使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 二、发酵技术与日常生活 (二)发酵技术与人类社会密切相关 1.生产医药产品 (抗生素、维生素等) 二、发酵技术与日常生活 (二)发酵技术与人类社会密切相关 1.生产医药产品 (抗生素、维生素等) 2.化