第9单元 第二十三章 第一节 源远流长的发酵技术 （小册子）-【探究在线】2024-2025学年新教材八年级下册生物高效课堂导学案（苏教版）

产生突变,从中选择,培育成动植物和微生物新品种的方法 ②方法:采用物理因素或化学因素诱导动植物的遗传物质发 生变异。 2. 太空育种:利用物理因素诱导农作物发生变异而培育新品种的 方法。 第9单元 生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发醇技术 一、发醉技术与食品生产 1. 发醇技术 (1)发醇是利用微生物的代谢活动,通过生物催化剂(微生物纸 胞或酸)将有机物质转化成产品的过程。 (2)发醇技术的分类 ①传统发醇技术:都是在常温常压下进行的生物化学反应,反 应安全,要求条件也比较简单。 ②现代发醇技术:利用微生物的发醇作用大规模生产发醇产 品的技术。 2. 利用发醇技术制作食品 (1)常见的发醇食品与所利用的微生物 常见的 泡菜 腐 食醋 侵头 酸奶 酿酒 酱油 发醇食品 利用的 醋酸 母菌 酸荫 毛露 母荫 酸菌 霉荫 微生物 杆菌 19 (2)酿制酒酿的方法 ①先将糯米用水淘干净,直到水清为止。再用水浸泡约8小 时,以糯米没有硬心为宜,捞出沥干 ②将泡好沥干的糯米上屉蒸熟,再用凉开水冲一两遍,降温至 30C~35C左右,沥干抖散待用。 ③将待用的糯来摊开,撒上碾碎的酒曲挡匀,盛入洗净的容 器内抹平,并在中间做成一圆柱形孔。盖严后用棉被包裹 放在约30C左右的环境中发醇。经40小时左右即成酒酿。 二、发醇技术与日常生活 1. 发醇技术的发展:从利用自然界微生物进入到利用改造过的微 生物新品种来生产发醇产品的阶段 2. 发醇技术与日常生活 (1)通过发醇技术可以生产抗生素、维生素等医药产品。 (2)通过发醇技术可以生产酒精、檬酸、孔酸等化工产品。 (3)通过发醇技术可以生产酱制品、酒类、酸奶等食品饮料。 (4)不断发展的发醇技术,在生物能源的开发和环境保护等领域 也得到了应用。 第二节 食品保存 一、食物腐败的主要原因 1. 食物腐败的概念;是指食品受到各种内外因素的影响,造成其原 有化学性质或物理性质和感官性状发生变化,降低或失去其营 养价值和商品价值的过程。 2. 探究食物腐败的主要原因 (1)实验装置:如图。弯玻璃管可以让空气进入,但是微生物不 20