《烹饪原料知识》文蛤、西施舌、扇贝（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 文蛤、西施舌、扇贝-课后自测 知识点一文蛤 1.（单项选择题）单项选择题 文蛤的壳内颜色是（ ） A. 褐色 B. 白色 C. 黄色 D. 紫色 2.（单项选择题）文蛤的主要盛产区是（ ） A. 山东莱州湾 B. 广东沿海 C. 江苏如皋 D. 广西沿海 3.（单项选择题）文蛤烹饪时最适宜的方法是（ ） A. 慢火炖 2 小时 B. 旺火快炒 C. 低温油炸 D. 清蒸 30 分钟 4.（多项选择题）下列属于文蛤外形特征的有（ ） A. 壳呈弧线三角形 B. 壳面有放射状褐色斑纹 C. 两壳大小不等 D. 壳内面黄色 E. 壳质厚而坚实 5.（多项选择题）关于文蛤的营养与功效，下列说法正确的有（ ） A. 蛋白质含量 11.8% B. 脂肪含量 0.6% C. 富含维生素 A、D D. 中医认为其性温、味甘 E. 有清热、化痰的功效 6.（判断题）文蛤的产季以冬季质量最好。（ ） 7.（判断题）文蛤初加工时无需吐沙，因其栖息环境无泥沙。（ ） 知识点二西施舌 1.（单项选择题）西施舌的本名是（ ） A. 车蛤 B. 花蛤 C. 文蛤 D. 白蛤 2.（单项选择题）西施舌的壳顶位置是（ ） A. 中央稍后处 B. 中央稍前方 C. 壳的最前端 D. 壳的最后端 3.（单项选择题）下列属于西施舌代表菜式的是（ ） A. 油爆西施舌 B. 芙蓉西施舌 C. 红烧西施舌 D. 清蒸西施舌 4.（多项选择题）下列属于西施舌外形特征的有（ ） A. 壳大而薄，呈三角形 B. 壳表黄褐色且光亮 C. 顶部淡紫色 D. 腹缘圆形 E. 最大壳长 14 cm 5.（多项选择题）关于西施舌的产地与烹饪应用，下列说法正确的有（ ） A. 主要产于福建、山东沿海 B. 山东产区包括日照、胶南等地 C. 肉质细嫩，适宜旺火速成 D. 可制作 “氽西施舌” 等菜品 E. 烹饪时需长时间炖煮以入味 6.（判断题）西施舌因壳表颜色似美女面颊而得名。（ ） 7.（判断题）西施舌属于淡水贝类，栖息于河流入海口。（ ） 知识点三扇贝 1.（单项选择题）扇贝得名的主要原因是（ ） A. 闭壳肌呈扇形 B. 贝壳表面有放射肋 C. 贝壳外形呈扇形 D. 生活在扇形海域 2.（单项选择题）栉孔扇贝的壳面颜色是（ ） A. 紫红或橙红色 B. 黄色或绿色 C. 白色或灰色 D. 褐色或黑色 3.（单项选择题）扇贝的主要捕捞季节是（ ） A. 每年 3 月下旬 B. 每年 7 月下旬 C. 每年 10 月下旬 D. 每年 12 月下旬 4.（多项选择题）下列属于扇贝外形特征的有（ ） A. 贝壳呈扇形 B. 壳面有放射肋 C. 闭壳肌发达 D. 壳表紫红或橙红色 E. 贝壳厚而坚实 5.（多项选择题）关于扇贝的烹饪应用，下列说法正确的有（ ） A. 鲜贝多作为主料 B. 适宜爆、炒、炸等烹调方法 C. 刀工处理较少 D. 可制作 “软炸鲜贝” E. 口味以甜辣为主 6.（判断题）扇贝仅分布于我国南方沿海，无法人工养殖。（ ） 7.（判断题）鲜贝的蛋白质含量为 14.8%，脂肪含量较高。（ ） ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 文蛤、西施舌、扇贝-课后自测 知识点一文蛤 1.（单项选择题）单项选择题 文蛤的壳内颜色是（ ） A. 褐色 B. 白色 C. 黄色 D. 紫色 【答案】B 解析： “壳内面白色” 可知，正确答案为 B。其他选项颜色均与原文描述不符。 2.（单项选择题）文蛤的主要盛产区是（ ） A. 山东莱州湾 B. 广东沿海 C. 江苏如皋 D. 广西沿海 【答案】C 解析： “江苏如皋是盛产区”，“盛产区” 特指产量集中且品质突出的区域，因此选 C。山东莱州湾、广东及广西沿海为主要产区，但非 “盛产区”。 3.（单项选择题）文蛤烹饪时最适宜的方法是（ ） A. 慢火炖 2 小时 B. 旺火快炒 C. 低温油炸 D. 清蒸 30 分钟 【答案】B 解析： “适宜旺火速成的烹调方法，如爆、炒”，因此 B 正确。A、D 选项 “长时间加热” 与 “切忌加热过度” 矛盾，C 选项低温油炸不符合 “旺火速成” 原则。 4.（多项选择题）下列属于文蛤外形特征的有（ ） A. 壳呈弧线三角形 B. 壳面有放射状褐色斑纹 C. 两壳大小不等 D. 壳内面黄色 E. 壳质厚而坚实 【答案】ABE 解析：文蛤 “壳略呈弧线三角形，厚而坚实，两壳大小相等，壳面滑似瓷质，具放射状褐色斑纹，内面白色”。C 选项 “两壳大小不等”、D 选项 “壳内面黄色” 与原文矛盾，故正确答案为 A、B、E。 5.（多项选择题）关于文蛤的营养与功效，下列说法正确的有（ ） A. 蛋白质含量 11.8% B. 脂肪含量 0.6% C. 富含维生素 A、D D. 中医认为其性温、味甘 E. 有清热、化痰的功效 【答案】ABCE 解析： “蛋白质 11.8%、脂肪 0.6%、糖类 6.2%，维生素 A、D 含量丰富”，中医认为 “性平、味咸，有清热、利湿、化痰、散结的功效”。D 选项 “性温、味甘” 与原文 “性平、味咸” 不符，故正确答案为 A、B、C、E。 6.（判断题）文蛤的产季以冬季质量最好。（ ） 【答案】× 解析： “文蛤以夏季出产的质量较好”，题干 “冬季” 与原文矛盾，故错误。 7.（判断题）文蛤初加工时无需吐沙，因其栖息环境无泥沙。（ ） 【答案】× 解析： “初加工时要洗净，否则有泥沙”，说明文蛤栖息于沙岸，内脏易残留泥沙，必须吐沙处理，题干说法错误。 知识点二西施舌 1.（单项选择题）西施舌的本名是（ ） A. 车蛤 B. 花蛤 C. 文蛤 D. 白蛤 【答案】A 解析： “西施舌本名车蛤”，其他选项均为不同贝类的别名，因此选 A。 2.（单项选择题）西施舌的壳顶位置是（ ） A. 中央稍后处 B. 中央稍前方 C. 壳的最前端 D. 壳的最后端 【答案】B 解析： “壳顶在中央稍前方” 可知，正确答案为 B。其他选项位置描述与原文不符。 3.（单项选择题）下列属于西施舌代表菜式的是（ ） A. 油爆西施舌 B. 芙蓉西施舌 C. 红烧西施舌 D. 清蒸西施舌 【答案】B 解析：西施舌适宜旺火速成，代表菜式为 “氽西施舌”“芙蓉西施舌”，因此选 B。A、C、D 选项中的烹调方法或菜式未在文中提及。 4.（多项选择题）下列属于西施舌外形特征的有（ ） A. 壳大而薄，呈三角形 B. 壳表黄褐色且光亮 C. 顶部淡紫色 D. 腹缘圆形 E. 最大壳长 14 cm 【答案】ABCDE 解析： “壳大而薄…… 略呈三角形，壳顶在中央稍前方，腹缘圆形”“壳表黄褐色而光亮，顶部为淡紫色”“最大者壳长 14 cm”，因此所有选项均正确。 5.（多项选择题）关于西施舌的产地与烹饪应用，下列说法正确的有（ ） A. 主要产于福建、山东沿海 B. 山东产区包括日照、胶南等地 C. 肉质细嫩，适宜旺火速成 D. 可制作 “氽西施舌” 等菜品 E. 烹饪时需长时间炖煮以入味 【答案】ABCD 解析：西施舌 “我国沿海以福建、山东产量较大”“山东主要产于日照、胶南、青岛崂山沿海一带”，烹饪上 “适宜旺火速成…… 可制作‘氽西施舌’‘芙蓉西施舌’”。E 选项 “长时间炖煮” 与 “旺火速成” 矛盾，故正确答案为 A、B、C、D。 6.（判断题）西施舌因壳表颜色似美女面颊而得名。（ ） 【答案】√ 解析：西施舌 “壳表黄褐色而光亮，顶部为淡紫色，像美女红润的面颊，故名”，题干表述与原文一致，故正确。 7.（判断题）西施舌属于淡水贝类，栖息于河流入海口。（ ） 【答案】× 解析： “西施舌栖息在浅海沙滩内”，属于海水贝类，而非淡水贝类，题干说法错误。 知识点三扇贝 1.（单项选择题）扇贝得名的主要原因是（ ） A. 闭壳肌呈扇形 B. 贝壳表面有放射肋 C. 贝壳外形呈扇形 D. 生活在扇形海域 【答案】C 解析： “扇贝因其贝壳呈扇形故名”，因此选 C。其他选项与名称由来无关。 2.（单项选择题）栉孔扇贝的壳面颜色是（ ） A. 紫红或橙红色 B. 黄色或绿色 C. 白色或灰色 D. 褐色或黑色 【答案】A 解析： “扇贝壳表面有放射肋，表面紫红或橙红色”，故正确答案为 A。 3.（单项选择题）扇贝的主要捕捞季节是（ ） A. 每年 3 月下旬 B. 每年 7 月下旬 C. 每年 10 月下旬 D. 每年 12 月下旬 【答案】B 解析： “每年 7 月下旬为扇贝的捕捞季节” 可知，B 选项正确。 4.（多项选择题）下列属于扇贝外形特征的有（ ） A. 贝壳呈扇形 B. 壳面有放射肋 C. 闭壳肌发达 D. 壳表紫红或橙红色 E. 贝壳厚而坚实 【答案】ABCD 解析：扇贝 “贝壳呈扇形”“壳表面有放射肋，表面紫红或橙红色”“闭壳肌很发达”，E 选项 “贝壳厚而坚实” 未提及，故正确答案为 A、B、C、D。 5.（多项选择题）关于扇贝的烹饪应用，下列说法正确的有（ ） A. 鲜贝多作为主料 B. 适宜爆、炒、炸等烹调方法 C. 刀工处理较少 D. 可制作 “软炸鲜贝” E. 口味以甜辣为主 【答案】ABCD 解析：鲜贝 “在烹调中多作为主料，刀工较少，适宜爆、炒、炸、扒、汆等烹调方法”“可制作‘油爆鲜贝’‘软炸鲜贝’‘青椒炒鲜贝’”，E 选项 “甜辣为主” 与原文 “口味由咸鲜向多种口味延伸” 不符，故正确答案为 A、B、C、D。 6.（判断题）扇贝仅分布于我国南方沿海，无法人工养殖。（ ） 【答案】× 解析： “扇贝在我国北方沿海均产，现已人工养殖”，题干中 “南方沿海”“无法人工养殖” 与原文矛盾，故错误。 7.（判断题）鲜贝的蛋白质含量为 14.8%，脂肪含量较高。（ ） 【答案】× 解析：鲜贝 “含有蛋白质 14.8%、粗脂肪 0.1%”，脂肪含量极低，题干 “脂肪含量较高” 说法错误。 ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$