《烹饪原料知识》日月贝、江跳、鲍鱼（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 日月贝、江跳、鲍鱼-课后自测 知识点一日月贝 1.(简答题)日月贝为什么被称为 “带子”？​ 2. (简答题)简述日月贝的品质特点及烹饪应用。​ 3.(填空题​)日月贝贝壳近圆形，质薄，略透明，表面光滑，左壳肉______色，右壳肉______色。​ 4.(填空题​)我国日月贝多产于______，尤以______为多，现已有人工养殖。​ 5.(填空题​)每年______季为日月贝的捕捞季节。​ 6.(填空题​)日月贝鲜带子的烹饪应用与______相同。​ 知识点二江跳 1.(简答题)简述江跳的外形特征。​ 2. (简答题)江跳柱在我国的产地和产季分别是什么？​ 3.(填空题​)江跳贝壳大而薄，呈______形，表面有______。​ 4. (填空题​)江跳柱在我国沿海均产，近年来______沿海颇多。​ 5. (填空题​)江跳柱每年______月为捕捞季节。​ 6. (填空题​)江跳柱的烹饪应用与______相同。​ 知识点三鲍鱼 1.(简答题)简述鲍鱼的外形特征及其食用部位。​ 2.(简答题)鲍鱼在烹饪应用上有哪些特点？​ ​ 3.(填空题​)鲍鱼壳坚厚，呈______状，其壳边缘有______。​ 4.(填空题​)我国鲍鱼的产地包括______沿海、______沿海和南海诸岛。​ 5. (填空题​)每年______月水温升高时，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时最为肥美。​ 6. (填空题​)中医认为鲍鱼性______、味______，有养血柔肝、行痹通络的功效。​ ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 日月贝、江跳、鲍鱼-课后自测 知识点一日月贝 1.(简答题)日月贝为什么被称为 “带子”？​ 【答案】因日月贝捕后一般去掉内脏团，将剥下的外套膜与闭壳肌几个一同编在一起呈辫子状，干制后如带状，所以被称为 “带子”。​ 2. (简答题)简述日月贝的品质特点及烹饪应用。​ 【答案】品质特点为现多食的鲜带子肉质鲜嫩，味鲜美；烹饪应用上，其应用与扇贝相同。​ 3.(填空题​)日月贝贝壳近圆形，质薄，略透明，表面光滑，左壳肉______色，右壳肉______色。​ 【答案】红；白​ 4.(填空题​)我国日月贝多产于______，尤以______为多，现已有人工养殖。​ 【答案】南海；北部湾​ 5.(填空题​)每年______季为日月贝的捕捞季节。​ 【答案】春秋两​ 6.(填空题​)日月贝鲜带子的烹饪应用与______相同。​ 【答案】扇贝​ 知识点二江跳 1.(简答题)简述江跳的外形特征。​ 【答案】江跳贝壳大而薄，前尖后广呈楔形，表面有放射肋，颜色为淡褐至黑褐色，其闭壳肌称为江跳柱。 2. (简答题)江跳柱在我国的产地和产季分别是什么？​ 【答案】产地是我国沿海均产，近年来福建沿海颇多；产季是每年 1—3 月为捕捞季节。​ 3.(填空题​)江跳贝壳大而薄，呈______形，表面有______。​ 【答案】前尖后广呈楔；放射肋​ 4. (填空题​)江跳柱在我国沿海均产，近年来______沿海颇多。​ 【答案】福建​ 5. (填空题​)江跳柱每年______月为捕捞季节。​ 【答案】1—3​ 6. (填空题​)江跳柱的烹饪应用与______相同。​ 【答案】扇贝​ 知识点三鲍鱼 1.(简答题)简述鲍鱼的外形特征及其食用部位。​ 【答案】鲍鱼壳坚厚，低扁而宽，呈耳状，螺旋部只留痕迹，占全壳极小部分，壳边缘有一列呼吸小孔，壳表面粗糙，内面有美丽珍珠光泽，只有一个右旋贝壳，形似耳朵。其食用部位是软嫩而肥厚的足部肌肉，鲍鱼足部发达，上部有触手，下部呈椭圆形，用于附着礁石和爬行。​ 2.(简答题)鲍鱼在烹饪应用上有哪些特点？​ 【答案】鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品应用较多；刀工以片状较多；作为主料适于爆、炒、拌、扒等烹调方法，可制作 “扒原壳鲍鱼”“蚝油鲍鱼”“麻汁紫鲍” 等菜品。​ 3.(填空题​)鲍鱼壳坚厚，呈______状，其壳边缘有______。​ 【答案】耳；一列呼吸小孔​ 4.(填空题​)我国鲍鱼的产地包括______沿海、______沿海和南海诸岛。​ 【答案】北方；南方​ 5. (填空题​)每年______月水温升高时，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时最为肥美。​ 【答案】7—8​ 6. (填空题​)中医认为鲍鱼性______、味______，有养血柔肝、行痹通络的功效。​ 【答案】温；咸​ ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$