《烹饪原料知识》泥蚶、毛蚶、蛏、缢蛏（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 泥蚶、毛蚶、竹蛏、缢蛏-课后自测 知识点一泥蚶 1.（简答题）简述泥蚶的外形特征及得名原因。 【答案】泥蚶壳呈卵圆形，壳质坚厚，壳顶凸出，放射肋发达（18～20 条），壳表面白色并被覆褐色薄皮，内面灰白色，铰合齿细密。因其栖息于浅海软泥滩中，故名 “泥蚶”。 2.（简答题）泥蚶的主要营养特点及食用价值是什么？ 【答案】泥蚶肉味鲜美，富含血红素，具有补血作用，为南方沿海民众喜食的经济海产。其营养成分有助于改善贫血，且肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。 3.（填空题）泥蚶因栖息于________软泥滩中得名，壳呈________形，壳质________，放射肋有________条。 【答案】浅海；卵圆；坚厚；18～20 4.（填空题）泥蚶壳表面________色，被覆________薄皮，内面________色，铰合齿________。 【答案】白；褐色；灰白；细密 5.（填空题）泥蚶在我国________沿海均产，________、福建、浙江、山东等地已人工养殖，产季为________季节。 【答案】南北；广东；春秋 6.（填空题）泥蚶肉味________，含有较多________，有________作用，为南方沿海________的经济海产。 【答案】鲜美；血红素；补血；著名 知识点二毛蚶 1.（简答题）简述毛蚶的外形特征及得名原因 【答案】毛蚶壳质坚厚，呈长卵圆形，比泥蚶体型更大，右壳壳面有放射肋约 35 条，壳面白色，被覆绒毛状的褐色表皮，故得名 “毛蚶”。其外形特征还包括两壳大小相近，铰合部具细密齿纹。 2.（简答题）毛蚶在烹饪中需注意哪些要点？为什么？ 【答案】烹饪毛蚶时需注意两点：①严格控制火候，避免加热过度，因其肉质肥嫩，过度加热易变老；②确保完全熟透，毛蚶易受污染，夹生食用存在卫生风险。适宜采用汤煮、凉拌等短时加热的烹调方法。 3.（填空题）毛蚶因被覆________状的________表皮得名，又称________，壳质________，呈________卵圆形。 【答案】绒毛；褐色；毛蛤；坚厚；长 4.（填空题）毛蚶右壳壳面有放射肋约________条，壳面________色，栖息在有________流入的浅海________中。 【答案】35；白；淡水；泥沙 5.（填空题）毛蚶在我国________沿海均产，产季为________季，其肉质较________，味鲜美，适宜________或凉拌。 【答案】南北；春秋；肥嫩；做汤 6.（填空题）毛蚶的经济价值较________，但肉味________泥蚶鲜美，烹饪时需注意火候和________问题，避免夹生食用。 【答案】大；不如；卫生 知识点三竹蛏 1.（简答题）简述竹蛏的外形特征及得名原因 【答案】竹蛏壳质脆薄，呈长竹筒形，两壳如同两片长竹片，故名 “竹蛏”。壳面为黄色，带有铜色斑纹，肉质黄白色，常伸出壳外。其外形修长，类似竹筒，是典型的浅海贝类特征。 2.（简答题）竹蛏的品质特点及烹饪应用原则是什么？ 【答案】竹蛏肉质细嫩、味鲜美，鲜食与干制均可。烹饪应用与缢蛏相似，适宜采用爆、炒、拌等旺火速成的方法，避免过度加热导致肉质变老。由于壳质脆薄，初加工时需轻处理，保持食材完整。 3.（填空题）竹蛏又称________，壳质________，呈________形，两壳似两片________，故名。 【答案】蛏子；脆薄；长竹筒；长竹片 4.（填空题）竹蛏壳面________色，有________斑纹，肉质________色，常________壳外，栖息在________泥沙中。 【答案】黄；铜色；黄白；伸出；浅海 5.（填空题）竹蛏在我国________沿海均产，每年________季盛产，肉质________，味________，可________或干制。 【答案】南北；夏；细嫩；鲜美；鲜食 6.（填空题）竹蛏的烹饪应用与________相同，适宜________、炒、拌等烹调方法，加工时需注意保持壳质________。 【答案】缢蛏；爆；完整 知识点四缢蛏 1.（简答题）简述缢蛏的外形特征及产地分布 【答案】缢蛏壳呈长方形，两端圆，生长线显著，壳面黄绿色（常磨损呈白色），壳质薄脆。其产地主要分布在我国山东、浙江、福建等沿海地区，栖息于近海河口及有少量淡水注入的浅海内湾，浙江、福建已实现人工养殖。 2.（简答题）缢蛏在烹饪应用中为何适宜旺火速成？列举两种代表菜式 【答案】缢蛏肉质细嫩，过度加热易导致肉质变老，因此适宜采用爆、炒、拌等旺火速成的烹调方法。代表菜式如 “油爆蛏子”（利用旺火快速翻炒保持脆嫩）、“拌蛏子”（沸水汆烫后凉拌，避免长时间加热）。 3.（填空题）缢蛏又称________，壳呈________形，两端________，壳面________色，壳质________。 【答案】蛏子；长方；圆；黄绿；薄脆 4.（填空题）缢蛏的生长线________，壳面常磨损脱落呈________色，栖息在近海________和浅海________，有少量淡水注入区域。 【答案】显著；白；河口；内湾 5.（填空题）缢蛏在我国________沿海均产，主要分布于________、浙江、________等省，产季为每年________季。 【答案】南北；山东；福建；夏 6.（填空题）缢蛏肉质________，味________，可________或干制，中医认为其性________、味咸甘，有________清热的功效。 【答案】细嫩；鲜美；鲜食；寒；补阴 ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 泥蚶、毛蚶、竹蛏、缢蛏-课后自测 知识点一泥蚶 1.（简答题）简述泥蚶的外形特征及得名原因。 2.（简答题）泥蚶的主要营养特点及食用价值是什么？ 3.（填空题）泥蚶因栖息于________软泥滩中得名，壳呈________形，壳质________，放射肋有________条。 4.（填空题）泥蚶壳表面________色，被覆________薄皮，内面________色，铰合齿________。 5.（填空题）泥蚶在我国________沿海均产，________、福建、浙江、山东等地已人工养殖，产季为________季节。 6.（填空题）泥蚶肉味________，含有较多________，有________作用，为南方沿海________的经济海产。 知识点二毛蚶 1.（简答题）简述毛蚶的外形特征及得名原因 2.（简答题）毛蚶在烹饪中需注意哪些要点？为什么？ 3.（填空题）毛蚶因被覆________状的________表皮得名，又称________，壳质________，呈________卵圆形。 4.（填空题）毛蚶右壳壳面有放射肋约________条，壳面________色，栖息在有________流入的浅海________中。 5.（填空题）毛蚶在我国________沿海均产，产季为________季，其肉质较________，味鲜美，适宜________或凉拌。 6.（填空题）毛蚶的经济价值较________，但肉味________泥蚶鲜美，烹饪时需注意火候和________问题，避免夹生食用。 知识点三竹蛏 1.（简答题）简述竹蛏的外形特征及得名原因 2.（简答题）竹蛏的品质特点及烹饪应用原则是什么？ 3.（填空题）竹蛏又称________，壳质________，呈________形，两壳似两片________，故名。 4.（填空题）竹蛏壳面________色，有________斑纹，肉质________色，常________壳外，栖息在________泥沙中。 5.（填空题）竹蛏在我国________沿海均产，每年________季盛产，肉质________，味________，可________或干制。 6.（填空题）竹蛏的烹饪应用与________相同，适宜________、炒、拌等烹调方法，加工时需注意保持壳质________。 知识点四缢蛏 1.（简答题）简述缢蛏的外形特征及产地分布 2.（简答题）缢蛏在烹饪应用中为何适宜旺火速成？列举两种代表菜式 3.（填空题）缢蛏又称________，壳呈________形，两端________，壳面________色，壳质________。 4.（填空题）缢蛏的生长线________，壳面常磨损脱落呈________色，栖息在近海________和浅海________，有少量淡水注入区域。 5.（填空题）缢蛏在我国________沿海均产，主要分布于________、浙江、________等省，产季为每年________季。 6.（填空题）缢蛏肉质________，味________，可________或干制，中医认为其性________、味咸甘，有________清热的功效。 ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$