《烹饪原料知识》河蟹、三疣梭子蟹（举一反三考点练）- 课后自测（卷1）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 河蟹、三疣梭子蟹-课后自测 知识点一河蟹 1.（单项选择题）河蟹的学名是（ ） A. 日本绒螯蟹 B. 中华绒螯蟹 C. 三疣梭子蟹 D. 青蟹 【答案】B 解析： “学名中华绒螯蟹，因其双螯长有绒毛得名”，因此选 B。其他选项为不同蟹类的学名。 2.（单项选择题）河蟹的 “团脐”“尖脐” 分别指（ ） A. 雌蟹腹部呈三角形，雄蟹呈圆形 B. 雌蟹腹部呈圆形，雄蟹呈三角形 C. 雌蟹螯足有绒毛，雄蟹无绒毛 D. 雄蟹螯足有绒毛，雌蟹无绒毛 【答案】B 解析： “雌的呈圆形，俗称团脐，雄的呈三角形，俗称尖脐”，故正确答案为 B。 3.（单项选择题）河蟹的生产旺季是（ ） A. 每年 3—5 月 B. 每年 6—8 月 C. 每年 9—11 月 D. 每年 12—2 月 【答案】C 解析： “河蟹在每年 9—11 月为生产旺季” 可知，C 选项正确。 4.（多项选择题）下列属于河蟹外形特征的有（ ） A. 头胸甲呈方圆形，褐绿色 B. 螯足强大，密生绒毛 C. 步足侧扁而长 D. 成蟹秋季迁移至河口咸淡水产卵 E. 幼蟹生活在深海区域 【答案】ABCD 解析：河蟹 “头胸甲呈方圆形，通常褐绿色，螯足强大，密生绒毛，步足侧扁而长”“成蟹于秋季迁移于河口咸淡水中产卵”。E 选项 “深海区域” 与原文 “幼蟹自海中迁入淡水中生活” 矛盾，故正确答案为 A、B、C、D。 5.（多项选择题）关于河蟹的产地与食用安全，下列说法正确的有（ ） A. 我国南北沿海及通海河流均有分布 B. 长江下游阳澄湖为著名产地 C. 必须活蟹烹制，死蟹有毒 D. 农历九月宜食雄蟹，十月宜食雌蟹 E. 福建沿海产日本绒螯蟹 【答案】ABC 解析：河蟹 “在我国分布很广，特别是从辽宁到福建的沿海各省，凡是通海的河川…… 都有它的踪迹”“长江下游的…… 阳澄湖…… 是著名产地”“必须活蟹烹制。河蟹一旦死亡后…… 食之会发生中毒”。D 选项与 “九月团脐十月尖”（九月食雌蟹，十月食雄蟹）矛盾，E 选项 “福建沿海产日本绒螯蟹” 错误，福建沿海产的是介于中华绒螯蟹与日本绒螯蟹之间的品种，故正确答案为 A、B、C。 6.（判断题）河蟹属于海水蟹类，终生生活在浅海区域。（ ） 【答案】× 解析：河蟹 “成蟹于秋季迁移于河口咸淡水中产卵…… 幼蟹自海中迁入淡水中生活”，说明其生活史涉及淡水与咸淡水，并非终生生活在浅海，故错误。 7.（判断题）河蟹死亡后会迅速腐败，因此必须食用活蟹。（ ） 【答案】√ 解析： “河蟹一旦死亡后，体内的病菌会很快侵入肌肉并大量繁殖，使蟹肉腐败变得有毒”，题干表述与原文一致，故正确。 知识点二 三疣梭子蟹 1.（单项选择题）三疣梭子蟹得名的主要原因是（ ） A. 头胸甲有 3 个瘤状隆起 B. 前侧缘有 9 个锯齿 C. 螯足密生绒毛 D. 步足扁平似桨 【答案】A 解析： “头胸中表面有 3 个起伏不平的瘤状隆起”，故得名 “三疣”，因此选 A。 2.（单项选择题）三疣梭子蟹在渤海和黄海的产季是（ ） A. 1—3 月 B. 4—7 月 C. 8—10 月 D. 11—12 月 【答案】B 解析： “在渤海和黄海产季为 4—7 月” 可知，正确答案为 B。 3.（单项选择题）下列不属于三疣梭子蟹烹饪注意事项的是（ ） A. 必须用沸水蒸煮 20 分钟以上 B. 死蟹可速冻后食用 C. 蟹胃、腮、肠不可食用 D. 忌与柿子同食 【答案】B 解析： “海蟹离海水就死，应立即速冻，否则保管不当容易变质，不新鲜的海蟹不能食用”，故 B 选项错误。 4.（多项选择题）下列属于三疣梭子蟹外形特征的有（ ） A. 头胸甲呈斜方形，前侧缘 9 齿 B. 头胸甲表面有 3 个瘤状隆起 C. 第四对步足扁平似桨 D. 雄蟹腹部呈锐三角形 E. 壳面呈紫红色，无斑纹 【答案】ABCD 解析：三疣梭子蟹 “头胸甲呈斜方形，前侧缘各有 9 个锯齿”“有 3 个瘤状隆起”“第四对步足扁平似桨”“成熟的雄蟹腹部呈锐三角形”。E 选项与 “暗紫色，有青白色云斑” 矛盾，故正确答案为 A、B、C、D。 5.（多项选择题）关于三疣梭子蟹的烹饪应用，下列说法正确的有（ ） A. 整蟹适宜清蒸 B. 蟹肉可制作 “蟹黄海参”“炒全蟹” C. 需搭配姜、醋佐食以去腥暖胃 D. 生蟹需彻底煮熟才能食用 E. 蟹心脏可入药，性温热 【答案】ABCD 解析： “整蟹宜清蒸”“可制作‘蟹黄海参’‘炒全蟹’”“食蟹时要有姜、醋佐食”“生蟹不能吃…… 沸水蒸煮 20 分钟以上”。E 选项与 “蟹的心脏，性大寒，莫食” 矛盾，故正确答案为 A、B、C、D。 6.（判断题）三疣梭子蟹的第四对步足扁平似桨，适合在深海游泳。（ ） 【答案】× 解析：三疣梭子蟹 “常群栖于浅海海底的泥沙地上”，且步足特征适应浅海环境，题干 “深海游泳” 与原文矛盾，故错误。 7.（判断题）蟹类维生素 A 含量在水产品中最高，中医认为其有散瘀血、抗结核的功效。（ ） 【答案】√ 解析： “维生素 A 的含量是水产品中含量最高的”“中医认为蟹有散瘀血…… 抗结核等功效”，表述正确。 ( 4 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 河蟹、三疣梭子蟹-课后自测 知识点一河蟹 1.（单项选择题）河蟹的学名是（ ） A. 日本绒螯蟹 B. 中华绒螯蟹 C. 三疣梭子蟹 D. 青蟹 2.（单项选择题）河蟹的 “团脐”“尖脐” 分别指（ ） A. 雌蟹腹部呈三角形，雄蟹呈圆形 B. 雌蟹腹部呈圆形，雄蟹呈三角形 C. 雌蟹螯足有绒毛，雄蟹无绒毛 D. 雄蟹螯足有绒毛，雌蟹无绒毛 3.（单项选择题）河蟹的生产旺季是（ ） A. 每年 3—5 月 B. 每年 6—8 月 C. 每年 9—11 月 D. 每年 12—2 月 4.（多项选择题）下列属于河蟹外形特征的有（ ） A. 头胸甲呈方圆形，褐绿色 B. 螯足强大，密生绒毛 C. 步足侧扁而长 D. 成蟹秋季迁移至河口咸淡水产卵 E. 幼蟹生活在深海区域 5.（多项选择题）关于河蟹的产地与食用安全，下列说法正确的有（ ） A. 我国南北沿海及通海河流均有分布 B. 长江下游阳澄湖为著名产地 C. 必须活蟹烹制，死蟹有毒 D. 农历九月宜食雄蟹，十月宜食雌蟹 E. 福建沿海产日本绒螯蟹 6.（判断题）河蟹属于海水蟹类，终生生活在浅海区域。（ ） 7.（判断题）河蟹死亡后会迅速腐败，因此必须食用活蟹。（ ） 知识点二 三疣梭子蟹 1.（单项选择题）三疣梭子蟹得名的主要原因是（ ） A. 头胸甲有 3 个瘤状隆起 B. 前侧缘有 9 个锯齿 C. 螯足密生绒毛 D. 步足扁平似桨 2.（单项选择题）三疣梭子蟹在渤海和黄海的产季是（ ） A. 1—3 月 B. 4—7 月 C. 8—10 月 D. 11—12 月 3.（单项选择题）下列不属于三疣梭子蟹烹饪注意事项的是（ ） A. 必须用沸水蒸煮 20 分钟以上 B. 死蟹可速冻后食用 C. 蟹胃、腮、肠不可食用 D. 忌与柿子同食 4.（多项选择题）下列属于三疣梭子蟹外形特征的有（ ）A. 头胸甲呈斜方形，前侧缘 9 齿 B. 头胸甲表面有 3 个瘤状隆起 C. 第四对步足扁平似桨 D. 雄蟹腹部呈锐三角形 E. 壳面呈紫红色，无斑纹 5.（多项选择题）关于三疣梭子蟹的烹饪应用，下列说法正确的有（ ） A. 整蟹适宜清蒸 B. 蟹肉可制作 “蟹黄海参”“炒全蟹” C. 需搭配姜、醋佐食以去腥暖胃 D. 生蟹需彻底煮熟才能食用 E. 蟹心脏可入药，性温热 6.（判断题）三疣梭子蟹的第四对步足扁平似桨，适合在深海游泳。（ ） 7.（判断题）蟹类维生素 A 含量在水产品中最高，中医认为其有散瘀血、抗结核的功效。（ ） ( 3 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$