《烹饪原料知识》海螺、牡蛎、贻贝（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《烹饪原料知识》 海螺、牡蛎、贻贝-课后自测 知识点一海螺 1.（简答题）海螺的主要产地有哪些？在烹饪时需要注意什么？ 【答案】海螺在我国沿海均产，以山东、河北、辽宁沿海产量较大。烹饪时忌加热过度，否则肉质变老，咀嚼不烂。 2.（简答题）海螺常见的烹调方法有哪些？请列举两种代表菜式。 【答案】海螺适宜爆、炒等旺火速成的烹调方法，代表菜式如山东菜 “油爆海螺”“红烧海螺”。 3.（填空题）海螺又称________，其贝壳边缘轮廓略呈________形。 【答案】红螺；四方 4.（填空题）海螺壳厚约________cm，螺层有________级，壳口内为________色，有珍珠光泽。 【答案】1；6；杏红 5.（填空题）海螺的产期为________至翌年________。 【答案】9 月中旬；5 月 6.（填空题）每 100g 海螺肉含蛋白质________%、脂肪________%。 【答案】11.8；0.05 知识点二牡蛎 1.（简答题）牡蛎在烹饪应用中有哪些主要的烹调方法？请列举至少 3 种。 【答案】牡蛎适宜的烹调方法包括炸、氽汤、炒，也可用于卤浇面条、干制或制作蚝油等。 2.（简答题）牡蛎的主要产地有哪些？人工养殖较多的地区有哪些？ 【答案】牡蛎在我国自黄海、渤海至南沙群岛均产，主要产地包括广东、辽宁大连、山东烟台、羊角沟等地；人工养殖较多的地区为广东、福建、台湾。 3.（填空题）牡蛎的产期在每年的______至翌年______。 【答案】9 月；3 月 4.（填空题）牡蛎肉质细嫩，味极鲜美，有 “________” 之誉。 【答案】海中牛奶 5.（填空题）每 100g 牡蛎肉中钙含量为______mg。 【答案】118～165 6.（填空题）牡蛎干在广东被称为______，其鲜味调味品为______。 【答案】蚝豉；蚝油 知识点三贻贝 1.（简答题）贻贝有哪些别名？ 【答案】贻贝又称淡菜、壳菜、海红、青口等。 2.（简答题）贻贝在烹饪中适合哪些烹调方法？请列举至少 3 种。 【答案】贻贝适合爆、炸、炒、汆汤、拌、炮等烹调方法（列举 3 种即可，如爆、炸、炒）。 3.（填空题）贻贝壳的形状为__________，壳顶向前，表面有__________条纹。 【答案】膨胀的长三角形；轮形 4.（填空题）我国沿海的贻贝种类约有______种，其中经济价值较高的有______多种。 【答案】30 余；10 5.（填空题）贻贝的产季为每年______月至______月，此时活鲜品肉质最为鲜嫩。 【答案】1；4 6.（填空题）贻贝肉质中，雄性肉为______色，雌性肉为______色。 【答案】白；橘黄 ( 2 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《烹饪原料知识》 海螺、牡蛎、贻贝-课后自测 知识点一海螺 1.（简答题）海螺的主要产地有哪些？在烹饪时需要注意什么？ 2.（简答题）海螺常见的烹调方法有哪些？请列举两种代表菜式。 3.（填空题）海螺又称________，其贝壳边缘轮廓略呈________形。 4.（填空题）海螺壳厚约________cm，螺层有________级，壳口内为________色，有珍珠光泽。 5.（填空题）海螺的产期为________至翌年________。 6.（填空题）每 100g 海螺肉含蛋白质________%、脂肪________%。 知识点二牡蛎 1.（简答题）牡蛎在烹饪应用中有哪些主要的烹调方法？请列举至少 3 种。 2.（简答题）牡蛎的主要产地有哪些？人工养殖较多的地区有哪些？ 3.（填空题）牡蛎的产期在每年的______至翌年______。 4.（填空题）牡蛎肉质细嫩，味极鲜美，有 “________” 之誉。 5.（填空题）每 100g 牡蛎肉中钙含量为______mg。 6.（填空题）牡蛎干在广东被称为______，其鲜味调味品为______。 知识点三贻贝 1.（简答题）贻贝有哪些别名？ 2.（简答题）贻贝在烹饪中适合哪些烹调方法？请列举至少 3 种。 3.（填空题）贻贝壳的形状为__________，壳顶向前，表面有__________条纹。 4.（填空题）我国沿海的贻贝种类约有______种，其中经济价值较高的有______多种。 5.（填空题）贻贝的产季为每年______月至______月，此时活鲜品肉质最为鲜嫩。 6.（填空题）贻贝肉质中，雄性肉为______色，雌性肉为______色。 ( 1 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$