实验一，果酒和果醋的制作实验目的，了解果酒和果醋的制作原理、制作设计果酒与果醋的方法，完成果酒与果醋的制作。实验器材，塑料瓶、试管、试管架、榨汁机、纱布、培养箱、玻璃瓶、载玻片带、玻片、显微镜、滴管、棉球、烧杯、镊子、铁架台、漏斗实验材料，新鲜葡萄实验试剂，巴氏醋杆菌菌种，三摩尔每升硫酸饱和重铬酸钾溶液、75%. 酒精。方法步骤一，将洗净晾干的发酵瓶、纱布、榨汁机、烧杯用体积分数为75%的酒精溶液擦拭消毒，晒干待用。2、首先把洗净的葡萄放入榨汁机中榨汁，倒出葡萄汁，将葡萄汁装入塑料瓶中，注意加入果汁的量不要超过塑料瓶体积的3分之2，盖上瓶盖。然后放入培养箱中。在18至25摄氏度环境下发酵十天，期间每天要将瓶盖拧松两次进行放气。30天后，取一滴发酵液滴在载玻片上。加盖玻片后在显微镜下观察。可以看到有不同大小的酵母。4、继续发酵十天后，取三支试管，分别加入两毫升发酵液。酒精和水。再加入三滴硫酸溶液。和三低饱和重铬酸钾溶液。观察现象，我们可以看到装有发酵液和酒精的试管都变成灰绿色，说明发酵液中含有酒精成分。五将发酵液先用纱布过滤。其过滤再用过滤装置过滤，得到澄清过滤，这便是果酒了。6、将制好的果酒倒入玻璃瓶中，接入巴氏醋杆菌菌中用纱布盖紧瓶口，30至35摄氏度培养一周可闻到醋的气味。7、将发酵液用过滤装置过滤，就得到澄清的果醋。试验结论，在利用酵母菌发酵的时候，最好是先通入足够的无菌空气，在有氧环境下培养一段时间使其繁殖。在隔绝氧气进行发酵，20度左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵的最佳温度是在18至25摄氏度，PH最好是弱酸性。发酵时产生的酒精可以利用酸性重铬酸钾加以检测，颜色变化为橙黄、灰绿色。葡萄糖与氧气在酶的作用下反生成二氧化碳和水能量，葡萄糖与氧气在酶的作用下反应生成二氧化碳和水并释放能量。无氧条件下，葡萄糖分解生成酒精、二氧化碳和能量，酒精和氧气在酶的作用下反应生成醋酸和水并释放能量。二醋酸菌是最好养型细菌，当缺少糖源时，在有氧条件下可将乙醇氧化成醋酸。当氧气糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸。醋酸菌成长的最佳温度是在30至35摄氏度，酒精和氧在酶的作用下反应生成醋酸和水，并释放能量。注意事项，一、酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂冲洗，葡萄清洗时不能反复冲洗，以防洗去葡萄皮上的酵母菌种。先冲洗再除葡萄的枝梗，以防杂菌污染。2、塑料瓶不能装满葡萄汁液，应留一定空间，有利于酵母菌的有氧呼吸，大量繁殖，形成种群优势。3、在酒精发酵过程中，应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。在发酵过程中，阴天更注意温度的控制。4、使用简易装置聚果酒时要适时拧松瓶盖，释放二氧化碳以防容器爆裂，但不能打开容器，以防杂菌污染，也可在出口气连一长而弯曲的导气管，既能及时排放酵母菌产生的二氧化碳，同时又能防止杂菌进入。5、果醋制作过程中应打开瓶盖并升温至30至35摄氏度。