7.4.2 蛋白质 公开课导学案 2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

( 班级： 姓名： )蛋白质秘密 构建新冠病毒的生化防线导学案 【学习目标】 1、掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质 2、掌握蛋白质的组成、结构和性质，熟悉蛋白质的用途 【预习先知】 一、蛋白质基本情况 1、定义：蛋白质是由多种 通过 等相互连接形成的一类生物大分子。 2、组成元素：蛋白质中主要含有 、 、 、 、 等元素，有些蛋白质还含有P、Fe、 Zn、Cu等元素，属于 分子。 3、存在：蛋白质主要存在于生物体内，如 、 、 、 、 、 、 等；在植物中也很丰富，如 、 、 。 4、水溶性：有的蛋白质 溶于水，如鸡蛋清等，有的则 溶于水，如丝、毛等。 5、水解过程：蛋白质 。 6、胶体性质：部分能溶于水的蛋白质可以形成 。 对点训练1： 1、下列关于蛋白质的组成与性质的叙述中正确的是(　　) A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液属于溶液，不能形成丁达尔效应 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 【课堂探究】 二氨基酸的理化性质 活动一：观察下列氨基酸，辨认其中的官能团并说明其中结构的共同点 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸 丙氨酸 α­氨基丙酸 苯丙氨酸 α­氨基苯丙酸 1、概念：氨基酸是含有 基（ ）和 基（ ）的有机物。 2、结构：天然氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示为 。 3、官能团： 基（ ）和 基（ ） 4、物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚 5、化学性质： ①两性：氨基酸分子中含有酸性官能团 和碱性官能团 ，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐 a．酸性：羧基 —COOH与NaOH中和生成—COONa反应方程式： b．碱性：氨基—NH2与HCl反应生成—NH3CI反应方程式： ②成肽反应：两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH2和另一分子的—COOH间脱去一分子水，缩合成含有肽键( )的化合物，由几分子氨基酸结合而成叫几肽 用氨基酸通式书写二肽方程式： 多肽中肽键个数的判断：由n个氨基酸发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成 个水分子和 个肽键 对点训练2： 2、关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　) A．构成蛋白质的α－氨基酸的结构通式是 B．人体内所有氨基酸均可以互相转化 C．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素 【实验分析】 三、蛋白质性质实验 活动二：学生操作实验 蛋白质的盐析 蛋白质的变性 实验过程 在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，向其中逐滴加入1 mL(NH4)2SO4溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象 在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，向其中逐滴加入1 mLCuSO4溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象 实验装置 实验现象 实验结论 四、蛋白质的特征性质 1、蛋白质的变性 ①概念：某些条件下，蛋白质的分子内部结构和性质发生改变，溶解度度下降，失去生理活性。 能使蛋白质变性的因素有： 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等 化学因素： 、 、 （醋酸铅、硫酸铜）、某些有机物（甲醛、乙醇、苯酚等） ②特点：蛋白质的变性是一个 的 变化过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了 。 2、蛋白质的盐析 ①概念：轻金属盐（NH4)2SO4、NaCl等）盐溶液浓度较大时，会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出。 ②特点：盐析是 过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。 采用多次盐析和溶解可 蛋白质 活动三：思考与讨论 (1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒。构建新冠病毒的生化防线，个人可以做到哪些防护手段？ (2)在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想一想为什么？ (3)若发现有波尔多液中毒的病人时，在医护人员来临前，可采取哪些措施？ 蛋白质盐析和变性比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 特征 实质 溶解度降低， 变化 结构、性质改变， 变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 3、颜色反应 实验过程 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴滴浓硝酸，加热，观察现象 实验现象 溶液遇浓硝酸变 色 实验结论 ，常用此反应来鉴别蛋白质 4、蛋白质的灼烧 实验过程 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味 实验现象 可闻到 气味 实验结论 蛋白质在灼烧时， 气味，常用此反应来鉴别蛋白质 对点训练3 1、下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　) A．蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，将其放入水中又溶解 B．蛋白质能透过滤纸，但不能透过半透膜 C．重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒 D．浓硝酸溅到皮肤上，皮肤立即变黄 五、蛋白质的用途 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂 (4)纺织原料 【课后小思】 2、羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？ 3、如何检验蚕丝与化学纤维？ 【课后强化】 培优第一阶——基础过关 1、下列变化不是化学变化的是(　　) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色 C．在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子 2、能使蛋白质变性的是(　　) ①硫酸钾　②甲醛　③氯酸钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠 A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥ 3、棉花和羊毛都具有的特点是(　　) A．遇浓硝酸显黄色 B．灼烧后有烧焦羽毛的气味 C．燃烧产物只有二氧化碳和水 D．在一定条件下能发生水解 4、下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是(　　) A．天然的氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸 培优第二阶——能力提升 5、下列叙述不正确的是(　　) A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应 C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质 6、氨基酸不能发生的反应是(　　) A．酯化反应 B．成肽反应 C．水解反应 D．与强碱溶液的中和反应 7、下列物质既可与强酸反应又可与强碱反应的是(　　) 8、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　) ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥锦纶织品 A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥ 培优第三阶——培优拔尖 9、现有四种试剂：①新制氢氧化铜悬浊液；②浓硝酸；③硝酸银溶液；④碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，分别选择合适的试剂，正确的顺序是(　　) A．①②③④ B．④①②③ C．①④②③ D．①④③② 10、某种解热镇痛药的结构简式为，当它完全水解时，可得到的产物有(　　) A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 1 学科网（北京）股份有限公司 $$