13.1 饮食与营养 第1课时（导学案）生物苏科版2024八年级上册

13.1.1 饮食与营养（导学案） 1. 说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。 2.通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、维生素、淀粉和脂肪的存在。 3.建立"合理膳食促进健康"的科学观念。 【学习重点】 说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。 【学习难点】 鉴定食物的主要成分。 1. 食物中含有 、 、 、 、 和 六类营养物质。 2．鉴定食物中所含营养物质的实验方法： （1）将维生素c片磨成粉末，放入紫色的 溶液中，用玻璃棒进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液 。 （2）鸡蛋清内含有较多的营养物质是 ，鉴定方法是加 搅拌，现象是出现 ；鉴定羊毛衣服的方法是可以取一小块布料用火烧，会有 味。 （3）馒头碎屑上滴加 后会变 色，证明馒头中含有 ； （4）在白纸上按压花生出现 ，花生内含有较多的 。　 活动一：我的三餐我做主 · 任务： 假设今天由你安排家人三餐。请快速设计一份简单的早、午、晚餐食谱（每餐包含2-3种食物），并在旁边标注选择的主要理由（比如提供什么营养）。 · 早餐：______ → 主要提供：______ · 午餐：______ → 主要提供：______ · 晚餐：______ → 主要提供：______ · 小组交流： 与小组成员分享你的食谱和理由，讨论是否搭配合理、营养全面。选1-2份有特色的食谱全班展示。 活动二：实验探究——检测食物中的营养物质 · 实验目标： 学习用科学方法检测食物中是否含有蛋白质和维生素C。 · 方法与记录： 1. 检测蛋白质 (鸡蛋清)： · 将等量鸡蛋清分别加入盛有_______的开水试管和盛有_______的蒸馏水试管中。 · 观察现象： 试管条件 现象 开水 ____________________ 蒸馏水 ____________________ · 分析结论： 开水试管中的现象说明：__________________________。 2. 检测维生素C (果汁)： · 向两支试管中各加入等量的_______溶液（紫色）。 · 一管中加入几滴_______ (作为对照)，另一管中加入几滴浅色_______ (如橙汁或柠檬汁)。 · 观察现象： 加入的液体 现象 (颜色变化) 蒸馏水 ________________ 浅色果汁 ________________ · 分析结论： 果汁使紫色褪去，说明该果汁含有_______________。 · 拓展思考： · 为什么检测维生素C要选择浅色果汁？（提示：深色果汁中的色素可能会_______实验现象。） · 比较不同种类果汁（如橙汁、苹果汁）使高锰酸钾溶液褪色的快慢，能推测什么？（提示：褪色_______，可能含维生素C越_______。） 活动三：认识人体的主要营养物质 1. 六大营养素： 根据课堂讲解，人体必需的六类主要营养物质是：、、、、、。 2. 分类： · 能燃烧的有机物包括：、、_、___。 · 不能燃烧的无机物包括：、。 3. 重点了解： · 糖类： 常见种类包括______、、（提供能量）、______（构成细胞壁）。 · 脂质： 最常见的是______（储存能量）。 4. 膳食纤维—— “第七类营养素”： · 它属于_______（有机/无机）物。对人体健康的好处有：促进______蠕动、帮助预防______异常和______、能消除______感但______（会/不会）增加体重。 1．端午佳节将至，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（    ） A．糯米 B．咸蛋黄 C．五花肉 D．鱿鱼干 2．鉴定维生素C的试剂是（　　） A．高锰酸钾溶液 B．碘液 C．氢氧化钠溶液 D．硫酸铜试剂 3．要想证明早餐中的面包里含有淀粉，最好的办法是向面包的切片上滴加（  ） A．双缩脲试剂 B．吲哚酚试剂 C．碘液 D．高锰酸钾溶液 4．将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油迹，这说明花生中含有（  ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪 5．被称为“第七类营养素”的物质是（   ） A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水 6．我们吃的馒头中含有较多的（  ） A．脂肪 B．糖 C．蛋白质 D．维生素 完善课堂上两个实验的实验报告（目的、材料、步骤、现象、结论）。 查阅资料或回忆： 检测食物中的淀粉可以使用：_______（试剂），现象是变成________色。 检测食物中的脂肪常用方法：（如在白纸上按压出现_）。 【思考】利用本节课学到的知识，解释为何冲泡豆奶粉最好使用温水（40-60℃）而不是开水？（提示：联系蛋白质的特性） / 学科网（北京）股份有限公司 $$ 13.1.1 饮食与营养（导学案） 1. 说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。 2.通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、维生素、淀粉和脂肪的存在。 3.建立"合理膳食促进健康"的科学观念。 【学习重点】 说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。 【学习难点】 鉴定食物的主要成分。 1.食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质。 2．鉴定食物中所含营养物质的实验方法： （1）将维生素c片磨成粉末，放入紫色的高锰酸钾溶液中，用玻璃棒进行搅拌，可以观察到紫色的高锰酸钾溶液褪色。 （2）鸡蛋清内含有较多的营养物质是蛋白质，鉴定方法是加 热水 搅拌，现象是出现 白色固态物质 ；鉴定羊毛衣服的方法是可以取一小块布料用火烧，会有 臭 味。 （3）馒头碎屑上滴加碘酒后会变蓝紫色，证明馒头中含有 淀粉； （4）在白纸上按压花生出现 油斑，花生内含有较多的脂肪 。 活动一：我的三餐我做主 · 任务： 假设今天由你安排家人三餐。请快速设计一份简单的早、午、晚餐食谱（每餐包含2-3种食物），并在旁边标注选择的主要理由（比如提供什么营养）。 · 早餐：面包、牛奶 → 主要提供：糖类、蛋白质（及钙质等） · 午餐：米饭、蔬菜、肉类 → 主要提供：糖类、维生素、蛋白质、脂肪 · 晚餐：面条、水果 → 主要提供：糖类、维生素、膳食纤维 小组交流： 与小组成员分享你的食谱和理由，讨论是否搭配合理、营养全面。选1-2份有特色的食谱全班展示。 活动二：实验探究——检测食物中的营养物质 · 实验目标： 学习用科学方法检测食物中是否含有蛋白质和维生素C。 · 方法与记录： 1. 检测蛋白质（鸡蛋清） · 步骤： · 将等量鸡蛋清分别加入盛有 开水 的试管和盛有 蒸馏水 的试管中。 · 现象： 试管条件 现象 开水 · 出现白色沉淀（蛋白质变性凝固） 蒸馏水 · 无明显变化（保持液态） · 结论： 开水试管中的现象说明 高温使蛋白质变性凝固。 2. 检测维生素C（果汁） · 步骤： · 向两支试管中各加入等量 高锰酸钾溶液（紫色）。 · 一管加入几滴 蒸馏水（对照），另一管加入几滴 浅色果汁（如橙汁）。 · 现象： 加入的液体 现象（颜色变化） 蒸馏水 无明显变化（仍为紫色） 浅色果汁 紫色褪去/褪色 · 结论： 果汁使紫色褪去，说明含有 维生素C（具还原性）。 · 拓展思考： 1. 选择浅色果汁的原因：避免深色色素干扰颜色观察。 2. 不同果汁褪色快慢：褪色 越快，可能含维生素C 越多。 活动三：认识人体的主要营养物质 · 六大营养素：糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水。 · 分类： · 能燃烧的有机物：糖类、脂质、蛋白质、维生素（注：维生素部分可燃烧，此处按导学案结构填写）。 · 不能燃烧的无机物：无机盐、水。 · 重点知识： · 糖类：常见种类包括 淀粉、葡萄糖（供能）、纤维素（构成细胞壁）。 · 脂质：最常见的是 脂肪（储存能量）。 · 膳食纤维（第七类营养素）： · 属于 有机物。 · 作用：促进 肠道 蠕动、预防 血糖 异常和 便秘、消除 饥饿 感但 不会 增加体重。 1．端午佳节将至，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（    ） A．糯米 B．咸蛋黄 C．五花肉 D．鱿鱼干 【答案】A 【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。 【详解】A．包粽子用的糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是最主要的供能物质，A符合题意。 B．咸蛋黄中主要含有蛋白质和脂肪，B不符合题意。 C．五花肉中主要含有脂肪，C不符合题意。 D．鱿鱼干中主要含有蛋白质，D不符合题意。 故选A。 2．鉴定维生素C的试剂是（　　） A．高锰酸钾溶液 B．碘液 C．氢氧化钠溶液 D．硫酸铜试剂 【答案】A 【详解】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在试管中加入等量的水果汁，在滴加高锰酸钾溶液，边滴边振荡，边观察，滴入的越少，说明水果汁中含的维生素C越低，反之越高。因此，可以利用维生素C的水溶液可使高锰酸钾溶液褪色原理来检测食物中维生素C的含量。 3．要想证明早餐中的面包里含有淀粉，最好的办法是向面包的切片上滴加（  ） A．双缩脲试剂 B．吲哚酚试剂 C．碘液 D．高锰酸钾溶液 【答案】C 【详解】试题分析：淀粉遇到碘液会变蓝，所以在馒头上滴加碘液检验馒头中的淀粉，脂肪能再纸张上留下“油斑”，所以在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪，蛋白质遇到高温会凝固，所以向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质，选C。 考点：本题考查的是营养物质的鉴定。 点评：此题为基础知识题，解答此题的关键是熟记三种营养物质的鉴定方法。 4．将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油迹，这说明花生中含有（  ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪 【答案】D 【详解】试题分析：淀粉遇到碘酒会变蓝，所以在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉，脂肪能再纸张上留下“油斑”，所以在白纸上挤压炒熟的花生检验脂肪，蛋白质遇到高温会凝固，所以向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质，选D。 考点：本题考查的是营养物质的鉴定，解答此题的关键是熟记三种营养物质的鉴定方法。 5．被称为“第七类营养素”的物质是（   ） A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水 【答案】C 【详解】试题分析：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类，纤维素、半纤维素和木质素是三种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中，而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中，营养学家将膳食纤维放在碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐以及微量元素等人体六大营养素的队伍里，并称它为“第七营养素”，故选C。 考点：本题考查的是人体需要的主要营养物质。 6．我们吃的馒头中含有较多的（  ） A．脂肪 B．糖 C．蛋白质 D．维生素 【答案】B 【详解】试题分析：食物中包含糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质，其中吃的馒头中含有丰富的糖类。 考点：食物中的营养成分 完善课堂上两个实验的实验报告（目的、材料、步骤、现象、结论）。 查阅资料或回忆： 检测食物中的淀粉可以使用：_______（试剂），现象是变成________色。 检测食物中的脂肪常用方法：（如在白纸上按压出现_）。 【思考】利用本节课学到的知识，解释为何冲泡豆奶粉最好使用温水（40-60℃）而不是开水？（提示：联系蛋白质的特性） / 学科网（北京）股份有限公司 $$