4.2.1食物中的营养物质 课件-2024--2025学年人教版七年级生物下册

、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 食物 名称 食部% 水分 (克) 蛋白质(克) 脂肪(克) 糖类(克) 胡 萝 卜 素 (微克) 维 生 素 A (微克) 维 生 素 B1 (毫克) 维 生 素 B2 (毫克) 维 生 素 C (毫克) 维 生 素 E (毫克) 钙 (毫克) 铁 (毫克) 锌 (毫克) 磷 (毫克) 硒 (微克) 能量 (千焦) 小麦粉(标准粉) 100 12.7 11.2 1.5 71.5 — 0.28 0.08 1.80 31 3.5 1.64 188 5.36 1439 核桃(鲜) 43 49.8 12.8 29.9 1.8 — 0.07 0.14 10 41.17 — — — — — 1368 黄豆 100 10.2 35.1 16.0 18.6 220 0.41 0.20 18.90 191 8.2 3.34 465 6.16 1502 鸡蛋 88 73.8 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 2.29 44 2.3 1.01 182 14.98 653 花生油 100 0.1 … 99.9 0 … 微 42.06 12 2.9 8.48 15 2.29 3761 维生素 无机盐 转化成维生素A 分析 不同食物中所含营养物质的种类和数量是否相同?这对选择食物的种类有哪些启示? 不同 合理膳食 细胞的生活离不来物质和能量。食物中所含的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系? 细胞中 的物质 食物中的营养物质 5 . 糖类、脂肪、蛋白质 01 6 小美近日很喜爱运动,在进行大量运动后,她怎样可以快速补充能量呢? 喝一定量的葡萄糖溶液 一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 糖类 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。 谷类(小麦、水稻等)、根茎类(甘薯、马铃薯、山药等)、食糖、水果(香蕉、鲜枣、荔枝等)等。 食物来源: 主要作用: ①主要的供能物质 种类: 没有甜味 木糖醇是不是糖类? 不是,是甜味剂。 千库网 8 阅读课本25页,思考、回答以下问题: (1)什么是膳食纤维?有哪些食物中富含膳食纤维? 一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 糖类 “第七类营养素”—— 膳食纤维 (2)膳食纤维能为人体的生命活动提供能量吗?它有什么作用? 除淀粉外的复杂糖类,如纤维素、果胶等 蔬菜、水果、海藻和粮食(粗粮)等植物性食物 植物细胞壁的主要成分 主要作用: ②构成细胞的成分 不能提供能量 保持健康 ①治疗便秘,抗癌 ②降压、降脂,预防糖尿病…… 一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 备用能源物质 脂肪 消耗掉体内多余的脂肪 主要作用: 食物来源: 病人几天吃不下食物,身体就会明显消瘦,为什么? 贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。 食用油、肥肉、花生、核桃、大豆等 为人体生命活动提供能量 有些人通过不吃或吃很少的食物来进行所谓的减肥,长期以往可能会造成严重营养不良等情况。 一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 蛋白质被分解为人体提供能量 蛋白质 主要作用: ①为人体生命活动提供能量 儿童、青少年以及伤病员更需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉,为什么? ② 和 身体的重要原料。 a.人体的 ; b.受损细胞的 和 ; 主要作用: 食物来源: 建造 修复 生长发育 修复 更新 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等 一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 蛋白质、脂肪构成细胞的成分 小结 糖类 脂肪 蛋白质 相同点 组成细胞的主要有机物 能为生命活动提供能量 不同点 ——人体主要的供能物质 ——备用能源物质 ——建造和修复身体的重要原料 1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是( ) A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 2.下列等量物质,含糖类最多的是( ) A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.菠菜、猪肝 D.马铃薯、玉米面 3. 青少年生长发育时最重要的营养物质是( ) A.蛋白质 B.糖类 C脂肪 D维生素 C D A 随堂训练 无机盐 脂肪 水 维生素 糖类 蛋白 质 ? 14 . 水和无机盐的作用 02 细胞中重要的无机物 15 二、水和无机盐的作用 小美运动过程中流了很多汗,运动后感觉口干舌燥。 补充水分 我们不喝水生命活动可以维持多久? 二、水和无机盐的作用 (1)含量: (2)作用: 体重的60%—70%; ③运输营养物质以及尿素等废物 水 60~ ①细胞的主要成分之一 ②参与生命活动 溶解在水中才能运输 17 人为什么在运动大量出汗之后要及时补充淡盐水? 在机体大量排汗的同时,带走了不少无机盐,如钠、钾、钙等。因此应适当喝些淡盐水。 二、水和无机盐的作用 氮 磷 钾 钙、铁、锌、氮、磷、钾、硒等 (1)种类: (3)作用: 含_的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分 _是构成血红蛋白的一种成分 (2)含量: 约占体重的_ 4% 极少量 钙 铁 构成人体组织的重要原料 主要作用: 二、水和无机盐的作用 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 表1 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 豆、奶类、虾皮…… 豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉…… 动物肝脏、菠菜、大枣…… 海带、紫菜、虾、碘盐…… 瘦肉、坚果、猪肝、鱼…… 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿);中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症 含钙的无机盐 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍 含锌的无机盐(微量) 生长发育不良,味觉发生障碍 (俗称大脖子病) . 维生素的作用 03 21 除了合理膳食,适当运动,小美平时还会吃一些水果来补充维生素。 三、维生素的作用 三、维生素的作用 (1)种类: A、B、C、D、E等 种类多 (2)特点: 需要量少 大多数不能自身制造 简单有机物 不能构成细胞 不能提供能量 “有一多一少,三不能” 能否被替代? 我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现,有钱人常常得富病(脚气病,皮肤溃烂),而穷人常常得穷病(夜盲症,傍晚看不清东西)。他比较了富人和穷人的饮食:富人多吃荤腥油腻、精米白面;而穷人吃的是素食粗粮。 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 夜盲症 脚气病 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 糙米、豆类、瘦肉等 小小医生 表2 几种维生素的缺乏症状和食物来源 三、维生素的作用 神经炎 口角炎 24 三、维生素的作用 小小医生 阅读书本P23的故事,完成下面的表格 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 表2 几种维生素的缺乏症状和食物来源 坏血病 (牙龈出血) 维生素C 新鲜的水果蔬菜 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素D 佝偻病(儿童) 骨质疏松症(中老年) 促进钙的吸收 鱼肝油、蛋黄、肝脏、奶类等 小小医生 三、维生素的作用 26 1.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( ) A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症 2.脚气病患者应该多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.糙米 3.关于食物中的水说法不正确的是( ) A.有运输营养物质的作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物 4.下列疾病与其病因对应错误的是( ) A.夜盲症——缺乏维生素A B.糖尿病——胰岛素分泌不足 C. 贫血病——缺乏含铁的无机盐 D.佝偻病—— 老年人缺乏含钙的无机盐 C D B 随堂训练 D 食物中含有人体需要的营养物质 营养物质 供能物质 糖类 脂肪 蛋白质 非供能物质 水 维生素 无机盐 有机物 无机物 . 实验探究:测定某种食物中的能量 04 29 探究:测定某种食物中的能量 我想知道花生的种子含有多少能量。 我想知道食物中是否确实含有能量。 我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。 提出问题 1、每克花生种子中含有多少能量? 2、花生种子是否含有能量? 3、单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多? 探究:测定某种食物中的能量 作出假设 作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设,比如测种子的发芽率,在测定之前,不需要对种子发芽率提出假定的数值。 ① 每克花生种子中含有多少能量? 这个问题不用作出假设,直接测出数据即可。 ② 花生种子是否含有能量? 花生种子含有能量。 ③ 单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多? 单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。 探究:测定某种食物中的能量 制定计划 思考:(1)如何测量种子中的能量? 食物中的化学能 热能 燃烧 水 加热 温度 吸热 (2)参考21页实验装置和实验步骤,思考需要测量哪些数据呢? 实验前水温(T1) 这粒花生仁/核桃仁完全燃烧后的水温(T2) 一粒干燥花生/核桃种子的质量(G) 1ml水升高1 ,需要吸收4.2J热量 探究:测定某种食物中的能量 实施计划 种子与组别 质量(克) 初始 水温 (摄氏度) 结束 水温 (摄氏度) 水温 变化 (摄氏度) 水的 体积 (毫升) 每克种子所含能量(焦) 花生仁1 0.9 20 83 63 30 8820 花生仁2 1 20 81 60 30 7686 花生仁3 0.8 20 79 59 30 9292.5 核桃仁1 0.8 20 77 57 30 8977.5 核桃仁2 1 20 85 65 30 8190 核桃仁3 0.9 20 93 73 30 10220 T1 T2 G V 平均值为8599.5焦 平均值为9129.2焦 设置重复组 取平均值 得出结论 单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。 探究:测定某种食物中的能量 表达与交流 1.通过查阅书中38-39页的表格,发现1g花生含有的能量是13100焦,与我们测得的结果有差异吗?造成这些差异的原因可能有什么?可采取哪些措施减少差异? 测量值小于实际值 花生种子没有充分燃烧 花生种子燃烧释放的能量有散失 测量过程存在误差 在花生种子燃烧处和锥形瓶外放置保温装置 将花生种子剖开点燃,使其燃烧充分 选用精确度较高的电子温度计等 随堂训练 1.“测定某种食物中的能量”实验中,不正确的原理或操作是( ) A.食物燃烧时水每升高1 ,吸收4.2焦的热量 B.可以分别燃烧湿润的花生、核桃种子 C.植物种子要放在锥形瓶的底部充分燃烧 D.在烧水过程中,要尽量减少热量的损失 2、探究食物中含有能量的多少,可以使用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法来测定.某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定,实验结果如表.从该小组的实验结果可以看出,四种食物中含能量最多的是( ) A.花生仁 B. 黄豆 C.大米 D.核桃仁 B D 探究:测定